石斑魚的生物學(xué)特性

石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-100厘米。

石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。生性兇猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10-30米處，盛夏季節(jié)也會在水深2-3米處出現(xiàn);秋冬季當(dāng)水溫下降時，則游向40-80米較深水域。適溫范圍為15-34℃，最適水溫為22-28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。

石斑魚為雄雌同體，具有性轉(zhuǎn)換特征，低齡魚多為雌性，高齡魚多為雄性，繁殖季節(jié)在3-10月份，繁殖盛期為4-9月份。首次性成熟時全系雌性，次年一部份再轉(zhuǎn)換成雄性，因此，雄性明顯多于雌性。一周齡性可成熟，懷卵量隨魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約50-80萬粒，分多次產(chǎn)卵，產(chǎn)浮性卵，圓形，具油球。孵化后，幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速，如鮭點石斑魚，一年可長到500-600克，二齡魚體重可達1000-1500克，三齡魚體重達2000-3000克;赤點石斑魚和青石斑魚，一齡魚體重達400-500克，二齡魚體重800-1000克，三齡魚體重達2000-3000克。

石斑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。其價格昂貴，經(jīng)濟價值高。據(jù)有關(guān)資料顯示，石斑魚肉中的蛋白 質(zhì)含量高于一般魚類，特別是對人體有益的不飽和脂肪酸，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。