水產(chǎn)動物的健康養(yǎng)殖

近年來,我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有了較大發(fā)展,水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)、穩(wěn)步增長。但是隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖集約化程度的提高,養(yǎng)殖環(huán)境日趨惡化,病害發(fā)生率越來越高,危害也越來越重,而水產(chǎn)品的質(zhì)量相應(yīng)地不斷下降。因此,水產(chǎn)動物的健康養(yǎng)殖問題已成了人們關(guān)注的焦點。

1 健康養(yǎng)殖的概念

自我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)遭受白斑綜合癥(WSS)病毒病的嚴重襲擊后,20世紀(jì)90年代中后期國內(nèi)的海水養(yǎng)殖界出現(xiàn)了“健康養(yǎng)殖”這一新概念。但目前對健康養(yǎng)殖還沒有明確形成一致認同的概念。徐啟家(2000)對健康養(yǎng)殖的定義是:對于可進行養(yǎng)殖的生物種,在較長的養(yǎng)殖時間內(nèi),不患病害的產(chǎn)業(yè)化。他認為健康養(yǎng)殖的種類不應(yīng)僅僅只限于某一種,而應(yīng)包括可進行產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的所有各種水產(chǎn)動物;生產(chǎn)過程的病害也不能僅僅局限于某一種病害如某種病毒病,而應(yīng)該包括影響產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的多種病害;對于是否發(fā)生病害的養(yǎng)殖生產(chǎn)時間,不應(yīng)只看一年二年或三年五年,而應(yīng)該有一段較長的時間范疇。按上述內(nèi)容要求,健康養(yǎng)殖的概念應(yīng)該具有整體性(指整個海淡水養(yǎng)殖行業(yè))、宏觀性和生態(tài)性的內(nèi)涵。石文雷(2000)認為:“健康養(yǎng)殖”是指根據(jù)養(yǎng)殖對象的生物學(xué)特性,運用生態(tài)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)原理來指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn),也就是說要為養(yǎng)殖對象營造一個良好的、有利于快速生長的生態(tài)環(huán)境,提供充足的全營養(yǎng)飼料,使其在生長發(fā)育期間最大限度地減少疾病的發(fā)生,使生產(chǎn)的食用產(chǎn)品無污染、個體健康、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富與天然鮮品相當(dāng)。筆者認為“健康養(yǎng)殖”是指通過對可養(yǎng)殖的水生經(jīng)濟動植物的苗種、飼料、水生態(tài)環(huán)境進行合理的管理,使所養(yǎng)殖的經(jīng)濟動植物健康生長,最終生產(chǎn)出長期內(nèi)對人體無不良影響、符合人類營養(yǎng)需要的水產(chǎn)品。

近年來有關(guān)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,特別是有關(guān)轉(zhuǎn)基因水生生物的研究應(yīng)用也在逐漸引起國內(nèi)外學(xué)者和各國政府的重視。自從1985年我國首次獲得轉(zhuǎn)基因魚以來,目前我國正在進行的轉(zhuǎn)基因水生生物安全性評估工作有兩項:

1)轉(zhuǎn)“全魚”生長激素基因鯉、銀鯽的中試研究(水生生物研究所);

2)轉(zhuǎn)大麻哈魚生長激素基因鯉的生物安全性評價(黑龍江水產(chǎn)研究所)。

這就涉及到一個生物安全問題,它包括從研究、開發(fā)、生產(chǎn)到實際應(yīng)用整個過程中的安全問題。

2 轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)苗種管理

211 轉(zhuǎn)基因魚存在的安全性問題 

轉(zhuǎn)基因魚和其他轉(zhuǎn)基因生物一樣,攜帶著外源基因。這些經(jīng)人工修飾的個體在環(huán)境中釋放后,對遺傳多樣性和生物群落與生態(tài)環(huán)境類型多樣性都可能產(chǎn)生不同程度的影響,從而主要產(chǎn)生兩方面的問題:一是遺傳和生態(tài)安全性,二是食品安全性。具體需要從以下幾方面研究安全性問題:

1)轉(zhuǎn)基因魚的生物學(xué)背景調(diào)查;

2)基因操作過程的安全性;

3)轉(zhuǎn)基因賦予受體新特性的研究;

4)對放養(yǎng)轉(zhuǎn)基因魚水體的調(diào)查;

5)轉(zhuǎn)基因水生生物營養(yǎng)學(xué)和消費安全性研究。

212 轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)苗種安全管理

目前國際上普遍公認的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全評價原則是1993年歐洲經(jīng)濟合作和發(fā)展組織(OECD)提出的“實質(zhì)等同性原則(substantialequivalence)”。在“實質(zhì)等同性”評估過程中,轉(zhuǎn)基因食品必須具有與傳統(tǒng)食品相同且相當(dāng)?shù)奶匦?。這些特性的判別是根據(jù)以下特征:

1)遺傳表現(xiàn)型特征:在植物、動物方面包括形態(tài)、生長、繁殖、產(chǎn)量及抗逆性等;微生物方面包括分類學(xué)特征、傳染性、抗生素抗性類型等;

2)成分比較:食品中的主要成分如關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過敏性物質(zhì)。為此許多發(fā)達國家如美國、澳大利亞、加拿大、德國、日本、挪威等,還有發(fā)展中國家如菲律賓、馬來西亞都制訂和頒布了有關(guān)法規(guī)。美國生物安全科學(xué)家工作組于1988年制定了《遺傳工程生物對生態(tài)和人類健康的影響評估手冊》。

我國政府對轉(zhuǎn)基因水生生物的安全問題十分重視,國家科委于1993年頒布了《基因工程安全管理辦法》,據(jù)此農(nóng)業(yè)部于1996年頒布了《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實施辦法》,這標(biāo)志著我國已初步將農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理納入了法制化、規(guī)范化管理的軌道。然而,由于有關(guān)轉(zhuǎn)基因水生生物安全性的研究十分缺乏,而且轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)苗種還處于研究之中,所以專門針對轉(zhuǎn)基因水生生物的法律法規(guī)還沒有頒布,我國現(xiàn)行可以參考的法規(guī)多比較原則和抽象,無量化標(biāo)準(zhǔn),不易執(zhí)行,現(xiàn)就其相關(guān)要點作一說明。

21211 

安全等級的劃分 按照農(nóng)業(yè)生物基因工程體及其產(chǎn)品潛在的危險程度,安全評價分為四個等級。

安全等級1:對人類健康和生態(tài)環(huán)境尚不存在危險;

安全等級2:對人類健康和生態(tài)環(huán)境具有低度危險;

安全等級3:對人類健康和生態(tài)環(huán)境具有中度危險;

安全等級4:對人類健康和生態(tài)環(huán)境具有高度危險。

在實施安全性評價時,首先確定受體生物的安全等級標(biāo)淮,同時確定基因操作對其安全等級的影響,然后根據(jù)受體生物的安全等級和基因操作對生物安全性的影響程度,來確定遺傳工程體的安全等級。《實施辦法》還配以有關(guān)評價安全性的附錄,對水生生物的遺傳工程體及其產(chǎn)品制定相應(yīng)的安全性評價規(guī)范和申報格式,使轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)苗種進行安全性評價時有所遵循。

21212 申報和審批 

中國境內(nèi)外從事基因工程工作的單位,可以根據(jù)基因工程工作的安全性等級,分類分級向農(nóng)業(yè)部申報,經(jīng)審查后方可進行相應(yīng)的工作。農(nóng)業(yè)部每年分兩次受理“農(nóng)業(yè)生物遺傳工程體及其產(chǎn)品安全性評價申報書”,截止日期分別為每年3月31日和9月30日。農(nóng)業(yè)部召開農(nóng)業(yè)生物基因工程安全委員會,按照個案的方式逐項進行安全性評審,并在每次受理截止日期后的3個月內(nèi)向申請人簽發(fā)農(nóng)業(yè)生物基因工程安全審批書。審批書對是否獲得批準(zhǔn)、批淮的安全等級、時段、實施的地點、規(guī)模、范圍以及防范措施作出明確批復(fù)?！秾嵤┺k法》規(guī)定,在申報品種審定前,先申報基因安全性評價,在獲準(zhǔn)基因安全評價的商品化生產(chǎn)許可后,按照《種子法》到農(nóng)業(yè)部相關(guān)管理部門去申報轉(zhuǎn)基因水生生物品種和種苗的登記和審定。

21213 安全控制措施 從事農(nóng)業(yè)生物基因工程

工作的單位,應(yīng)當(dāng)根據(jù)基因工程工作的安全等級、釋放地點的生態(tài)環(huán)境,明確安全控制措施和預(yù)防應(yīng)急措施。安全措施包括物理控制、化學(xué)控制、生物控制、環(huán)境控制和規(guī)?？刂啤Ｍ瑫r還應(yīng)制定與安全等級相適應(yīng)的治理廢棄物、儲存設(shè)施或場所、轉(zhuǎn)移或運轉(zhuǎn)農(nóng)業(yè)生物遺傳工程體及其產(chǎn)品的安全控制措施,實驗室、中間實驗和環(huán)境釋放的安全措施以及發(fā)生意外擴散事故的應(yīng)急措施等。

3 健康養(yǎng)殖及病害防治

隨著生物技術(shù)科學(xué)水平的不斷進步,對養(yǎng)殖業(yè)的研究更加深入,同時對水生生物的生物學(xué)特性也研究的更加深入,水產(chǎn)養(yǎng)殖正逐步走向健康化。目前認同的健康養(yǎng)殖指對可養(yǎng)殖的有較高經(jīng)濟價值的水生生物優(yōu)良的健康苗種提供適宜的水生態(tài)環(huán)境或人工水體使其健康生長,同時提供營養(yǎng)全面合理的適口飼料,并加強疾病的預(yù)防與治療,最終生產(chǎn)出符合人類需要的無公害的水產(chǎn)品。遺憾的是生產(chǎn)上由于管理的不完善和生產(chǎn)者受經(jīng)濟利益的趨使,時有違背健康養(yǎng)殖的盲目生產(chǎn)現(xiàn)象。如人工育苗生產(chǎn)中使用性狀差、不健康的種苗進行育苗的經(jīng)營生產(chǎn)活動,結(jié)果購買這樣苗種進行養(yǎng)殖的生產(chǎn)者受到很大的損失;水體管理不當(dāng),嚴重污染等導(dǎo)致苗種的發(fā)育畸形,或產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味等質(zhì)量下降甚至大量死亡;飼料中營養(yǎng)缺乏,或添加劑和違禁藥品的濫用,從而可能產(chǎn)生藥物殘留等問題。

水產(chǎn)動物疾病的防治目前主要以生態(tài)防治、藥物防治以及免疫防治為主。

生態(tài)防治是根據(jù)病原體消長的規(guī)律、環(huán)境動態(tài)變化的原因、水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生理特點、生態(tài)習(xí)性以及水產(chǎn)養(yǎng)殖動物與環(huán)境和病原體之間的關(guān)系,采取某些相應(yīng)的措施控制疾病發(fā)生的防治方法。如養(yǎng)二茬草魚魚種,錯開它們在10cm左右時與8～9月份發(fā)病高峰期相吻合的時間,以防治草魚出血病。

藥物防治是水產(chǎn)動物疾病防治的一種最簡單、最直接的方法,它在水產(chǎn)動物疾病防治上起著較重要的作用,如加硫酸銅對鰓隱鞭蟲的防治,池塘的藥物清塘和消毒,種苗的藥物處理等。

免疫防治是利用水產(chǎn)養(yǎng)殖動物自身具有的特異性與非特異性免疫功能,通過疫苗、免疫激活劑、免疫增強劑等使養(yǎng)殖動物獲得或增強免疫機能。

為了更有效地防治水產(chǎn)動物疾病,將以上3種防治方法合理地結(jié)合進行綜合防治,是水產(chǎn)動物疾病防治發(fā)展的方向。

今后健康養(yǎng)殖防治疾病將朝以下方面發(fā)展:抗病育種;水產(chǎn)動物疾病診斷試劑盒和專家診斷系統(tǒng)的開發(fā);生物魚藥和微生態(tài)制劑研制并應(yīng)用;“三效”(高效、速效、長效)“三小”(毒性小、副作用小、用量小)魚藥的研制與開發(fā)。水產(chǎn)藥物的使用,今后仍然是水產(chǎn)動物疾病防治的—個重要方向。對于水產(chǎn)藥物開發(fā),可向以下幾個方面發(fā)展:

1)窄譜性抗生素;

2)水產(chǎn)專用藥物;

3)增強水產(chǎn)動物機體功能(如免疫增強劑、生血劑等)的營養(yǎng)類藥物。

4 水產(chǎn)品質(zhì)量檢疫和殘留物

加強水生生物防疫檢疫工作和品質(zhì)的有效管理、監(jiān)督,最大限度地控制養(yǎng)殖對象傳染性疾病的傳播,提高水產(chǎn)品質(zhì)量,這對我們進入世貿(mào)組織,參與國內(nèi)和國際市場競爭,擴大水產(chǎn)品貿(mào)易,保障人類的食物安全,促進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展,都具有十分重要的意義。檢疫是對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物(魚、貝、蝦、蟹為主)的病害采取預(yù)防、控制或消滅的一項重要對策及措施。

檢疫的對象主要是病源微生物和寄生蟲,1999年2月12日農(nóng)業(yè)部發(fā)布第96號公告,公布一、二、三類動物疫病病種目錄,其中水生動物病有5種,屬于二類動物疫病的有3種:病毒性出血性敗血病、鯉魚病毒血癥、對蝦桿狀病毒病,屬于三類動物疫病的有2種:傳染性造血器官壞死、魚鰓霉病。

水產(chǎn)品質(zhì)量檢測針對的面比較寬,我國現(xiàn)正在推行HACCP體系,這也是為了與國際接軌參與WTO的需要。目前出口美國的水產(chǎn)品必須經(jīng)HACCP的評審考察,其主要檢測范圍是:食品添加劑如抗氧化劑和色素劑等;有害物質(zhì)如來源于環(huán)境的農(nóng)殘或不可避免的污染如DDT等;污染物質(zhì)如重金屬、微生物;以及標(biāo)簽等都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。隨著生產(chǎn)、貿(mào)易的全球化,相信藥物殘留問題能在市場的大浪淘沙中逐漸得到解決。

5 法律規(guī)定

為了保證我國水產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,中國政府先后頒布了《中華人民共和國漁業(yè)法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《水產(chǎn)苗種管理辦法》,并于1999年7月在北京召開了“中國活體水生動物檢疫及健康證明研討會”,擬定并通過了《中國活體水生動物檢疫指南》。各省、市紛紛響應(yīng),積極開展檢疫工作,如天津、江西、遼寧、江蘇等省市也先后出臺了《魚種管理辦法和條例》,天津市1998年起草了《天津市水產(chǎn)苗種檢疫章程》試行條例。其中《中華人民共和國傳染病法》第18條第1款規(guī)定,進出境海產(chǎn)品的檢疫工作應(yīng)由農(nóng)業(yè)部動植物檢疫部門負責(zé)。

我國目前開展的水產(chǎn)品質(zhì)量認證所遵循的最基本法律依據(jù)是《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認證管理條例》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,后兩者是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理和產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任兩大范疇的基本法律規(guī)范。此外,《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》明確規(guī)定了我國動植物檢疫機關(guān)的檢疫范圍,其中包括水產(chǎn)品類。根據(jù)該《檢疫法》第18條規(guī)定,一類、二類動物傳染病、寄生蟲病的名錄由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定并公布。