提高活魚運(yùn)輸成活率的方法

在我國，魚類活體銷售始終是最重要的出售方式，活魚的有效流通輸送是供應(yīng)鮮活產(chǎn)品的前提保障。在活魚運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸工藝技術(shù)以及配套運(yùn)輸裝備滯后，造成大量活魚的死亡。據(jù)估算，每年運(yùn)輸途中死亡的活魚至少在148.5萬噸以上，而夏季是運(yùn)輸死亡的高峰期。

活體運(yùn)輸是魚類移殖、引種和供應(yīng)等環(huán)節(jié)市場(chǎng)活動(dòng)過程中的一種鮮活流通方式。目前，采用有水運(yùn)輸方式對(duì)活魚進(jìn)行運(yùn)輸、配送、中轉(zhuǎn)是其唯一物流模式，但對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的研究較少。日本對(duì)活魚無水運(yùn)輸研究較為深入，并且在個(gè)別品種上開始推廣應(yīng)用；我國學(xué)者也相繼對(duì)牙鲆、大菱鲆、泥蚌進(jìn)行了無水保活研究，在實(shí)際應(yīng)用上為流通者提供了參考依據(jù)。近年來，由于活魚消費(fèi)量的急劇增加，加速推動(dòng)了魚類活體運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。從有水運(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)出發(fā)，通過停食暫養(yǎng)、添加麻醉劑、改進(jìn)裝備等方式，不僅能夠獲得更高的存活率，而且可大大延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間。但運(yùn)輸成本、安全性，以及相關(guān)技術(shù)問題仍有待進(jìn)一步研究解決。

（一）水質(zhì)改善

有些人認(rèn)為賣魚前調(diào)節(jié)水質(zhì)是浪費(fèi)，這種做法風(fēng)險(xiǎn)很大。氨氮、亞硝酸鹽超標(biāo)會(huì)使魚中毒處于危險(xiǎn)狀態(tài)，拉網(wǎng)應(yīng)激會(huì)雪上加霜，難逃劫數(shù)。缺氧浮頭后的魚體質(zhì)往往要幾天后才能恢復(fù)，因此嚴(yán)禁在發(fā)生浮頭缺氧后拉網(wǎng)賣魚。

處于拉網(wǎng)應(yīng)激興奮狀態(tài)的魚體耗氧量會(huì)提高3~5倍，水體溶氧充足，魚會(huì)處于安靜狀態(tài)，耗氧會(huì)也保持在較低水平，相反溶氧不足，魚會(huì)蹦跳不安很快衰竭死亡。在網(wǎng)箱中挑魚時(shí)要把增氧機(jī)拉近網(wǎng)箱開動(dòng)起來，防止魚密集而缺氧。拉魚車水箱要在裝魚前就開始充氧，不要等魚全部裝好后再充氧。拉魚車要有備用充氧方式，防止充氧泵故障時(shí)手足無措。

水溫越低，魚的活動(dòng)能力越弱，對(duì)氧氣需求也越少，運(yùn)輸越安全。不過魚不能經(jīng)受溫度劇烈升降，通常一個(gè)小時(shí)內(nèi)，魚耐受的溫差不超過5℃。夏季拉魚車加冰時(shí)，要等魚裝滿后再加冰，防止與塘水溫差太大，造成魚應(yīng)激死亡。

改善水質(zhì)，拉網(wǎng)前潑灑光合細(xì)菌和葡萄糖，運(yùn)魚箱內(nèi)放光合細(xì)菌和葡萄糖也有助于運(yùn)輸。

（二）暫養(yǎng)

暫養(yǎng)亦稱蓄養(yǎng)，是指人們將捕獲于天然水域或人工養(yǎng)殖中的水產(chǎn)生物轉(zhuǎn)移至人工條件下進(jìn)行停餌馴化保活，是活魚運(yùn)輸前的必備環(huán)節(jié)，直接影響其運(yùn)輸時(shí)間的長(zhǎng)短。暫養(yǎng)環(huán)境條件因品類的基本生活習(xí)性、生理特征、運(yùn)輸方式等而異。待運(yùn)或待售前的暫養(yǎng)主要是通過停食的方式，促進(jìn)魚體代謝物的排泄，以減少其新陳代謝，降低運(yùn)輸中的耗氧量，減小應(yīng)激反應(yīng)，延長(zhǎng)其?；顣r(shí)間，提高存活率。

在暫養(yǎng)過程中，其基本要求是保持水中充足溶氧，保證水質(zhì)清潔和最適生存水溫。與此同時(shí)，應(yīng)考慮魚體暫養(yǎng)密度、暫養(yǎng)時(shí)間對(duì)運(yùn)輸前的影響。暫養(yǎng)密度一般不易過大，具體情況可根據(jù)暫養(yǎng)設(shè)施及時(shí)間確定，暫養(yǎng)時(shí)間最好在48小時(shí)以上，但不宜過長(zhǎng)。暫養(yǎng)密度較大時(shí)，會(huì)導(dǎo)致相互之間碰撞造成損傷，以及由于水中溶氧量不足造成間接性死亡。

暫養(yǎng)時(shí)間在48小時(shí)以上、72小時(shí)以下為最佳狀態(tài)，暫養(yǎng)48小時(shí)以下會(huì)由于魚體內(nèi)代謝物未排泄充分而導(dǎo)致運(yùn)輸存活率降低，暫養(yǎng)72小時(shí)以上會(huì)由于魚體重量下降以及勞動(dòng)成本的增加導(dǎo)致銷售價(jià)格增加。此外，為了提高運(yùn)輸時(shí)間及存活率，通常采用低溫有水運(yùn)輸。然而，將活魚直接從生存水溫環(huán)境轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的應(yīng)激反應(yīng)，因此需要對(duì)其進(jìn)行過渡處理，即在暫養(yǎng)過程中，平均以0.5~3℃/小時(shí)速率降低水溫，以避免活魚對(duì)較大的水溫差產(chǎn)生應(yīng)激從而影響運(yùn)輸效率。

（三）運(yùn)魚密度

運(yùn)魚的多少直接關(guān)系到魚的生猛程度。一般情況下，運(yùn)輸時(shí)間為2~3小時(shí)，可運(yùn)700~800千克魚每立方水體；3~5小時(shí)，可運(yùn)500~600千克魚每立方水體；5~7小時(shí)，運(yùn)輸量為400~500千克魚每立方水體。見表9-1。

（四）選擇性縮短運(yùn)輸時(shí)間

由于運(yùn)輸容器體積小，承載能力有限，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸極.易使水體中的理化指標(biāo)超標(biāo)，一般經(jīng)過5小時(shí)左右的運(yùn)輸，水中溶氧不足、二氧化碳增加、pH值升高和氨氮過高極為常見，這種情況下魚體的應(yīng)激脅迫時(shí)有發(fā)生。運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)參照運(yùn)輸當(dāng)天氣溫、魚種的耐低氧能力和運(yùn)輸密度，如銀鯧、黃姑魚和日本黃姑魚等活動(dòng)性強(qiáng)的魚種運(yùn)輸時(shí)間宜控制在6小時(shí)之內(nèi)，大部分魚一次性運(yùn)輸時(shí)間不宜超過12小時(shí)。在具體實(shí)施時(shí)，不應(yīng)超過運(yùn)輸時(shí)間上限，因?yàn)樵绞堑竭\(yùn)輸后期，應(yīng)激脅迫發(fā)生的概率越高，此時(shí)若有應(yīng)激發(fā)生，魚體死亡率可高達(dá)50%以上。因此，為了確保運(yùn)輸安全，要嚴(yán)格控制運(yùn)輸時(shí)間，如需作長(zhǎng)途運(yùn)輸，應(yīng)采取運(yùn)輸過程中及時(shí)更換容器水體或者建立運(yùn)輸中轉(zhuǎn)的方式解決。

（五）注意抓魚、運(yùn)輸操作規(guī)范性

選擇在涼爽天氣時(shí)，盡量避開高溫期，采用柔軟且大小合適的網(wǎng)具，動(dòng)作要輕緩，避免魚體損傷引起的體表出血、體內(nèi)滲透壓失衡和呼吸頻率加劇等。從吊網(wǎng)將魚拉到庫邊，動(dòng)作要輕要慢，避免魚擁擠摩擦受傷、應(yīng)激。到庫邊撿魚時(shí)，網(wǎng)口要設(shè)大，順著魚的方向，用一只手將魚托起，順魚到裝有水的水桶中，避免用兩只手抓住魚體，魚要扳動(dòng)，會(huì)加劇魚的受傷和應(yīng)激。整個(gè)裝魚過程，要輕，要快，魚不離水。要控制單個(gè)容器的活魚容器的活魚數(shù)量，運(yùn)輸密度過高容易產(chǎn)生低氧脅迫。在活魚裝入前，還要及時(shí)使用增氧設(shè)備，避免水環(huán)境因子改變過快，減少魚體應(yīng)激反應(yīng)。魚體體色變黑、呼吸異常和身體失衡等都是魚體受應(yīng)激的表現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)有此類現(xiàn)象，應(yīng)立即停止裝載，將活魚放回暫養(yǎng)池，并向池內(nèi)注入大量新水，直至魚體恢復(fù)正常。

（六）添加抗應(yīng)激藥物

根據(jù)應(yīng)激脅迫的作用機(jī)理，采用添加抗應(yīng)激藥物方法，阻斷應(yīng)激脅迫通路，降低應(yīng)激發(fā)生概率。現(xiàn)在的應(yīng)激藥物主要成分為微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素C、維生素E）、礦物元素、免疫多糖、中草藥及氨基酸等，市售抗應(yīng)激藥物有應(yīng)激靈、抗應(yīng)激靈和維生素C應(yīng)激靈等，有復(fù)合型液體和粉劑兩種。

運(yùn)輸前期在飼料中酌量添加抗應(yīng)激藥物投喂（添加量為每千克飼料10克應(yīng)激靈），或者在運(yùn)輸時(shí)在水體中摻入適量抗應(yīng)激藥物（每立方米水體添加10~15克應(yīng)激靈），具有削弱應(yīng)激因子的影響、減輕運(yùn)輸脅迫癥狀和增強(qiáng)機(jī)能免疫功能的作用，使機(jī)體適應(yīng)新運(yùn)輸環(huán)境，提高活魚運(yùn)輸存活率，效果十分明顯。

（1）青霉素：每100千克水加60萬國際單位。每立方米水體400~800萬國際單位，以防魚病發(fā)生和運(yùn)輸中水質(zhì)變壞。

（2）食鹽：在水體中每立方加入3千克食鹽，可以減少魚體表黏液產(chǎn)生，防止脫黏，避免黏液在運(yùn)輸過程中敗壞水質(zhì)。使水的鹽濃度達(dá)1.5‰，也可調(diào)節(jié)魚體內(nèi)外滲透壓和防治魚種外出血及感染。

（3）浮石粉：每立方水體加入10千克浮石粉，可以吸附水箱中的氨，減輕氨中毒而出血發(fā)紅死亡。

（七）麻醉：麻醉是采用麻醉劑抑制魚體中樞神經(jīng)，抑制其對(duì)外界的反射與活動(dòng)能力，從而降低呼吸、代謝強(qiáng)度和減小應(yīng)激反應(yīng)?；铘~在流通運(yùn)輸前或過程中，使用麻醉劑可有效提高存活率與運(yùn)輸時(shí)間，增大運(yùn)輸密度。目前，應(yīng)用于魚類的麻醉劑近30余種，但用于魚類運(yùn)輸領(lǐng)域最常見的主要有二氧化碳、烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯（MS-222）、丁香酚等。高濃度二氧化碳通入水中可使活魚因缺氧失去知覺而處于麻醉狀態(tài)，并達(dá)到有效裝卸及運(yùn)輸。該方法安全可靠、價(jià)格低廉、無藥物消退期、無藥物殘留，但存在麻醉和復(fù)蘇時(shí)間長(zhǎng)、麻醉劑量難以控制的不足。MS-222是廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品各流通銷售環(huán)節(jié)的麻醉劑，易溶于水，入麻時(shí)間短，復(fù)蘇快，存活率高，無毒害。雖然MS-222已獲得美國食品與藥品管理局（FDA）認(rèn)可，但FDA要求經(jīng)MS-222麻醉的食用魚必須經(jīng)過21天的藥物消退期才可投入市場(chǎng)銷售。由于MS-222使用劑量較高且價(jià)格昂貴，多應(yīng)用于名貴水產(chǎn)品。目前，國內(nèi)市場(chǎng)用運(yùn)輸麻醉領(lǐng)域最多的麻醉劑為丁香酚提取液，其溶解性高、效率高和成本低。丁香酚提取液能夠快速地從血液和組織中排出，不會(huì)誘發(fā)魚體產(chǎn)生有毒和突變物質(zhì)。目前，上述常用魚類麻醉劑仍存在諸多問題需要解決，如安全問題、劑量問題、操控問題等。在產(chǎn)品食用安全基礎(chǔ)上，確定最佳劑量、作用時(shí)間和操控標(biāo)準(zhǔn)等，以完善麻醉劑使用機(jī)制。隨著人們安全意識(shí)的大幅提升，選擇天然綠色誘導(dǎo)休眠劑代替麻醉劑的研究以及推廣應(yīng)用將主導(dǎo)和引領(lǐng)未來行業(yè)的發(fā)展。