啥時候青、草、鰱、鳙走上了我們的餐桌？

如今，全國各地的菜市場或超市都能買到鮮魚，可是70年前，這純粹是幻想。自古以來，被稱為四大家魚的青、草、鰱、鳙，可以在池塘里生存，卻無法在池塘里環(huán)境繁殖，種苗的獲得只能在江河里捕撈。因為沒有人工繁殖技術(shù)，不管想吃魚還是池塘養(yǎng)魚，都必須前往特定河流捕捉。人工加上運輸費用，讓鮮魚的價格變得極為高昂，遠(yuǎn)離江河湖海的地區(qū)，魚純粹是奢侈品。

繁體異體字“鮮”

繁體字“鮮”有種寫法是三個魚字組合在一起?！棒~”是古人最重要的肉食來源，三“魚”組成的“鮮”字，眾魚堆積，理應(yīng)形容魚很多的意思，然而《說文解字·魚部》“鱻，新魚精也。從三魚，不變魚?！倍斡癫米ⅲ骸按酸審娜~之意，謂不變其生新也?！笨梢?，許慎所說的“新魚精”的意思是指新鮮的魚，沒有變質(zhì)的魚。

《平凡的世界》第三部中有一個“魚刺事件”。實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，雙水村村民田海民夫妻辦起了養(yǎng)魚場，送給全村每家?guī)讞l鮮魚。村里絕大部分人沒吃過鮮魚，有人認(rèn)為“過去皇上吃的就是這東西”，有人不敢吃這面目猙獰的怪物，有的連皮帶刺吞下去，卡住了喉嚨。

我國家魚養(yǎng)殖大致有兩個里程碑，一個是春秋時代范蠡著《養(yǎng)魚經(jīng)》，另一個便是鐘麟的家魚人工繁殖技術(shù)獲得了成功。

淡水養(yǎng)殖魚苗世代依賴打撈，直到建國后，依然如此，每到生產(chǎn)季節(jié)，人們就會集中到長江、珠江等地的魚苗產(chǎn)區(qū)，瘋狂搶購魚苗，再運回各地，這些魚苗的成活率僅有20%左右。如果能掌握源頭性的魚苗的人工繁殖，就相當(dāng)于掌握了水產(chǎn)養(yǎng)殖的命門。事實上，長期以來，很多中外學(xué)者都在研究這一問題，但都失敗了。因此有外國專家斷言，“家魚是不可能繁殖成功的”。

30 年代的時候，我國學(xué)者開始利用江中的家魚進(jìn)行人工授精和孵化試驗，獲得成功。但要克服長途運輸和魚苗供應(yīng)不足的問題，需要實現(xiàn)家魚的完全人工繁殖，也就是以池養(yǎng)的魚作為親魚進(jìn)行產(chǎn)卵、受精、孵化。破解這個難題的是，四大家魚人工養(yǎng)殖之父鐘麟老先生（1915年10月29日——1996年3月）。1951年，鐘麟籌建了廣東省水產(chǎn)研究所。1953年，他主持研究的“家魚人工繁殖”課題正式立項。在江邊砌起了與江水相通、模擬自然生態(tài)條件的三畝試驗池。以當(dāng)時廣東緊缺，同時養(yǎng)殖周期較短的鰱魚、鳙魚入手，經(jīng)過兩年的反復(fù)測試和觀察，證明了在池塘養(yǎng)殖環(huán)境下，如果有一定的水流刺激和足夠的營養(yǎng)提供，鰱魚和鳙魚性腺是完全能發(fā)育成熟。這就代表了它們有可能在池塘進(jìn)行產(chǎn)卵。魚要產(chǎn)卵，還需要必要的生態(tài)條件，那就是江水陡漲和流速加大。

1958年，鐘麟和助手反復(fù)討論，決定用生理和生態(tài)相結(jié)合的辦法，最后進(jìn)行試驗。他們建設(shè)了一個60平方的卵池，用砂鋪底，以形成高水位和水流；同時，用鯉魚腦垂體制成針劑注射親魚（性腺發(fā)育成熟的魚），促其產(chǎn)卵。在經(jīng)過三次失敗之后，終于在第四次成功使鰱魚和鳙魚人工授精。而人工受精的鰱魚、鳙魚成功產(chǎn)下了受精魚卵，經(jīng)過17小時左右的發(fā)育，孵出了一萬余尾鰱魚和兩萬余尾鳙魚，而這些就是世界上第一批人工繁殖的家魚苗。在這之后，草魚和青魚的人工繁殖也相繼獲得成功。鐘麟的成功試驗，奠定了市場化養(yǎng)殖家魚的基礎(chǔ)。