魚類的生存環(huán)境終生在水中，而水域環(huán)境的特殊性造成了魚類特殊的內(nèi)外形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn)。

一、魚體體形

生活在水里的魚類為了適應(yīng)水域環(huán)境，形成了特殊的形體特征，主要有4種：紡錘形、平扇形、側(cè)扁形和棍棒形。鯉、鯽等屬于紡錘形；平扁形的魚主要分布在海水中，淡水中少見；團(tuán)頭魴、長春鳊屬于側(cè)扁形；鰻鱺、黃鱔屬于棍棒形。

魚類由于生活環(huán)境的差異性，形成了多種多樣的魚類外部形態(tài)。從魚體的側(cè)面仍然可以將魚體分為頭部、軀干部和尾部三個(gè)主要部分。頭部是指吻端至鰓蓋后緣之間的部位；軀干部是指鰓蓋后緣至肛門之間的部位；肛門以后至尾基部為尾部。板鰓類和圓口類等沒有鰓蓋的魚類的頭部和軀干部的分界為最后一對鰓裂。

二、外部構(gòu)造

魚體的外部器官主要有：口、唇、須、眼、鼻孔、鰓蓋、鰭、側(cè)線鱗、皮膚及其衍生物等。

1.口。魚的口位于頭部前端、頭部上端或頭部下端，用于捕食，也是呼吸時(shí)的入水口，其位置、大小和形態(tài)隨食性不同面不同。存食大型食物的魚或兇猛的肉食性魚口較大；吞食小型食物的溫和性魚口裂?。粸V食性魚口較大。

2.唇。包圍口緣的皮膚皺，主要用于協(xié)助吸取食物，上面無任何組織。

3.須。部分魚生有須，依據(jù)須的著生部位可分為須、頦須、鼻須、吻須等，泥鰍、鯰等有須魚多生活在水體下層或光線較弱的環(huán)境，或喜夜間活動(dòng)。

4.眼。眼是魚類頭部的主要器官之一。魚類的眼睛位于頭前部兩側(cè)，魚類眼睛大多數(shù)沒有淚腺和眼瞼，不能較大地轉(zhuǎn)動(dòng)也不能閉合。眼的角膜平坦，魚眼的水晶體呈圓球形，其晶狀體凸度不能改變，只能前后移動(dòng)，因此魚的視力較差。

5.鼻孔。鼻孔位于眼前方，左右鼻孔又分別被鼻瓣分為前、后兩個(gè)鼻孔，即前鼻孔和后鼻孔，分別為進(jìn)水孔和出水孔。魚鼻孔的作用不在于呼吸，也有魚鼻孔中無鼻瓣。

6.鰓蓋。鰓蓋孔位于頭部，內(nèi)為鰓腔，鰓腔內(nèi)有鰓組織，是魚的呼吸器官。

7.鰭。鰭是軀干部的外部器官，用于運(yùn)動(dòng)，胸鰭、腹鰭左右成對，為偶鰭；背鰭、臀鰭和尾鰭不對稱，為單鰭。游動(dòng)快的魚鰭發(fā)達(dá)，不善于運(yùn)動(dòng)或穴居的魚鰭退化，如黃鱔。

8.側(cè)線鱗。側(cè)線鱗是魚體兩側(cè)帶有孔的鱗片，組成一條側(cè)水線，內(nèi)有側(cè)線管，是魚感知低頻震動(dòng)的器官，可以感知水流的方向、水的波動(dòng)及周圍的固定障礙物等。

9.皮膚及其衍生物。皮膚的功能主要是保護(hù)魚體，魚類的皮膚可以分泌黏液，用于潤滑身體，防止病菌侵入。此外，皮膚還衍生出鱗片、黏液器、黏液細(xì)胞、追星等衍生物以協(xié)助皮膚完成保護(hù)、聯(lián)絡(luò)、防御、生殖等多種功能。

二、內(nèi)部構(gòu)造

1.骨骼系統(tǒng)。魚類的骨骼可以分為外骨骼（包括鱗片、鰭條）與內(nèi)骨骼（包括頭骨、脊椎骨和附骨）。其骨骼還可以分為軟骨和硬骨兩種。

2.肌肉系統(tǒng)。參與魚類運(yùn)動(dòng)的肌肉主要是附著于各骨骼的骨肌。心肌為心臟特有，平滑肌主要存在于魚的血管、淋巴管及內(nèi)臟器官或管腔、管壁之中。

3.消化系統(tǒng)。

魚類的食道是食物由口腔進(jìn)入胃腸的管道，一般寬短而壁厚，有味蕾和環(huán)肌，可以有選擇地吃進(jìn)食物，將異物拋出體外。食道能分泌黏液，幫助魚吞食食物。

一般肉食性魚類胃腸分化明顯，腸較短，僅為體長的0.25～0.3倍；草食性魚腸較長，一般為體長的2～5倍，甚至可達(dá)10倍以上；雜食性魚的腸介于二者之間。多數(shù)魚缺乏腺和腸腺。

肝臟為魚體內(nèi)最大的消化腺體。胰臟呈散發(fā)狀，常與肝臟混雜在一起，統(tǒng)稱肝胰臟。

4.呼吸系統(tǒng)。

魚主要的呼吸系統(tǒng)是鰓。魚類通過鰓從水環(huán)境中獲得氧氣，呼出二氧化碳。有些魚還有副呼吸器官和輔助呼吸器官，對于抵抗惡劣環(huán)境具有重要意義。如黃鱔、鰻鱺、鯰等表皮層及真皮內(nèi)層的血管較多，在離水條件下可利用潮濕的皮膚進(jìn)行呼吸；黃鱔、鯰等可利用口咽腔黏膜呼吸；泥鰍吞咽空氣，利用腸管進(jìn)行呼吸；胡子鯰等可利用褶鰓呼吸；鱔魚的幼魚鰭上分布許多血管，可利用鰭呼吸；海邊的彈涂魚可利用尾鰭幫助呼吸。

雖然有些魚類具有輔助呼吸器官，但水體中的溶氧量對魚的生存、生長具有重要意義。水中氧含量很少時(shí)，魚就會(huì)浮到水的上層，將口伸出水面，直接用口吞咽空氣，這種現(xiàn)象稱為“浮頭”。正常情況下，應(yīng)該是清晨有少部分魚浮頭、大部分魚不浮頭，用擊掌聲驚嚇，浮頭的魚馬上沉到水里。

不同的魚對水中最低含氧量適應(yīng)的能力也不同，同種魚不同發(fā)育時(shí)期對溶氧量的需求也不同。魚苗、魚種的耗氧量要比成魚高50％～100％。

5.循環(huán)系統(tǒng)。魚類的循環(huán)系統(tǒng)由心臟、血管、血液等組成。心臟位于體腔前部，鰓下方的圍心腔中，外被鰓蓋保護(hù)。心臟有心房和心室兩個(gè)腔。

6.排泄系統(tǒng)。

排泄作用是通過腎臟和鰓進(jìn)行的，魚的腎臟是緊貼在體腔背面的一對細(xì)長的器官，既是排泄器官又是造血器官，呈紫紅色。腎臟的每一小管都開口于輸尿管，兩條輸尿管通到膀胱，再從尿道通到泄殖腔。

鰓既是呼吸器官，也可以起到排泄作用。

淡水魚類體內(nèi)的氮主要以氨的形式排出體外。氨對魚體有毒副作用，在水體中控制氨的濃度對養(yǎng)殖起著至關(guān)重要的作用。

7.鰾。

多數(shù)硬骨魚均有鰾，位于消化管的背面，以鰾管通入食道的魚稱為喉鰾類，無鰾管的魚稱為閉鰾類。鰾的主要功能是調(diào)節(jié)相對密度和魚的內(nèi)壓，使其和外界水環(huán)境的壓強(qiáng)相平衡，下沉?xí)r排出鰾內(nèi)氣體，上浮時(shí)鰾內(nèi)充氣。

8.神經(jīng)系統(tǒng)和感覺器官。

在魚類神經(jīng)系統(tǒng)，脊髓構(gòu)成中樞神經(jīng)系統(tǒng)，腦神經(jīng)與脊神經(jīng)構(gòu)成外圍神經(jīng)系統(tǒng)，而植物性神經(jīng)系統(tǒng)管理內(nèi)臟的生理活動(dòng)。

魚類的感覺器官有一般皮膚感受器、側(cè)線感覺器，以及位于頭部的呼吸嗅覺器官（鼻）、聽覺器官（內(nèi)耳）和視覺器官（眼）等。

三、生理特點(diǎn)

1.食性與胃腸結(jié)構(gòu)特性。

食肉性水生動(dòng)物腸道一般較短為體長的0.25～0.3倍；草食性魚類則腸較長，體內(nèi)盤曲較多，一般為體長的2～5倍，有的達(dá)10倍以上。

多數(shù)魚類缺乏胃腺和腸腺，肝臟分泌膽汁能促進(jìn)脂肪的分解，并能抗毒和貯存肝糖原，胰臟呈彌散形與肝臟混雜在一起稱肝胰腺。部分魚類的肝臟存留大量的毒性物質(zhì)甚至可以致人于死命，故不認(rèn)識(shí)的魚類或無相應(yīng)知識(shí)者最好不食肝臟。

2.呼吸特性。

魚類通過鰓上豐富的血管網(wǎng)進(jìn)行氣體交換。除此以外有的魚類可以利用副呼吸器官進(jìn)行呼吸。如：黃鱔可以利用口咽腔粘膜進(jìn)行呼吸；泥鰍可以用腸呼吸；鰻鱺、鯰可以用皮膚呼吸；胡子鯰可以用褶鰓呼吸。

鰾除有調(diào)節(jié)比重外也有呼吸的作用。

有副呼吸功能的水生動(dòng)物離水后往往存活更長的時(shí)間，尤其在較低溫度下，只要保持相對濕潤環(huán)境存活時(shí)間可達(dá)24小時(shí)以上。如日本對蝦、河蟹、鯰、烏魚、鰻等。

有副呼吸功能的魚死后變質(zhì)多容易產(chǎn)生較多的組織氨或5-羥色氨，容易使部分人發(fā)生過敏反應(yīng)或胃腸道癥狀，故多購買鮮活者回去食用。

3.棲息水層特性。

由于食性和其他因素，各種魚棲息的水層不同，如鰱、鳙多在水體上層，草魚、團(tuán)頭魴多在中下層生活；鯉、鯽、青魚則喜歡在水的底層棲息、覓食，而羅非魚無固定水層。

棲息的水層不同為魚類混養(yǎng)打下了基礎(chǔ)，如在養(yǎng)草、鯉池中放養(yǎng)少量的鰱、鳙混養(yǎng)，在養(yǎng)蝦池中放養(yǎng)貝類、牡蠣、海參等。

4.繁殖特性。

多數(shù)魚雌雄異體，達(dá)到性成熟時(shí)追逐、產(chǎn)卵、射精、孵化。

仔魚食性與成魚不盡相同，長大后才逐漸相同。

個(gè)別魚體內(nèi)受精，體內(nèi)發(fā)育，雌魚直接生出小魚，為卵胎生或假胎生；羅非魚則將受精卵含于口中孵化，并對仔魚進(jìn)行很好的保護(hù)。

海馬則將受精卵存于雄海馬的腹皺迭中孵化并保育。

鰻鱺、河蟹性成熟時(shí)，由淡水洄游到深海中產(chǎn)卵并孵化。幼魚或幼蟹游向江河入海口朔水而上，在淡水中發(fā)育，此謂 “淡水中長海水中生”。

鱒科（大馬哈）則生長發(fā)育在海中3-4年齡朔河而上，到其父母曾繁殖過的產(chǎn)卵場中產(chǎn)卵受精，完成使命，仔魚出生后順河而下回歸大海，親魚則完成使命而雙雙死去。

中國對蝦（東方對蝦）每年春季（2～3月）水溫12℃以上時(shí)，從臺(tái)灣東南海區(qū)（水溫25℃左右）洄游北上，自山東與遼寧半島之間進(jìn)入渤海，沿岸索餌并產(chǎn)卵、孵化（水溫14～18℃時(shí)）稱為生殖洄游。其中有一支直達(dá)鴨綠江口。

對蝦仔蝦幼蝦在鹽度較低的海水中發(fā)育較快，當(dāng)年對蝦在10～11月進(jìn)行交配，雄蝦將精液射入雌蝦步足及游泳足基部形成精囊，水溫低于18℃后向臺(tái)灣東南海區(qū)洄游稱越冬洄游。在此過程中繼續(xù)交配，直至來年3月。