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紅燒鳊魚(yú)的做法,香辣入味香味十足!
在中國(guó)不管舉辦那種宴席,肯定都少不了一條活魚(yú),無(wú)論是清蒸,還是紅燒都是非常美味的,前者原汁原味,后者香辣或者甜口,都是非常受大家歡迎的,比如:今天向大家推薦的紅燒鳊魚(yú)就非常不錯(cuò),特點(diǎn)是:香辣入味,肉質(zhì)鮮嫩味美,過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必備的一樣家常美味。
鳊魚(yú)的種類(lèi)非常多,比如:鯽魚(yú)、鯧魚(yú)等等都屬于此類(lèi),有些是多刺的,有些是少刺的,紅燒的烹飪方式都適合它們,既有香辣口的,又有偏甜口的,炸酥、炸香的魚(yú)充分吸收了湯汁的美味后,變得鮮嫩適口,香味十足,讓人有種吃不夠的感覺(jué),極其的鮮美,怎么吃都不會(huì)膩。
【食材配料】:鳊魚(yú)、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋。
【制作過(guò)程】:
1、首先,去市場(chǎng)上挑選1條鳊魚(yú)回來(lái),請(qǐng)商販幫忙宰殺妥當(dāng)后帶回,拿回家后,再將它的黑膜盡數(shù)撕掉(否則,燒出來(lái)的魚(yú)又苦又發(fā)腥,請(qǐng)大家務(wù)必謹(jǐn)記),然后,再用到在它兩面改上十字花刀,這樣做的目的是:方便入味。
2、鍋中倒入適量的食用油,待油溫升至8成熱時(shí),再將改好的魚(yú)下入熱油中,全程保持中小火,待一面炸至定型后,再翻轉(zhuǎn)一面再炸,技術(shù)熟練的人,還會(huì)將熱油澆到魚(yú)身上,直到將它炸熟、炸透為止,瀝干油分后,盛出裝盤(pán)備用。
3、另起鍋燒油,油燒熱后,先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒,小火煸炒出香味后,再加入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油后,再放少量的生抽和老抽,同時(shí),來(lái)上1勺米醋,和1勺料酒,最后,再倒入沒(méi)過(guò)原料(整魚(yú))的清水。
4、然后,再將炸酥、炸熟的鳊魚(yú)放入鍋中,同時(shí),放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味,湯汁燒至沸騰后,再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋,燉20-25分鐘(時(shí)間切忌過(guò)短,否則,難以燒至入味)。
5、鳊魚(yú)燉至入味后,再改大火將多余的湯汁收濃,起鍋前,再在表面撒入適量的蔥花裝飾點(diǎn)綴一下,即可裝盤(pán)上桌,家常版紅燒鳊魚(yú)制作完成,特點(diǎn)是:肉質(zhì)鮮嫩入味,香辣味美,無(wú)論任何時(shí)候,出現(xiàn)在餐桌上都是非常誘人的,即便是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí),也不會(huì)例外。
【溫馨提示】:
1、紅燒魚(yú)的做法是最常見(jiàn)的一種烹飪方式,雖然每個(gè)人都會(huì)做,但是每個(gè)地方的口味還是有所不同的,有些是偏甜形的,有些是香辣咸鮮形狀的,前者以福州一帶為代表,后者四川和湖南為主。
2、另外,炸魚(yú)的時(shí)候,務(wù)必控制好油溫,正常情況下,以7-8成的溫度較為合適,油炸時(shí),務(wù)必保持整魚(yú)受熱均勻,同時(shí),需記住入鍋后,先不要著急去翻動(dòng)它,待炸至定型后,再去動(dòng)它,否則,容易造成破皮,進(jìn)而影響魚(yú)的賣(mài)相。
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