石斑魚，都是石斑魚有有啥不一樣？

不少人在海鮮市場采購時，會被到各種“名目”的石斑魚“繞暈”，消費(fèi)者在餐館點(diǎn)餐時也常常為那些復(fù)雜而又有著細(xì)微差別的名字感到困惑，例如：青斑魚、紅斑魚、虎斑魚、老鼠斑、東星斑、珍珠龍膽石斑魚、龍躉等等。都是石斑魚，到底有啥不一樣？今天我們?yōu)槟砹艘韵聝?nèi)容——

石斑魚，為鱸形目鮨科石斑魚屬、九棘鱸屬、鰓棘鱸屬等魚類的總稱。其種數(shù)多，具相當(dāng)復(fù)雜的生態(tài)層性，并且具有領(lǐng)域性及擬態(tài)行為，一般棲息在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，主要以魚類、蝦、蟹、端足類等為食。石斑魚大部分為雌雄同體，具有性轉(zhuǎn)換特征，首次性成熟時全系雌性，幾年后再轉(zhuǎn)換成雄性。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。

下面我們一起來認(rèn)識下常見的石斑魚以及大致的銷售價格：

紅斑魚

紅斑魚，學(xué)名赤點(diǎn)石斑魚，主要分布于西太平洋區(qū)，包括中國南海、臺灣、東海、韓國及日本。臺灣北部、東部及南部產(chǎn)量甚豐。

紅斑的胸鰭呈圓形，中央鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭，但短于后眼眶長；尾鰭圓形。體灰褐色；頭部、體側(cè)和奇鰭上散布小型橙黃色、紅色或橘色斑點(diǎn)；體側(cè)另具6條不顯之暗橫帶。背鰭基底具一黑斑，最大體形50厘米。

紅斑魚是名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，產(chǎn)量也比較大，在各地的價格都相當(dāng)高。目前養(yǎng)殖的紅斑魚也比較多，野生合規(guī)格的赤點(diǎn)石斑魚的售價可達(dá)800元/斤。

青斑魚

青斑魚，即點(diǎn)帶石斑魚，其主要分布于印度-西太平洋地區(qū)，西至非洲東岸、紅海，東至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲。臺灣西部及南部海域最多。

青斑的胸鰭為圓形，中央之鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭；尾鰭圓形。頭部及體背側(cè)黃褐色，腹側(cè)淡白；頭部、體側(cè)及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點(diǎn)；體側(cè)另具5條不顯著、不規(guī)則、斜的及腹側(cè)分叉的暗橫帶，第一條在背鰭硬棘前緣，最后一條在尾柄上。最大可長到100厘米，150千克以上。

青斑魚的體形較大，捕獲產(chǎn)量較多，養(yǎng)殖產(chǎn)量也不少，價格較為便宜，一般為80元/斤。消費(fèi)者在餐館中最常見到的就是青斑魚了。

老虎斑

老虎斑，是指棕點(diǎn)石斑魚，廣泛分布于印度-太平洋地區(qū)。西起非洲東岸，東至薩摩亞及費(fèi)尼克斯群島，北自日本南部，南迄澳洲等。胸鰭圓形，中央之鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭，但短于后眼眶長；尾鰭圓形。體呈淡黃褐色；頭部及體側(cè)散布許多大型不規(guī)則之褐色斑；尾柄具一黑色鞍狀斑；頭部、體側(cè)及各鰭另散布許多小暗褐色斑點(diǎn)，最大可長到120厘米。

老虎斑是具有經(jīng)濟(jì)性的食用魚種，也可用于水族館展示，得益于其霸氣的名字，價格往往也不菲，可達(dá)到300~400元/斤。

老鼠斑

老鼠斑，又叫駝背鱸、尖嘴鲙仔、觀音鲙，主要分布于西太平洋區(qū)，包括日本、臺灣、中國南海、菲律賓、印尼、澳洲、關(guān)島等地區(qū)。體呈淡色至綠褐色，頭部、體側(cè)及各鰭上具許多隔開的大小不一的圓形黑斑；體側(cè)的一些斑點(diǎn)和奇鰭基部被一個較大的暗斑覆蓋。幼魚上的黑色斑點(diǎn)比成魚少，其大小與眼睛相同甚至更大，最大體長可達(dá)71厘米。

老鼠斑是名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，需求量大，在市場上卻很少見。雖然也有養(yǎng)殖，但價格還是居高不下，野生合規(guī)格的老鼠斑可達(dá)1000元/斤。

龍躉（dǔn）

龍躉，其實(shí)指的是鞍帶石斑魚。這種魚主要分布于印度-太平洋地區(qū)，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部。

龍躉的胸鰭呈圓形，中央之鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭，但短于后眼眶長；尾鰭圓形。稚魚體呈黃色，具三塊不規(guī)則之黑色斑，隨著成長，黑色斑內(nèi)散布不規(guī)則的白或黃色斑點(diǎn)，以及各鰭具黑色斑點(diǎn)；大型成魚體呈暗褐色，各鰭色更暗些。龍躉是石斑魚中的巨無霸，最大可長到270厘米，400千克。

龍躉最多的用途，其實(shí)是常用于水族館的展示，由于它們的體型巨大，網(wǎng)上也經(jīng)常有新聞報(bào)道其夸張的價格，其實(shí)更多的目的是為博人眼球。

珍珠龍膽

珍珠龍膽石斑魚，又稱龍虎斑或珍珠斑，是由老虎斑（母）和龍躉（公）兩種石斑魚培育出來的雜交新品種石斑魚。其肉質(zhì)細(xì)嫩、成長快速、抗病力強(qiáng)，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現(xiàn)雜交優(yōu)勢，由于珍珠龍膽生長速度快、抗病力強(qiáng)，迅速占據(jù)海南石斑魚養(yǎng)殖量的70%，成為石斑魚養(yǎng)殖的第一品種。目前養(yǎng)殖產(chǎn)量較高，市場價格在40~50元/斤。