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同是比目魚,鰈魚和鲆魚的區(qū)別
比目魚是海魚品種的一大類,因為肉質(zhì)細(xì)膩刺少而特別受到人們的歡迎,尤其是冬季的海鮮市場上,比目魚是非常常見的海魚品種。同樣都是比目魚,但是鰈魚和鲆魚也有著很大區(qū)別,而且鲆魚的售價大多要貴過鰈魚,并且鲆魚在海邊漁民口中一直有“一鲆,二鏡,三鰨目”的說法,可見鲆魚的口感和味道是得到大家一致公認(rèn)的。
鲆魚和鰈魚有有何區(qū)別
一,外觀上的區(qū)別
分辨鰈魚和鲆魚最簡單的方法就是漁民所說的“左鲆右碟”,意思是鲆魚的嘴巴是在左邊的,鰈魚的嘴巴是靠右邊的,購買的時候只要看看魚嘴的朝向,就能很容易的分辨出鰈魚和鲆魚。
鰈魚的厚度也要比鲆魚薄一些,加上魚鱗的顏色也淺很多,因此這兩種魚雖然長相差不多,但是放在一起是很好分辨的。
二,魚的肉質(zhì)和口感
鰈魚的肉質(zhì)比較白凈細(xì)膩,入口時還帶有一絲的韌勁,但是大多數(shù)鰈魚的味道魚腥味比較重,因此需要在調(diào)味上口味重一些,否則很難掩蓋住它的魚腥味。這也是為何海邊烹制偏口魚、石疆子魚這類鰈魚時喜歡腌制后煎炸,或者采用醬燜這種方法的原因。
鲆魚的肉質(zhì)潔白鮮嫩,入口即化,回味起來帶著一絲海魚獨有的鮮甜味道,新鮮的鲆魚不論是制作刺身還是清蒸和家燜都是極其美味的,像家燜牙鲆魚和清蒸多寶魚都是鲆魚中比較出名的做法,因此制作鲆魚無需添加過多的調(diào)味料,否則會掩蓋住魚肉的鮮味。
三,鲆魚和鰈魚的保存方式也不一樣
鰈魚的肉質(zhì)比較緊實,因此冷凍化凍后也不影響其肉質(zhì),像我們常吃的鰈魚頭基本都是從國外進(jìn)口的,還有大連和膠東沿海愛吃的“長脖”和“鼓眼”這些魚冷凍以后再烹制也不影響其口感和肉質(zhì)。
鲆魚對于保鮮的要求很高,像牙鲆魚在釣上來以后需要及時放血,否則魚肉很快就會變糜,燉煮時很容易出現(xiàn)魚肉爛成“一鍋粥”的情況,因此購買牙鲆和多寶魚時鮮活的跟死去的價格相差很大,而且也不建議購買死去的牙鲆和多寶魚,家里的冰箱冷凍條件不夠,因此最好不要買鲆魚來冷凍保存。
四,鲆魚和鰈魚的售賣方式以及價格差別也很大
鰈魚售賣的基本都是死去的冰鮮,鰈魚現(xiàn)在養(yǎng)殖的不多,大多都是純粹的海捕魚,除了石疆子魚據(jù)說有養(yǎng)殖的以外,像“鼓眼”和“長脖”這些常見的鰈魚品種幾乎都是純野生的海捕魚。
鲆魚現(xiàn)在純野生的比較少見,因為養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)很成熟,所以市面上售賣的牙鲆和多寶魚基本都是養(yǎng)殖的,而且都是養(yǎng)殖在水里售賣從而保證它們的鮮活度?,F(xiàn)在純野生的牙鲆魚雖然也有,但是因為不知道是何時捕撈的,魚販的保鮮手法也高明,消費者很難分辨新鮮度,購買到不新鮮的基本這錢就白花了。
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