鱷魚：被誤解的“野味”

前不久，一則“網(wǎng)購冷凍鱷魚復(fù)活”的視頻在網(wǎng)上廣為流傳。視頻顯示，有人用菜刀砍鱷魚腦袋時，鱷魚還在地板上跳動。相關(guān)電商平臺表示，該平臺在售的鱷魚是內(nèi)蒙古正規(guī)養(yǎng)殖的暹羅鱷，且發(fā)貨前均經(jīng)過去內(nèi)臟處理，不存在冬眠、復(fù)活的可能。

有人以為鱷魚只是長相丑陋的“怪力巨獸”，有人則覺得鱷魚肉屬于“野味”，不能吃也不敢吃。但實際上，國內(nèi)鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走上了正規(guī)化、規(guī)?；\行之路，但與甲魚、牛蛙、小龍蝦等傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖品相比，鱷魚養(yǎng)殖的規(guī)范化程度、社會重視認(rèn)可度等方面都有待提升。

▲緬甸仰光達(dá)吉達(dá)鱷魚農(nóng)場內(nèi)養(yǎng)殖的鱷魚（來源：新華網(wǎng)）

鱷魚不是魚，但渾身都是寶

鱷目動物俗稱鱷魚，但它們并不是“魚”，而是世界上最古老的一類爬行動物。鱷魚是不折不扣的“生物活化石”，兩億年前就已經(jīng)在地球上生活了。

世界上現(xiàn)存的鱷目動物共有3科8屬23種，大多分布在非洲、中美洲、亞洲南部等熱帶、亞熱帶地區(qū)。它們最適應(yīng)的生存環(huán)境，溫度一般在30度以上，只有我國的揚子鱷和北美洲的密西西比鱷分布于溫帶。

在許多人眼中，鱷魚是長相丑陋，性情兇猛的“怪力巨獸”，只有它吃人，不會有人吃它的情況。但在我國南方一些地區(qū)，尤其是兩廣、海南一帶，鱷魚自古以來就是美味佳肴，且有很高的營養(yǎng)價值。

早在明代，醫(yī)藥學(xué)家李時珍曾在《本草綱目》中記載：“南人珍其肉，以為嫁娶之敬?！币馑际悄戏饺送瞥琪{魚肉，并視其為婚宴上的珍品。

幾百年后的今天，據(jù)媒體報道，廣東已經(jīng)成為全國鱷魚消費的主要地區(qū)，保守估計每年至少有10萬條鱷魚被吃進(jìn)了廣東人的肚子里。

▲夜市上售賣的鱷魚肉（來源：海峽都市網(wǎng)）

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鱷魚肉、骨、甲以及內(nèi)臟中，除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸外，還有多種不飽和脂肪酸、維生素和微量礦物質(zhì)元素。除了肉用價值以外，鱷魚背部皮質(zhì)結(jié)實，可制作品質(zhì)較好的皮鞋、皮帶；其腹部皮質(zhì)平整柔軟，堪稱皮具當(dāng)中的“黃金”，受到時尚界的追捧，有極好的商業(yè)價值。

過去由于捕殺和棲息地喪失等原因，野生鱷魚數(shù)量急劇下降，部分鱷魚還淪為瀕危物種。1973年，國際保護(hù)野生動物大會將野生鱷魚列為臨危種和禁運種。所有野生爬行綱鱷目動物均被《華盛頓公約》CITES（瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約）列入附錄I、附錄II名單，禁止或管制其國際貿(mào)易。

捕獵野生鱷魚雖然被禁止，但鱷魚較高的生態(tài)價值、科學(xué)價值和經(jīng)濟(jì)價值，讓其受到人工養(yǎng)殖業(yè)的青睞。

安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師，長期從事鱷魚研究的吳孝兵教授告訴記者，世界上最早的鱷魚養(yǎng)殖場建于1893年，但其主要目的是供人觀賞。近代商業(yè)化的鱷魚養(yǎng)殖始于1970年代，隨后發(fā)展迅速。據(jù)世界鱷類專家組團(tuán)隊（CSG）估計，目前約有4000-5000個鱷魚養(yǎng)殖場遍布世界各地，養(yǎng)殖種類達(dá)20余種，每年取得的經(jīng)濟(jì)效益已達(dá)上百億美元。

國內(nèi)常見的養(yǎng)殖鱷種

與澳大利亞、東南亞等地相比，國內(nèi)鱷魚的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚小。目前國內(nèi)馴養(yǎng)繁殖的鱷魚以暹羅鱷、尼羅鱷、灣鱷和揚子鱷為主，還有少部分美洲短吻鱷、凱門鱷等。

在這些養(yǎng)殖鱷魚中，目前國家允許經(jīng)營利用（允許商品化交易）的鱷魚只有暹羅鱷、灣鱷和尼羅鱷三種。

“受制于氣候、市場等多方面因素，我國的鱷魚養(yǎng)殖場主要集中在南方地區(qū)，養(yǎng)殖品種以暹羅鱷和尼羅鱷為主。近年來，隨著大棚技術(shù)的成熟，北方很多城市也具備了鱷魚飼養(yǎng)條件，但目前鱷魚養(yǎng)殖總體上還是維持了南多北少的局面。”吳孝兵說。

▲灣鱷（來源：長沙晚報）

灣鱷不僅是養(yǎng)殖鱷魚中體型最大的一種，也是現(xiàn)存最大的爬行動物。從視覺上看起來“又胖又長”，成年以后體型可達(dá)3-5米左右，重量超過1.6噸，是鱷科動物里唯一沒有頸盾的物種。灣鱷體色偏淡，背部多為斑點狀。因為體型偏大，紋路漂亮，灣鱷皮革在養(yǎng)殖鱷魚皮中，商業(yè)價值是最好的。

野生的灣鱷生活在咸淡水交界處，曾因人類過度獵殺而一度瀕臨滅絕，數(shù)量不足5000條。后來在各國的保護(hù)之下，灣鱷數(shù)量開始迅速增長，尤其是在澳大利亞，其種群數(shù)量已經(jīng)超過20萬條。

▲尼羅鱷（來源：新華網(wǎng)）

尼羅鱷原產(chǎn)于非洲，體長比灣鱷略小，但也可以達(dá)到4米左右，是僅次于灣鱷的第二大爬行動物。尼羅鱷顏色偏深，多為黃綠色和灰綠色，頸部分布著“前4后2”共6片盾甲。

尼羅鱷性情兇猛，是非洲河流的“超級霸主”，常捕食羚羊、斑馬等體型偏大的動物。我國1995年從南非引進(jìn)了首批人工養(yǎng)殖尼羅鱷，因為缺乏養(yǎng)殖經(jīng)驗，還曾出現(xiàn)了鱷魚自相殘殺的情況。

▲暹羅鱷（來源：丹東新聞網(wǎng)）

暹羅鱷又名泰鱷、越南鱷，是人工養(yǎng)殖的鱷魚中價格最低、體型最小的一種，成體長度只有1.5-2.8米。暹羅鱷性情溫順，不僅不會主動攻擊人，甚至有些“膽小”，喜歡躲在水中。暹羅鱷是我國人工飼養(yǎng)最多的鱷魚之一，具有繁殖能力強(qiáng)、生長快、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點，其皮革制品性價比很高，受到市場的歡迎與認(rèn)可。暹羅鱷還能和其他鱷魚雜交，“鱷魚視頻” 事件當(dāng)中的鱷魚，可能就是以這種方式雜交而來的“冒牌暹羅鱷”。

▲揚子鱷（來源：cgtn）

揚子鱷是我國特有的短吻鱷物種，主要分布在安徽省南部五個市縣的長江下游支流水系，曾經(jīng)一度瀕臨滅絕。上世紀(jì)70年代以來，我國通過建立自然保護(hù)區(qū)、改善野生揚子鱷的棲息生境，開展揚子鱷的人工繁育、積極實施野外放歸工程等方式，使揚子鱷脫離了徹底滅絕的危險。

吳孝兵表示，盡管目前揚子鱷的野生種群數(shù)量有所增加，人工種群超過2萬條，但它們還沒有摘掉“瀕危動物”的帽子，總體來看與暹羅鱷、尼羅鱷還有不小的差距?，F(xiàn)階段，揚子鱷的養(yǎng)殖除了供旅游觀賞外，還不具備任何商業(yè)利用的條件。

市場潛力仍巨大 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范需先行

鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展可謂一波三折，先后經(jīng)歷了政策法規(guī)的空白、主管部門更迭等情況，直到近期才趨于平穩(wěn)。

我國早在1993年就從國際上引入了鱷魚飼養(yǎng)技術(shù)，但在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、市場重視程度不夠的90年代，人工飼養(yǎng)的鱷魚仍被視為“野味”的一種，處于“灰色”狀態(tài)。直到2005年，暹羅鱷、灣鱷和尼羅鱷被正式列入首批54種可商業(yè)經(jīng)營利用的陸生野生動物名單，國內(nèi)養(yǎng)殖市場才開始快速發(fā)展。

新冠疫情發(fā)生后，“禁食野生動物”的政策預(yù)期曾給行業(yè)增添了不確定性。2020年6月有關(guān)部門出臺明確政策，指出暹羅鱷、尼羅鱷、灣鱷三種鱷魚的人工繁育種群不算野生動物，可以依法上市流通。

▲游客正在參觀鱷魚養(yǎng)殖廠（來源：云浮發(fā)布）

“鱷魚養(yǎng)殖這個產(chǎn)業(yè)不只是小眾，應(yīng)該用‘太小了’形容?！摈{魚養(yǎng)殖企業(yè)海南喜鱷緣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理許金旺告訴記者。他認(rèn)為，淡水養(yǎng)殖動物當(dāng)中，鱷魚其實是最安全穩(wěn)定健康的品種，人工投入和原材料成本都不高。但目前國內(nèi)大眾對鱷魚養(yǎng)殖關(guān)注度不夠，市場開放程度不高，更沒有大型企業(yè)參與其中，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖經(jīng)驗基本靠“口耳相傳”。

許金旺建議，有關(guān)部門應(yīng)盡快出臺鱷魚養(yǎng)殖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并重視育種繁殖技術(shù)的推廣，培育適合中國養(yǎng)殖的優(yōu)秀品種。此外，應(yīng)加大相關(guān)科普宣傳的力度，給公眾樹立人工養(yǎng)殖鱷魚的正面形象，讓人們不再“談鱷色變”。

在吳孝兵看來，我國鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)潛力巨大，但其未來的順利發(fā)展仍然有一些問題亟待解決，如養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的確立，養(yǎng)殖安全防范意識的普及，不同產(chǎn)品的生長標(biāo)準(zhǔn)的界定以及鱷魚種源狀況的明確等。

▲位于山東菏澤的鱷魚養(yǎng)殖場。（來源：視覺中國）

從鱷魚養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范方面舉例來說，為了防止鱷魚出逃，目前的規(guī)定是養(yǎng)殖場需要建兩道圍墻，但很多中小養(yǎng)殖企業(yè)并未遵照執(zhí)行，鱷魚出逃現(xiàn)象時有發(fā)生，有時甚至給公眾造成了不小的恐慌；人工養(yǎng)殖鱷魚是按水生物種管理，但水產(chǎn)業(yè)在鱷魚屠宰方面尚未有檢疫標(biāo)準(zhǔn)；此外，鱷魚養(yǎng)殖技術(shù)也一直處于低水平狀態(tài)，成活率及繁殖率都不是很樂觀。

據(jù)悉，從2020年12月開始，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局的指導(dǎo)下，全國養(yǎng)殖鱷魚及其制品標(biāo)識管理系統(tǒng)開始試運行，人工繁育的暹羅鱷、尼羅鱷及灣鱷等產(chǎn)品，可以憑“全國鱷魚養(yǎng)殖標(biāo)識”上市流通。這些措施保障了鱷魚產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，也為水生野生保護(hù)動物規(guī)范化管理探索出了一條可行之路。

吳孝兵指出，人工飼養(yǎng)的鱷魚在研究生物進(jìn)化、保護(hù)瀕危物種、提高種群數(shù)量方面有重要的作用和意義。國內(nèi)對鱷魚的研究尚還不多，對于人工養(yǎng)殖的重視化程度也不高，但其實大有可為。如果能以本土人工養(yǎng)殖經(jīng)驗為基礎(chǔ)，并借助國內(nèi)外最新研究成果，對鱷魚的人工孵化以及養(yǎng)殖進(jìn)行深入研究和開發(fā)，在各方面都是很有價值的。

本文專家：

吳孝兵（安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師）

許金旺（海南喜鱷緣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理）