在眾多的海產(chǎn)品中，干貝、魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚唇、魚籽、魚骨歷來被奉為上成佳肴，被譽為“海產(chǎn)八珍”。

其中，干貝是由扇貝、江珧(yáo)等雙殼貝類的閉殼肌加工成的干制品；魚翅是由鯊魚的胸鰭、背鰭或尾鰭制成的干制品；魚肚是由鮸(miǎn)魚、黃唇魚、大黃魚等的鰾加工成的產(chǎn)品；魚唇則是由鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的唇部或者表皮加工而成；魚籽主要是指用鮭魚卵制成的紅魚籽以及鱘鰉魚卵制成的墨魚籽；最后一種魚骨，指的是用鯊魚等軟骨魚類的頭骨、脊椎骨等軟骨加工成的海產(chǎn)品。

▲▲“海產(chǎn)八珍”中的“六珍”

至于另外兩種——海參和鮑魚，大家都應該非常熟悉。特別是鮑魚，味道鮮美細嫩、肉質(zhì)韌性足、營養(yǎng)豐富，干品中蛋白質(zhì)含量達40%，肝醣含量占33.7%，脂肪只占0.9%。鮑魚肉有顯著的降壓功效，其中所含的鮑靈素還能夠抑制癌細胞的生長，特別適合老年人食用。在中醫(yī)上，鮑魚的外殼被稱為“石決明”，能夠治療眼病。此外，鮑魚殼內(nèi)的珍珠有“千里光”之稱，還是名貴的裝飾品的原料。

鮑魚

那么作為海產(chǎn)八珍之首，鮑魚的養(yǎng)殖又有什么特色呢？通過下面6個方面的介紹，大家就會有一個比較詳細的了解。

認識鮑魚(鮑魚的養(yǎng)殖生物學)

鮑魚(Abalone)的分類地位為軟體動物門-腹足綱-原始腹足目-鮑科-鮑屬，我國沿海的鮑魚有7種，其中以渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海出產(chǎn)的雜色鮑最為出名，這兩種也是人工養(yǎng)殖的主要品種。

鮑魚的身體可以分為貝殼和軟體部兩部分，其中外殼是單獨的一片貝殼，而且還是右旋的螺形殼；軟體部的絕大部分是由肉足構(gòu)成的，這也是可以直接食用的部分。平時，鮑魚就依靠這肥厚的足部牢牢吸附在固體表面，匍匐爬行。當然，鮑魚爬行的速度比較慢，平均每分鐘只能爬行50-80cm。

▲▲鮑魚的表面觀和腹面觀（示貝殼和軟體部的形態(tài)）

在自然環(huán)境下，鮑魚喜歡水質(zhì)清新、微微流動的水域環(huán)境，常棲息在水深1-20米的巖石縫和洞穴中。鮑魚是純粹的植食性生物，主要以海水的褐藻為食，但也吃綠藻、紅藻、硅藻。有趣的是，鮑魚的攝食方式并不是濾食性，而是舐(shì)食性，也可以說成是“舔食性”。

鮑魚對環(huán)境溫度的變化比較敏感，皺紋盤鮑的生長適溫為15-20℃，雜色鮑則為10-28℃，但是當冬春季水溫降低的時候，它們都會向深水區(qū)轉(zhuǎn)移；到了初夏，水溫回升，它們會向淺水區(qū)遷移，但是到了盛夏，淺水區(qū)水溫過高，它們又會向深水區(qū)轉(zhuǎn)移。因此鮑魚的分布有著非常明顯的季節(jié)變化。

鮑魚的生長與繁殖

在自然環(huán)境下，皺紋盤鮑生長緩慢，當年可以長到2cm，1齡鮑魚最大的可以達到3.1cm，3年可以長到5cm以上。影響鮑魚生長的因素主要有兩個，一是餌料的豐富程度，二是水體溫度。

工廠化養(yǎng)殖的鮑魚并不用擔心餌料不足的問題，而在海區(qū)底播散養(yǎng)的鮑魚就完全依賴于海區(qū)本身的餌料豐度了。在溫度方面，在水溫為10-25℃的范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，鮑魚的生長速度也會加快，但是一旦超過了25℃，隨著溫度的進一步升高，鮑魚的生長速度反而會變慢，甚至會出現(xiàn)大批死亡的現(xiàn)象。

鮑魚一般3年性成熟，發(fā)育成熟的雄鮑，其精巢為奶黃色，發(fā)育成熟的雌鮑，其卵巢為濃綠色。皺紋盤鮑至少要長到43-45mm，才能達到性成熟，而雜色鮑只需要長到35mm就開始有性成熟的個體出現(xiàn)了。北方的皺紋盤鮑在7-8月繁殖，繁殖水溫為20-24℃，南方的雜色鮑繁殖期更早一些，為5-6月，繁殖的水溫也更高一些，為24-28℃。

鮑魚雖然個體小，但是產(chǎn)卵量卻大得驚人。6cm的雌鮑產(chǎn)卵量可以超過80萬，8cm的雌鮑產(chǎn)卵量超過120萬，目前已知的單個鮑魚最大產(chǎn)卵量超過了200萬。科學家估計，這可能是鮑魚在長期的進化中形成的生存策略，即通過提高繁殖后代的數(shù)量來提高種群的生存能力。

鮑魚的產(chǎn)卵與排精過程可以參考下圖:

▲▲雌性鮑魚在排卵

▲▲雄性鮑魚在排精

鮑魚的人工育苗(以皺紋盤鮑為例)

皺紋盤鮑的人工育苗前期大致可以分為以下流程:親鮑的促熟培育→底棲硅藻培養(yǎng)→采卵受精。

• 1.親鮑的促熟培育

鮑魚親本品質(zhì)的好壞會直接影響到苗種的品質(zhì)，因此用于繁殖的親貝在挑選的時候也有講究。一般選擇體質(zhì)健壯、足肌發(fā)達靈活、規(guī)格在7-10cm的鮑魚作為親本，雌雄比例控制在5:1～4:1的范圍內(nèi)。

用于繁殖的蓄養(yǎng)池，要便于保溫和控制光線，同時要配有充氣、控溫的裝置，還要借助網(wǎng)籠、網(wǎng)箱輔助養(yǎng)殖。

鮑魚親本在暫養(yǎng)期間的日常管理也不能疏忽，由于鮑魚很“嬌氣”，以下操作管理非常重要:

• 養(yǎng)殖密度不能過大，一方水體養(yǎng)殖20~25個即可；
• 連續(xù)不間斷充氣，保證水體中溶解氧的含量超過5.0mg/L；
• 為保持清潔的養(yǎng)殖環(huán)境，每天要進行一次倒池，換水前后的水體溫差不能超過0.5℃ ；
• 在投餌方面，2天集中投喂一次即可, 當水溫為20℃時，投餌量為親鮑總重量的20%~30%。

• 2.底棲硅藻的培養(yǎng)

鮑魚的攝食方式比較特殊，因此不能像牡蠣等雙殼貝類一樣直接濾食水中的浮游藻類，而必須要借助餌料板(也叫采苗板)才能正常進食。前面已經(jīng)講到，鮑魚是“舔著”吃東西的，餌料板上接種了底棲性的硅藻，這些藻類緊緊貼附在板面上，鮑魚就可以通過舔食的方式來攝食這些藻類。

用作餌料板的材料一般是高壓聚乙烯波紋板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃鋼板來制作餌料版的。每個餌料板的規(guī)格約為45cm×60cm，為了充分利用水體空間，一般將20-24片餌料板集中放在一個框架內(nèi)，類似于居民區(qū)里的“樓層”，鮑魚就在這些“樓層”之間來回攝食。

▲▲鮑魚的“住宅”

• 3.采卵受精

鮑魚一般在夜間產(chǎn)卵，在生產(chǎn)上為了促進雌性鮑魚排卵，一般采用陰干放置＋紫外線照射＋升溫＋少量精液的方式來促進排卵，在排卵后的1小時之內(nèi)就要完成人工授精，這樣能提高受精率。為了及時清除掉死卵壞卵，每隔40-50分鐘洗一次卵，總共洗6-8次即可。

▲▲鮑魚的采卵過程

幼蟲管理及稚鮑培育

收集完皺紋盤鮑的受精卵后，主要的養(yǎng)殖管理可以分為以下流程：浮游幼蟲管理→采苗→匍匐幼蟲及稚鮑前期培育→稚鮑后期培育。

• 1.浮游幼蟲管理

受精卵孵化后，首先會形成浮游生活的幼蟲。當水溫為18-20℃時，皺紋盤鮑的受精卵經(jīng)10-12h就發(fā)育為擔輪幼蟲，15h左右發(fā)育為面盤幼蟲。浮游幼蟲的養(yǎng)殖密度控制在15-20個/ml最好，這時候的日常管理工作量很大——每隔2小時就要換一次水 ，每次的換水量為養(yǎng)殖池總水量的1/2～2/3，有的工廠為了避免頻繁的換水操作，直接將車間改成流水養(yǎng)殖模式，省去了很多麻煩。

• 2.苗種的采集

前期的幼蟲是浮游生活在水中的，但后期的幼蟲是匍匐生活的，因此中間必定會經(jīng)歷一個附著變態(tài)的過程。采集苗種的原理就是借助采苗板來收集附著狀態(tài)的幼蟲。

采苗池一般設計成長方體，長10-20米，寬0.9-1.2米，深度0.5-0.6米即可。采苗板整理好后放入采苗池內(nèi)，一般附苗率可以達到50%-60%。為了保證附苗均勻，可以適當減弱光線、控制水溫在18-20℃，也可以用濃度為2ppm的GABA誘導附著。

• 3.稚鮑的管理及培育

附著變態(tài)后的幼蟲，進一步發(fā)育就形成了稚鮑。稚鮑的前期管理可以用2ppm的敵百蟲清除甲殼類敵害生物，用藥14-15小時后，要全部換水并清底。

關于稚鮑的后期管理，生產(chǎn)上常用網(wǎng)箱流水平面飼育法。這種方法很簡單，是在一個養(yǎng)殖池內(nèi)設置很多單獨的小網(wǎng)箱，每個小網(wǎng)箱內(nèi)放置附著板，而附著板就是鮑魚攝食與生長的場所。這種模式最大的特點就是充氧＋流水，高產(chǎn)又高效。

▲▲鮑魚的網(wǎng)箱流水平面飼育法

稚鮑的剝離及死亡的原因

稚鮑養(yǎng)成后，鮑魚的養(yǎng)殖并沒有就此結(jié)束。有些養(yǎng)殖場會在稚鮑長到一定規(guī)格時，將其轉(zhuǎn)移到海區(qū)中自然放養(yǎng)。但是稚鮑緊緊吸附在附著板上，因此必然要將稚鮑從附著板上剝離。

如果用暴力的方式直接剝離，會極大地損害鮑魚的貝殼及軟體組織，因此在生產(chǎn)上常采用化學方法剝離。化學試劑可以選用1%的氨基甲酸乙酯(一種麻醉劑)，也可以選用2%-3%的酒精，還可以用FQ-420作為麻醉劑。

那么稚鮑在剝離后死亡的原因有哪些呢？

可能的原因有很多，但密度過大是最主要的原因，一般來說，每平方米的波紋板（即餌料板）上不超過6000枚稚鮑的密度是比較合適的(每個苗種大約只有2-3mm)。其次，由于餌料清除不徹底導致的水質(zhì)敗壞也會增加稚鮑的死亡率。

波紋板的凹部密密麻麻全是稚鮑

大規(guī)格鮑魚的養(yǎng)成

鮑魚的養(yǎng)殖模式有工廠化養(yǎng)殖、筏式養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖3種。

工廠化養(yǎng)殖大多采用網(wǎng)箱平面流水養(yǎng)殖法，對于規(guī)格為2.5-4cm的鮑魚，每個網(wǎng)箱可以放200-250個；對于4-6cm的鮑魚，密度要減少到150個/箱；超過7cm的大規(guī)格鮑魚，每個網(wǎng)箱內(nèi)放置100-120個即可。

▲▲鮑魚的工廠化養(yǎng)殖

筏式養(yǎng)殖大多借助鮑魚籠養(yǎng)殖，將鮑魚籠吊在魚排下面，這也是我國近海比較常見的鮑魚養(yǎng)殖模式，但是養(yǎng)殖周期比工廠化養(yǎng)殖更長，同時也不能避免風浪的襲擊，還會受到夏季水溫過高的影響。

▲▲鮑魚筏式養(yǎng)殖用到的網(wǎng)籠

池塘養(yǎng)殖每平方水面可以放養(yǎng)30只鮑魚，當然也可以嘗試多營養(yǎng)層次的養(yǎng)殖，每平方水面可以再套養(yǎng)3-4只海參，這樣也可以額外增加一定的經(jīng)濟效益。

▲▲鮑魚的池塘養(yǎng)殖