河蟹的形態(tài)特性與生活習性

一、外部形態(tài)

身體分頭胸部和腹部，腹部退化，折貼于頭胸部之下。蟹類體節(jié)21節(jié)，其中頭部6節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)，但頭胸部愈合，節(jié)數(shù)不能分辨。5對胸足伸展于頭胸部的兩側，左右對稱。

1．頭胸部

頭胸部背面覆蓋一背甲，稱頭胸甲，俗稱“蟹兜” ，頭胸甲中央隆起，表面凹凸不平。頭胸甲邊緣分額緣、眼緣、前側緣、后側緣和后緣。額緣具4個額齒，中央2個為內(nèi)額齒，外側為外鋇齒，中央兩獺齒間一凹陷最深，其底端與頭胸甲后緣中點2迂線，為頭胸甲長度，表示中華絨螯蟹的體長。左右前側緣各具4齒，為側齒，由前至后依次變小。第4側齒之間距為頭胸甲的寬度，即表示蟹的體寬。額后有6個疣狀突。

2．腹部

蟹類腹部退化，緊貼頭胸部下面折向前方，通常稱為“蟹臍”，四周有絨毛。幼蟹腹部均為長三角形，隨著生長，雌蟹漸呈圓形，稱圓臍；雄蟹仍為狹長的三角形，杯矢臍。展開腹部可見中線有一隆起的腸道以及腹部附肢。

3．附肢

中華絨螯蟹的附肢因機能的分工而形態(tài)各異，但均由雙肢型演變而成。頭胸部的附肢有：2對觸角、1對大顎、2對小鄂、3對鄂足、5對步足。腹部附肢退化，雌蟹4對，雄蟹2對。雌蟹腹肢著生于第2-第5腹節(jié)上，具內(nèi)、外肢，密生細長剛毛，用于附著和抱持卵粒。雄性腹肢退化，已特化為交接器，著生于第1-第2腹節(jié)上。

二、內(nèi)部構造

打開河蟹的頭胸甲，即可見胃、肝臟、心臟、鰓、生殖腺等重要內(nèi)臟器官。

1．消化系統(tǒng)

中華絨螯蟹的消化系統(tǒng)包括口、食道、胃、中腸、后腸和肛門?？谖挥诖箢€之間，食道短，末端通入膨大的胃，胃內(nèi)具胃曆，胃壁上有一鈣庾小粒，蟹貺殼后，鈣質小粒逐漸被吸收到朱狀剛耕外元甲，便殼變硬。中腸短，后腸較長，末端廾口在腹邵末節(jié)。中華絨螯蟹消化腺即肝胰臟。左右兩葉，橘黃色，肝臟還有貯藏養(yǎng)料的機能，以備在缺食的冬季以及洄游時供給營養(yǎng)。

2．呼吸系統(tǒng)

鰓6對，位于頭胸部兩側鰓腔內(nèi)。鰓腔通過入水孔和出水孔與外界相通，水從蝥足基鄙的人水孔進入鰓腔，再由第2觸角基部下方的出水扎流出。中華絨螯蟹登陸時，不斷地自水孔向外吐水，暖曖作啊開形成泡沫，若干露時間長，則第1對鋇足網(wǎng)膠會將出水孔關閉以防鰓部干燥，故中華絨螯蟹適宜于長途干運。

3．循環(huán)系統(tǒng)

心臟位于頭胸部的中央，略呈五邊形，外包一層圍心腔壁。蟹的血液無色，血液由心臟發(fā)出的動脈流出，進入細胞間隙中，然后匯集到胸血竇，經(jīng)過鰓血管，進入鰓內(nèi)營氣體交換，再由鰓靜脈匯入圍心腔，經(jīng)由心臟上的3對心孔，回流到心臟。

4．排泄器官

蟹的排泄器官為觸角腺，又稱綠腺，為左右兩個卵圓形的囊狀物，被覆在胃的背面，開口在第2觸角基部。由海綿組織的腺體和囊狀的膀胱組成。

5．神經(jīng)系統(tǒng)

雄蟹精巢乳白色，位于胃兩側，在胃和心臟之間相互融連，射精管在三角膜下內(nèi)側與副性腺匯合，其管變細，開口于第7節(jié)腹甲的皮膜突起之處（陰莖）。副性腺為有許多分枝的盲管。

雌蟹卵巢左右兩葉，呈“H”形，成熟時呈紫醬色或豆沙色，充滿頭胸甲的大部分空間并延伸到腹部前端和后腸兩側。卵巢有一對很短的輸卵管與納精囊相通，納精囊開口于腹甲第5節(jié)的雌孔上。納精囊交配前是一空盲管，交配后充滿精液，膨大并呈乳白色。

三、食性與生長特征

中華絨螯蟹雜食性，但偏愛動物性餌料，如魚、蝦、螺、蜆、河蚌、水生昆蟲等，在餌料短缺的情況下會攝食動物尸體甚至殘害同類。在自然環(huán)境中，因動物性餌料缺乏，中華絨螯蟹主要取食水草、水生維管束植物或一些岸邊植物。幼蟹、成蟹一般白天隱居于洞穴中，夜晚出洞覓食。夏季蟹的食量大，但耐饑能力也很強，10 - 15天甚至更久不進食也不致餓死（但必須保持鰓腔濕潤）。

“無腸公主”。由于經(jīng)常爬行水底的緣故，步足特別發(fā)達，頭部和胸部連在一起成為身軀的主體——頭胸部，而與其相關的腹部和游泳用的腹肢也就隨之萎縮，成一薄片，卷貼在頭胸部之下，以減少爬行時之拖累，所以人們就誤以為河蟹沒有腹部及腸子。

“變色的鎧甲”。河蟹全身披甲，不愧為具有鎧甲的斗士，一遇侵害就威武地舉起兩個大螯，奮起戰(zhàn)斗。隨著甲殼下面真皮層中的各種色素細胞吸收和反射光線的波長不同，河蟹的鎧甲顏色會隨著生活環(huán)境的變化而變化。就會顯示出各種顏色出來，適應環(huán)境和保護自己。河蟹煮熟時變成紅色，是因為甲殼中的色素主要是蝦紅素的緣故。

“無色的血液”。血液僅由淋巴和吞噬細胞組成，吞噬細胞即變形蟲狀的白細胞，而血青素則溶解在淋巴內(nèi)，所以河蟹的血液是無色的，它的血液循環(huán)是閉管式循環(huán)系統(tǒng)。

“呼吸與泡沫”。河蟹用鰓呼吸。在水中、水流經(jīng)過鰓腔，沖洗著蟹的鰓片，也起著呼吸作用。但當河蟹暫時離開水以后，仍然依靠著鰓腔里儲存的水分進行呼吸，此時，空氣進人鰓腔，和剩余水分混合一起，噴出來的時候就形成了許多泡沫，由于不斷呼吸，泡沫也愈積愈多，同時，泡沫在空氣中又不斷破滅。

“九月團臍十月尖”。在長江中下游地區(qū)，一般在農(nóng)歷九月，雌蟹進入生長成熟階段，而雄蟹則要延遲到農(nóng)歷十月，只有這時的河蟹才會肉味鮮美，蟹黃飽滿。其“圓” “尖”指的是蟹臍的形狀。農(nóng)歷九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；農(nóng)歷十月要吃雄蟹．這時雄蟹膏足肉堅。

四、行為特征

中華絨螯蟹的神經(jīng)系統(tǒng)和感覺器官較發(fā)達，對外界環(huán)境反應靈敏。復眼視覺敏銳，人在河邊走，遠處或隔岸的蟹會立刻鉆進洞穴或逃走；在夜晚微弱光線下，也能覓食和避敵。

中華絨螯蟹能在地面迅速爬行，也能攀高和游泳。爬行以4對步足為主，偶爾也用螯足。起步時，以一側的步足抓住地面，對側的步足在地面直伸起來，推送身體斜向前進。第3對、第4對步足較扁平，其上著生剛毛較多，有利于游泳。

當中華絨螯蟹受到強烈刺激或機械損傷時，常會發(fā)生肢體自切。斷肢處位于附肢基節(jié)與座節(jié)之間，此處構造特殊，既可防止流血，又可再生新足。斷肢數(shù)天后，就會長出一個疣狀物，繼而長大。但附肢再生僅在蟹蛻殼生長階段，變?yōu)椤熬G蟹”后，再生能力也即停止。

冬眠習性。和所有的水生動物一樣，河蟹也受外界環(huán)境的影響，這種影響主要表現(xiàn)在蟹種的越冬上，當氣溫下降到5℃左右時，河蟹就會棲居在洞穴中、草叢中或泥土中，進入冬眠狀態(tài)，在冬眠期間，河蟹基本上不吃不動，螯足和附肢也基本無力。

“橫行霸道”的作風。河蟹頭胸部的寬度大于長度，兩側步足的關節(jié)只能向下彎．爬行時，常用一側步足的指尖抓住地面，再由另一側步足在地面上直伸起來，推送身體向一側移動。因為它全身披甲和橫向斜行，一遇侵害，常會豎起兩只大螯，夾住東西死死不放，故給人一種天不怕、地不怕的“橫行霸道”的特征。

貪食、好斗、打洞的天性。河蟹最喜歡吃螺、蚌、蠕蟲、昆蟲及其幼蟲，消化能力很強，食量也很大，飽食后多余的養(yǎng)料貯藏于肝臟中即所謂“蟹黃”。河蟹殘忍好斗，常因搶穴、奪食而引起互相廝斗，往往也殘害同類，受了傷的、附肢嚴重殘缺的河蟹或剛脫了殼后新殼尚未堅硬的“軟殼蟹”，都會遭受同類的爭食。尤其是在河蟹交配產(chǎn)卵場所，為了爭奪一只雌蟹，會有數(shù)只雄蟹兇猛格斗，經(jīng)久不息。河蟹晝伏夜出，呈穴居生活，蟹穴一般位于高、低水位線之間，其洞穴迂回繞道，有的長達數(shù)米，因此河蟹常靠一對強有力的螯足掘穴，將土塊掘起合抱于額運出洞外。

斷肢自切與再生。河蟹在互相廝斗或遭遇強大敵害被咬住附肢時，它有一種十分巧妙的逃逸本領，它能自動切斷受機械損傷或強烈刺激的任何一只步足。丟掉那只步足而迅速逃命，這好比下棋時的“丟卒保車”。數(shù)天后，在斷落肢體的地方，就會長出一個半球形的疣狀物，進一步延長成棒狀，并迂回彎曲。

五、生活環(huán)境特征

中華絨螯蟹生活在水質清新、水草豐盛的江河、湖泊和池塘中，喜棲居泥岸、灘涂洞穴或隱藏在石礫、水草叢中。在潮水漲落的江河中，蟹穴多位于高、低水位之間；而湖泊中河蟹的洞穴較分散。常位于水面之下。中華絨螯蟹掘穴能力強，嚴冬季節(jié)，潛伏洞穴中越冬。但在土池散養(yǎng)成蟹，掘穴率較低，為10% - 20%，且多為雌蟹；大多數(shù)個體藏匿底泥中，只露出眼和觸角，維持呼吸；或是尋找藏身之處，有時也會堆擠在一起。精養(yǎng)池塘池壁坡度大于1：3，中華絨螯蟹在飼養(yǎng)期幾乎不打洞。

“秋風起，蟹腳癢”。河蟹是一種洄游性動物，每年霜降前后，淡水中生活的河蟹性腺發(fā)育成熟，便開始了由淡水向河口半咸水的生殖洄游。每當秋季來臨，寒風刺骨，淡水湖淚水溫下降，性腺成熟的河蟹即順著水流由湖、庫、池塘向江洞移動，再由江河向河口淺海遠征。

六、繁殖季節(jié)

中華絨螯蟹在淡水中生活兩秋齡后，便開始成群結隊、浩浩蕩蕩地離開棲息地，向通海的江河移動，沿江河而下，到達河口咸淡水中交配繁殖，這就是中華絨螯蟹生活史中的生殖洄游。中華絨螯蟹生殖洄游前，個體較小，殼土黃色，人們稱其為黃蟹。每年8-9月，黃蟹完成生命過程中的最后一次蛻殼（又稱生殖蛻殼）后，即進入成蟹階段，此時背甲呈青綠色，稱為綠蟹。綠蟹甲殼不再增大，而性腺迅速發(fā)育，體重明顯增加，黃蟹蛻殼成為綠蟹，即標志著中華絨螯蟹已進入性成熟期。因水溫差異，我國南、北方地區(qū)中華絨螯蟹的性腺成熟時間不同。北方地區(qū)9月左右，中華絨螯蟹的性腺逐漸成熟，開始生殖洄游，而長江以南地區(qū)，性腺成熟較晚，生殖洄游的時間在11月下旬。

七、性成熟

黃蟹性腺尚未成熟，肝臟較大，為卵巢重的20 - 30倍；卵巢、精巢等均呈淡肉色，體積小，其重量不到體重的1%，故肉眼難以鑒別雌雄性腺。變?yōu)榫G蟹后，性腺迅速發(fā)育，卵巢重逐漸接近肝臟重；進入交配產(chǎn)卵階段，卵巢重則明顯超過肝臟，體積和顏色變化顯著。中華絨螯蟹卵巢發(fā)育大致分為6期。

卵巢中卵細胞是分批發(fā)育成熟的。當雌蟹第1次產(chǎn)卵后，伴隨著腹肢上受精卵胚胎發(fā)育和幼體孵化，體內(nèi)萎縮的卵巢又開始重新發(fā)育和成熟，并能第2、第3次產(chǎn)卵。

在人工養(yǎng)殖過程中，當年蟹種因營養(yǎng)過剩、有效積溫過高或水環(huán)境差（如鹽度高）等原因，致使性腺開始發(fā)育，造成一齡蟹種性早熟（俗稱“小綠蟹”）。早熟蟹個體小，不再蛻殼，而可參加生殖洄游，到翌年春季死亡。

八、中華絨螯蟹的交配產(chǎn)卵

1．交配

到了性成熟階段，中華絨螯蟹對溫度、鹽度和流水等外界因子的變化十分敏感。

每到晚秋季節(jié)，水溫下降，中華絨螯蟹便開始降河生殖洄游。隨著中華絨螯蟹的降河，其性腺越趨成熟，當親蟹群體游壘人海口的咸淡水交界處時，雌雄親蟹進行交配產(chǎn)卵。12月劍翌年3月，是中華絨螯蟹交配產(chǎn)卵的盛期，交配產(chǎn)卵的適宜溫度為8 -12℃。水溫8℃以上，性成熟的雌雄蟹只要一向進入鹽度7‰-33‰的海水環(huán)境中，均能順利交配。

交配前，雄蟹首先“進攻”雌蟹，經(jīng)過短暫的格斗，雄蟹以大螯鉗住雌蟹的步足，雌雄蟹呈相擁姿勢。抱對后，雌蟹打開腹部，露出胸部腹甲上的生殖孔，雄蟹也隨即打開腹部，將其按住雌蟹腹部的內(nèi)側，使雌蟹腹部暫時不能閉合，交接器末端緊貼雌孔，將精莢輸入雌孔，貯存在納精囊內(nèi)。交配過程短則幾分鐘，長則數(shù)天，視性成熟的程度而定。中華絨螯蟹有多次重復交配的習性。

2．產(chǎn)卵

雌蟹交配后，在水溫9 - 12℃、海水鹽度70‰ - 33‰時，經(jīng)7 -16小時產(chǎn)卵。卵子經(jīng)輸卵管與納精囊輸出的精液匯合經(jīng)由雌孔產(chǎn)出，受精卵仍為醬紫色或赤豆沙色，卵徑0.3毫米左右。雌蟹腹肢上分布有大量黏液腺和分泌管開孔，卵排出后向剛毛移動過程中，與腹肢表面和剛毛上的黏液接觸，卵的表面逐漸被黏液包被，黏液黏稠部分產(chǎn)生卵柄，多個卵扭動逐漸形成繩狀結構而附著到剛毛上。

中華絨螯蟹在淡水中雖能交配，但不能產(chǎn)卵。海水刺激是雌蟹產(chǎn)卵和卵子受精的必需條件。海水鹽度70‰ - 33‰時，雌蟹均能順利產(chǎn)卵。卵巢發(fā)育成熟，一旦具備產(chǎn)卵環(huán)境，雌蟹不經(jīng)交配亦能產(chǎn)卵，但此類卵未受精，不能發(fā)育。雌蟹產(chǎn)卵的外界條件除鹽度外，與水溫、水質以及親蟹密度等也有關。在低水溫（5℃以下）、水質不良或密度過高的情況下，雌蟹雖然產(chǎn)卵，但卵不能黏附于剛毛，而會全部或大部分散落水中，導致“流產(chǎn)”現(xiàn)象。

雌蟹產(chǎn)卵量與體重呈正比，體重100 - 200克雌蟹，懷卵量30萬-65萬粒，多者80萬- 90萬粒。第2次產(chǎn)卵的產(chǎn)卵量較少，為數(shù)萬粒到十幾萬粒；第3次產(chǎn)卵量更少，為數(shù)千粒到數(shù)萬粒。第2、第3次產(chǎn)卵，卵徑較小，人工育苗成活率低。雌蟹第1次產(chǎn)卵孵幼完畢，會用螯足清除腹部內(nèi)肢剛毛上的剩余卵子和卵殼，以準備下一次產(chǎn)卵。

九、河蟹的幼體發(fā)育

受精卵在雌蟹腹肢內(nèi)肢剛毛上孵化。孵化過程受到母體良好的保護，因而孵化率很高，中華絨螯蟹初孵幼體稱溞狀幼體。滋狀幼體，經(jīng)5次蛻皮變態(tài)為大眼幼體；大眼幼體經(jīng)1次蛻皮變成仔蟹：幼蟹經(jīng)多次蛻殼才逐漸長成成體。

1．溞狀幼體

溞狀幼體營浮游生活，每2-5天蛻皮1次，依次變態(tài)為第2、第3、第4、第5期潘狀幼體。伴隨著每次蛻皮，溞狀幼體的形態(tài)發(fā)生父化，第1、第2顎足外肢末端的羽狀剛毛數(shù)、尾叉內(nèi)側緣的剛毛對數(shù)以及胸足與腹肢的雛芽出現(xiàn)與否是區(qū)分各期溞狀幼體的主要依據(jù)。

溞狀幼體具有趨光性，依靠顎足的劃動和腹部不斷伸曲采游泳和攝食。初期潘狀幼體多浮游于水體表層和水池邊角，成群聚集；后期則多下沉水底層。幼體攝食單細胞藻類、輪蟲、貝類擔輪幼蟲、沙蠶幼體、鹵蟲無節(jié)幼體、蛋黃、黃豆?jié){等。

2．大眼幼體

第5期溞狀幼體蛻皮即變態(tài)為大眼幼體，大眼幼體胸甲扁平，體長4-5毫米，復眼大而顯著，故稱大眼幼體，也稱蟹苗。大眼幼體具螯足、步足和游泳肢，具有較強的攀爬能力和快速游泳能力，也可攀附水草上，能短時離水生活。大跟幼體具很強的趨淡性、趨流性和趨光性，隨潮水進入淡水江河口。大眼幼體性兇猛．能捕食較大的浮游動物，如枝角類、橈足類等，也捕食同類。

3．仔、幼蟹

大眼幼體蛻皮即成為仔蟹，仔蟹頭胸甲長約2.9毫米、寬約2.6毫米，腹部折貼于頭胸部之下，已具備5對胸足，腹部附版退化，彤念與成蟹相似。仔蟹似黃豆大小，故也稱豆蟹。仔蟹繼續(xù)上溯進入江河、湖泊中生長，經(jīng)過若干次蛻殼，逐步生長為幼蟹（蟹種）。

幼蟹體形漸成近方形，能爬行和游泳，開始掘洞穴居。幼蟹雜食性，主要以水生植物及其碎屑為食，也能取食水生動物腐爛尸體和依靠螯足捕捉多種小型水生動物。

十、河蟹的蛻殼與生長

1．河蟹蛻殼的特點

河蟹通過蛻殼而生長，幼體期間每蛻1次殼，身體可增大1/2；以后隨著個體增大，每蛻1次殼，頭胸甲增長1/6 -1/4。中華絨螯蟹的生長受水質、水溫、餌料等環(huán)境因子的制約；餌料豐冨，則蟹的蛻殼次數(shù)多，生長迅速；環(huán)境條件不良（如咸水、高溫）則停止蛻殼，生長緩慢。河蟹蛻殼有以下特點。

(1)河蟹蛻殼要求淺水、弱光、安靜和水質清新的環(huán)境。河蟹通常在水面下5 -10厘米處蛻殼。河蟹總選擇在夜間，并喜歡在水生植物的蔭蔽下蛻殼，通常在半夜至8： 00，黎明是高峰期。

(2)蛻殼前河蟹體色深，蟹殼呈黃褐色或黑褐色，腹甲水銹多。步足硬；蛻寬后的河蟹體色淡，腹甲白，無水銹，步足軟。

(3)河蟹在蛻殼時以及蛻殼完成前不攝食。

(4)河蟹必須在水中蛻殼。刪螌在蛻殼前后，體內(nèi)開始吸收大量水分，因而蛻殼后，其體重明顯增加。河蟹承受著肌肉組織的生長，體內(nèi)含水量逐步下降。直到原來的外骨骼無法容納肌肉組織的生長，其頭胸甲后緣左右2塊囊狀三角膜吸水膨脹，使頭胸甲后緣甲殼裂開并翹起。隨看舊殼與新甲殼之間縫隙增大，體內(nèi)開始大量吸收水分，其皮膚褶皺逐步舒展，沖破原有舊殼，完成蛻殼過程。因此，河蟹蛻殼后，無論是體長、體寬和體重均明顯增大。

(5)河蟹蛻殼前后的增重倍數(shù)與營養(yǎng)、環(huán)境條件密切相關。其增長值并不是固定不變，主要與其營養(yǎng)水平有關。在營養(yǎng)、環(huán)境條件差的情況下，種群蛻殼時間明顯延長，而且每次蛻殼后的增重比率低，僅比原來增加20% - 30%在營養(yǎng)、環(huán)境條件好的情況下，種群蛻殼時間同步性好，而且每次蛻殼后的增重比率高，比原來增加100%左右。

(6)河蟹能否順利蛻殼與蛻殼素密切相關。河蟹蛻殼時，除了生長所必需的營養(yǎng)物質（包括鈣和磷）外，蛻殼素起重要作用。蛻殼素是一類固醇激素，又稱蛻皮激素。沒有蛻殼素的參與，河蟹不能完成蛻殼過程，也就不能正常生長，甚至造成蛻殼不遂而死亡。

(7)在不良環(huán)境條件下（水溫過高、營養(yǎng)不良或不全面、水質條件差、鹽度高等），河蟹發(fā)育階段加速，就減少蛻殼次數(shù)，直接跳至成熟蛻殼。因此，在養(yǎng)殖過程中，如養(yǎng)殖環(huán)境條件差，無論在北方和南方均會產(chǎn)生性早熟蟹。

(8)河蟹蛻殼后，身體軟弱無力，稱為軟殼蟹。軟殼蟹極易受同類或其他敵害生物的侵襲。因此，河蟹每次蛻殼后，是其生命過程中最脆弱的時刻。在這段時間，河蟹抵御敵害和回避不良環(huán)境的能力明顯下降。人工養(yǎng)殖時，促進河蟹同步蛻殼和保護軟殼蟹，是提高河蟹成活率的關鍵技術之一。

2．河蟹一生的蛻殼次數(shù)

在正常情況下．長江流域的中華絨螯蟹一生大約蛻殼20次。其中幼體階段5次，仔蟹（豆蟹）階段5次，蟹種（扣蟹）階段5次。成蟹階段5次。身體的增大、形態(tài)的改變和斷肢的再生均與蛻殼有關，在中華絨螯蟹生活史中，蛻殼貫穿于整個生命活動過程中。

(1)河蟹溞狀幼體經(jīng)5次蛻皮變態(tài)為大眼幼體，大眼幼體再蛻1次殼變態(tài)為I期仔蟹。

(2)河蟹的性腺發(fā)育到一定程度后，進入生殖蛻殼，此次蛻殼是河蟹一生最后1次蛻殼。

(3)河蟹生殖蛻殼的年齡與營養(yǎng)、水溫、水質有密切關系。在長江流域，第一年，當生活環(huán)境不利于生長，則河蟹生殖蛻殼提前，形成小綠蟹。翌年，如生長階段營養(yǎng)過剩，則比正常河蟹提前進入生殖蛻殼，其商品規(guī)格小。在長江流域，如營養(yǎng)條件差，河蟹會延長到第三年成熟。在成蟹階段，如果夏季高溫時間長，河蟹僅蛻4次殼，就開始生殖洄游。在北方高寒地區(qū)，河蟹生殖蛻殼則推遲至第三年秋季，少數(shù)河蟹要到第四年。

(4)成蟹階段，在當?shù)刈匀簧L條件下，北方遼河水系的河蟹要比南方長江流域少蛻1次殼。如將遼蟹種移植到長江流域生長，則它們?nèi)匀皇巧偻?次殼即達性成熟。

(5)成蟹階段不同蛻殼次數(shù)的形態(tài)特征。及時了解河蟹的生長發(fā)育（蛻殼）階段，以加強飼養(yǎng)管理的針對性，根據(jù)蛻殼次數(shù)，投喂相應的配合飼料和技術管理措施。

下面將二齡河蟹（養(yǎng)成階段）每次蛻殼的形態(tài)特征介紹如下。

①雄蟹判別。主要觀察螯足趾節(jié)（末節(jié)）腹面絨毛多少和分布區(qū)域。雄性蟹種其螯足趾節(jié)腹回冘絨毛；隨著蛻殼后，其絨毛由內(nèi)側生出，逐漸向外側生長，然后內(nèi)外側絨毛愈合，并逐漸向背面發(fā)展，并與背面絨毛連成一體。

②雌蟹判別。主要觀察臍的形狀和大小。雌性蟹種臍部寬度小，僅覆蓋一小部分胸節(jié)；隨看蛻克后，其莧度與長度逐步擴大，最后覆蓋整個胸節(jié)。生長上可測定蟹臍倒數(shù)第三節(jié)的寬度與左右胸節(jié)寬度（第2步足與第3步足交界處）2比差別。