紅燒鳊魚(yú)的做法，香辣入味香味十足！

在中國(guó)不管舉辦那種宴席，肯定都少不了一條活魚(yú)，無(wú)論是清蒸，還是紅燒都是非常美味的，前者原汁原味，后者香辣或者甜口，都是非常受大家歡迎的，比如：今天向大家推薦的紅燒鳊魚(yú)就非常不錯(cuò)，特點(diǎn)是：香辣入味，肉質(zhì)鮮嫩味美，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必備的一樣家常美味。

鳊魚(yú)的種類(lèi)非常多，比如：鯽魚(yú)、鯧魚(yú)等等都屬于此類(lèi)，有些是多刺的，有些是少刺的，紅燒的烹飪方式都適合它們，既有香辣口的，又有偏甜口的，炸酥、炸香的魚(yú)充分吸收了湯汁的美味后，變得鮮嫩適口，香味十足，讓人有種吃不夠的感覺(jué)，極其的鮮美，怎么吃都不會(huì)膩。

【食材配料】：鳊魚(yú)、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋。

【制作過(guò)程】：

1、首先，去市場(chǎng)上挑選1條鳊魚(yú)回來(lái)，請(qǐng)商販幫忙宰殺妥當(dāng)后帶回，拿回家后，再將它的黑膜盡數(shù)撕掉（否則，燒出來(lái)的魚(yú)又苦又發(fā)腥，請(qǐng)大家務(wù)必謹(jǐn)記），然后，再用到在它兩面改上十字花刀，這樣做的目的是：方便入味。

2、鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時(shí)，再將改好的魚(yú)下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻轉(zhuǎn)一面再炸，技術(shù)熟練的人，還會(huì)將熱油澆到魚(yú)身上，直到將它炸熟、炸透為止，瀝干油分后，盛出裝盤(pán)備用。

3、另起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再放少量的生抽和老抽，同時(shí)，來(lái)上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入沒(méi)過(guò)原料（整魚(yú)）的清水。

4、然后，再將炸酥、炸熟的鳊魚(yú)放入鍋中，同時(shí)，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，湯汁燒至沸騰后，再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘（時(shí)間切忌過(guò)短，否則，難以燒至入味）。

5、鳊魚(yú)燉至入味后，再改大火將多余的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點(diǎn)綴一下，即可裝盤(pán)上桌，家常版紅燒鳊魚(yú)制作完成，特點(diǎn)是：肉質(zhì)鮮嫩入味，香辣味美，無(wú)論任何時(shí)候，出現(xiàn)在餐桌上都是非常誘人的，即便是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，也不會(huì)例外。

【溫馨提示】：

1、紅燒魚(yú)的做法是最常見(jiàn)的一種烹飪方式，雖然每個(gè)人都會(huì)做，但是每個(gè)地方的口味還是有所不同的，有些是偏甜形的，有些是香辣咸鮮形狀的，前者以福州一帶為代表，后者四川和湖南為主。

2、另外，炸魚(yú)的時(shí)候，務(wù)必控制好油溫，正常情況下，以7-8成的溫度較為合適，油炸時(shí)，務(wù)必保持整魚(yú)受熱均勻，同時(shí)，需記住入鍋后，先不要著急去翻動(dòng)它，待炸至定型后，再去動(dòng)它，否則，容易造成破皮，進(jìn)而影響魚(yú)的賣(mài)相。