蝦類圖鑒：對(duì)蝦的外部結(jié)構(gòu)與蝦體基本構(gòu)造

專注水產(chǎn)適用技術(shù)，奉獻(xiàn)實(shí)用養(yǎng)魚信息！

伴隨著我國蝦類養(yǎng)殖技術(shù)水平的不斷提高，加之物流行業(yè)的高速發(fā)展，現(xiàn)在，各種類的蝦走進(jìn)了千家萬戶，我們餐桌上蝦的種類也早已不局限于本地種。那這就要求我們?cè)谏钪芯邆鋵?duì)不同的蝦的辨認(rèn)識(shí)別能力，本文就簡單帶你認(rèn)識(shí)一下對(duì)蝦的一些重要種類。

首先，我們以中國明對(duì)蝦的外部結(jié)構(gòu)示意圖為例，了解一下對(duì)蝦的身體基本構(gòu)造。

對(duì)蝦頭胸甲的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜（下附有對(duì)蝦頭胸甲的結(jié)構(gòu)示意圖）。對(duì)蝦種類辨認(rèn)識(shí)別要求我們了解頭胸甲的一些重要結(jié)構(gòu)。

其中，例如額角、脊、溝、刺等都是對(duì)蝦的重要識(shí)別特征。除此之外，外肢、尾柄有時(shí)也作為蝦類識(shí)別的特征。

接下來，我們就來聚焦于特定的某一種蝦，看看它們的區(qū)別特征。

中國明對(duì)蝦

Fenneropenaeus chinensis

舊稱“中國對(duì)蝦”，其俗名有：東方對(duì)蝦、對(duì)蝦、明蝦、青蝦、黃蝦。青蝦和黃蝦的由來是因?yàn)椴稉频闹袊鲗?duì)蝦達(dá)到性成熟后，其雄性個(gè)體的精巢發(fā)青灰色，雌性個(gè)體的卵巢呈黃色，故有青黃之分。中國明對(duì)蝦的產(chǎn)地在北方的黃渤海，是為數(shù)不多的分布在溫帶的蝦類之一，這也決定了它的一生需要經(jīng)過一次長距離洄游。此種蝦目前的養(yǎng)殖方式多為增殖放流。

中國明對(duì)蝦的最大體長達(dá)到18厘米，通常為13~16厘米。它的額角細(xì)長平直，超過第二觸角鱗片，上緣具有7~9額齒，下緣具3~5額齒。頭胸甲有額角刺和肝刺，肝溝明顯但沒有肝脊。第四到第六腹節(jié)背緣有中央縱脊。它的體表透明，散布有黑褐色斑點(diǎn)，胸足及附肢略帶紅色。尾肢的后半部呈黑褐色并夾有紅色。

長毛明對(duì)蝦

Fenneropenaeus penicillatus

舊稱“長毛對(duì)蝦”，其俗名有：紅尾蝦、白蝦。此種常與墨吉明對(duì)蝦混棲，與南方其他蝦種相比，更耐低溫，因此養(yǎng)殖區(qū)域較廣。

長毛明對(duì)蝦最大體長可達(dá)20厘米，雄蝦較雌蝦略小。其甲殼薄而透明，表面光滑，頭胸甲及腹部背面呈淡黃色，散布暗棕色斑點(diǎn)，額角及體背面的脊暗紅色，腹足、尾肢末部粉紅色。額角基部隆起很高，有連續(xù)的凹點(diǎn)，上緣多具7~8齒，下緣4~5齒。第四到第六腹節(jié)具中央縱脊。五對(duì)步足皆具外肢，第五對(duì)步足的外肢較小。

墨吉明對(duì)蝦

Fenneropenaeus merguiensis

舊稱“墨吉對(duì)蝦”，其俗名有：大白蝦、大明蝦、香蕉蝦。此種具有趨光性，漁民可以用燈光圍捕法捕獲此蝦。墨吉明對(duì)蝦的蝦苗有三個(gè)高峰期，漁民稱之為“春苗”（春蝦）、“秋苗”（秋蝦）、“雪苗”（雪蝦）。

墨吉明對(duì)蝦最大體長可達(dá)20厘米，雄蝦較雌蝦略小。其體表光滑、透明且散布有棕色小斑點(diǎn)，殼薄。額角基部背脊很高，上緣有6~9齒，下緣具4~5齒。頭胸甲沒有中央溝，肝溝不明顯。第四到第六腹節(jié)具中央縱脊。五對(duì)步足皆具外肢，第五對(duì)步足的外肢較小。

日本囊對(duì)蝦

Marsupenaeus japonicus

舊稱“日本對(duì)蝦”，其俗名有：花蝦、竹節(jié)蝦、藍(lán)尾蝦、斑竹蝦、蠶蝦、綠腳蝦、八節(jié)蝦。此種是日本最重要的經(jīng)濟(jì)蝦種類，在日本養(yǎng)殖風(fēng)氣頗盛，個(gè)體大，價(jià)格也高。（下附食彩之國關(guān)于日本對(duì)蝦的視頻）在中國也已實(shí)現(xiàn)人工孵化和養(yǎng)殖，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很大。

日本囊對(duì)蝦的最大體長達(dá)到30厘米，通常為15~20厘米。它的額角稍向下傾，末端較細(xì)，稍向下彎，額角具很深的中央溝，下緣具1齒。雌性交接器在第四到第五對(duì)步足基部間的腹甲上，有圓筒狀的納精囊，開口于前端，口內(nèi)為一空囊，交尾后的雌蝦，此開口處插有兩葉已角質(zhì)硬化帶黃顏色的花瓣?duì)罹v栓（又稱交尾栓），僅留殘余根部。它的體色尤為鮮艷美麗，體表呈淡黃褐色，上覆深褐色橫帶及條紋，尾柄末端呈藍(lán)色。

凡納濱對(duì)蝦

Litopenaeus vannamei

舊稱南美白對(duì)蝦，俗名有：凡納對(duì)蝦、白蝦、白肢蝦。因其步足常呈白悪狀（像粉筆一樣松軟的白色或灰白色固體），故其常稱白肢蝦。此種原產(chǎn)于美洲西岸加州沿海到秘魯背部海域。近年來，世界各地相繼引進(jìn)養(yǎng)殖，是目前全世界養(yǎng)殖數(shù)量最多的蝦種，也是最普遍食用和養(yǎng)殖的蝦。

凡納濱對(duì)蝦最大體長達(dá)23厘米，外形和中國明對(duì)蝦相似。頭胸甲較短，具肝刺及觸角刺，甲殼較薄。第四到第六腹節(jié)具背脊，尾節(jié)具中央溝。雄性第一對(duì)附肢特化為圓筒狀的交接器，雌性交接器開放式，不具有納精囊。此種身體半透明并布滿黑色小點(diǎn)，尾柄末端呈帶狀紅色。

斑節(jié)對(duì)蝦

Penaeus monodom

俗名有：草蝦、花蝦、角蝦、虎蝦、斑紋蝦。因其體色由暗綠、深棕和淺黃色橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷斑紋，故稱花蝦；因其幼蝦其喜歡棲息于河口的水草及海藻叢間，故又稱草蝦。

斑節(jié)對(duì)蝦體表光滑，殼稍厚。額角較平直，末部較粗，稍向上彎，上緣一般具7齒，下緣一般具3齒。斑節(jié)對(duì)蝦體表通常具有9條白色紅帶顯而易見，體背的橫帶較明顯，且第二觸角鞭沒有相間的斑紋，肝脊較粗而鈍，平直。第五對(duì)步足沒有外肢。斑節(jié)對(duì)蝦是對(duì)蝦屬中個(gè)體最大的一種，最大個(gè)體體長可以達(dá)到35厘米，體重可以達(dá)到500克。因其肉味鮮美，耐活力強(qiáng)，食性廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，是良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象。

短溝對(duì)蝦

Penaeus semisulcatus

俗名有：赤腳蝦、鳳尾蝦、豐蝦、墨節(jié)蝦、竹節(jié)蝦、青筋蝦、花腳蝦、海草蝦、紅腳蝦、竹蝦。此種一般白天潛伏少動(dòng)，風(fēng)浪大、海水透明時(shí)白天也活動(dòng)。此種是巴基斯坦沿海拖網(wǎng)的主要蝦種類，頗具經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以冷凍或罐頭外銷，也可以加工成蝦粉或蝦醬。

短溝對(duì)蝦最大體長23厘米，通常為13~18厘米。體面光滑甲殼薄，腹部由綠、棕色環(huán)帶相間排列構(gòu)成鮮艷斑紋。額角側(cè)脊高而銳，頭胸甲具觸角刺、肝刺、胃上刺。第四到第六腹節(jié)具中央縱脊。五對(duì)步足皆具較小的外肢，附肢紫紅色、原肢前面白色，尾肢后半部為紅色及褐色。

注：短溝對(duì)蝦通常與斑節(jié)對(duì)蝦混淆，這兩種蝦最容易區(qū)分的特征在于短溝對(duì)蝦第二觸角鞭紅白相間，而斑節(jié)對(duì)蝦沒有此特征。短溝對(duì)蝦還可以從三個(gè)方面與斑節(jié)對(duì)蝦進(jìn)行區(qū)別，即額角側(cè)溝和肝脊的形態(tài)和第五步足是否具有外肢。

紅斑對(duì)蝦

Penaeus longistylus

又稱長肢對(duì)蝦。此種十分容易辨認(rèn)，它的腹部第三節(jié)兩側(cè)各有一個(gè)紅色的乳狀圓斑，腹部各節(jié)兩側(cè)各有1條或2條棕色橫向條紋。腹足基部紅色、末部黃色，尾肢末部藍(lán)色，邊緣為紅毛。

刀額新對(duì)蝦

Metapenaeus ensis

俗名有：基圍蝦、沙蝦、中蝦、蘆蝦、泥蝦。“基圍”的意思是用來養(yǎng)蝦的蝦池，因其形狀和地基相似得名，基圍蝦也因此得名。刀額新對(duì)蝦是南海極為重要的經(jīng)濟(jì)蝦類，資源豐富且分布廣。

刀額新對(duì)蝦雄性額角平直，雌性末部微向上彎，額角后脊顯著。腹部1~6節(jié)背面具光滑的中央縱脊，后兩節(jié)背脊高而銳。此種蝦殼較厚，體表除脊和邊緣部分外著生許多短毛，腹部兩側(cè)前下方光滑無毛。步足淡紫色和淡黃色環(huán)斑相間，體表散布著許多黑綠色斑點(diǎn)，尾節(jié)暗棕色。

看了以上對(duì)蝦的介紹，大家是不是還有點(diǎn)意猶未盡呢！我們還準(zhǔn)備了一段消費(fèi)主張欄目中對(duì)湛江對(duì)蝦的介紹，據(jù)說是中國人餐桌上的五只蝦，有三條都來自湛江。結(jié)束之時(shí)，就讓我們一起來領(lǐng)略“中國對(duì)蝦之都”——湛江的風(fēng)采。

(來源： 海錯(cuò)拾遺)

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