從幾十到幾塊，鮑魚價(jià)格大跳水！“海洋軟黃金”到底經(jīng)歷了什么？

鮑魚不是魚，而是一種食藻生的貝類。同時(shí)，它也是21世紀(jì)早期中國(guó)代表“奢華”的食材之一。

請(qǐng)客吃飯要盡顯奢華？將客人帶去大酒店吃鮑魚！

然而，隨著時(shí)間的推移，鮑魚卻逐漸走入了大眾家庭，成為了普通人想要爽一把時(shí)也會(huì)考慮的“平民”海鮮。為何會(huì)發(fā)生這種改變？這是好事還是壞事？

鮑魚之名的由來(lái)

鮑魚不是魚，因?yàn)樗砩夏菍雍窈竦亩芘茽钣矚?，人們?cè)?jīng)給它起了一個(gè)相當(dāng)生動(dòng)形象的名字“盾魚”。后來(lái)之所以改名叫鮑魚，與咱們的一位老熟人有關(guān)。

管仲有賢才，官運(yùn)卻著實(shí)算不上好，周游列國(guó)在三個(gè)國(guó)家都做了官，但也遭到了三個(gè)國(guó)家的我不懂

好不容易跟了齊國(guó)太子，齊國(guó)太子還早夭了，多虧了鮑叔牙不遺余力地撈人、舉薦，管仲才從無(wú)名小卒，一夜之間變成了齊國(guó)宰相。

不過(guò)他這個(gè)宰相，齊國(guó)百姓可不買賬。在老百姓的眼中，管仲就是一個(gè)不忠、無(wú)節(jié)之人，好在鮑叔牙意志堅(jiān)定不移地站在管仲身邊，還留下了“做大事者，不受小節(jié)之拘”這樣的千古名句。

管仲確實(shí)有幾分本事，不驕不躁、克己復(fù)禮，回首整個(gè)仕途似乎只做過(guò)一件出格的事，那就是以國(guó)令的方式，命令國(guó)民打撈盾魚。

原因也非常簡(jiǎn)單粗暴，只是因?yàn)轷U叔牙愛(ài)吃。由此民間對(duì)盾魚有了新的稱為“鮑魚”。

海洋“軟黃金”鮑魚的功效

鮑魚含有非常豐富的氨基酸，滋味十分鮮美不說(shuō)，口感也非常爽滑脆嫩，一直以來(lái)都深受豪奢貴族的喜愛(ài)。

清朝的時(shí)候更是被稱為“海八珍”之首，由各地官員進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，官職越大奉上的貢品鮑魚個(gè)頭也就越大，在那個(gè)還沒(méi)有規(guī)?；B(yǎng)殖的年代，品相極佳的鮑魚確實(shí)難得。

到了現(xiàn)代，鮑魚又被稱之為海洋“軟黃金”，相比于其他海水產(chǎn)，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，蛋白質(zhì)占比為24%，糖原33.7%，脂肪卻只有0.44%，再加上多種維生素和礦物質(zhì)，確實(shí)符合當(dāng)代對(duì)于低脂肪高蛋白的追求。

除此之外，鮑魚富含EPA、DHA、?；撬?/span>等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用的話可以提高人體免疫力和記憶能力。

冬天產(chǎn)的鮑魚更是極佳的降血壓、抗氧化補(bǔ)品，高達(dá)30%到50%的膠原蛋白配合上極低的脂肪，可以起到很好的保養(yǎng)效果，對(duì)于老人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是冬秋季節(jié)的最佳滋補(bǔ)餐。

因?yàn)樗?dú)特的口感、滋味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干鮑在市場(chǎng)上一直都是“硬通貨”，個(gè)頭、品相都不錯(cuò)的干鮑，一斤可以達(dá)到上萬(wàn)元。

飛進(jìn)尋常百姓家，鮑魚價(jià)格大跳水！

曾經(jīng)干鮑在香港的一些富商口中，可是比黃金都要值得的投資佳品，然而，近年來(lái)鮮鮑價(jià)格大跳水，或多或少也讓干鮑市場(chǎng)多了幾分風(fēng)險(xiǎn)。

前不久央視財(cái)經(jīng)的記者，在山東榮成的某個(gè)鮑魚分揀機(jī)魚市場(chǎng)中進(jìn)行了采訪。市場(chǎng)商戶告訴記者，鮑魚的價(jià)格與個(gè)頭有關(guān)，個(gè)頭越大價(jià)格也就越貴，如今20個(gè)頭一斤的鮮活鮑魚，售價(jià)僅為32元一斤，再小一些的平均一個(gè)還不到一塊錢，就算是15個(gè)頭一斤的，每只的售價(jià)也只有2.5元錢。

不論大小，每斤的售價(jià)都比前一年便宜了十塊錢左右。

批發(fā)價(jià)如此便宜，鮑魚的零售價(jià)究竟怎樣呢？

都市時(shí)報(bào)記者特意來(lái)到了非原產(chǎn)地的云南昆明，這里的鮑魚零售價(jià)確實(shí)貴了不少。個(gè)頭大一些的零售價(jià)在10到15元之間，小一些的單個(gè)也能賣到三四塊錢左右。

商戶反映，相同品質(zhì)的價(jià)格比去年每只平均低了兩三塊錢，鮑魚普遍產(chǎn)自大連、煙臺(tái)、福州等地，運(yùn)輸成本刨去一些，店面人工再刨去一些，鮑魚零售的利潤(rùn)已經(jīng)變得相當(dāng)有限，一般只有一些搞綜合水產(chǎn)的商戶才會(huì)進(jìn)一些貨撐撐場(chǎng)面。

同樣哭訴掙不到錢的還有鮑魚養(yǎng)殖戶，福州的一些大養(yǎng)殖戶向央視記者透露，這兩年飼料價(jià)格持續(xù)走高，為了盡可能地維持投資回報(bào)比，一些養(yǎng)殖戶已經(jīng)停止了對(duì)飼養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)張。

甚至有些時(shí)候，他們會(huì)人工淘汰掉一些個(gè)頭小的鮑魚幼苗，這些小家伙多半被附近的居民撿回去，新鮮一些的留著打打牙祭，不太行的就直接喂雞喂鴨。

鮑魚殼的色彩與它們的食物直接相關(guān)，吃得海帶綠藻比較多，殼就會(huì)呈現(xiàn)綠色，紅藻比較多，殼看起來(lái)就會(huì)紅紅的。

往年為了賣相更好一些，養(yǎng)殖戶經(jīng)常會(huì)多種飼料混合搭配，如今進(jìn)貨價(jià)不景氣，他們只好哪個(gè)成本低喂哪個(gè)，賣相已經(jīng)不太在乎了。

成本區(qū)間逐漸削減的原因

鮑魚市場(chǎng)從昌盛到萎靡，究竟發(fā)生了什么呢？

記者走訪了業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)就是一個(gè)供大于求的必然結(jié)果。

在眾人的意識(shí)形態(tài)中，消費(fèi)市場(chǎng)下沉、走薄利多銷的路線對(duì)于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一條不錯(cuò)的出路。可問(wèn)題在于，鮑魚養(yǎng)殖的供給端實(shí)在擴(kuò)張得太夸張了。

在過(guò)去的十年里，越來(lái)越多的人嗅到了鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)的生機(jī)，有著“中國(guó)鮑魚之鄉(xiāng)”的福建省福州市平均每年向養(yǎng)殖水域中投放20億粒鮑魚苗種，部分村鎮(zhèn)更是舉全村之力養(yǎng)殖鮑魚。

供給鏈源頭整整擴(kuò)張了四倍，承擔(dān)了全球鮑魚市場(chǎng)90%的增長(zhǎng)量，如今我國(guó)的鮑魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量，大概占據(jù)了全世界產(chǎn)量的80%。

值得一提的是，鮑魚生長(zhǎng)的最佳水溫應(yīng)該在16℃到22℃之間。

按理來(lái)說(shuō)，無(wú)論是北方的寒冬，還是南方的酷暑、臺(tái)風(fēng)，都不利于鮑魚的茁壯生長(zhǎng)。

為了盡可能地提高鮑魚生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)，保證利益最大化，聰明的養(yǎng)殖戶竟然自發(fā)組成了“遷徙性”養(yǎng)殖隊(duì)伍，一車又一車的鮑魚，在夏季前往北方避暑，到了秋冬季節(jié)又回到南方過(guò)冬。如此循環(huán)往復(fù)，鮑魚的產(chǎn)量自然就上去了。

供給量走上去了，消費(fèi)市場(chǎng)有沒(méi)有跟上呢？

平心而論，我們大吃貨國(guó)的老百姓，是絕對(duì)不會(huì)讓美食浪費(fèi)的。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)2022年鮑魚的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，23.3萬(wàn)噸的產(chǎn)量搭配上22.94萬(wàn)噸的消費(fèi)量，基本上實(shí)現(xiàn)了供需平衡。

降價(jià)的根源在于，供貨端正在不斷擴(kuò)張，但是消費(fèi)者的規(guī)模的加快速度卻相對(duì)穩(wěn)定和克制。

一方面，鮑魚的烹飪難度較大，很多老百姓還是更傾向于性價(jià)比更高，烹飪更簡(jiǎn)單的海鮮。

另一方面，我國(guó)百姓對(duì)于海鮮的需求本身就具有很強(qiáng)的季節(jié)性，夏天的時(shí)候燥熱難耐，鮮美冰涼的撈汁小海鮮是消暑的絕配，嗯，但是從一月到五月，過(guò)年的大魚大肉砸下來(lái)，讓人實(shí)在對(duì)鮑魚提不起什么興趣。

食品原材料終究還是消費(fèi)者市場(chǎng)，消費(fèi)體量才是影響鮑魚價(jià)格的決定性因素！