生活中有很多長(zhǎng)相、口感、顏色都很接近的食物，比如海帶和裙帶菜，總有人傻傻分不清楚，但其實(shí)仔細(xì)觀(guān)察，二者并不難區(qū)分。
1、科屬不同
裙帶菜和海帶都屬于大型可食用海藻，但是從屬于不同的科目。
裙帶菜俗稱(chēng)海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長(zhǎng)。
海帶俗稱(chēng)江白菜，屬于褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般生長(zhǎng)在潮下帶海底的巖石上，海帶的生長(zhǎng)受到光照，溫度的影響比較大。
裙帶菜屬于1年生海藻植物，而海帶屬于多年生海藻植物，這一點(diǎn)是二者的本質(zhì)區(qū)別。
2、外形不同
裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長(zhǎng)大以后的外形則與海帶具有明顯的區(qū)別。
一整條的裙帶菜形狀看起來(lái)像一把大的破葵扇，葉片比較薄，中間有一條明顯的長(zhǎng)柄，有明顯的隆起，顏色比海帶淺，葉片有裂紋呈裙帶狀，也很像裙帶，所以它被稱(chēng)做裙帶菜。
而海帶由于生長(zhǎng)環(huán)境，看起來(lái)則非常完整，質(zhì)地厚，為長(zhǎng)條扁平葉狀體，中間沒(méi)有長(zhǎng)柄，通體都是橄欖褐色，干燥后就變?yōu)樯詈稚?/span>
更直接的區(qū)分方法是：裙帶菜的葉片比海帶薄，顏色比海帶要淺一些，更綠一些。
3、營(yíng)養(yǎng)不同
除了形態(tài)差異，海帶和裙帶菜在營(yíng)養(yǎng)上也有所不同。兩者都是藻類(lèi)，所含有的營(yíng)養(yǎng)差不多，但在含量上是有明顯區(qū)別的：
海帶的碘含量比裙帶菜葉高出近 10 倍。裙帶菜的鈣含量是海帶的 1.5 倍，鈣含量是海帶的5.9倍，而且，在鎂、鋅含量上裙帶菜更勝一籌。
需要注意的是，甲狀腺疾病患者不能盲目去吃海帶和裙帶菜，而需要在醫(yī)生指導(dǎo)下確定是否限制富含碘的食物。
海帶和裙帶菜都是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣食物。如果對(duì)碘沒(méi)有高需求，裙帶菜會(huì)是更好的選擇。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上也更勝一籌。即使如此，依賴(lài)個(gè)別食物還是無(wú)法滿(mǎn)足人體所需，要想吃得健康還需均衡搭配。
4、口感不同
海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸，比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來(lái)源。而且它們都富含多糖類(lèi)物質(zhì)，這是其爽滑口感的主要來(lái)源。
但海帶的口感比裙帶菜更加爽脆，有韌勁，需要烹制的時(shí)間更長(zhǎng)，而裙帶菜比海帶要更柔嫩一些，入口則綿密細(xì)膩，口感上比海帶要更柔嫩一些，會(huì)帶有一些鮮甜味。
5、海帶和裙帶菜的吃法
從口感上來(lái)說(shuō)，海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來(lái)源，并且它們都富含多糖類(lèi)物質(zhì)，這是其爽滑口感的主要來(lái)源，另外口感上裙帶菜比海帶要更柔嫩一些。
裙帶菜和海帶有著低熱量、低脂肪的特點(diǎn)，所以需要控制體重的人群可以常吃。
6、海帶和裙帶菜的挑選技巧
干裙帶菜的挑選竅門(mén)：挑選時(shí)以身干鹽輕、顏色全青碧綠、少黃葉和顏色深紅、味清香者為佳；
干海帶的挑選竅門(mén)：干海帶的顏色多呈深褐色或灰綠色，表面沒(méi)什么黏性，葉片較為干燥，聞上去會(huì)有一股天然的海腥味。
很多人誤以為干海帶表面的白霜是鹽分析出的產(chǎn)物或是發(fā)霉變質(zhì)導(dǎo)致的，其實(shí)是錯(cuò)誤的。
干海帶表面的白霜是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，不但無(wú)害，而且營(yíng)養(yǎng)高，所以在購(gòu)買(mǎi)干海帶時(shí)一定要挑表面有一層白霜的。
7、干海帶的泡發(fā)
干海帶清洗干凈后先上鍋蒸30分鐘，然后取出用小蘇打或堿面揉搓表面，用清水沖洗后再放入冷水中浸泡2~3小時(shí)。待到用手可以輕易撕開(kāi)的程度，就說(shuō)明海帶泡發(fā)完成了。這樣處理海帶，才不會(huì)又黑又硬哦！
