超高壓技術(shù)可用于魚類保鮮

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，也非常容易腐敗，在水產(chǎn)品貯藏保鮮過程中，水產(chǎn)品腐敗不僅影響品質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，影響食用。所以，水產(chǎn)品保鮮技術(shù)是水產(chǎn)品加工、銷售中的重要環(huán)節(jié)。選擇合適的保鮮技術(shù)不僅可以保證水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，還可以保證水產(chǎn)品優(yōu)良的口感、質(zhì)地以及風(fēng)味，殺滅水產(chǎn)中的致病菌微生物。

通常水產(chǎn)品保鮮主要利用人為可控措施，采用物理、生物、化學(xué)手段來延緩（抑制）魚貝類腐敗微生物的繁殖、降低水解酶的活性、減緩脂質(zhì)氧化，以保持水產(chǎn)品原有的鮮度質(zhì)量、食用質(zhì)量與商品價(jià)值。在國(guó)內(nèi)，水產(chǎn)品的傳統(tǒng)保鮮方法主要有低溫保藏或者凍結(jié)貯藏，然而傳統(tǒng)的保藏方法不能有效地抑制微生物生長(zhǎng)和維持水產(chǎn)品品質(zhì)。

超高壓技術(shù)是一種非熱殺菌保鮮技術(shù)，可以殺菌并使酶失活，同時(shí)可以保存食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。超高壓技術(shù)在果蔬保鮮方面使用較多，利用高壓靜電保鮮果蔬，具有能耗小、操作簡(jiǎn)便、無污染等特點(diǎn)，對(duì)果蔬的影響小，但在水產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用較少。

有研究發(fā)現(xiàn)，將一定濃度的殼聚糖和e-聚賴氨酸進(jìn)行復(fù)配，結(jié)合200 MPa，5 min進(jìn)行對(duì)鱸魚進(jìn)行超高壓技術(shù)處理，可以更好地抑制微生物的生長(zhǎng)，從而有效地延緩食品的腐敗，延長(zhǎng)食品貨架期。

由于復(fù)合保鮮劑的配制過程簡(jiǎn)單，且使用簡(jiǎn)便，同時(shí)其可生物降解，對(duì)環(huán)境無污染，因而適用于鱸魚等水產(chǎn)品的長(zhǎng)距離運(yùn)輸、銷售與貯藏過程中的保鮮可適用于今后工業(yè)化的批量生產(chǎn)，具有良好的開發(fā)應(yīng)用前景。