黃蜆子和花蛤的區(qū)別

永志特意從海鮮市場(chǎng)給笑冰買(mǎi)回來(lái)了黃蜆子，說(shuō)是花了70多塊錢(qián)。結(jié)果笑冰一看，這壓根就不像黃蜆子，明明就是花蛤。專(zhuān)家一來(lái)，更是穿幫了，原來(lái)永志就是花了十塊錢(qián)買(mǎi)了花蛤，在中間賺了個(gè)“差價(jià)”……

為什么黃蜆子和花蛤長(zhǎng)得差不多，價(jià)格卻差這么多呢？怎么區(qū)別？又該如何健康吃貝類(lèi)？請(qǐng)我們的老朋友中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授譚雨青好好講講~

本期專(zhuān)家

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黃蜆子對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求高，價(jià)格相對(duì)較高。而黃蜆子體型較大，呈黃色，肉厚；花蛤體型較小，呈雜色，肉薄，要注意區(qū)分。

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貝類(lèi)種類(lèi)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

1貝類(lèi)的分類(lèi)

根據(jù)貝類(lèi)生長(zhǎng)環(huán)境的不同，可以分為海水貝類(lèi)和淡水貝類(lèi)。

其中，扇貝、蛤蜊、毛蚶、牡蠣、青蛤、貽貝等屬于海水貝類(lèi)；而田螺、螺螄、河蚌、背角無(wú)齒蚌、河蜆、三角帆蚌等屬于淡水貝類(lèi)。

2貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富；

②脂肪含量低，且容易吸收；

③含有豐富的維生素；

④含有大量的礦物質(zhì)。

但患有高尿酸血癥、痛風(fēng)、海鮮過(guò)敏人群，不適宜吃貝類(lèi)。

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挑選貝類(lèi)看5點(diǎn)

問(wèn)：買(mǎi)貝類(lèi)的海鮮是選殼打開(kāi)的，還是緊閉的？如何挑選新鮮的貝類(lèi)海鮮呢？

專(zhuān)家告訴我們：不能僅憑開(kāi)口、閉口判斷貝類(lèi)的存活。挑選貝類(lèi)可以看以下5點(diǎn)：

①看外形，新鮮的貝類(lèi)外殼顏色有光澤，肢體硬實(shí)有彈性；

②觀活力，觸摸時(shí)會(huì)緊閉或縮回體內(nèi)，說(shuō)明新鮮；

③看水質(zhì)，存放貝類(lèi)的水質(zhì)清澈，說(shuō)明吐沙吐的比較干凈；

④聞氣味，新鮮貝類(lèi)有一種鮮味，而不新鮮的則會(huì)有一股腥臭味；

⑤聽(tīng)聲音，搖晃貝類(lèi)有響聲說(shuō)明不新鮮。

模擬海水環(huán)境，可以提高海鮮存活率。而剛剛死亡沒(méi)有腥臭味的貝類(lèi)是可以吃的。

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貝類(lèi)的黑色部分能吃嗎？

問(wèn)：我老公吃田螺或者吃扇貝時(shí)，不去掉黑色部分，他說(shuō)可以吃，真的能吃嗎？那不是它們的便便嗎？

具體按以下原則：

①扇貝一般只吃閉殼?。?/span>

②鮑魚(yú)內(nèi)臟含有光敏毒素，不可以食用；

③田螺的肌肉、生殖腺可以吃，內(nèi)臟不能吃，但需充分煮熟，防感染寄生蟲(chóng)；

④蛤蜊、河蜆等沙子吐干凈了就可以吃。

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怎么快速讓田螺吐沙？

問(wèn)：買(mǎi)回來(lái)的田螺用鹽水浸泡確實(shí)能使它們吐沙，但太耗費(fèi)時(shí)間，有時(shí)浸泡一次還不能把沙吐干凈，需要浸泡更久，有沒(méi)有快速讓田螺吐沙的方法？

用鹽水浸泡、溫水浸泡或是搖晃，可以讓貝類(lèi)吐沙；而加鹽和油浸泡，讓貝類(lèi)吐沙效果更佳。

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誤區(qū)：

用高度白酒就能殺死寄生蟲(chóng)

誤區(qū)：現(xiàn)在特別流行一種吃法是生腌，像生蠔扇貝這類(lèi)，我都現(xiàn)腌現(xiàn)吃，加入高度白酒，就能殺死寄生蟲(chóng)，吃著放心。

高度白酒殺菌消毒功能有限，生腌海鮮可能帶有寄生蟲(chóng)、細(xì)菌，天氣炎熱，細(xì)菌繁殖加快，海鮮更容易變質(zhì)，易引起胃腸不適。