縮骨魚：人為改造出來的畸形魚

淡水養(yǎng)殖界的四大家魚，青草鰱鳙，大家都很熟悉。其中，鳙魚又叫胖頭魚、大頭魚，它的魚頭很大，是做魚頭火鍋、剁椒魚頭的主材料。鳙魚的魚頭好吃，剩下的魚身太多很浪費(fèi)，如果有那種頭大但魚身很小的鳙魚就好了。

事實(shí)上，還真有這種鳙魚，這種鳙魚俗稱“縮骨魚”，重量大概4斤左右，在鳙魚之中絕對(duì)算小了，令人驚奇的是它的魚頭依然很大，但魚身卻縮小到幾乎只剩一個(gè)尾巴。這種縮骨魚仿佛天生就是為人們吃魚頭而生，難道它真的是天生就長(zhǎng)這樣嗎？

從本質(zhì)上來說，縮骨魚依然是鳙魚，只是它的外形發(fā)生了改變，頭大身體小，看起來有些怪異。或許在自然環(huán)境下，真的有長(zhǎng)成這樣的鳙魚，因?yàn)樵馐芰耸裁赐獠康拇碳げ砰L(zhǎng)這樣，數(shù)量肯定是很少的，而且它的下一代不一定繼續(xù)長(zhǎng)這個(gè)樣子。

那么人工養(yǎng)殖的縮骨魚的魚苗是哪來的呢？曾經(jīng)坊間有不少說法，有人說是給鳙魚喂了藥的，也有人說是轉(zhuǎn)基因改良的。實(shí)際上，導(dǎo)致鳙魚外形怪異的原因是在它的魚苗階段，通過“低溫物理技術(shù)”改變了它的生長(zhǎng)進(jìn)程，將鳙魚的體長(zhǎng)人為改造了，讓它無法長(zhǎng)到正常的長(zhǎng)度，等它長(zhǎng)到后便成了所謂的“縮骨魚”。

縮骨魚其實(shí)就是一種畸形魚，如果在野外釣到這種魚，人們都不怎么喜歡，但是這種養(yǎng)殖出來的畸形魚卻在市場(chǎng)上大受歡迎。商家給縮骨魚改了個(gè)名字，叫做“仙骨魚”，名氣很美，聽起來仙氣飄飄的樣子，吸引了不少消費(fèi)者。

由于它的個(gè)頭不大，兩個(gè)人都能吃完一條，銷量很不錯(cuò)。但縮骨魚基本上專供酒樓，在外面的菜市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)很少見，一般是買不到的。一是目前養(yǎng)殖規(guī)模不大，只在珠三角、廣西等地有養(yǎng)殖，消費(fèi)市場(chǎng)也主要集中在這些地方。二是縮骨魚的價(jià)格比普通的鳙魚貴不少，十幾元一斤，再加上外形不好看，所以主要還是以酒樓為主。

歌里唱過：“我很丑，但是我很溫柔”，縮骨魚雖說長(zhǎng)得難看，但味道受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。魚頭肥美爽滑，魚肉鮮嫩細(xì)膩，可以做火鍋，可以清蒸，不愧于仙骨魚的稱號(hào)。

之所以口感好，是因?yàn)槿藶楦脑旌蟮镊~相對(duì)來說“先天不足”，在捕食方面遠(yuǎn)不及普通鳙魚，需要付出更多的活動(dòng)量，所以肉質(zhì)有所改善。從消費(fèi)者來看，這當(dāng)然是好的，滿足了口腹之欲，可是從魚的角度來看，可謂是命運(yùn)多舛。

除了縮骨的鳙魚，市面上還有一些人為改造的魚類，比如脆肉鯇、脆肉羅非魚，通過喂養(yǎng)蠶豆來改變?nèi)赓|(zhì)，為消費(fèi)者提供了更多的選擇的同時(shí)，也有一些人認(rèn)為這些養(yǎng)殖方式違背自然生長(zhǎng)規(guī)律，難以長(zhǎng)久，不看好它們的市場(chǎng)。