赤眼鱒：紅眼睛的‘野草魚’

有一條魚近看似草魚，中看像鯔魚，遠(yuǎn)看像花骨魚，簡直是魚屆的四不像。這條魚就是赤眼鱒，又稱紅眼鱒、紅眼棒。

赤眼鱒：屬鯉科，雅羅魚亞科，赤眼鱒屬；別名與俗稱：紅眼鼓、紅眼棒、野草魚、醉角眼、紅眼鱒、馬浪魚。是優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟魚類，全國各水系均產(chǎn)，具有生長稍快、適應(yīng)性強、食性雜、商品售價高等優(yōu)點。

生活特征

體長，圓筒狀，腹圓，后端稍側(cè)扁；頭圓錐形，吻鈍，口弧形；上頜兩側(cè)有2對極短小的須；外形酷似草魚但沒草魚肚子魚腹部大；眼上半部有月牙形紅斑而得名；體背深灰色，腹部淺黃，體側(cè)及背部每個鱗片后緣有黑斑，組成體側(cè)縱列條紋；背鰭深灰色，尾鰭后緣呈黑色，其它各鰭灰白。

最顯眼的特征：眼的上緣有一顯著牙形紅斑，故名紅眼；體側(cè)及背部每個鱗片后緣有一黑斑，組成體側(cè)縱列的黑色線條紋；這也是區(qū)別于市場上用麥鯪魚假冒銷售赤眼鱒魚最好區(qū)別的地方。

喜跳動，喜集群，中上水層魚類，成魚養(yǎng)殖期喜成群游動，全池都有分布，但池塘近邊處多于池中，在水溫適宜的情況下喜棲息于池塘水體的中上層。

廣溫性魚類，適溫范圍廣，在水溫2～34℃范圍內(nèi)均能生存, 生長水溫16～32℃，最佳生長水溫18～30℃，在我國各地水系中都能生存、生長、繁殖及自然越冬。

對水質(zhì)要求不嚴(yán)，pH 值7.0～9.0之間，水體中溶氧量3.5～4.0mg/L以上均能良好生長，適合在池塘、河溝、湖泊、水庫等水體開展人工養(yǎng)殖。

搶食性能極強，食性雜，可訓(xùn)化吃食配合飼料，經(jīng)馴化后特喜食配合飼料，人工養(yǎng)殖時主要攝食人工配合飼料，同時也覓食部分水生植物如蕪萍、水草嫩葉等，兼食水生昆蟲和卵粒等；人工養(yǎng)殖時飼料粗蛋白要求在28%～30%即可。

從夏花至冬片魚種階段生長速度較快，其長勢速度稍接近草魚；從尾重20g ～100g 的冬片、春片魚種至尾重700g 的成魚階段，其體重生長速度快于體長，當(dāng)其尾重長至800g 以上時長勢就開始有所緩慢。在自然環(huán)境下生長較慢，但經(jīng)人工馴養(yǎng)攝取配合飼料后，生長速度加快。當(dāng)年魚種規(guī)格可達150～200g/尾（視放養(yǎng)密度而定），當(dāng)年冬季或次年4月底前投放10g ～100g。

美味鮮

肉質(zhì)緊實、細(xì)嫩，味美，明顯優(yōu)于草魚等四大家魚的肉質(zhì)，在小規(guī)格商品期，魚的肌間刺稍多，食用時可以水煮、紅燒、香煎、油燜、制作生魚片、吃魚生、剁魚丸等。

紅燒赤眼鱒

做法：

1. 把魚去腮去鱗剖開魚肚去內(nèi)臟清洗干凈打上花刀。

2. 涂上鹽，料酒，豆鼓醬油，魚肚里抹上胡椒和鹽，一點豆瓣醬入味腌制一會兒。

3. 魚身上抹均勻少量干淀粉，可吸去水分放到6成熱的油鍋里炸。

4. 炸至兩面金黃，撈起放盤中。

5. 鍋里油倒掉留點余油放生姜，一點蔥炒香。

6. 放適量水燒開放炸好的魚再澆上調(diào)和好的水淀粉汁改中小火慢慢燜一會。

7. 放點花椒，放點青椒，紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁，輕輕晃動鍋，使魚不沾糊鍋底就好了。