河蟹又被稱為大閘蟹、清水蟹、毛蟹、淡水螃蟹，真正的學(xué)名是中華絨螯蟹（Eriocheir sinensi），屬于方蟹科-絨螯蟹屬大家族中的一員，這個(gè)大家族中的其他成員還包括日本絨鰲蟹、狹顎絨螯蟹以及直額絨螯蟹。

河蟹在我國(guó)有很廣的分布范圍，北到鴨綠江，南到雷州半島，凡是與海洋相通的江河湖泊基本都有出產(chǎn)。我國(guó)南、北方出產(chǎn)的河蟹存在品質(zhì)上的差異，產(chǎn)自長(zhǎng)江流域的河蟹品質(zhì)最好。有學(xué)者經(jīng)過(guò)形態(tài)學(xué)研究認(rèn)為，我國(guó)出產(chǎn)的河蟹并非都是中華絨螯蟹，還有一部分是中華絨螯蟹（分布在華南地區(qū)）。

陽(yáng)澄湖大閘蟹聞名全國(guó)，在這里出產(chǎn)的大閘蟹有典型的青背、白肚、金爪、黃毛等特征，體質(zhì)強(qiáng)健，肉味鮮美，因此又被稱為“中華金絲絨螯蟹”。那么，個(gè)大味美的高品質(zhì)河蟹是如何養(yǎng)成的呢？這正是我們今天要討論的問(wèn)題。

認(rèn)識(shí)河蟹——中華絨螯蟹的生物學(xué)特征

• 河蟹的附肢：很多人都以為河蟹共有5對(duì)附肢，而事實(shí)并非如此。河蟹的胸部共有8對(duì)附肢，其中前3對(duì)是顎足，用來(lái)輔助進(jìn)食；第4對(duì)是強(qiáng)大的螯足，上面長(zhǎng)滿絨毛，主要功能是捕捉食物和攻擊防御；剩下的4對(duì)則是細(xì)長(zhǎng)的步足，主要起到爬行運(yùn)動(dòng)的功能。

▲河蟹（Chinese Mitten Crab）的外觀

• 河蟹的腹部：河蟹的腹部呈扁平狀，共有7個(gè)體節(jié)組成，俗稱“蟹臍”。雌蟹和雄蟹的區(qū)別主要表現(xiàn)在腹部，雄蟹的蟹臍比較尖，第1-2節(jié)演變成了交配器；雌蟹的蟹臍比較圓，稱為團(tuán)臍，第2~5節(jié)都有附肢，上面的剛毛具有粘附受精卵的功能。另外，發(fā)育成熟的精巢稱為蟹膏，發(fā)育成熟的卵巢稱為蟹黃，蟹膏和蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，這是衡量商品蟹市場(chǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。

▲中華絨螯蟹的雌雄外觀對(duì)比（左圖為雌蟹，右圖為雄蟹）

• 河蟹的食性：在自然環(huán)境中，河蟹是典型的雜食性甲殼動(dòng)物，喜歡攝食螺類、蝦類以及水生昆蟲等，同時(shí)也吃植物性餌料，比如鹽紫菜、浮萍、苦草等水生生物，是個(gè)典型的機(jī)會(huì)主義者。通過(guò)對(duì)野生河蟹進(jìn)行解剖，研究人員發(fā)現(xiàn)，河蟹的胃容物以水草為主，這是因?yàn)樵谧匀画h(huán)境下“葷食”并不容易獲得。但即便長(zhǎng)期吃素，河蟹也不會(huì)餓死，只是生長(zhǎng)速度會(huì)變慢而已。
• 河蟹對(duì)水溫的適應(yīng)：在1~35℃的水溫環(huán)境下河蟹都能夠存活，最佳的生長(zhǎng)溫度為20~28℃，當(dāng)水溫低于10℃或者高于30℃時(shí)，河蟹的攝食量就會(huì)明顯減少，低于6℃時(shí)就會(huì)停止攝食，甚至出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。

河蟹的洄游：一切都是為了繁殖

蟹農(nóng)經(jīng)常說(shuō)兩句俗語(yǔ)，分別是是“西風(fēng)響，蟹腳癢”和“蟹立冬，行無(wú)蹤”，這兩種現(xiàn)象描述的都是河蟹的生殖洄游現(xiàn)象。在每年的12月到次年的3月份，性成熟的雌雄河蟹會(huì)不約而同地回到河口地區(qū)交配產(chǎn)卵。也就是說(shuō)，只有在與海洋相通的內(nèi)陸河流中，中華絨螯蟹才能自然繁殖。

▲中華絨鰲蟹的生活史

河蟹一般在淡水中生活并肥育6~18個(gè)月，度過(guò)1-2個(gè)冬季，才能達(dá)到性成熟，此時(shí)的大規(guī)格河蟹被稱為“黃蟹”。到了秋天，黃蟹繼續(xù)生長(zhǎng)，完成生命中最后一次蛻殼之后，性腺就開始快速發(fā)育，此時(shí)河蟹的兩性特征也越來(lái)越明顯，甲殼的顏色由原來(lái)的黃色變?yōu)槟G色，這一階段的河蟹被稱為“綠蟹”。

綠蟹的體重大多在100~200克之間，它們“隨波逐流”，回歸大海，就是為了完成一生中最重要的使命——繁殖。在河口地區(qū)，水溫只要在8℃以上，鹽度在8~33之間，河蟹就會(huì)開始交配。河蟹的受精卵直徑大約為0.3毫米，醬紫色，像一串串小葡萄，30萬(wàn)-50萬(wàn)枚受精卵組成的卵群會(huì)緊密地粘附在雌蟹腹部的剛毛上，此時(shí)的雌蟹又被稱為“抱卵蟹”。

在母蟹的保護(hù)下，河蟹受精卵的孵化率一般高達(dá)90%，受精卵孵化后就變成了蚤狀幼體（注：河蟹的早期發(fā)育要經(jīng)歷蚤狀幼體、大眼幼體和仔蟹三個(gè)階段）。蚤狀幼體具有集群、趨光的習(xí)性，經(jīng)過(guò)5次蛻皮后才能變?yōu)?/span>大眼幼體，這也是人們常說(shuō)的“蟹苗”。蟹苗性情兇猛，食性雜，爬行能力和游泳能力都很強(qiáng)，再經(jīng)過(guò)一次蛻殼（也就是第6次蛻皮）就進(jìn)入了仔蟹階段。

▲▲河蟹的蚤狀幼體和大眼幼體

• 注：河蟹的一生要經(jīng)歷大約15次蛻殼，早期的蛻皮頻率快，后期蛻皮的間隔時(shí)間會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)。與其他蝦蟹類一樣，河蟹也只有經(jīng)過(guò)蛻皮才能夠生長(zhǎng)，在餌料豐富、水質(zhì)清潔的水體中，河蟹蛻殼頻率高，生長(zhǎng)速度快，反之則生長(zhǎng)極慢，甚至長(zhǎng)時(shí)間都不蛻殼。

河蟹是如何“暗度陳倉(cāng)”，被歐美等國(guó)列入外來(lái)入侵物種的？

河蟹在國(guó)內(nèi)無(wú)疑是最有名的食用蟹類，然而到了國(guó)外，河蟹的待遇就大不相同了。早在1995年，英國(guó)格林威治的居民就在泰晤士河中捕撈到了中華絨鰲蟹。在歐美等國(guó)，運(yùn)輸活的中華絨鰲蟹是非法的，他們擔(dān)心河蟹可能會(huì)傳播到其他水域，對(duì)當(dāng)?shù)氐乃镌斐赏{。

▲河蟹的“通緝令”

這種擔(dān)心并非空穴來(lái)風(fēng)。

通過(guò)比較重要經(jīng)濟(jì)魚類魚卵的粒徑大小，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)包括虹鱒、三文魚在內(nèi)的多種魚類都可能受到中華絨蟹的潛在威脅。眾所周知，虹鱒、三文魚等鮭鱒魚類都需要到洄游到淡水河流中產(chǎn)卵，泛濫的絨鰲蟹會(huì)大量捕食魚卵，從而對(duì)當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生潛在的不利影響。

▲各種魚卵的粒徑與河蟹的大小比較

河蟹第一次被帶到歐美各國(guó)，最有可能的方式是通過(guò)商業(yè)貨船，時(shí)間大概是在1900年。在船只的在壓艙水中，可能存在中華絨鰲蟹的受精卵或者初孵幼體，其體長(zhǎng)也只不過(guò)在1.7~5mm之間，很難被發(fā)覺(jué)。等到了港口，水箱的水被排出，絨螯蟹的幼體就這樣成功地在“異國(guó)他鄉(xiāng)”登陸靠岸。

除了“偷渡”，人為引進(jìn)也是中華絨鰲蟹“漂洋過(guò)海”的重要原因。美國(guó)五大湖曾多次引進(jìn)中華絨鰲蟹，但可能由于“水土不服”，中華絨鰲蟹目前尚未在五大湖成功定居。德國(guó)于1912年首次引入河蟹，到了1936年，河蟹的數(shù)量開始急劇增加，泛濫成災(zāi)，德國(guó)僅從威西河就清除了220噸河蟹。大量的河蟹破壞了捕魚網(wǎng)與當(dāng)?shù)氐乃姶髩?，造成的?jīng)濟(jì)損失高達(dá)8000萬(wàn)歐元。

河蟹養(yǎng)殖的難點(diǎn)：怎樣才能養(yǎng)出個(gè)頭大、品質(zhì)好、規(guī)格齊的優(yōu)質(zhì)河蟹？

目前，商品河蟹的規(guī)格都在100克以上，并且規(guī)格越大，市場(chǎng)價(jià)格就越高，而達(dá)不到100克的小河蟹，價(jià)格卻低的可憐（比如烏小蟹）。可以說(shuō)，河蟹養(yǎng)殖的出路就是高品質(zhì)、規(guī)格大，為此做好以下6點(diǎn)非常重要。

• 1.河蟹的幼體培育

所謂幼體培育是指河蟹從蚤狀幼體發(fā)育到大眼幼體所經(jīng)歷的中間過(guò)渡階段，這一時(shí)期河蟹要經(jīng)歷5次蛻皮。如果水溫控制在20~22℃的理想條件下，一般需要18~22天的培育時(shí)間。

放養(yǎng)幼體前，要對(duì)養(yǎng)殖池進(jìn)行徹底的消毒處理，培育出三角褐指藻、角毛藻、小球藻、扁藻等優(yōu)質(zhì)的餌料生物，使其密度達(dá)到15萬(wàn)-20萬(wàn)個(gè)/升。這些浮游植物將為河蟹幼體提供第一頓口糧，對(duì)于提高河蟹幼體的成活率和變態(tài)率，都有著非常重要的意義。

• 2.謹(jǐn)防幼苗自相殘殺，提高成活率

河蟹在幼體階段就有相互殘食的習(xí)性（大苗吃小苗），為了降低殘食率，有必要使同一個(gè)育苗池中的幼體發(fā)育同步，避免規(guī)格大小向兩極分化。因此要做好以下2點(diǎn)：

• ①盡量選擇受精卵發(fā)育一致的抱卵蟹，這一點(diǎn)可以通過(guò)觀察卵群的顏色確定。河蟹的受精卵發(fā)育越成熟，顏色就越深，會(huì)由原先的橘黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽詈蟮暮诤稚?/span>。
• ②在育苗池中可以多放幾條蟹籠，隨時(shí)觀察蟹苗的數(shù)量，一旦抱卵蟹釋放的蟹苗達(dá)到相應(yīng)數(shù)量，就立即將剩余的蟹籠移出，否則蟹苗密度過(guò)大，自相殘殺的幾率會(huì)大大升高。每立方水體中保持10萬(wàn)-30萬(wàn)只蟹苗是正常的密度范圍，過(guò)高或過(guò)低育苗效果都不太好。
• 3.調(diào)節(jié)水質(zhì)，淡化出苗

河蟹的幼體階段要注意保持良好的水質(zhì)，氨氮控制在1.5mg/L以下，每天換水量不易過(guò)大，以防溫差變化劇烈導(dǎo)致應(yīng)激。池水中的溶解氧含量要保持在4~5mg/L以上，水溫維持在20~25℃最佳，鹽度為18~25即可。

當(dāng)90%以上的蚤狀幼體都轉(zhuǎn)變?yōu)榇笱塾左w時(shí)，就可以開始捕撈蟹苗了。捕撈的蟹苗可以出售賣給其他養(yǎng)殖戶，也可以接著培育。大眼幼體的捕撈及淡化方法如下：

• 捕撈方法：河蟹的大眼幼體喜歡集群，可以利用它們的趨光特性進(jìn)行誘捕，用網(wǎng)目在2毫米左右的細(xì)網(wǎng)抄捕即可。
• 淡化方法：在淡化期間，每天向養(yǎng)養(yǎng)殖池中加入一定量的淡水，使鹽度減少2~3個(gè)單位，4~5天之后，養(yǎng)殖池的鹽度就會(huì)降到5以下，此時(shí)的蟹苗就轉(zhuǎn)變?yōu)榈访缌恕?/span>
• 4.仔蟹培育：河蟹發(fā)塘的關(guān)鍵期

仔蟹的成活率非常低，一般在30%左右，低的只有5%~10%，因此仔蟹的培育馬虎不得，這直接關(guān)系到養(yǎng)殖后期的產(chǎn)量。

要想提高仔蟹的成活率，在培育過(guò)程中要做好以下4點(diǎn)：

• ①蟹苗下塘前要暫停喂食，并在水蚤繁殖的高峰期下塘。
• ②為減少殘食，可以在池塘中種植一定的水生植物，改善池塘環(huán)境。
• ③控制合理的養(yǎng)殖密度，千萬(wàn)不要盲目追求產(chǎn)量，品質(zhì)才是最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
• ④加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，前期以水蚤等天然餌料為主，后期以人工飼料為主。

• 5.蟹種的培育

河蟹的生長(zhǎng)速度差別很大，到了秋冬季，有的河蟹體重能達(dá)到50~70克，最大的能達(dá)到150克左右，而有的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到扣蟹的標(biāo)準(zhǔn)，體重只有1-2克左右——像這樣的個(gè)體即便再養(yǎng)兩年，也很難達(dá)到商品規(guī)格。

蟹種培育是在仔蟹的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，這一過(guò)程的培育同樣也要注意以上4個(gè)方面（與仔蟹的培育要點(diǎn)相同）。

一點(diǎn)補(bǔ)充：什么叫扣蟹？

扣蟹是河蟹生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段，又稱為一齡蟹種、蟹苗。扣蟹的體重在2克以上，身體大小如同一枚紐扣，因此稱為扣蟹。

商品蟹的飼養(yǎng)：這是決定養(yǎng)殖效益的最后環(huán)節(jié)

商品蟹飼養(yǎng)是指將扣蟹（蟹種）飼養(yǎng)成上市規(guī)格的過(guò)程。目前我國(guó)飼養(yǎng)商品蟹的模式主要有三種，池塘養(yǎng)殖、圍欄養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖。這里以最傳統(tǒng)也最普遍的池塘養(yǎng)殖為例進(jìn)行介紹。

池塘養(yǎng)蟹的目標(biāo)是使河蟹的規(guī)格達(dá)到100克以上，部分達(dá)到150克以上。與大水面的湖泊相比，池塘養(yǎng)出的河蟹在肉質(zhì)和規(guī)格上都要略遜一籌。為了提高河蟹的品質(zhì)，池塘面積一般控制在5-10畝左右。

• （1）池塘環(huán)境的構(gòu)建。

蟹塘的選址要求水源充足、排換水方便、面積3000~6000個(gè)平方、水深1~1.2米、采光好。每年3月份天氣回暖時(shí)，每畝水面用200~300斤的生石灰清塘消毒，并在池塘的四周布置好防逃設(shè)施，可以用0.7米寬的加厚塑料薄膜圍住，形成一道防護(hù)欄。

• （2）種植水草，投放田螺

在3月中旬，可以在池底播種伊樂(lè)藻，4~5月份再加種苦草，之后再移栽一部分輪葉黑藻和金魚藻。在炎熱的夏季，水藻覆蓋率要達(dá)到50%以上。在每年的清明前后，每畝水面可以投放田螺300斤，投放的田螺不僅能夠?yàn)樾访缣峁┏渥愕纳镳D料，還能夠改善水質(zhì)、清除有機(jī)代謝物。

• （3）日常投喂及管理

河蟹的飼料以配合飼料為主，也可以輔助投喂一定量的青飼料，每天的投喂量可以根據(jù)水溫高低、水質(zhì)狀況、吃食情況等靈活調(diào)整。

在養(yǎng)殖過(guò)程中，缺氧對(duì)河蟹的影響很大，因此要定時(shí)加注新水，這樣也有利于水草的生長(zhǎng)。還要注意防逃防病，在使用藥物時(shí)千萬(wàn)不能使用敵百蟲（甲殼類生物對(duì)敵百蟲非常敏感，很小的量就能引起大面積死亡）。

總結(jié)：河蟹養(yǎng)殖，大有可為

總之，河蟹的食用價(jià)值很高，市場(chǎng)需求量大，有非常廣闊的養(yǎng)殖前景。目前，隨著河蟹人工繁育及苗種培育技術(shù)相繼取得巨大突破，河蟹的產(chǎn)業(yè)鏈也日趨完善、成熟。

但是我國(guó)在提高河蟹的規(guī)格、品種選育以及最佳養(yǎng)殖環(huán)境等方面的研究上，還有很多不足。這是河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展所遇到的瓶頸，同時(shí)也是提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的重難點(diǎn)。