娃娃魚(yú)的“詭異市場(chǎng)”：僅3%流向餐桌，熱潮后誰(shuí)落得一地雞毛？

1、 野生娃娃魚(yú)的瀕臨滅絕

娃娃魚(yú)學(xué)名中國(guó)大鯢，體型碩大且呈扁平狀，成年的娃娃魚(yú)全長(zhǎng)58-84公分，最大體長(zhǎng)超過(guò)2米，是我國(guó)現(xiàn)存已知的最大兩棲動(dòng)物。娃娃魚(yú)素有“活化石”之稱，現(xiàn)已確定，它是由生活在距今3.6億年前古生代泥盆紀(jì)時(shí)期的水生魚(yú)類演變而來(lái)，擁有極高的科研價(jià)值。

出于各種原因，世界各地的野生娃娃魚(yú)數(shù)量大幅度銳減，世界自然保護(hù)聯(lián)盟紅色目錄將其收錄，且等級(jí)評(píng)定為極危。1988年我國(guó)也正式將娃娃魚(yú)列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

Japanese giant salamander on leaves Japan

我國(guó)關(guān)于娃娃魚(yú)的記載最早可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)成書(shū)的《山海經(jīng)》?！渡胶＝?jīng)·北山經(jīng)》寫(xiě)到“又東北二百里，曰龍侯之山……其中多人魚(yú)，其狀如?魚(yú)，四足，其音如嬰兒，食之無(wú)癡疾”，將娃娃魚(yú)比作人魚(yú)，幼小時(shí)像極了一個(gè)虎頭虎腦的黑胖娃娃，叫聲似嬰兒的啼哭聲，“娃娃魚(yú)”的名字便來(lái)源于此。除此之外，后世的《集解》、《水經(jīng)注》等多個(gè)典籍都有記載，而明朝時(shí)的《本草綱目》更進(jìn)一步指出，娃娃魚(yú)具有治療癡疾、解熱明目的功效。

種種跡象表明，娃娃魚(yú)在我國(guó)歷史曾廣泛存在，且數(shù)量眾多，古人極有可能曾烹飪、食用過(guò)。事實(shí)也是如此，建國(guó)初期十幾省份都曾有娃娃魚(yú)的報(bào)道，其中陜西省漢中市的河道里頻繁有娃娃魚(yú)出沒(méi)。最豐富的要算桑植、大庸和慈利3縣，整個(gè)50年代每年收購(gòu)、出口的娃娃魚(yú)超過(guò)了5萬(wàn)千克。

娃娃魚(yú)數(shù)量的急劇下降是80年代后期至整個(gè)90年代。區(qū)別于其他的兩棲動(dòng)物，娃娃魚(yú)喜歡呆在海拔1000米以下有溪水流經(jīng)或深潭的石穴、巖洞、溶洞之中。白天躲藏在洞穴里，夜間外出覓食；夏季偶爾會(huì)在白天上岸覓食或曬太陽(yáng)。

問(wèn)題是85年以后，人們參與自然的活動(dòng)日益頻繁，大量林木被砍伐，一些外形奇異、環(huán)境優(yōu)美的天然巖洞被開(kāi)發(fā)成旅游景點(diǎn)。娃娃魚(yú)的棲息之地受到極大破壞、摧殘，導(dǎo)致娃娃魚(yú)無(wú)法正常交配、繁殖，數(shù)量只得減少。

另一方面娃娃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、緊實(shí)，90年后珠三角、港澳臺(tái)及東南亞地區(qū)掀起了一股食用娃娃魚(yú)的熱潮。娃娃魚(yú)可煎、可炸、可燉、可清蒸，被大廚們開(kāi)發(fā)出各樣菜品吸引挑剔的食客。娃娃魚(yú)的價(jià)格一路飆升，后果就是偷捕、圍獵娃娃魚(yú)的現(xiàn)象愈發(fā)猖獗。山西娃娃魚(yú)總量由70年代的10噸，銳減至1994年的2噸，部分河溪中已絕跡。

河南的牛伏山片區(qū)，娃娃魚(yú)這里的優(yōu)勢(shì)群眾，牢牢占據(jù)食物鏈的頂尖位置，相當(dāng)部分的潮濕洞穴都有分布，90年代末已難見(jiàn)身影。即便是現(xiàn)在，用鳳毛麟角形容純野生的娃娃魚(yú)一點(diǎn)也不過(guò)分，絕大部分是養(yǎng)殖戶人工繁育的。

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2、 魔幻的娃娃魚(yú)市場(chǎng)

娃娃魚(yú)市場(chǎng)的啟動(dòng)始于上世紀(jì)70/80年代，一小部分精明的南方人北上，跑到秦嶺深處捕捉娃娃魚(yú)，一天能收獲50公斤上下，然后運(yùn)至南方銷售。隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，食用娃娃魚(yú)的人增多，價(jià)格也從初期的0.9-1.5元/斤漲至15-20元/斤。需要指出的是，這時(shí)娃娃魚(yú)產(chǎn)量不算高，價(jià)格處于上升階段。

在高額利潤(rùn)的驅(qū)使下，原本不吃娃娃魚(yú)的陜西人，也加入到抓捕娃娃魚(yú)的隊(duì)伍中，而手法也變得“凌厲、殘忍”。農(nóng)藥甲氰菊酯的使用最為典型，這種毒藥不會(huì)立即殺死娃娃魚(yú)，而是麻痹娃娃魚(yú)，使其使其掙扎、反抗的能力，作用是保證娃娃魚(yú)足夠的新鮮。

正如前文所講，90年代娃娃魚(yú)數(shù)量迅速萎縮，圍捕變得困難，同時(shí)南方、東南亞食用娃娃魚(yú)的熱潮開(kāi)始冒頭。也就是在90年代中后期，陜西開(kāi)始嘗試著養(yǎng)殖娃娃魚(yú)，且積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

真正的轉(zhuǎn)折則發(fā)生在2004年，陜西省漁政部門(mén)給第一家娃娃魚(yú)養(yǎng)殖者發(fā)放了許可證，至此人工繁育的娃娃魚(yú)，數(shù)量快速增加。同時(shí)截止到2012年，共有141家娃娃魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)獲得了許可證。另外大量規(guī)模略小、養(yǎng)殖環(huán)境不佳的娃娃魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，雖未獲得許可證，也參與到了娃娃魚(yú)市場(chǎng)的博弈之中。

養(yǎng)殖者的增多，娃娃魚(yú)的價(jià)格水漲船高。2006年初，一條4-5公分的娃娃魚(yú)幼苗，能賣到1千多元；一條母娃娃魚(yú)能產(chǎn)3000多尾巴的幼苗，一年產(chǎn)值就達(dá)到400萬(wàn)，當(dāng)年憑借娃娃魚(yú)身價(jià)千萬(wàn)者大有人在。高額的利潤(rùn)，徹底激發(fā)了養(yǎng)殖者的熱情：有的在深山老林里架起幾層小樓，各種現(xiàn)代化設(shè)備一應(yīng)俱全；有的則是高價(jià)承包溶洞，數(shù)條娃娃魚(yú)棲息在一起。

產(chǎn)量增加的同時(shí)，卻等來(lái)了2008年的第一次暴跌：許多養(yǎng)殖戶2000元/斤購(gòu)買(mǎi)的娃娃魚(yú)，只得200元/斤出手。短短一年數(shù)十家娃娃魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)倒閉；合伙公司因賠錢(qián)要求退股、解散得更多，幾十年的交情最后弄得一地雞毛。

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2010年娃娃魚(yú)市場(chǎng)開(kāi)始回暖，在漢中一條娃娃魚(yú)的幼苗價(jià)格重新站到了1000元/尾，再次點(diǎn)燃了一批養(yǎng)殖者的熱情。據(jù)說(shuō)有人在2012年豪擲千萬(wàn)修建高水準(zhǔn)的養(yǎng)殖場(chǎng)。意外的是，2013年娃娃魚(yú)價(jià)格重新回落。更慘的是，這次簡(jiǎn)直把養(yǎng)殖戶按在地上摩擦，從原先的1千元/尾，跌到了不到5元/尾，眾多養(yǎng)殖戶賠得血本無(wú)歸。自此以后，娃娃魚(yú)價(jià)格趨于穩(wěn)定，如今在30元/斤上下徘徊。

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3、 娃娃魚(yú)市場(chǎng)下的隱憂

瘋狂的娃娃魚(yú)市場(chǎng)自啟動(dòng)那天起，便存在不少的隱憂。

先說(shuō)娃娃魚(yú)的去處。前文提到，娃娃魚(yú)的確可以烹飪，但是在我國(guó)卻處于模棱兩可的灰色地帶。有的省市規(guī)定，人工繁育的娃娃魚(yú)三代以后，取得許可證既能投放市場(chǎng)；有的省市在禁止銷售、食用娃娃魚(yú)，理由則是娃娃魚(yú)是我國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，禁止任何形式的銷售、食用。

2021年成都雙流區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局查獲了一起大型超市銷售娃娃魚(yú)的案例，處理的結(jié)果是將兩條娃娃魚(yú)沒(méi)收，然后放生。給出的理由是：取得經(jīng)營(yíng)許可證后，可以銷售，但未明確食用。

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行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)中，只有3%左右賣給了餐館、酒店，剩下97%的娃娃魚(yú)賣給了新入局的養(yǎng)殖戶。當(dāng)然，近年娃娃魚(yú)市場(chǎng)萎靡，養(yǎng)殖戶不得不重視食用市場(chǎng)，現(xiàn)在比例有所增加。

另外早期，特別是2009年前后，娃娃魚(yú)存在市場(chǎng)的分化與隔離現(xiàn)象，娃娃魚(yú)呈現(xiàn)較大的差價(jià)。漢中市娃娃魚(yú)的幼苗價(jià)格是100元一尾，種魚(yú)價(jià)格是1500元一斤；而貴州都勻，幼苗200元一尾，種魚(yú)800元一尾。一些精明、消息靈通的養(yǎng)殖戶專門(mén)做起販運(yùn)的生意，而這正是兩地把控市場(chǎng)力度差異的結(jié)果。

令人擔(dān)憂的是，許多保護(hù)區(qū)從養(yǎng)殖場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)娃娃魚(yú)，然后放流，整個(gè)數(shù)量早已突破了10萬(wàn)尾，而養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)來(lái)源復(fù)雜，目前我國(guó)分布著5個(gè)不同種類的娃娃魚(yú)，而純種的娃娃魚(yú)以難覓蹤跡，反而使娃娃魚(yú)的保護(hù)陷入極為尷尬的境地。

娃娃魚(yú)市場(chǎng)、保護(hù)如何走向，考驗(yàn)著專家、學(xué)者的智慧。