說(shuō)字解文(4)：“大閘蟹”的得名由來(lái)與“蟹六跪而二螯”

“大閘蟹”的得名由來(lái)

“大閘蟹”的“大閘”是什么意思？大閘蟹，一般指長(zhǎng)江水系產(chǎn)出的中華絨螯蟹。大閘蟹之所以叫大閘蟹，主要有以下2種說(shuō)法：

一種說(shuō)法認(rèn)為來(lái)自于烹飪方法，閘蟹原本就是“煠蟹”。煠，“把食物放入湯或煮沸的油里弄熟。（見(jiàn)《漢語(yǔ)大詞典》）”如北魏賈思勰《齊民要術(shù)?素食》： “當(dāng)時(shí)隨食者取，湯煠去腥氣?！倍鴧欠窖岳镩l、煠音近，書面寫成了閘蟹，煠本指把食物放入湯或沸油里弄熟，當(dāng)?shù)爻源箝l蟹就是煠一下；

另一種說(shuō)法認(rèn)為來(lái)自于捕蟹方法，即蟹籪捕蟹，而蟹籪就像一個(gè)閘門，所以捕到的蟹就叫閘蟹，蟹籪捕的蟹個(gè)頭都比較大（因?yàn)槭卿в蔚某墒煨罚头Q為大閘蟹。例如泰州包天笑《大閘蟹史考》：“閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，這便是閘蟹之名所由來(lái)了。”

籪蟹 http://www.wujiangtong.com/WX/wx_detail.aspx?id=1108

蟹六跪而二螯

跪是一種屈膝坐姿，跪以危為音義核心，而危有“高危，危險(xiǎn)，恐懼”之義，那么跪和危之間是否有關(guān)系呢？

實(shí)際上，跪就是“危坐（勢(shì)危之坐）”，是坐姿的一種，“古人以兩膝著地， 聳起上身， 表示嚴(yán)肅恭敬”（注意跪的語(yǔ)源倒并不是來(lái)源于危的危聳義）。不過(guò)“危坐”這個(gè)詞仍然指正身而坐，而“跪”漸漸泛指屈膝坐姿。所以危坐也叫長(zhǎng)跪（長(zhǎng)身而跪），加個(gè)長(zhǎng)字看起來(lái)好像畫蛇添足，其實(shí)是意義演變的結(jié)果。

跪玉人

我們看“跪”字的第4義項(xiàng)：“特指蟹足?！边@是好理解的，《爾雅翼》：“蟹八跪而二螯，八足折而容俯，故謂之跪。”蟹八足彎折，就像屈膝跪坐形，所以蟹足就叫跪。

現(xiàn)在我們講一個(gè)有趣的問(wèn)題，荀子《勸學(xué)篇》：“鍥而舍之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤。蚓無(wú)爪牙之利，筋骨之強(qiáng)，上食埃土，下飲黃泉，用心一也。蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托者，用心躁也。”我們都知道，一個(gè)螃蟹一張嘴，兩只眼睛八條腿（兩只大鉗子是螯），為什么荀子說(shuō)“蟹六跪而二螯”呢？一只螃蟹到底有幾個(gè)“跪”？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，通常有下面6種看法：

【1】就是荀子自己搞錯(cuò)了。元代李冶《敬齋古今黈》：“蟹八足而二螯，天下人無(wú)不識(shí)者，而荀卿子謂蟹六跪而二鰲……荀卿趙人，仕齊三為祭酒，后適楚為蘭陵令。趙、齊皆有蟹，而楚又蟹之鄉(xiāng)也。荀子大儒而謂蟹六跪，何耶？……蟹之為物，至賤而甚廣者也。荀說(shuō)有誤，至損八足而六之?！?/span>

【2】"六"字本就是"八"字，是輾轉(zhuǎn)刻印時(shí)導(dǎo)致的錯(cuò)誤。這個(gè)看法問(wèn)題較多，讀者可以參見(jiàn)相關(guān)論文，此不贅。

【3】這個(gè)蟹指一種海蟹，譬如梭子蟹，最后一對(duì)足演化成了槳狀，便于劃水，所以這一對(duì)就不算跪，因而就是六跪。這個(gè)觀點(diǎn)是可能的，只是槳狀足不算足？說(shuō)海蟹非蛇鱔之穴無(wú)可寄托是什么意思？需要進(jìn)一步解釋。

【4】這里的蟹是指寄居蟹。因?yàn)樽詈笠粚?duì)足窩在殼里看不到，所以看起來(lái)就是三對(duì)足。這個(gè)解釋也有可能，而且寄居蟹確實(shí)“非螺殼無(wú)可寄托”。然而“正?！眮?lái)看，寄居蟹更可以描述為“四跪而二螯”（注意根據(jù)文意“六跪而二螯”不能解釋成“六足，其中有兩足是螯”）。再者，螺殼和蛇鱔之穴還是有區(qū)別的，所以仍然需要進(jìn)一步解釋。

寄居蟹

【5】也有人認(rèn)為這種蟹是古人認(rèn)為的一種叫“蛫”的蟹類動(dòng)物。明李時(shí)珍《本草綱目?介一?蟹》﹝集解﹞引蘇頌曰：“﹝蟹﹞其類甚多：六足者名蛫，四足者名北，皆有大毒，不可食。”然而“蛫”究竟為何，如何得名也并不了然。

椰子蟹

【6】這種蟹可能是一種類似帝王蟹的似蟹一類的甲殻動(dòng)物，它確實(shí)是6條腿，2個(gè)大鉗子。不過(guò)這種蟹可能不是現(xiàn)在的帝王蟹，而只是一類帝王蟹的親戚，因?yàn)橹袊?guó)海域不產(chǎn)，而且蛇鱔之穴也需要解釋。

帝王蟹

筆者在這里不下定論，只是提一個(gè)研究者忽略了的問(wèn)題，就是原文中“者”字的用法。我們?cè)僮x一遍原文：“蚓無(wú)爪牙之利，筋骨之強(qiáng)，上食埃土，下飲黃泉，用心一也。蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托者，用心躁也。”就可以發(fā)覺(jué)這兩句讀起來(lái)有點(diǎn)拗，為什么說(shuō)蚓的時(shí)候不寫成“蚓......下飲黃泉者，用心一也”？反過(guò)來(lái)說(shuō)，講蟹的時(shí)候?yàn)槭裁床粚懗伞靶妨蚨?，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托，用心躁也”？這個(gè)“者”到底是什么意思呢？

其實(shí)這是和古人的認(rèn)知觀念和描寫技術(shù)相關(guān)的，我們后面會(huì)更詳細(xì)地說(shuō)。本篇稍微提一下，無(wú)者字的“蚓”一句可以看做是描寫性的，有者的“蟹”一句則是限制性的（描寫性和限制性的問(wèn)題另文展開）。因?yàn)轵球颈緛?lái)就“無(wú)爪牙之利，筋骨之強(qiáng)，上食埃土，下飲黃泉”。

因此，“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托者，用心躁也”字面的意思應(yīng)該是“有一種六足二螯，沒(méi)有蛇鱔之穴就無(wú)處托身的蟹，是因?yàn)閮?nèi)心浮躁?！辈捎眠@樣的句式，說(shuō)明這種“蟹”沒(méi)有造出通行的（或者荀子不知道有）專稱專字。現(xiàn)在假設(shè)讀者要描寫“寄居蟹”，我們知道它有“寄居蟹”這個(gè)專名，所以不再需要者字而可以將荀子的原文寫成“寄（居蟹）六跪而二螯，非螺穴無(wú)可寄托，用心躁也”。此外，這種“蟹”和通行認(rèn)知的“蟹”（或外形或行為）有異，并不是典型的“蟹”，所以既歸入蟹又有很不同的特征。說(shuō)到這里，也可以證明"六"字并沒(méi)有錯(cuò)誤，或者至少不是"八"字，如果在當(dāng)時(shí)人們的認(rèn)知中都是蟹八跪、居蛇鱔穴，那么就應(yīng)該和“蚓”一句一樣，去掉“者”字，寫成“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托，用心躁也。”

那么這種“蟹”究竟是什么呢？目前并未有確切的結(jié)論，不過(guò)不管是海蟹、寄居蟹、帝王蟹還是什么節(jié)肢動(dòng)物，我們對(duì)蟹都有了更深的了解。

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