澳洲龍蝦：“畸形”的市場(chǎng)和失控的“賭局”

在頂級(jí)海鮮中，澳大利亞（海水）龍蝦，確切地說(shuō)是澳大利亞西部的巖龍蝦，跟藍(lán)鰭金槍魚(yú)有著相似的命運(yùn)，只不過(guò)“拯救”它的不是日本，而是中國(guó)。就像金槍魚(yú)有很多品種一樣，龍蝦也是如此，在澳大利亞周邊海域，就有不下九種龍蝦，但就如同藍(lán)鰭金槍魚(yú)是最頂級(jí)的金槍魚(yú)品種一樣，澳大利亞的巖龍蝦，才是龍蝦界的頂級(jí)存在。

在澳大利亞西部和南部沿海地區(qū)，漁民用蝦籠捕撈龍蝦的傳統(tǒng)由來(lái)已久，時(shí)至今日，雖然當(dāng)?shù)貪O民所使用的蝦籠變化不大，但龍蝦的價(jià)格早已飆升到讓前人無(wú)法想象的高度。在上世紀(jì)初，巖龍蝦比藍(lán)鰭好不到哪里去，也就是在罐頭技術(shù)發(fā)展起來(lái)以后，當(dāng)?shù)氐膸r龍蝦才被制成龍蝦尾罐頭出口到北美地區(qū)，這個(gè)價(jià)格自然也就可想而知了。

直到1970年代，看到消費(fèi)能力日漸高漲的日本有著不錯(cuò)的海鮮市場(chǎng)，澳大利亞就想辦法把龍蝦賣(mài)到了日本，可能是因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣和本身也產(chǎn)龍蝦的原因，澳大利亞的巖龍蝦在日本一直不溫不火。2019年1-11月，日本雖然早已是全球澳洲巖龍蝦的第二大進(jìn)口國(guó)，但卻只進(jìn)口了價(jià)值260萬(wàn)澳幣（186萬(wàn)美元）的活龍蝦。隨著1980年代，中國(guó)開(kāi)始推進(jìn)改革開(kāi)放，澳大利亞巖龍蝦才迎來(lái)了曙光。

澳大利亞巖龍蝦2012年-2018年價(jià)格走勢(shì)

這種還沒(méi)有煮熟就呈現(xiàn)暗紅色的龍蝦，確實(shí)比中國(guó)國(guó)內(nèi)的龍蝦更符合國(guó)人的傳統(tǒng)審美，再加上中國(guó)野生龍蝦根本無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，澳大利亞巖龍蝦在中國(guó)一線城市慢慢變成了高端餐飲的頭牌，酒店如果沒(méi)有澳龍都不好意思在前面加個(gè)大字。而且隨著食用龍蝦的風(fēng)潮日漸興盛，龍蝦漸漸成了國(guó)內(nèi)的各種宴請(qǐng)的標(biāo)配。一道大規(guī)格的正宗澳大利亞巖龍蝦都抵得上一桌常規(guī)的宴席，以至于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)結(jié)婚喜宴，沒(méi)有一道龍蝦就覺(jué)得哪里不對(duì)。澳龍吃不起，反而給了后來(lái)的波士頓龍蝦創(chuàng)造了有利的入場(chǎng)條件。

根據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心（ITC)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年1-11月，99%澳大利亞出口的巖龍蝦銷(xiāo)往中國(guó)內(nèi)地和香港，創(chuàng)收6.75億澳幣（4.56億美元），其中大約三分之一的貿(mào)易業(yè)務(wù)發(fā)生在一月份和二月份，也就是農(nóng)歷春節(jié)前后，出口額2.33億澳幣。不知是有意還是巧合，澳大利亞的巖龍蝦配額更新時(shí)間在1-2月份，正好是中國(guó)農(nóng)歷春節(jié)，也是巖龍蝦消費(fèi)量最大的時(shí)候。

澳大利亞巖龍蝦

澳大利亞巖龍蝦實(shí)行配額捕撈制，每個(gè)有龍蝦出產(chǎn)的沿海州都會(huì)獲得一定的捕撈配額，比如傳統(tǒng)的龍蝦重鎮(zhèn)——塔斯馬尼亞州今年的捕撈配額就有1057噸。大部分配額都走商業(yè)拍賣(mài)，少部分賣(mài)給當(dāng)?shù)氐臐O民。每年額度更新臨近中國(guó)新年，漁民一般會(huì)將一年的大部分額度都用在這個(gè)時(shí)候，因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，價(jià)格美麗。

從本世紀(jì)開(kāi)始，澳大利亞巖龍蝦的出口目的地就已經(jīng)非常明確了——中國(guó)。在中澳自貿(mào)協(xié)定將龍蝦關(guān)稅清零前，大部分龍蝦會(huì)先去一趟越南，因?yàn)榘拇罄麃喐侥系淖再Q(mào)協(xié)定要早一點(diǎn)，所以，很多澳洲龍蝦會(huì)通過(guò)中越邊境貿(mào)易再進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

2016年，澳大利亞出口的巖龍蝦共計(jì)7,867噸，其中，越南（6,686噸）、中國(guó)香港（842噸）和中國(guó)內(nèi)地（259噸）的進(jìn)口合計(jì)總量占據(jù)澳大利亞出口總量的99%。而出口越南的這部分龍蝦中，據(jù)說(shuō)有95%最終進(jìn)入了中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。這種局面在2019年1月1日，中國(guó)對(duì)澳洲龍蝦關(guān)稅清零后才慢慢終結(jié)。

澳大利亞的海產(chǎn)從業(yè)者都知道，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的重度依賴，是一種畸形的狀態(tài)，非常危險(xiǎn)，一旦中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)任何風(fēng)吹草動(dòng)，都會(huì)引發(fā)劇烈的震動(dòng)。但他們也非常清楚，龍蝦只有賣(mài)到中國(guó)去，才能賣(mài)出最好的價(jià)格，所以，他們“別無(wú)選擇”，只能為了中國(guó)這一個(gè)唯一的買(mǎi)家而開(kāi)足馬力一路狂奔。為了能更好地服務(wù)中國(guó)市場(chǎng)，一些大型水產(chǎn)企業(yè)在當(dāng)?shù)仃懤m(xù)投資興建了鮮活龍蝦出口中轉(zhuǎn)站。

其中最大的一個(gè)在2017年建立。該基地總投資2,300萬(wàn)澳幣（1650萬(wàn)美元），覆蓋面積超過(guò)5000平方米，暫養(yǎng)系統(tǒng)的海水容量高達(dá)140萬(wàn)升，可容納多達(dá)80噸的鮮活巖龍蝦。這套系統(tǒng)還配備了全套電子監(jiān)測(cè)設(shè)備，可提供1,200噸冷卻海水。澳大利亞農(nóng)業(yè)部門(mén)還提供了340萬(wàn)澳元的低息貸款。對(duì)于輕資產(chǎn)低負(fù)債的海產(chǎn)貿(mào)易行業(yè)來(lái)說(shuō)，這種操作算是相當(dāng)激進(jìn)的。在澳大利亞，很多家庭（漁民）都有投資入股當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)企業(yè)，目的自然是希望能夠從紅火的中澳海鮮貿(mào)易中分一杯羹。

澳大利亞活龍蝦出口中轉(zhuǎn)站

在2020年以前，澳大利亞海產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然有小波折，但總體上還是可以稱得上是順風(fēng)順?biāo)?，漁民和企業(yè)都賺到了不少銀子，但今年的疫情，卻帶來(lái)了一只黑天鵝。

突發(fā)的疫情，直接影響到了今年中國(guó)的春節(jié)市場(chǎng)，相比于市場(chǎng)分散的三文魚(yú)，澳大利亞的龍蝦真正迎來(lái)了一次悶頭暴擊，市場(chǎng)完全中斷。漁民看著剛剛在一月份恢復(fù)的捕撈額度，卻無(wú)法放開(kāi)手腳，賺取一年之中最可觀的利潤(rùn)，這種感覺(jué)前所未有的郁悶。很多下手快的漁民已經(jīng)捕撈了一定數(shù)量的龍蝦上來(lái)，一直養(yǎng)在水池里也不是個(gè)事兒，就干脆在碼頭上擺攤賣(mài)起了龍蝦。

在澳大利亞龍蝦重鎮(zhèn)塔斯馬尼亞的華人，今年的春節(jié)都添置了一道硬菜，可能是清蒸澳龍，也可能是芝士焗澳龍，或者是蒜香澳龍，而且價(jià)格比往年便宜了一半以上。很多人都驅(qū)車(chē)前往碼頭，爭(zhēng)相問(wèn)漁民購(gòu)買(mǎi)新鮮的澳洲巖龍蝦，打?qū)φ墼偌訚M5送1，在澳大利亞的小伙伴把之前幾年舍不得吃的龍蝦都給吃回來(lái)了。

龍蝦65澳元/公斤，滿5送1 圖片/Bryce Way

對(duì)于當(dāng)?shù)氐臐O民來(lái)說(shuō)，擺攤賣(mài)的價(jià)格才勉強(qiáng)覆蓋購(gòu)買(mǎi)配額的成本，這還不算人工和油錢(qián)，可不賣(mài)又能怎樣呢？養(yǎng)在水池里還不如放回海里。在當(dāng)時(shí)，最明智的做法就是停止出海捕撈龍蝦，因?yàn)椴兑恢唬澮恢?。?duì)于很多大企業(yè)來(lái)說(shuō)，遇到這樣的情況真的是壓力山大了，往年這個(gè)時(shí)候，是現(xiàn)金流最充沛的時(shí)候，如今卻斷糧了。市場(chǎng)不明朗，只能給漁民和工人們放假，減輕運(yùn)營(yíng)壓力，別無(wú)他法，只能硬著頭皮死扛了。

好在中國(guó)疫情控制得當(dāng)，在今年上半年將國(guó)內(nèi)疫情給壓住了，這對(duì)澳大利亞海產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，可是個(gè)好消息。但疫情在全球范圍內(nèi)開(kāi)始擴(kuò)散的消息，又給龍蝦貿(mào)易帶來(lái)了新的問(wèn)題——航空運(yùn)力不足，直接導(dǎo)致龍蝦不能順利送到中國(guó)，客運(yùn)大面積暫停，想走貨運(yùn)，卻難以承受高昂的成本。而且因?yàn)橐咔椋袊?guó)方面的報(bào)價(jià)也不理想，以前的價(jià)格可不是中國(guó)說(shuō)了算的，真的一波未平一大波又起。

圖：Peter Gudella / Shutterstock

有困難找政府！澳大利亞政府在最快的時(shí)間里推出了一個(gè)國(guó)家出面帶貨的方案——整合澳大利亞國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品，打包包機(jī)送往中國(guó)，運(yùn)費(fèi)國(guó)家承擔(dān)。這是個(gè)好方法沒(méi)錯(cuò)，也做成了了幾筆買(mǎi)賣(mài)，但卻并非長(zhǎng)久之計(jì)。因?yàn)殡S后就出現(xiàn)了說(shuō)好的航班臨時(shí)又被國(guó)家征用的情況，因?yàn)閲?guó)家也緊缺抗擊疫情的物資，這就很尷尬了。

澳大利亞的水產(chǎn)企業(yè)不得不見(jiàn)縫插針，自謀出路。浸淫中國(guó)市場(chǎng)這么多年，深知國(guó)人的消費(fèi)痛點(diǎn)，這不到了今年中國(guó)大學(xué)錄取通知書(shū)發(fā)放的時(shí)間，感覺(jué)可以做一波慶祝孩子考上理想大學(xué)的宴請(qǐng)生意，有水產(chǎn)商就聯(lián)系到廈門(mén)航空公司，希望能夠?yàn)辇埼r專門(mén)開(kāi)設(shè)一條專線，不知道最終有沒(méi)有成。

在疫情之下，澳大利亞的龍蝦業(yè)是一點(diǎn)脾氣也沒(méi)有，只能在動(dòng)蕩中求生存。因?yàn)樗麄冎荒芗南Ｍ谥袊?guó)市場(chǎng)。出價(jià)最高的中國(guó)市場(chǎng)，讓龍蝦配額的價(jià)格也隨之水漲船高，而在如今的世界上，找不出第二個(gè)能夠支付相同或者差不多價(jià)格的市場(chǎng)來(lái)，讓那些吃慣了肉的漁民和企業(yè)，改喝湯，真的是很難接受的事實(shí)。

2020年之前的十年，可以說(shuō)是以巖龍蝦為代表的澳大利亞海產(chǎn)業(yè)的黃金十年，拜中國(guó)穩(wěn)定繁榮的發(fā)展所賜，澳大利亞的海產(chǎn)業(yè)成功分享到了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的紅利。但正如龍蝦從業(yè)者所擔(dān)心的那樣，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的絕對(duì)依賴，反而讓這門(mén)生意，成了一個(gè)賭局。今年的疫情，讓原本十拿九穩(wěn)的賭局，第一次變得撲朔迷離。

樂(lè)觀的當(dāng)局者始終堅(jiān)信，中國(guó)的高端消費(fèi)市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)橐咔榈挠绊懚?，待疫情過(guò)去，市場(chǎng)就會(huì)重現(xiàn)。但也有不那么樂(lè)觀的當(dāng)局者，認(rèn)為中國(guó)內(nèi)部正在發(fā)生無(wú)法察覺(jué)的變化，也許在飲食習(xí)慣方面，也許是在消費(fèi)習(xí)慣方面，此次疫情事件，反而是這種變化的催化劑。龍蝦的市場(chǎng)也許會(huì)回來(lái)，只是可能需要5年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，當(dāng)然，這個(gè)誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)，畢竟，很多正在發(fā)生的事情，都出乎我們的意料之外，卻又在情理之中。

（內(nèi)容有刪減）