中國(guó)人，被陽(yáng)澄湖大閘蟹騙了30年！

幾陣突如其來(lái)的寒潮過(guò)后，夏天被熱到茶不思飯不想的螃蟹，又肥了起來(lái)。

因?yàn)楫惓８邷靥鞖?，今年大閘蟹上市比往年更晚。正好錯(cuò)過(guò)十一黃金周的消費(fèi)高峰，而價(jià)格，已經(jīng)只有節(jié)前一半。

中秋節(jié)時(shí)大家還在驚呼大閘蟹價(jià)格漲到十年來(lái)最高，轉(zhuǎn)眼間，大閘蟹已經(jīng)降到“白菜價(jià)”。

有記者專門找到陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖戶求證降價(jià)真?zhèn)?，蟹農(nóng)強(qiáng)調(diào)：現(xiàn)在上市的螃蟹，都是蘇北的，等我們蘇南的螃蟹上市，價(jià)格還會(huì)漲回去。

〓 榮獲2018年中國(guó)十大最丑建筑的江蘇昆山市陽(yáng)澄湖蟹文化館，建成后不久就因?yàn)椤膀?yàn)收不合格”被拆掉。此等巨物恐懼癥過(guò)飽和治療神器被拆遷，當(dāng)?shù)厝罕姳硎臼挚上?/span>

盡管從遼東到江南，全中國(guó)的河蟹都叫中華絨螯蟹，但陽(yáng)澄湖的大閘蟹看上去的確更尊貴。

一切看起來(lái)都是那么完美。除了這不是事實(shí)。

沒(méi)人知道，一只陽(yáng)澄湖蟹的味道

其實(shí)爭(zhēng)議也不是一兩天，之前還真有不少人盲測(cè)過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹。

微博全盛時(shí)代，自稱「資深吃貨」的一位胖大V就宣稱，自己吃了20年螃蟹，即使全國(guó)的螃蟹名屬確實(shí)基本一致，但還是陽(yáng)澄湖的最好吃。

單從這位的噸位來(lái)看，觀點(diǎn)應(yīng)該自帶一定天然說(shuō)服力。

另一位鄭姓大V當(dāng)即表示不服。說(shuō)大兄弟你別太自信，常識(shí)上講，陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同的可能性極低。

兩個(gè)人吵過(guò)幾回合，線上辯論變成線下“蟹斗”。

〓 十分古早的互聯(lián)網(wǎng)直播對(duì)線現(xiàn)場(chǎng)

蟹斗組織方買來(lái)陽(yáng)澄湖蟹、太湖蟹與固城湖蟹各十只，分成十組，每組三只，胖大V要選出其中的陽(yáng)澄湖蟹。他堅(jiān)信陽(yáng)澄湖大閘蟹最好吃，三種蟹中口味最佳的一定是陽(yáng)澄湖蟹。

十次中選對(duì)七次，就算贏。

三種螃蟹在外觀上有明顯區(qū)別，為了防止作弊，廚師去掉了蟹腳和蟹眼。

最終結(jié)果是，胖大V只猜中兩次。而其中有六次，他都認(rèn)為太湖蟹最好吃。

不知道是為了充分說(shuō)明問(wèn)題還是羞辱對(duì)方，鄭姓大V帶來(lái)一對(duì)骰子，結(jié)果不出所料——胖大V的盲品的準(zhǔn)確率并未勝過(guò)鄭姓大V擲骰子瞎猜。

〓 除了味蕾相當(dāng)自信以外，胖大V對(duì)自己的男性魅力也有獨(dú)到見(jiàn)解，曾有名言：“作為一個(gè)有點(diǎn)兒閱歷、有點(diǎn)兒經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的老男人，對(duì)于我們這種人來(lái)說(shuō)，除非是不想，否則真心沒(méi)啥泡不上的普通漂亮妞兒，或者說(shuō)睡上也行”

類似盲猜不止一次。

博主“濾鏡粉碎機(jī)”探訪陽(yáng)澄湖，打廣告之余，不忘給受訪者挖坑，找來(lái)七位陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)從五組大閘蟹里盲選陽(yáng)澄湖蟹。

有位蟹農(nóng)大哥過(guò)分自信，只磕了五根蟹腳淺嘗味道，就下了判斷：2號(hào)螃蟹金爪黃毛，口感細(xì)膩，一定是陽(yáng)澄湖蟹。

只是打臉來(lái)的特別快，2號(hào)是興化蟹，3號(hào)才是陽(yáng)澄湖蟹。

〓 論性價(jià)比，陽(yáng)澄湖蟹顯然不是最優(yōu)

不怪大哥眼拙，陽(yáng)澄湖和興化雖然相隔數(shù)百公里，但土產(chǎn)螃蟹都是“白肚青背、黃毛金爪”，堪稱異父異母的親兄弟。

最終，七位養(yǎng)殖戶只有四人猜對(duì)，其中還有三個(gè)人把興化大閘蟹當(dāng)成了陽(yáng)澄湖蟹。

〓 上海海洋大學(xué)舉辦的前三屆“豐收杯”全國(guó)河蟹大賽，金獎(jiǎng)分別由寶應(yīng)湖蟹、固城湖蟹和軍山湖蟹獲得。陽(yáng)澄湖大閘蟹只得過(guò)一次銅獎(jiǎng)

資深吃貨和養(yǎng)殖戶都不能分辨出不同產(chǎn)地的大閘蟹，想要得出最客觀的結(jié)果，還得靠電子設(shè)備。

江南大學(xué)食品學(xué)院用價(jià)值數(shù)十萬(wàn)的電子舌測(cè)出：太湖蟹與興化蟹鮮味突出，陽(yáng)澄湖蟹與固城湖蟹更甜。并且同等重量下，太湖蟹肉更多，更肥。

一般人不太可能同機(jī)器一樣靈敏，能從味道上分辨不同產(chǎn)地大閘蟹之間的細(xì)微區(qū)別。也不會(huì)為了一克蟹肉錙銖必較，總之：

“大閘蟹是陽(yáng)澄湖的好”的確是基于玄學(xué)創(chuàng)造的神話。

陽(yáng)澄湖神話，如何寫就

螃蟹作為一種食材存在的歷史非常悠久，陽(yáng)澄湖大閘蟹成為正宗大閘蟹的代名詞卻非常晚近。

中國(guó)適合河蟹生長(zhǎng)的水體，絕不止陽(yáng)澄湖。江蘇、湖北、安徽、遼寧都是產(chǎn)蟹大省。鮮活螃蟹易腐，不能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，因此名聲在外的好蟹往往產(chǎn)自消費(fèi)中心周邊。

陽(yáng)澄湖蟹馳名之前，明清兩代，安徽省當(dāng)涂縣的花津蟹、河北省廊坊市霸州市的勝芳蟹，才是公認(rèn)的好螃蟹。

〓 “很想你”是陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)對(duì)賺差價(jià)的中間商的深情呼喚。（圖源：新京報(bào) 記者 杜寒三 攝）

當(dāng)涂縣距離南京80公里，車程一個(gè)半小時(shí)，這段路放在古代，大概兩到三天路程。霸州市距離北京也不遠(yuǎn)，只有100公里。短距離運(yùn)輸，保證了大閘蟹們能活著被放進(jìn)當(dāng)時(shí)兩京顯貴人家的蒸籠。

晚晴開(kāi)埠后，上海發(fā)展成為中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心，遠(yuǎn)東第一大都市，緊鄰上海的昆山陽(yáng)澄湖大閘蟹才在十里洋場(chǎng)悄然流行，名聲逐漸蓋過(guò)花津蟹和勝芳蟹。

〓 問(wèn)：大閘蟹為什么要綁繩？ 知乎匿名用戶：我跟你講，你要是不綁著它們，它們就會(huì)從20塊一斤的桶里爬出來(lái)......爬進(jìn)40一斤的桶里

和大閘蟹一起流行的，還有甜到令人發(fā)指的上?！氨編筒恕啊?/span>

“揚(yáng)幫菜”“川幫菜”在大眾文化敘事里傳承可追溯到漢唐，但其實(shí)歷史極短。這些依賴師徒關(guān)系延續(xù)的松散行業(yè)同盟，從“幫口”演變成看起來(lái)有著悠久傳承的“八大菜系” “十大菜系” “十六大菜系”，則是改革開(kāi)放之后的事情，其歷史實(shí)則比春晚早不了幾年。

民國(guó)時(shí)期，陽(yáng)澄湖每年有200艘漁船常年捕蟹，產(chǎn)量維持在兩千擔(dān)左右，換算成今天的計(jì)量單位，大概每年100噸，有限的產(chǎn)量只能優(yōu)先供應(yīng)上海，而真正陽(yáng)澄湖蟹，蘇州本地人基本吃不到。

〓 這張經(jīng)典照片由美國(guó)海軍士兵沃爾特·阿魯法特（Walter Arrufat，1920-2007）于1945年拍攝，原釋文是十分簡(jiǎn)潔的：吃蟹

根據(jù)1938年10月《申報(bào)》刊載的物價(jià)表：“葷菜”鮮豬肉每元二觔、鮮蟹大者每只八角。“素菜”青菜每觔六分、白菜六七分。按舊制一觔為590克，一只大個(gè)大閘蟹價(jià)格高于一斤豬肉。網(wǎng)上流傳上海貧農(nóng)吃大閘蟹充饑，只是被加上錯(cuò)誤圖注后的以訛傳訛。

充足的螃蟹供應(yīng)，讓上海人愛(ài)上陽(yáng)澄湖大閘蟹?！渡陥?bào)》一篇文章寫到“蘇州的陽(yáng)澄湖，是產(chǎn)蟹著名的，與松江之鱸，一般的名馳江南。在蓼紅蘆白的湖畔，郭索橫行，快人朵頤?！?/span>