大閘蟹并非是唯一好吃的螃蟹，其實(shí)青蟹和梭子蟹味道也非常不錯(cuò)。它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)：白天隱藏起來，晚上出來活動(dòng)覓食。除了大閘蟹外，梭子蟹和青蟹均為市場(chǎng)上供應(yīng)較多的螃蟹。

區(qū)別

區(qū)別一：生長(zhǎng)環(huán)境和習(xí)性不同

大閘蟹學(xué)名為中華絨螯蟹，是淡水河蟹的一種，生長(zhǎng)在湖泊河流，是一個(gè)雜食性水生動(dòng)物，以小魚小蝦、動(dòng)物尸體或谷物為食。

梭子蟹為海水蟹，喜歡生活在10～50米深度淺海泥沙底質(zhì)近岸，梭子蟹也是屬于雜食性動(dòng)物，以吃小魚小蝦和貝肉為主，也吃水藻嫩芽及水生植物，還特別愛吃海生動(dòng)物尸體。

梭子蟹

青蟹雖然屬于海水蟹，但它喜歡生活多在河口、內(nèi)灣、紅樹林等鹽度稍低的近岸泥沼中，還喜歡藏于石頭下。青蟹比較兇猛，是一個(gè)肉食性動(dòng)物，以軟體動(dòng)物牡蠣、青蛤等為食。

區(qū)別二：外觀形狀和顏色

大閘蟹最好分辨，體形近似圓形，第一眼印象給人圓滾的感覺，最大的特點(diǎn)就是兩只大螯上有黑灰色密集的細(xì)絨毛，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹部呈灰白色，母蟹為卵圓形至圓形，公蟹為細(xì)長(zhǎng)鐘狀。

大閘蟹

梭子蟹為暖溫性多年生大型蟹類動(dòng)物，因其頭胸甲像織布的梭子形狀而得名，主要特征兩頭有一個(gè)尖尖，初看給人狹長(zhǎng)且扁平的感覺，其實(shí)它的肉質(zhì)還是蠻厚實(shí)的，梭子蟹的外殼顏色并非一致，而是隨生長(zhǎng)環(huán)境而變化。生活在海草間比生長(zhǎng)在砂底的顏色要深些。大多數(shù)梭子蟹頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區(qū)有小圓白斑點(diǎn)，螯足為紫紅色或紫藍(lán)色帶，并帶有白色斑點(diǎn)，腹面為白色。
青蟹因體色青綠而得名，青蟹外觀呈橢圓形，頭胸部分更像一個(gè)小鋸齒的扇形，青蟹體形較扁平、無毛，頭胸部發(fā)達(dá)，頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍，背面光滑隆起，雙螯強(qiáng)而有力，后足形如棹。青蟹成長(zhǎng)速度快，體型較大。

青蟹

區(qū)別三：烹飪方法和口感

大匣蟹通常是選擇清蒸了吃，因香氣沒有那么濃烈，不適合放太多調(diào)料，否則容易覆蓋它原本的美味。大匣蟹一般蒸15分鐘左右即可，蒸時(shí)最好用稻草綁住它的兩只大螯，腹部朝上，這樣就不會(huì)掉腳流黃油，放入姜片除腥祛寒氣。

清蒸大匣蟹

梭子蟹除了清蒸外還可以煮或者炒，梭子蟹肉質(zhì)厚實(shí)，大廚們經(jīng)常用來爆炒做香辣口味蟹，或者裹一層薄薄淀粉炸了吃，酥香無比。

油炸梭子蟹

青蟹分為膏蟹和肉蟹兩種，膏蟹是雌性青蟹，其膏非常豐滿，適合蒸制，蒸后蘸醬汁，鮮味濃香，而肉蟹則是雄性青蟹，若是加入調(diào)料炒制，也不會(huì)將青蟹的香氣掩蓋，它們的臍尖和雙鰲都很肥大，肉質(zhì)鮮嫩層次分明，口感甚佳。