四種黃顙魚(黃辣丁)與“雜交”和“全雄”黃顙魚的區(qū)別

近幾年黃顙魚(黃辣丁、黃臘丁)養(yǎng)殖可以說非?；鸨谔胤N養(yǎng)殖領(lǐng)域占有很高的比重。由于近幾年市場行情的波動，許多養(yǎng)殖品種的效益情況時好時壞，而黃顙魚在這種市場環(huán)境下一直保持著相對較高且穩(wěn)定的市場價格和養(yǎng)殖效益，受到廣大養(yǎng)殖戶的追捧。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示2017年全國黃顙魚養(yǎng)殖產(chǎn)量在45-50萬噸，并且連續(xù)幾年都是以20%左右的幅度在增長。

黃顙魚，俗名黃骨魚、黃骨丁、黃辣丁等。主要產(chǎn)于長江及支流，是中國淡水水體中分布較廣的底層經(jīng)濟(jì)魚類，在中高檔名貴品種中具有較大的開發(fā)價值，在我國大部份地區(qū)都有分布。

常見的原生黃顙魚有4種(黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚又名三角蜂、長須黃顙魚)，這四種魚在動物分類學(xué)中均同屬鯰形目(Siluriformes) 、鲿科(Bagridae)、黃顙魚屬（Pelteobagrus Bleeker），其體型很相似，但仔細(xì)觀察完全能區(qū)分。

一、四種原生黃顙魚的區(qū)別

黃顙魚

頜須達(dá)超胸鰭基，胸鰭刺長于背刺，胸鰭刺前后具齒，鼻須半白半黑，黃顙魚吻鈍，呈月牙型，上頜須剛達(dá)胸鰭基部，胸鰭的前后緣具鋸齒。

江黃顙魚

頜須超過胸鰭基，胸鰭刺短于背刺，胸鰭刺后緣具齒。

                  (江黃顙魚)

長須黃顙魚

頜須超過胸鰭中，胸鰭刺等于背刺，胸鰭刺前后具齒，鼻須全為黑色。

光澤黃顙魚(三角蜂)

光澤黃顙魚，又名三角蜂或三角峰。頜須不達(dá)胸鰭基，胸鰭刺短于背刺，胸鰭刺后緣具齒。

黃顙魚和長須黃顙魚的胸鰭硬刺前后緣均具有明顯的鋸齒，兩者區(qū)別是：

黃顙魚體短粗壯，體長通常為體高的4.2倍以下，背鰭前距大于體長的1/3。

長須黃顙魚體較長略細(xì)，體長通常為體高的4.6倍以上，背鰭前距小于體長的1 /3。

瓦氏黃顙魚和光澤黃顙魚胸鰭硬刺前緣光滑，后緣有強(qiáng)鋸齒，瓦氏黃顙魚的頭頂被皮膜，須較長，上頜須末端后伸可達(dá)胸鰭起點，光澤黃顙魚頭頂大部裸露，須較短，上頜須末端稍超過眼后緣。

二、黃辣丁和"三角蜂"的區(qū)別

黃辣丁，學(xué)名黃顙魚，其中，有一種俗稱為"三角蜂"的，只是在四川及重慶(很少用此名)等地把光澤黃顙魚叫做“三角蜂”(或“三角峰”)，其實也是黃辣丁同種，只是同屬的光澤黃顙魚。兩種在動物分類學(xué)上，這兩種魚同屬于鯰形目、鮠科。

                           (黃辣丁，黃顙魚)

黃辣丁，又作黃臘丁，學(xué)名黃顙魚，俗稱：黃臘丁、黃骨、央絲等。特征：須4對，上頜須長，末短達(dá)到或超過胸鰭基部。背鰭硬刺后緣具鋸齒,胸鰭刺比背鰭刺長，前后緣均具鋸齒。臀鰭條21～25，鼻須一半為白色，另一半為黑色。個體較大，最大可達(dá)0.75公斤左右。

                        (光澤黃顙魚，三角蜂)

光澤黃顙魚，屬鲇形目， 鲿科。俗名三角峰，學(xué)名光澤黃顙魚，俗稱尖嘴黃顙、油黃姑、三角峰等。分布于長江水系。吻短、稍尖。須4對，上頜須稍短，末端不達(dá)胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長，后緣鋸齒細(xì)弱，胸鰭刺前緣光滑，后緣帶鋸齒。腹鰭末端能達(dá)到臀鰭起點。脂鰭基部短于臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。特征：須4對，上頜須稍短，末端不達(dá)胸鰭基部。胸鰭刺較背鰭刺稍短。后緣鋸齒細(xì)小。胸鰭刺前緣光滑，后緣具鋸齒。個體小，常見為8～14厘米。

目前，為了提高養(yǎng)殖效益，全雄黃顙魚和雜交黃顙魚開始走進(jìn)養(yǎng)殖戶的視野，全雄黃顙魚是通過性逆轉(zhuǎn)和雌核發(fā)育技術(shù)培育出的超雄魚（♂YY）與普通黃顙魚（♀XX）進(jìn)行繁殖從而取得接近于100%的全雄黃顙魚苗種；而雜交黃顙魚則多數(shù)是通過黃顙魚♀和瓦氏黃顙魚♂的雜交來取的雜交后代。

雜交黃顙魚吻部突出，呈馬蹄型，上頜須超過胸鰭基部，胸鰭的后緣具鋸齒，前緣不明顯，兼具瓦氏黃顙魚和黃顙魚的共同特征；

究竟哪一個品種在養(yǎng)殖上更有優(yōu)勢，帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益，眾說紛紜。在不同養(yǎng)殖地區(qū)，不同銷售市場，甚至具體到不同養(yǎng)殖戶個體，都是有差別的。那么，在選擇到底使用“全雄”還是“雜交”苗種之前，你是否更應(yīng)該先弄清楚它們之間的區(qū)別所在？

三、全雄苗的出現(xiàn)

                   “全雄黃顙魚”體型相對飽滿

為什們會出現(xiàn)“全雄黃顙魚”這個品種？大家都知道黃顙魚雄性比雌性生長速度快，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在相同養(yǎng)殖條件下，第一年雄性黃顙魚比同胞雌魚的生長速度快30%左右。在養(yǎng)殖的第二年，其雄魚生長至150-200克，而雌魚卻只有50-75克，雌雄生長差異接近3倍。生長速度差異如此顯著，其中的發(fā)展空間也是有目共睹的。于是研究人員通過科技手段，希望培育出穩(wěn)定的且都是雄性的黃顙魚苗，即全雄黃顙魚。

通過不斷努力，全雄黃顙魚新品種“全雄1號”由水利部中國科學(xué)院水工程生態(tài)研究所、中國科學(xué)院水生生物研究所與武漢百瑞生物技術(shù)有限公司的水產(chǎn)遺傳育種專家，采用細(xì)胞遺傳工程和魚類性別控制育種技術(shù)，經(jīng)過10年潛心研究，培育出來。2010年經(jīng)國家水產(chǎn)原種和良種審定委員會審定，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為國家水產(chǎn)養(yǎng)殖新品種。

市面上對于全雄黃顙魚持有以下觀點：

（1）雄性率高，苗種雄性率達(dá)到100%（生產(chǎn)實踐中可能在98%左右）；

（2）生長速度快，比普通黃顙魚體重增長速度快30%以上；

（3）餌料系數(shù)低，比普通黃顙魚低20%；

（4）養(yǎng)殖適應(yīng)性強(qiáng)，適宜全國淡水水域養(yǎng)殖；

（5）種源可控，保持了優(yōu)良性狀。

佛山市南海百容水產(chǎn)公司總經(jīng)理蔣恩明表示：全雄黃顙魚目前在市場上接受力度還是比較大的，至于雜交黃顙魚抗病力強(qiáng)這一說法，他也有著自己的看法，他說雜交魚在當(dāng)年魚中，抗病力是比較強(qiáng)，但是越冬時，由于吃食少，甚至不吃食，導(dǎo)致體質(zhì)瘦弱，容易患病，比如發(fā)病率和死亡率較高的小瓜蟲病，在越冬季節(jié)容易爆發(fā)，而在全雄魚方面情況要好得多，很多地區(qū)黃顙魚養(yǎng)殖周期都在一年左右，肯定要面對魚類越冬這個問題。還有就是消費市場，現(xiàn)在雜交黃顙魚比較受歡迎的地區(qū)在貴州、云南、福建，而全雄黃顙魚分布范圍相對廣一點，似乎更受市民歡迎。從這兩個方面來講，全雄魚還是有它的優(yōu)勢所在。目前百容水產(chǎn)公司正在研究一種全雄雜交黃顙魚，這個品種可能會綜合全雄和雜交的所有優(yōu)點，這也是廣大養(yǎng)殖戶比較期待的一個品種吧。

四、雜交苗的興起

                 “雜交黃顙魚”體型相對瘦長

黃顙魚雜交品種，，多是是普通黃顙魚和江黃顙魚雜交的后代，其最典型的特征是性腺發(fā)生退化。換言之，雜交黃顙魚是沒有性別差異的，最重要的是解決了性別導(dǎo)致生長速度差異的問題，“毛毛魚”的現(xiàn)象有望從根本上得到解決。

市面上對于某些場站生產(chǎn)的雜交黃顙魚持有以下觀點：

（1）生長優(yōu)勢：攝食旺盛，生長速度提升30%；

（2）飼料高效利用、生長規(guī)格整齊：普通黃顙魚大量能量和物質(zhì)用于性腺生長，雜交黃顙魚無性腺生長的能量和物質(zhì)損失，且生長無性別差異；

（3）體型優(yōu)雅：規(guī)格統(tǒng)一；

（4）免疫力強(qiáng)：免疫球蛋白含量高（較普通黃顙魚）紅頭、裂頭等發(fā)病率低；

（5）抗逆性強(qiáng)：耐運輸、耐暫養(yǎng)、耐低氧；

（6）養(yǎng)殖性好：生長快、抗病強(qiáng)、外形好、適合高密度養(yǎng)殖；

（7）市場歡迎：老少皆宜；

（8）經(jīng)濟(jì)效益好：成本較低、市場前景好；

（9）潛力佳：黃顙魚的優(yōu)質(zhì)性能仍在不斷改善升級中。

          （圖片由合肥萬康漁業(yè)葉曉明提供）

潛江市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心李明波工程師，也在做雜交黃顙魚方面的研究，他說正常情況下雜交黃顙魚比全雄黃顙魚長速快百分之十幾，而且在天氣炎熱的時候，魚販子更愿意收購雜交黃顙魚，因為它的耐運輸能力更強(qiáng)，而在選購全雄黃顙魚時魚價要低一塊五左右。在長速方面，他表示全雄黃顙魚比普通黃顙魚生長速度是否更快，說法不一。

在廣東地區(qū)，放苗之前會過篩，會把雄性黃顙魚篩選出來，雌性魚苗扔掉。其實這種篩選方法并沒有改變其生長性狀，只是根據(jù)性別選擇而已，在生長方面和普通黃顙魚相比并無優(yōu)勢，全雄魚在選育過程中也出現(xiàn)了一些問題，造成其抗病性差。他還表示現(xiàn)在苗的市場也不夠規(guī)范，很多黃顙魚養(yǎng)殖戶不掙錢，苗種也是原因之一，這些養(yǎng)殖戶無法分辨苗種，比如說有的養(yǎng)殖戶想買全雄苗，卻買回了很多雌性苗，有些養(yǎng)殖戶想買雜交苗，卻買回來其它苗。小魚苗在水花階段根本不好分辨，每個地方有每個地方的篩選方法，但是不管哪種方法，首先都是要選擇信譽(yù)良好的商家去購買。

五、目前市場情況

在我國，黃顙魚苗主要是通過自然繁殖和人工繁殖兩種方式獲得，前者以四川為代表，后者以廣東為典型。隨著廣東、浙江和四川等主養(yǎng)區(qū)全雄苗的逐步推廣，養(yǎng)殖效果逐漸凸顯，近幾年得到市場普遍認(rèn)可，但也存在頭魚不大等爭議。

盡管“全雄黃顙魚”很受歡迎，但是，民間很多魚販子（特別是在七八月份）普遍喜歡收購雜交黃顙魚，因為經(jīng)過實驗證明，雜交黃顙魚確實耐運輸能力更強(qiáng)，在運輸過程中容易保存且放置幾天體色依舊保持鮮艷，而全雄黃顙魚比較容易受傷，傷口容易感染疾病以及潰爛，經(jīng)過長途運輸體色也容易變得暗淡，不好批發(fā)給各大酒店飯館或在市場上零售叫賣。

總結(jié)來說，雜交黃顙魚在流通及銷售的時候比較好存養(yǎng)，只要不缺氧和水溫恰當(dāng)，比普通黃顙魚多存放1-2天都不是問題。水產(chǎn)市場的商家，在氣溫高的月份也更喜歡銷售雜交黃顙魚，以減少它在流通過程中造成的損耗。

水產(chǎn)上還有種觀點：雜交黃顙魚抗病能力更強(qiáng)。從選育角度來講，一般選育一個抗病的品種是很難的，而雜交黃顙魚就有抗病力強(qiáng)這個優(yōu)勢。以前黃顙魚養(yǎng)殖經(jīng)常會遇到一個問題就是裂頭病，或者叫一點紅，有人認(rèn)為是愛德華氏菌，也有說是嗜水氣單胞菌引起，一旦發(fā)現(xiàn)基本上90%都會死亡，這個病目前在雜交黃顙魚身上基本沒有發(fā)現(xiàn)過。但是也有一些養(yǎng)殖戶說，雜交魚的抗病力并不是市面上鼓吹的那樣，比如小瓜蟲病，在雜交魚身上也是沒有辦法的，一旦發(fā)病幾乎全軍覆沒。所以說，抗病力強(qiáng)這種說法也是存在爭議的。

對于苗種場來說，一般雜交比全雄的受精率低20%，所以雜交苗比全雄苗賣的貴（水花），價格一般高30%左右，大規(guī)格魚苗相差不大。如果苗種生產(chǎn)成本較高，一旦做苗還不如養(yǎng)殖成魚的時候，很多人就會退出。當(dāng)然各地區(qū)之間也會有一點差別。因此，苗種場到底繁育那個品種比較好，也是順應(yīng)市場而為。

目前消費者對市場上黃顙魚還普遍缺乏辯識，沒有選擇，未來究竟哪個品種更有優(yōu)勢還是需要時間來驗證?，F(xiàn)在市面上出售的黃顙魚，很多市民甚至分不清是哪個品種。目前在湖南湖北地區(qū)養(yǎng)殖雜交黃顙魚比較多，因為前期長速確實快于全雄黃顙魚，而且規(guī)格在3兩以下兩者品相相差不大。

但是仔細(xì)觀察還是有所差別，下面就來簡單總結(jié)一下，雜交黃顙魚與全雄黃顙魚相比，體型有一定差別，肉眼即可分辨：雜交黃顙魚頭部扁平，嘴巴呈現(xiàn)稍大的扁圓型，嘴稍尖，須更長，尾端稍長；背肉及尾肉較厚；體色，綠黃色斑帶紋沒有全雄黃顙魚明顯。全雄黃顙魚體型相對短粗圓潤，有些還會出現(xiàn)“大肚子”現(xiàn)象，規(guī)格不齊，總體來說條形不是那么好看。

由于黃顙魚養(yǎng)殖需要半年到一年的時間才能上市，養(yǎng)殖周期長，市場變化快，養(yǎng)殖戶更需要理性對待。全雄黃顙魚發(fā)展時間較早，養(yǎng)殖技術(shù)相對更加成熟，很多老一輩養(yǎng)殖戶更偏向于養(yǎng)殖全雄黃顙魚，反而覺得雜交黃顙魚根本不算黃顙魚了，畢竟是雜交種，在口感上有所差別。也有一些興起的雜交魚養(yǎng)殖戶認(rèn)為雜交魚優(yōu)勢更加明顯，不管是長速還是耐運輸能力都要強(qiáng)，覺得雜交魚遲早會替代全雄魚。這些說法都是有理有據(jù)，也沒有誰對誰錯，未來的養(yǎng)殖戶到底選擇哪一個品種去養(yǎng)，還是因人而言，但是，要想賺錢，最終的選擇導(dǎo)向不是在養(yǎng)殖者，而是在消費者。

全雄黃顙魚和普通黃顙魚在個體上的差別并不大，主要是雄魚的比例上升了，拉大了整體規(guī)格；而雜交黃顙魚屬于兩個種類進(jìn)行雜交取得雜交子一代，雜交魚的苗種存在一定的雜種優(yōu)勢，雜交黃顙魚具有親本瓦氏黃顙魚的特性，生長快（1年齡個體可長到4-5兩），適溫范圍廣，飼料系數(shù)低，有一定的抗病能力，耗氧高，不耐低氧，應(yīng)激比較強(qiáng)烈，夏天起捕和運輸操作時需要注意風(fēng)險控制，建議根據(jù)起捕季節(jié)合理規(guī)劃放養(yǎng)時間和模式。

建議養(yǎng)殖戶在選取品種時，不僅要考慮養(yǎng)殖成本，更要考慮市場供需關(guān)系以及養(yǎng)殖風(fēng)險，從而選擇合適的養(yǎng)殖品種及相應(yīng)的養(yǎng)殖模式。

   (原文來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)、本文經(jīng)"中國西南漁業(yè)網(wǎng)"編輯、內(nèi)容有增減)