淺談水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖

淺談水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖

姜虎成，王明華，陳校輝，鐘立強(qiáng)，邊文冀

（江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇南京210017）

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)歷史悠久，可以追溯2000多年前。近年來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)增長，水產(chǎn)品總量在世界范圍一直保持領(lǐng)先態(tài)勢?，F(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都是以集約化管理和高密度養(yǎng)殖來實(shí)現(xiàn)最大利潤的，養(yǎng)殖環(huán)境日趨惡化，病害發(fā)生趨于頻繁，不僅僅影響了養(yǎng)殖對象的健康生長，對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)重制約，尤其是水產(chǎn)品的食用安全問題不斷顯現(xiàn)，直接危害到人的生存和健康。20世紀(jì)90年代初，世界范圍內(nèi)的大規(guī)模對蝦病害爆發(fā)，使得人們意識到健康養(yǎng)殖的重要性。在1993年，泰國曼谷召開的亞洲水產(chǎn)養(yǎng)殖病害會議上，與會的專家著重探討了“水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖”的概念，強(qiáng)調(diào)在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，預(yù)防和控制養(yǎng)殖病害需要通過改造生產(chǎn)條件、改善生態(tài)環(huán)境和提高養(yǎng)殖生物自身健康狀況來實(shí)現(xiàn)。

在逐漸認(rèn)識到了問題的嚴(yán)重性后，人們開始探索新的養(yǎng)殖模式、研究新的養(yǎng)殖技術(shù)、方法等等來減輕養(yǎng)殖環(huán)境壓力，維持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。該文根據(jù)已有的論證和研究，對我國水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖概念和現(xiàn)狀做簡要分析，并從養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖品種、飼料營養(yǎng)和病害防治幾個(gè)方面對水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖技術(shù)的實(shí)施作進(jìn)一步的探討。

1 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的概念和內(nèi)涵

鑒于目前許多養(yǎng)殖戶對健康養(yǎng)殖的概率還存在誤區(qū)，認(rèn)為在疾病發(fā)生時(shí)只要不用違禁藥物、劇毒藥物就是健康養(yǎng)殖了。殊不知健康養(yǎng)殖，包括從苗種到養(yǎng)成上市過程中的諸多環(huán)節(jié)。水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖是根據(jù)養(yǎng)殖品種的生態(tài)和生活習(xí)性建造適宜養(yǎng)殖的場所，選擇和投放品質(zhì)健康、生長快、抗病力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)良種，并采取科學(xué)的養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖密度，通過科學(xué)管水、投喂優(yōu)質(zhì)飼料、用藥防治疾病等技術(shù)，促進(jìn)養(yǎng)殖品種健康、快速生長的一種生產(chǎn)模式。

水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖是貫穿于整個(gè)養(yǎng)殖過程的系統(tǒng)工程，涵蓋養(yǎng)殖和管理各個(gè)環(huán)節(jié)所采用技術(shù)和方法。相對于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)和管理，它包含了更廣泛的內(nèi)容。它必須是符合衛(wèi)生和安全質(zhì)量保證產(chǎn)品的生產(chǎn)，以滿足人類食用安全需求，而且養(yǎng)殖控制應(yīng)符合養(yǎng)殖對象的生態(tài)學(xué)要求，對于資源的開發(fā)和利用應(yīng)該是良性、可持續(xù)的，養(yǎng)殖技術(shù)和管理對水域環(huán)境不構(gòu)成污染和破壞，養(yǎng)殖品種應(yīng)保持相對穩(wěn)定的種質(zhì)特性，防止退化，養(yǎng)殖生產(chǎn)要有較高的經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會效益。健康養(yǎng)殖技術(shù)，針對特定的養(yǎng)殖對象的生物學(xué)特性需要有不同的技術(shù)要求，采用多科學(xué)的綜合養(yǎng)殖和管理技術(shù)，不僅只包括生產(chǎn)過程中病害防治的技術(shù)措施，還涉及如何解決生產(chǎn)中面臨的生態(tài)環(huán)境、資源利用、人類食品安全等問題，需要努力完善養(yǎng)殖和管理措施的同時(shí)，還需加大法律法規(guī)的制定和監(jiān)管力度。

2 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國現(xiàn)代養(yǎng)殖起步于20世紀(jì)70年代末，因其發(fā)展迅猛，迅速解決了我國動物食品短缺的矛盾。同時(shí)作為養(yǎng)殖大國，也是傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式弊端的最大受害國。包括長期以來養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施差、基礎(chǔ)理論研究薄弱、養(yǎng)殖技術(shù)及管理水平較低、盲目追求短期效益等原因，大量良莠不齊的水產(chǎn)品涌上了市場。

目前，我國適合進(jìn)行水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的養(yǎng)殖面積占養(yǎng)殖總面積的比例偏低，特別是適合健康養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化池塘所占的比例低。且經(jīng)過遺傳改良的優(yōu)良品種少，大部分是使用進(jìn)口種或者原種，原種攜帶致病生物和有殘留藥物的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。大多數(shù)養(yǎng)殖戶一味地追求產(chǎn)量，養(yǎng)殖密度不斷升高，超出了池塘、水域的承載能力，養(yǎng)殖矛盾日益突出。在病害發(fā)生時(shí)，大量不合格的漁藥還有一些禁用藥物被濫用，成為了目前我國發(fā)展水產(chǎn)健康養(yǎng)殖業(yè)急需解決的主要問題。

3 水產(chǎn)健康養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)

3.1 做好養(yǎng)殖品種選擇、種質(zhì)培育工作

養(yǎng)殖品種是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，是基本的生產(chǎn)資料，把好種質(zhì)源頭的第一關(guān)口對于整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程至關(guān)重要。在開展水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)時(shí)，首先應(yīng)因地制宜，結(jié)合生產(chǎn)條件和養(yǎng)殖環(huán)境，避免片面追求新品種養(yǎng)殖，做好科學(xué)的論證和評估，選擇適宜的養(yǎng)殖品種，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。合適的養(yǎng)殖品種，能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境和資源有效利用，減少人為控制帶來的負(fù)面影響和經(jīng)濟(jì)投入，從而有效降低養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。在養(yǎng)殖過程中，合適的養(yǎng)殖品種的科學(xué)混養(yǎng)，能有效減少餌料資源的浪費(fèi)及其造成的水質(zhì)污染，還能起到提高水域空間和資源利用率，是提高水產(chǎn)生產(chǎn)力的有效途徑。

與此同時(shí)，還應(yīng)重視養(yǎng)殖對象的種質(zhì)問題，做到科學(xué)論證和合理引種，落實(shí)選育和種質(zhì)提純復(fù)壯等工作，夯實(shí)水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)。在養(yǎng)殖過程中，應(yīng)選擇合適品種，堅(jiān)持做好養(yǎng)殖品種的選育和改良工作，以適應(yīng)不同的養(yǎng)殖條件和方式。尤其是在水產(chǎn)病害日趨嚴(yán)重的今天，選擇好的具有抗病、抗逆性品種對于水產(chǎn)養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展非常重要。具有較強(qiáng)抗病、抗逆能力的養(yǎng)殖品種，不但能減少病害發(fā)生機(jī)率、減低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)、保障經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也可避免大量用藥對水域生境可能帶來的污染及對人類健康的影響。因此，做好品種選擇和種質(zhì)培育工作，對健康養(yǎng)殖的施行具有重大意義。傳統(tǒng)的選育、雜交等傳統(tǒng)育種手段，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到廣泛應(yīng)用，并為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了有效的物質(zhì)保障。目前，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的生物技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)動物遺傳育種研究，相信結(jié)合傳統(tǒng)的育種手段，水產(chǎn)動物抗病、抗逆品種（品系）的研究必將取得新的進(jìn)展，并為水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

3.2 選擇合理的養(yǎng)殖模式、做好生態(tài)控制

中國是一個(gè)水資源嚴(yán)重短缺的國家，而我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，水域的養(yǎng)殖壓力不斷加大，對有限的水資源帶來新的挑戰(zhàn)，尤其是高密度的養(yǎng)殖模式引起的水資源的消耗和污染日益明顯。養(yǎng)殖模式是影響?zhàn)B殖效果和環(huán)境生態(tài)效益的重要技術(shù)關(guān)鍵。當(dāng)前，有的養(yǎng)殖戶為了一味追求養(yǎng)殖產(chǎn)量，采用高密度、搞投喂的方法來實(shí)現(xiàn)短期的盈利，而過度消耗養(yǎng)殖水域的自然生產(chǎn)力，同時(shí)多余的餌料和排泄廢物對環(huán)境造成污染和破壞。合理的養(yǎng)殖模式，既要充分開發(fā)養(yǎng)殖水域的生產(chǎn)力，還需考慮環(huán)境污染和社會效益；針對不同養(yǎng)殖條件和水體，做好養(yǎng)殖容量和環(huán)境承受力的調(diào)查評估，選擇合適的養(yǎng)殖模式，是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的重要技術(shù)。合理的養(yǎng)殖模式，包括養(yǎng)殖品種搭配、放養(yǎng)方式、放養(yǎng)密度、投入產(chǎn)出水平及和其他生產(chǎn)方式的結(jié)合等諸多方面的內(nèi)容。因此在養(yǎng)殖過程中，要根據(jù)特定的水域生態(tài)環(huán)境，選擇搭配合理的養(yǎng)殖品種，根據(jù)水域空間選擇適合的放養(yǎng)方式，依據(jù)水域的承載量控制適度的放養(yǎng)密度，均衡經(jīng)濟(jì)效益和養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求控制適中投入產(chǎn)出水平，結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場和飲食文化，與種植業(yè)、畜禽業(yè)實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，最大限度地減少生產(chǎn)過程的物質(zhì)浪費(fèi)和能源流失，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益、社會效益及生態(tài)效益的最佳獲益。

在養(yǎng)殖過程中根據(jù)不同的水域環(huán)境，制定科學(xué)的養(yǎng)殖模式，還應(yīng)該考慮對生態(tài)環(huán)境的合理利用與科學(xué)保護(hù)的平衡，合理的生態(tài)控制和能改善水域的水質(zhì)條件，改善生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和修復(fù)能力，維持生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定，能有效提高單位面積的生產(chǎn)量，增加養(yǎng)殖收益。但在養(yǎng)殖過程中，往往由于為了盲目追求短期的生產(chǎn)收益，部分養(yǎng)殖戶采用高密度投放，高強(qiáng)度投喂，過度開發(fā)利用水域的物質(zhì)資源，在短期內(nèi)造成水體生態(tài)系統(tǒng)的極大破壞，對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成威脅。在確定合理的養(yǎng)殖模式的同時(shí)，要做好生態(tài)控制，如采取生態(tài)修復(fù)措施、投放水質(zhì)改良劑、應(yīng)用水處理技術(shù)等有效手段可以起到很好的生態(tài)控制效果。一方面改善水域生態(tài)環(huán)境，提高物質(zhì)資源基礎(chǔ)，減少養(yǎng)殖被害的發(fā)生，減少外源物質(zhì)投入，另一方面又減少了養(yǎng)殖對生境的影響，有利于維持生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)穩(wěn)定。因此，根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源和生態(tài)環(huán)境狀況，制定合理的養(yǎng)殖模式，實(shí)施科學(xué)的生態(tài)控制，是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的重要環(huán)節(jié)。

3.3 開發(fā)綠色高效飼料，應(yīng)用科學(xué)投喂技術(shù)

飼料質(zhì)量安全和營養(yǎng)平衡是動物健康的基礎(chǔ)。飼料是養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)基礎(chǔ)，是養(yǎng)殖生產(chǎn)中重要投入，是影響?zhàn)B殖效果和環(huán)境效益的一個(gè)重要因素。生產(chǎn)實(shí)踐中，尤其是集約化、工廠化程度不斷加大，養(yǎng)殖魚類的餌料來源主要依靠加工飼料，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)飼料需求量不斷增加，同時(shí)國際市場上飼料原料成本不斷增加，尤其是受魚粉需求量不斷增加而資源有限的影響，魚粉替代品被大量使用，直接造成營養(yǎng)價(jià)值、轉(zhuǎn)化率、適口性等方面的影響。劣質(zhì)飼料的使用、不合理的投喂，不僅造成了資源的浪費(fèi)，飼料的過剩和溶失現(xiàn)象，還帶來養(yǎng)殖水體污染、水體富營養(yǎng)化、養(yǎng)殖品種品質(zhì)降低等問題。在人口不斷增長，對水產(chǎn)品需求量不斷增加，而可利用水產(chǎn)資源不斷減少的將來，開發(fā)使用綠色高效飼料是解決當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展壓力的有效途徑之一。綠色高效飼料一方面要滿足水產(chǎn)動物的營養(yǎng)需求同時(shí)符合市場需求，以保證水產(chǎn)動物獲得良好生長并獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益；另一方面還要達(dá)到綠色環(huán)保無公害的要求，以保證人類食用安全和對環(huán)境污染的要求。綠色高效飼料的開發(fā)，應(yīng)依據(jù)不同養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求，優(yōu)化配方、改善飼料加工工藝、添加無公害添加劑，從而改善飼料的消化率、利用率、飼料溶失、穩(wěn)定性和沉降速度等指標(biāo)，降低對水質(zhì)的影響，減少水體富營養(yǎng)化發(fā)生的概率。當(dāng)前水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的提出和發(fā)展，使綠色環(huán)保飼料開發(fā)研究和生產(chǎn)應(yīng)用成為現(xiàn)實(shí)發(fā)展需要。

開展健康養(yǎng)殖，保持水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展，飼料投喂技術(shù)是健康養(yǎng)殖技術(shù)的重要內(nèi)容之一。不同的養(yǎng)殖對象，同一養(yǎng)殖對象在不同生長發(fā)育階段，往往具有不同的營養(yǎng)需求和攝食習(xí)慣，因此在養(yǎng)殖過程中要掌握科學(xué)合理的飼喂技術(shù)。即使是相同的飼料配方，不同的投喂方式和投喂量對養(yǎng)殖效果影響很大。因此，在發(fā)展健康養(yǎng)殖過程中，必須加強(qiáng)對投喂技術(shù)的研究和科學(xué)應(yīng)用。一方面，加大對養(yǎng)殖品種攝食習(xí)慣和行為學(xué)的研究，應(yīng)用合理的飼料加工和投喂技術(shù)，改善投飼的科學(xué)性，改善養(yǎng)殖對象對餌料的攝食適應(yīng)，提高飼料的利用率，減少多余飼料對水環(huán)境的污染。另一方面，探索應(yīng)用計(jì)算機(jī)納米技術(shù)先進(jìn)的技術(shù)，開發(fā)科學(xué)合理的先進(jìn)投喂技術(shù)，加大推廣應(yīng)用力度，淘汰不合理的養(yǎng)殖方法和技術(shù)，減少資源浪費(fèi)和環(huán)境破壞，促進(jìn)水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的持續(xù)快速發(fā)展。

3.4 開展魚病基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)病害防控

水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的病害問題目前已成為制約我國水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的一個(gè)重要因素。對水產(chǎn)動物疾病的研究涉及水產(chǎn)動物免疫學(xué)、病原學(xué)、病理學(xué)、流行病學(xué)以及水產(chǎn)動物疾病控制等諸多方面。我國在水產(chǎn)動物病毒學(xué)、免疫學(xué)等基礎(chǔ)研究起步較晚，相應(yīng)的基礎(chǔ)理論較薄弱，技術(shù)手段也相應(yīng)落后。重大疾病特別是病毒病的防治技術(shù)方面研究、疫苗及免疫途徑的研究，無疑將是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖的重要研究趨勢。

與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式相比，健康養(yǎng)殖對養(yǎng)殖對象的疾病防治更為嚴(yán)格，傳統(tǒng)的疾病防控技術(shù)一般依靠生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，通過大量的藥物來實(shí)現(xiàn)對病害的控制，藥物的不斷使用一方面造成致病菌耐藥性逐漸加強(qiáng)，另一方面又帶來環(huán)境污染、藥物殘留等問題，對人體的健康造成影響。而水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖要求在生產(chǎn)過程中科學(xué)合理用藥，將工作重點(diǎn)放在“以防為主，防控結(jié)合”上。針對不同環(huán)境季節(jié)特點(diǎn)，根據(jù)疾病流行特點(diǎn)，做好常規(guī)魚病的預(yù)判和防治，加強(qiáng)爆發(fā)性魚病發(fā)生的評估和預(yù)警，通過定期投放微生態(tài)制劑、投喂免疫增強(qiáng)劑等手段來達(dá)到改良水質(zhì)和增強(qiáng)魚體自身免疫的目的；通過應(yīng)用漁用疫苗，使魚體獲得特異性免疫；投喂針對性強(qiáng)、低毒、無殘留、無污染的魚藥，以達(dá)到對魚病的控制并較少魚藥帶來副作用的目的，如高效的生物魚藥、天然中草藥是較理想的選擇。

4 展望

水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的推進(jìn)需要多個(gè)部門、多個(gè)領(lǐng)域的協(xié)同參與。在日常管理方面，規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)操作，建立質(zhì)量安全管理制度；在產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上，不僅要提高養(yǎng)殖戶的技術(shù)技能，做到誠信經(jīng)營，還要加強(qiáng)水產(chǎn)技術(shù)推廣和相關(guān)質(zhì)檢隊(duì)伍的建設(shè)，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)管理，引導(dǎo)消費(fèi)者合理、安全消費(fèi)。