海鮮市場里水產(chǎn)品多得五花八門，蝦類一直都是大眾所喜歡的一類。蝦也分很多種，我們平時(shí)能買到的有 - 南美白對(duì)蝦，斑節(jié)對(duì)蝦，日本對(duì)蝦，中國明對(duì)蝦，小龍蝦，澳洲龍蝦等 …… 但大家有沒有買過基圍蝦？ 好像許許多多的蝦都能叫做基圍蝦賣！各個(gè)市場說法不一，可能在北海買基圍蝦25一斤，到了舟山基圍蝦賣50一斤，?？谫u40一斤，仔細(xì)的吃貨朋友會(huì)注意到，這好像是兩種蝦，又好像不是 下面我們來認(rèn)識(shí)一下真正的基圍蝦 - 刀額新對(duì)蝦
圖1 - 刀額新對(duì)蝦
圖1這個(gè)蝦學(xué)名叫做刀額新對(duì)蝦，真正的基圍蝦。
刀額新對(duì)蝦為什么被叫做基圍蝦？有傳聞以前在養(yǎng)殖技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，近海的漁民把海邊灘涂用東西圍起來，通過自然海水漲退潮將各類水產(chǎn)品圈養(yǎng)起來，養(yǎng)大后撈出來賣，因?yàn)椤盎鶉本褪恰叭︷B(yǎng)”，后面漁民干脆就順勢起名叫做“基圍蝦”。
最早做基壩圈養(yǎng)的蝦就是刀額新對(duì)蝦，到后來學(xué)術(shù)界對(duì)各類蝦命名，將基圍蝦上了戶口，從此該蝦就有了鐵定的官方身份 - 刀額新對(duì)蝦
由于基圍蝦靠自然捕撈量不大，加上肉質(zhì)鮮美價(jià)格一路飆升穩(wěn)居不下，現(xiàn)在海鮮里賣基圍蝦都是一斤一百塊錢以上，各類餐館酒樓價(jià)格更是高到兩百，可謂是蝦界的搖錢樹！ 價(jià)格高了，造假就來了市面上各種冒牌貨都出來，尤其是用南美白對(duì)蝦充當(dāng)基圍蝦去賣，兩個(gè)蝦品種確實(shí)長得像，非業(yè)內(nèi)人確實(shí)難以分辨，多少人當(dāng)了冤大頭……
圖2 左為基圍蝦 右為南美白對(duì)蝦
圖2里左邊是基圍蝦，右邊是南美白對(duì)蝦，最明顯的區(qū)別是基圍蝦的額劍上面有鋸齒，下面沒有，南美白對(duì)蝦額劍上下兩面都有鋸齒。這個(gè)不論它活著還是煮熟了，這個(gè)特征都不會(huì)變，吃貨們可以通過額劍來鑒別了！
圖3 上為南美白對(duì)蝦 下為基圍蝦
圖4 - 南美白對(duì)蝦（額劍下面有兩個(gè)鋸齒）
圖5 - 基圍蝦（額劍上無鋸齒）
圖6 - 基圍蝦
