水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸技術(shù)

水產(chǎn)動(dòng)物活體運(yùn)輸?shù)男路椒樽碜饔盟幬锟墒顾a(chǎn)動(dòng)物暫時(shí)失去痛覺(jué)和反射運(yùn)動(dòng)，且發(fā)生良好的肌肉弛緩，是適用于魚(yú)類的運(yùn)輸麻醉劑，一般為全身麻醉，包括乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥納等21種藥品。目前，MS－222（磺酸間氨基苯甲酸乙酯）應(yīng)用較廣，已廣泛應(yīng)用于活魚(yú)和活蛙的運(yùn)輸、孵化、分級(jí)、稱量和手術(shù)等過(guò)程中。日本甚至直接將活魚(yú)放入小包裝的MS－222水溶液中制成“活魚(yú)罐頭”上市銷售。研究表明，MS－222在水溶液中可經(jīng)魚(yú)鰓，魚(yú)皮等部位傳導(dǎo)至魚(yú)腦感覺(jué)中樞后抑制了魚(yú)對(duì)外界的反射能力和活動(dòng)能力，導(dǎo)致魚(yú)的行動(dòng)遲緩，呼吸頻率減慢，魚(yú)體內(nèi)的代謝程度降低，減少了水體中溶解氧的消耗。

生態(tài)冰溫。魚(yú)蝦貝等冷血?jiǎng)游锒即嬖谝粋€(gè)區(qū)分生死的生態(tài)冰溫零點(diǎn)，或叫臨界溫度，冷水性魚(yú)類的臨界溫度在0℃左右，低于暖水性魚(yú)類。從生態(tài)冰溫零點(diǎn)到凍結(jié)點(diǎn)的該段溫度范圍叫生態(tài)冰溫區(qū)。生態(tài)冰溫零點(diǎn)很大程度上受環(huán)境溫度的影響，把生態(tài)冰溫零點(diǎn)降低或接近冰點(diǎn)是活體長(zhǎng)時(shí)間保存的關(guān)鍵。對(duì)不耐寒、臨界溫度在0℃以上的種類，馴化其耐寒性，使其在生態(tài)冰溫范圍內(nèi)也能存活，這樣，經(jīng)過(guò)低溫馴化的水產(chǎn)動(dòng)物，即使環(huán)境溫度低于生態(tài)冰溫零點(diǎn)也能保持冬眠狀態(tài)而不死亡。此時(shí)，動(dòng)物呼吸和新陳代謝非常緩慢，為無(wú)水?；钸\(yùn)輸提供了條件。

魚(yú)蝦貝類當(dāng)改變其原有生活環(huán)境時(shí)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致魚(yú)蝦貝類死亡，因此，宜采用緩慢降溫方法，降溫梯度一般每小時(shí)不超過(guò)5℃，這樣可減少魚(yú)的應(yīng)激反應(yīng)，提高成活率，可采用加冰降溫的方法和冷凍機(jī)降溫兩種方法。

活魚(yú)無(wú)水?；钸\(yùn)輸器一般是封閉控溫式，當(dāng)處于休眠狀態(tài)時(shí)，應(yīng)保持容器內(nèi)的濕度，并考慮氧氣的供應(yīng)，極少數(shù)不用水而將魚(yú)暴露在空氣中直接運(yùn)輸時(shí)，魚(yú)體不能疊壓。包裝用的木屑，應(yīng)是樹(shù)脂含量低，未經(jīng)處理和不含殺蟲(chóng)劑，使用時(shí)須預(yù)先冷卻?，F(xiàn)代冰溫技術(shù)，在從0℃獨(dú)到凍結(jié)點(diǎn)的冰漁區(qū)域進(jìn)行以活體或活體細(xì)胞為中心的保藏、干燥、濃縮、使活體長(zhǎng)期保存或干燥活體的復(fù)原、活細(xì)胞的濃縮等成為可能。

模擬冬眠系統(tǒng)。這是活體運(yùn)輸?shù)母锩赃M(jìn)展，美國(guó)懷俄明大學(xué)正在開(kāi)發(fā)一種新的用模擬冬眠系統(tǒng)運(yùn)輸和保存活魚(yú)的方法。冬眠是在惡劣條件下節(jié)省能量的一種機(jī)制，是由季節(jié)性的環(huán)境變化觸發(fā)的，通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)，深度冬眠動(dòng)物的血清里含有一種或多種觸發(fā)物質(zhì)，一種叫阿片樣肽（氨基酸組成的復(fù)合物）在誘導(dǎo)冬眠上起重要作用。向膜腹內(nèi)注射或用滲透休克方式把這種冬眠誘導(dǎo)物質(zhì)注入鮑魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)或河豚體內(nèi)，這些物質(zhì)使呼吸明顯降低，經(jīng)檢驗(yàn)被注射魚(yú)體的血清中，苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶和尿酸水平有短暫的升高。而天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶和尿氮水平降低。這些觀察結(jié)果提示肝腎功能受到這些物質(zhì)的強(qiáng)烈影響。因此，提出了一種冬眠誘導(dǎo)系統(tǒng)的構(gòu)想，它包括一種把魚(yú)類從養(yǎng)殖水槽轉(zhuǎn)移到冬眠誘導(dǎo)槽的裝置，然后將魚(yú)轉(zhuǎn)入一個(gè)溫度維持在0℃～4℃的冬眠保存槽里或是送入運(yùn)輸?shù)蜏厝萜髦械霓D(zhuǎn)運(yùn)箱里使其溫度也保持在0℃～4℃，當(dāng)魚(yú)類上市時(shí)在放入蘇醒槽里，由于休眠魚(yú)類的腎功能降低，其排尿量非常少，可不需水循環(huán)。利用現(xiàn)有的免疫接種技術(shù)可以很容易把冬眠誘導(dǎo)物質(zhì)注入魚(yú)體或直接應(yīng)用滲透休克方式使其處于冬眠狀態(tài)。

水產(chǎn)原料活體運(yùn)輸。不同水產(chǎn)品活體運(yùn)輸?shù)囊蠖疾煌ｔ~(yú)、蝦、蟹、貝類和鱉屬于不同的生物種類，其生理活動(dòng)仍存在一定的差異。因此應(yīng)采取不同的活體運(yùn)輸方法和要求。

魚(yú)在基本相似的水體、溫度、溶氧量和放魚(yú)密度等條件下，幾種淡水魚(yú)的成活率高低為：草魚(yú)＞鳊＞花鰱＞白鰱。日本用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的2mm鉆頭來(lái)切斷魚(yú)的脊髓，切斷脊髓的魚(yú)放回水中仍能呼吸，除頭部和胸部外都不能動(dòng)，這樣可以減少消耗，將魚(yú)放入可充氧氣的冷卻保溫箱中，用卡車進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。在運(yùn)輸中應(yīng)充氧，包括淋浴法（循環(huán)水淋浴法）、充氧法、充氣法、化學(xué)增氧法。

蝦帶水運(yùn)輸：水溫在14℃～18℃。運(yùn)輸過(guò)程中一般都匍匐底部，極少活動(dòng)。如發(fā)現(xiàn)蝦反復(fù)竄水或較多蝦在水中急躁游動(dòng)，表明水中缺氧。一般在此溫度下充氧氣儲(chǔ)運(yùn)，可達(dá)到與無(wú)水低溫?；钕嗤男Ч?；無(wú)水運(yùn)輸：在9℃～12℃水溫使其處于休眠狀，裝箱，先在紙箱里墊上吸濕紙，鋪上1．5～2cm厚的冷卻鋸末，然后放蝦2～3層，上層也蓋滿木屑，相對(duì)濕度控制在70％～100％，以防止脫水，降低死亡率，同時(shí)還必須加入袋裝冰塊以防箱內(nèi)外溫度上升；此外，采用添加物（如白酒、食鹽、食醋、大蒜汁等）處理也能延長(zhǎng)保活時(shí)間。

蟹一般經(jīng)暫養(yǎng)24小時(shí)后用蟹籠、竹筐、草包裝滿，再用浸濕的草包蓋好，再加蓋壓緊或捆牢，不使河蟹運(yùn)動(dòng)以減少體力消耗，經(jīng)1～2天的長(zhǎng)途運(yùn)輸，存活率在90％左右。深水蟹的理想水溫為0℃～5℃，暖水蟹可承受27℃的水溫。最重要的是控制溫度和濕度。濕度一般在70％以上，溫度則稍低于蟹生活的自然環(huán)境溫度，這樣可降低新陳代謝的速度以免同類自相殘殺，運(yùn)輸中采用低溫保溫箱，每一層都鋪上潮濕的材料如粗麻布、海草、刨花等，最上層有覆蓋一層潮濕材料，無(wú)需提供餌料，一般可保存1周左右。鱉春、夏、秋季收獲后不能馬上起運(yùn)，要轉(zhuǎn)入池內(nèi)暫養(yǎng)一段時(shí)間（2～3天）使其排出糞便以減少污染，密度不宜超過(guò)750Kg／畝，溫度控制在5℃～10℃，成活率較高（34℃時(shí)鱉的脈搏為60次／分，14℃時(shí)為2次／分）。一般先在20℃涼水中浸泡10分鐘左右，以清潔皮膚，降低活動(dòng)能力，然后裝箱并以干凈柔軟的水草作為填充料（不能用稻草，因其浸水后呈堿性，容易損傷皮膚）。一般?；羁蛇_(dá)到7～10天左右，而2～3天的短途運(yùn)輸無(wú)需特殊處理。

活鮑保持潮濕、低溫離水運(yùn)輸，在專制泡沫塑料箱內(nèi)，一層海藻（石莼、海帶）一層鮑，中間有一袋冰塊（與鮑隔開(kāi)），箱體溫度保持在5℃～6℃左右，經(jīng)3～4天的運(yùn)輸后，活力仍很強(qiáng)。

貽貝保存在2℃～4℃之間，用隔熱性能較好的包裝容器，可用冰也可用制冷裝置。

牡蠣在1℃～10℃之間，在保持潮濕的基礎(chǔ)上，其離水后可存活幾個(gè)星期。一般采用聚苯乙烯盒或用膨化箱，也可用濕的毛麻和特別分隔的容器。特別要注意的是應(yīng)在下部的殼封閉的情況下運(yùn)輸和存放，以防體內(nèi)液汁的流失。

扇貝最適生長(zhǎng)溫度為10℃～25℃，離水后低于2℃和高于10℃不能存活。一般在3℃～5℃條件下用濕席或用海帶草襯墊在框內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸。