陽澄湖大閘蟹：獨(dú)特滋味歸功于偏堿性水質(zhì)

說起大閘蟹，不管是養(yǎng)在河里的、還是湖里的、或是說養(yǎng)在魚塘之中的，南方的還是北方的，追根究底，從種族上而言是沒有太大區(qū)別的，都是中華絨螯蟹。陽澄湖大閘蟹一直享有盛名，價(jià)格一直被商家炒至非常高。殊不知，陽澄湖大閘蟹每年的產(chǎn)量是固定，很多大閘蟹都是冒牌的。那么，為什么陽澄湖的大閘蟹好吃呢？主要原因是陽澄湖的水質(zhì)。

因?yàn)榇箝l蟹生活、生長的地點(diǎn)不同，蟹與蟹之間在口感、外觀等方面還是有差別的，這個(gè)湖的蟹肉飽滿一些，那個(gè)湖的蟹黃多一些......其中來自陽澄湖的大閘蟹它憑借其獨(dú)特的口感在諸多大閘蟹種類脫穎而出，成為人們首選的大閘蟹種類。

陽澄湖大閘蟹能成為遠(yuǎn)近聞名的“天下第一美味”，主要還是得益于陽澄湖的得天獨(dú)厚的自然特性。陽澄湖大閘蟹好吃，其中道理大伙多少都能說出幾個(gè)：

湖水清澈、水草豐茂、魚蝦富足......

但很少有人知道陽澄湖大閘蟹獨(dú)特的滋味

還要?dú)w功于陽澄湖偏堿性的水質(zhì)。

蟹肉有點(diǎn)甜

陽澄湖的湖水是偏堿性的，特別是在湖內(nèi)的大閘蟹主要的養(yǎng)殖區(qū)。據(jù)有關(guān)研究表明，陽澄湖大閘蟹蟹肉有甜味得益于陽澄湖偏堿性的湖水。而正是這入口的絲絲甜味不僅讓陽澄湖大閘蟹能夠區(qū)別于其他的大閘蟹，也征服了許多食客。在我國同類的湖泊中，目前酸堿度與陽澄湖湖水酸堿度相似的湖泊并不多，如此獨(dú)一無二的陽澄湖稱得上是大自然的獨(dú)特恩賜。

外形更靚

偏堿性的湖水讓陽澄湖大閘蟹的外觀特征更加明顯。湖水呈偏堿性能促使湖底泥土凝結(jié)和硬化，所以陽澄湖湖底的泥土大多質(zhì)地較硬，再加上陽澄湖中生長的十分旺盛的水草，讓大閘蟹在湖中活動(dòng)時(shí)常會(huì)與它們發(fā)生摩擦，最終形成“青背白肚、金爪黃毛”的顯著外觀特征。

殼薄肉滿黃多

偏堿性湖水成就陽澄湖大閘蟹殼薄、肉滿、黃多的特點(diǎn)。大閘蟹的蟹殼是蟹用來保護(hù)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的保護(hù)罩，但是因?yàn)樯L的需要，大閘蟹在成熟之前要多次蛻殼重新長殼。陽澄湖偏堿性的水質(zhì)讓大閘蟹蛻殼之后不需要去生長很硬很厚的蟹殼去抵抗酸性水體的腐蝕，所以一般來說陽澄湖大閘蟹的殼都比較薄，蒸熟之后蟹殼輕輕一咬就可以咬斷。與此同時(shí)，原先用于生長蟹殼的養(yǎng)分可以分出一部分用以生長蟹肉和蟹黃，因此相對來說陽澄湖大閘蟹的蟹肉和蟹黃會(huì)更飽滿一些。

強(qiáng)壯的體質(zhì)

偏堿性湖水能加強(qiáng)大閘蟹的體質(zhì)，讓大閘蟹更加健康，不那么容易生病，也就是說在陽澄湖大閘蟹成長過程中是基本沒有使用藥品的情況的。所以在陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的大閘蟹更為健康綠色，食客食用時(shí)安全性也更勝一籌。

偏堿性水質(zhì)的陽澄湖是大自然對人們的獨(dú)特恩賜，生活在陽澄湖里的大閘蟹更是大自然饋贈(zèng)給我們的珍饈美饌，自當(dāng)是要好好珍惜！