田螺的科學(xué)保存方法

中國圓田螺（Cipangopaludina chinensis）為腹足綱（Gastropoda）田螺科（Viviparidae）圓田螺屬（Cipangopaludina），俗稱田螺，具有食用、藥用、水質(zhì)凈化和作為水產(chǎn)動物及畜禽的飼料等經(jīng)濟(jì)價值而備受大眾青睞。目前，市場上80%以上田螺是依靠長江流域天然湖泊捕撈所得，而隨著長江流域禁捕法令的實(shí)施，田螺依靠天然捕撈的局面被打破，田螺供需矛盾日益突出。因此，加快研究科學(xué)的田螺養(yǎng)殖、儲存和運(yùn)輸技術(shù)以緩解供需矛盾就被賦予了重要的現(xiàn)實(shí)意義。

01

結(jié)果顯示，低溫處理中國圓田螺存活率相比對照組有明顯降低，中國圓田螺在低溫14 d開始出現(xiàn)死亡，但在14 d和28 d都保持較高的存活率，分別為94%和93.4%。低溫保存時間對中國圓田螺殼高、殼寬、軟體質(zhì)量、肌肉重和肥滿度均無顯著影響（P＞0.05），但低溫56 d后體重下降了7.6%（P＜0.05）；低溫28~56 d肝重顯著高于對照組（P＜0.05）；低溫28 d、42 d肝體比顯著高于對照組（P＜0.05）。

02

結(jié)果顯示，不同低溫時間對中國圓田螺足肌粗蛋白、水分和粗脂肪無顯著影響（P＞0.05）；但低溫28、4d和56 d的粗脂肪含量顯著高于對照組（P＜0.05）。糖原含量總體呈上升趨勢，除低溫14 d與56 d差異顯著（P＜0.05）外，其他各組差異不顯著（P＞0.05）。

03

結(jié)果顯示，隨著低溫時間的延長，中國圓田螺足肌飽和脂肪酸SFA含量總體呈下降趨勢，低溫28~56 d顯著低于對照組和14 d組（P＜0.05）；單不飽和脂肪酸MUFA總體呈下降趨勢，低溫28 d和56 d同樣顯著低于對照組和14 d組（P＜0.05）；多不飽和脂肪酸PUFA總體呈先上升再下降趨勢,低溫28 d和42 d顯著高于其他各組（P＜0.05）。

04

結(jié)果顯示，隨著低溫時間的延長，中國圓田螺肝胰腺淀粉酶活性總體呈下降趨勢，對照組顯著低于14 d組（P＜0.05），顯著高于42 d組（P＜0.05）；胰蛋白酶總體呈下降趨勢，除42 d組外，對照組顯著高于其他各組（P＜0.05）；脂肪酶總體呈下降趨勢，對照組顯著高于其他各組（P＜0.05）。

05

結(jié)果顯示，隨著低溫時間的延長，中國圓田螺肝胰腺谷胱甘肽過氧化氫酶總體呈下降趨勢，其中低溫42 d組顯著低于其他各組（P＜0.05）；超氧化物歧化酶和過氧化氫酶先上升后下降趨勢；丙二醛總體呈下降趨勢，其中42 d組顯著低于對照組（P＜0.05）。

01

本研究溫度（4±1）℃，0~28 d都保持較高的存活率，42 d和56 d存活率下降至78%和74.1%，對殼高、殼寬無顯著變化（P＞0.05），而對照組與低溫56 d的體質(zhì)量差異顯著（P＜0.05），體重下降了7.6%。這可能是低溫?zé)o水保活前期中國圓田螺代謝等生理活動被抑制，能量利用率降低，模擬了其在冬眠的狀態(tài)，因此保證了在無水低溫保活試驗(yàn)中較高的存活率和較長的存活時間，以及穩(wěn)定的形態(tài)指標(biāo)；但隨著低溫時間的延長，其代謝和能量消耗累積逐漸增多，體質(zhì)量逐漸下降，隨著能量消耗殆盡和生理到達(dá)耐受極限而導(dǎo)致死亡。

02

本研究發(fā)現(xiàn)低溫28~56 d肝重顯著高于對照組（P＜0.05），低溫28 d、42 d肝重比顯著高于對照組（P＜0.05），這可能是隨著低溫時間延長，營養(yǎng)物質(zhì)部分轉(zhuǎn)移至肝臟積累，使肝重和肝體比顯著增加，導(dǎo)致肝功能異常和代謝失調(diào)，這也可能是導(dǎo)致其低溫0~ 28 d時還存活率保持較高的存活率，而42 d后存活率驟降的原因。

03

本研究中，隨著低溫時間的延長，中國圓田螺足肌飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸總體呈下降趨勢；多不飽和脂肪酸總體均呈先上升再下降趨勢；EPA、DHA成上升趨勢。研究結(jié)果說明隨著低溫時間的延長，為了應(yīng)對低溫環(huán)境中國圓田螺可能將大量的飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸作為能量物質(zhì)被消耗，但由于需要提高自身應(yīng)激能力以及維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和機(jī)能，因此需要在其體內(nèi)合成或儲存大量的EPA和DHA。另外，在中國圓田螺饑餓前期其體內(nèi)的多不飽和脂肪酸含量的升高，可能是為了維持膜脂正常流動性，進(jìn)而提高低溫耐受能力來適應(yīng)低溫環(huán)境。

04

本研究發(fā)現(xiàn)田螺的胰蛋白酶和脂肪酶總體均呈下降趨勢，而淀粉酶活力總體呈先上升再下降趨勢，推測這可能是在低溫前期，其消化道內(nèi)還存在殘留食物，需要提高淀粉酶活性來分解食物，而當(dāng)食物分解完后，淀粉酶活性也逐漸降低。另外，本研究結(jié)果表明超氧化物歧化酶和過氧化氫酶呈先升高再下降的趨勢，這可能在遭受低溫脅迫的前期，機(jī)體通過調(diào)節(jié)抗氧化酶活力平衡體內(nèi)自由基含量，降低體內(nèi)細(xì)胞損傷；但隨著低溫脅迫時間的延長，受到低溫調(diào)節(jié)適應(yīng)機(jī)制的局限性的影響，抗氧化防御系統(tǒng)被破壞，此時體內(nèi)損傷細(xì)胞不能及時被修復(fù)，進(jìn)而引起抗氧化防御系統(tǒng)機(jī)能下降。同時，也觀察到42 d機(jī)體的谷胱甘肽過氧化物酶和丙二醛含量總體呈下降趨勢，說明田螺體內(nèi)的抗氧化應(yīng)急能力變差，抗氧化體系靈敏度降低，與上述結(jié)果一致。

綜上表明：4℃低溫?zé)o水保活中國圓田螺超過42 d會導(dǎo)致較高的死亡率，此時體內(nèi)已經(jīng)發(fā)生了低溫脅迫效應(yīng)，使其消化酶活性降低，抗氧化能力變?nèi)酰{(diào)節(jié)能力超負(fù)荷，進(jìn)而導(dǎo)致較高死亡率。脅迫發(fā)生期間，中國圓田螺主要以蛋白質(zhì)為能量來源，其次脂肪酸中大量的飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸作為能量物質(zhì)被消耗，而多不飽和脂肪酸被更好地保留。