"對蝦"名字的由來

       對蝦是一種常見的海產(chǎn)品，我們常吃的油燜大蝦就是以它為原料烹制的。它是屬于甲殼綱（Crustacea）十足目（Decapoda）游泳亞目（Natantia）對蝦科（Penaeidae）對蝦屬（Penaeus）的動物。從對蝦分類的外文的單詞上，我們并沒有看到有表示“成對”或“二”的詞綴（十足目的外文名就有表示“十”的前綴“Deca”——decade的縮寫），那么對蝦為什么被稱為對蝦呢？

       很多人認(rèn)為，對蝦平時都是雌雄成雙成對的棲息，像比翼鳥一樣，甚至偶然在河里看到正好成對的蝦類動物，都會覺得它們是“對蝦”。可其中真正的原因并非如此，對蝦并沒有成對棲息的習(xí)慣，所有的對蝦都是大范圍成群棲息的，否則也不可能對漁業(yè)有這么大的貢獻(xiàn)，成為最具有代表性的蝦類食材了是不是？

       對蝦！都是一對對的出售的，故名！

       那“對蝦”這個名字又是怎么來的呢？原來在過去，這種蝦在市場上是略為奢侈的食物，都是一對對的出售，和今天螃蟹按個頭賣的道理是一樣的，只不過蝦這種動物由于自己身材的原因，一個個的賣實在不太好看。中國人就是喜歡成雙成對的東西，正所謂好事成雙，你懂的。至于“對蝦”是不是像民間傳說那樣，來自慈禧用膳賜名，就無從考證了。說句題外話，和中國文化比較相近的日本，卻是喜歡單數(shù)的。

       日本對蝦的捕撈旺季為4~5月和9~10月

      說到日本，就不得不說說日本對蝦了。在日本對蝦被稱為“車（ju）海老”，發(fā)音是Kuruma–ebi——其中“車”是環(huán)形的意思，“海老”是大蝦，和漢語中“駝背蝦公”的說法類似，卻并沒有“對蝦”的說法，可見“對蝦”這個名詞確實是中國特色的獨創(chuàng)。

       當(dāng)然，在漢語文獻(xiàn)中，將對蝦科的多種動物都統(tǒng)稱為對蝦，中國對蝦和日本對蝦都是這這一科中的常見動物。雖然這兩種動物都屬于對蝦種，但其實外觀區(qū)別很大，絕對不僅僅是“國籍”的差別。

       中國對蝦

       中國對蝦又稱為東方對蝦、大蝦、明蝦，在日本被稱為“大正蝦”。因為雌性偏青、雄性偏棕黃，又稱為青蝦、黃蝦（值得注意的是，它和俗稱青蝦的沼蝦并不是一種動物，沼蝦只分布在淡水中，且屬于長臂蝦科）。中國對蝦主要分布在中國渤海、黃海，東海北部也有少量分布，是我國主要的增殖養(yǎng)殖種類，以黃河入?？诟浇牟澈碁橹?，尤其以天津河口尾爪均紅的對蝦最為優(yōu)質(zhì)。在朝鮮的西部海域，也有這種對蝦分布。

       中國對蝦的身體一共有二十節(jié)，頭胸甲前緣中央突出形成被稱為“額角”的尖刺，上下緣均有鋸齒。相信很多人在童年時都被這種尖刺扎傷過口腔或喉嚨吧。

       別看對蝦歷來被作為重要的海產(chǎn)品，但是它被人工養(yǎng)殖的歷史卻非常短暫，中國對蝦在1959年才被趙法箴先生成功地進(jìn)行人工養(yǎng)殖，培育出第一批中國對蝦的蝦苗。雖然人工養(yǎng)殖的對蝦體型較小（自然海區(qū)雌蝦一般體長16~20厘米，體重70~80克，最大體長可達(dá)26厘米，體重150克；雄蝦一般體長13~17厘米，體重40~50克。養(yǎng)殖對蝦一般體長12~15厘米，體重20~40克），但是有生長快速的特點，一般養(yǎng)殖100~120天，平均體長就可達(dá)到12厘米以上，體重達(dá)到20克以上，是我國主要的增殖養(yǎng)殖的蝦類。

      而日本對蝦更是在1988年才引進(jìn)到中國，由一名臺灣商人在福建沿海養(yǎng)殖。它和中國對蝦的相似點很多，都是廣鹽性的海洋動物，即對海水鹽度的適應(yīng)性較強(qiáng)。它們的體型與中國對蝦也比較相似，產(chǎn)卵群體體長為12~20厘米，體重為20~95克。

      日本對蝦和中國對蝦的區(qū)別

      日本對蝦和中國對蝦二者之間的區(qū)別也非常大：

      首先，從外觀上講，日本對蝦又被稱為花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦，從名字上我們就可以看出它的花紋比較明顯，而且它的身上有藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lán)色；而中國對蝦身上卻沒有藍(lán)色。

      第二，它又被稱為沙蝦，有潛底棲息的習(xí)性，喜歡鉆到海底的沙子中（前期深度為1~2厘米，后期為4~5厘米），這樣給它的捕撈也帶來了一定困難，使之和中國對蝦相比不易捕撈。

       第三，兩種對蝦對于溫度的要求也不一樣：日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫范圍為25~30℃，在8~10℃停止攝食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常；中國對蝦為低溫種類，但是對水溫的適應(yīng)性更強(qiáng)，養(yǎng)殖期適溫范圍14~30℃，最適水溫25℃；致死低溫4℃，致死高溫38℃。

       既然中國對蝦又便于捕撈，又對溫度的要求不那么嬌氣，為什么還要引進(jìn)日本對蝦呢？這就不得不提到它們的第四個重要的不同點：中國對蝦的外殼較為軟且薄，在運(yùn)輸過程中不易保存（吃大蝦的時候，很多懶得剝殼的同學(xué)都能直接吃掉蝦殼）；而日本對蝦的外殼較硬且厚，在運(yùn)輸過程中容易保存，這對于海產(chǎn)商來說是十分重要的。因此，如今在廣東、福建沿海已經(jīng)開始大范圍的日本對蝦飼養(yǎng)，并將逐步運(yùn)送到北方繁殖，以滿足市場的需要。

現(xiàn)在中國的東南沿海，也開始大范圍繁殖一種類似日本對蝦的大型斑節(jié)對蝦（Penaeus monodon），俗稱鬼蝦、草蝦、牛形對蝦，是對蝦家族中的頭號巨人，最大體長可達(dá)33厘米。它抗病能力強(qiáng)（病害是蝦類養(yǎng)殖者會遇到的最大的災(zāi)害），在運(yùn)輸中不易死亡，唯一的缺點就是殼比較厚，可食用比例不如東方對蝦。

       除了上述三種對蝦之外，對蝦屬（共28種）常見的成員還有長毛對蝦、凡納對蝦、短溝對蝦等，全世界對蝦的年產(chǎn)量可達(dá)30~40萬噸，是漁業(yè)中的支助產(chǎn)品。