陳昌福說(shuō)：魚類“皮毛不好”與“環(huán)境應(yīng)激”

在我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物中，養(yǎng)殖魚類占有比較大的比例，而養(yǎng)殖魚類屬于變溫動(dòng)物。魚類的生長(zhǎng)、繁殖均與溫度、光照、水質(zhì)等理化環(huán)境因素存在密切地關(guān)系，其中養(yǎng)殖水體溫度和溶氧量是養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)發(fā)育最重要的環(huán)境因子。當(dāng)養(yǎng)殖水體中的溫度和溶氧量等處于養(yǎng)殖魚類適宜范圍內(nèi)時(shí)，較高的溫度使養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)較快，較低的溫度導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)放緩。對(duì)于溫水性養(yǎng)殖魚類而言，水體溫度在15~32℃的范圍內(nèi)，大多數(shù)鯉科魚類是適宜生存的，如在我國(guó)淡水養(yǎng)殖中較多的青魚（Mylopharyngodon piceus）、草魚（Ctenopharyngodon idella）、鰱（Hypophthalmichthys molitrix）和鳙（Aristichthys nobilis）等所謂“四大家魚”，在18~22℃的水溫范圍內(nèi)，就是最適宜的水溫，能進(jìn)入明顯的快速生長(zhǎng)期，當(dāng)水溫在25~30℃的條件下，進(jìn)入最適生長(zhǎng)期。但是，高于這個(gè)溫度范圍，則可能產(chǎn)生所謂熱應(yīng)激（heat stress）。而熱應(yīng)激會(huì)影響到養(yǎng)殖魚類的神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成養(yǎng)殖魚類采食量下降、脂肪合成減少、機(jī)體消瘦，引起生長(zhǎng)停滯；當(dāng)養(yǎng)殖魚類長(zhǎng)期處于熱應(yīng)激狀態(tài)下時(shí)，養(yǎng)殖魚類體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致機(jī)體難以完成正常的吞噬、滅菌的生理功能，并誘導(dǎo)出炎癥反應(yīng)，降低魚類自身的免疫調(diào)節(jié)機(jī)能。

當(dāng)養(yǎng)殖水體中溶解氧嚴(yán)重偏低時(shí)，會(huì)引起養(yǎng)殖魚類機(jī)體內(nèi)缺氧而失去食欲，甚至導(dǎo)致“泛池”的事故發(fā)生。而養(yǎng)殖魚類大量進(jìn)入食場(chǎng)攝食時(shí)，食場(chǎng)水域中的溶氧量往往養(yǎng)殖池塘中最低的場(chǎng)所，低溶解氧環(huán)境也是會(huì)造成對(duì)養(yǎng)殖魚類的環(huán)境應(yīng)激（environmental stress）的。而水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)各種環(huán)境應(yīng)激的生理學(xué)反應(yīng)結(jié)果，就是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者所說(shuō)的，養(yǎng)殖魚類“皮毛不好”，最明顯的癥狀就是鱗片松動(dòng)，比較容易脫落；體表黏液較少，捕撈起水后魚體體表容易出血，容易導(dǎo)致應(yīng)激性死亡、不能經(jīng)受較長(zhǎng)距離的運(yùn)輸?shù)取?/span>

(本文摘編于：農(nóng)財(cái)寶典水產(chǎn)版)