土鯽和良種鯽及其常說的土鯽概念：現(xiàn)代所謂的土鯽其實也大多是良種鯽魚的“野生”

如果說魚類中也有“既上得了廳堂、也下得了廚房”者，那應該非鯽魚莫屬。學術上最初始說的"鯽"，實際上就是鯽魚或者現(xiàn)在民間說的"土鯽"。鯽（Carassius auratus auratus）是一種很古老的魚種，屬鯉形目，鯉科，鯉亞科，鯽屬。俗稱：喜頭、鯽拐子（湖北），鯽瓜子（東北），河鯽魚（上海），月鯽仔（廣東）；古稱鰿、鮒、寒鮒。英文名：Goldfish , crucian carp 。

1.鯽魚習性

鯽魚為廣布、廣適性魚類，對各種生態(tài)環(huán)境具有很強的適應能力，從亞寒帶到熱帶，不論水體深淺，流水或靜水，清水或濁水，低氧、酸、堿等環(huán)境均能適應。一般比較喜歡棲息在水草叢生、流水緩慢的淺水河灣、湖汊、池溏中，它對水溫、食物、水質條件、產(chǎn)卵場的條件都不苛求，能在其它養(yǎng)殖魚類所不能忍受的不良環(huán)境中生長繁殖。

鯽魚又是一種廣溫性魚類，水溫在10℃左右以至32℃左右都能攝取和消化食物。能在水中含氧量較低的情況下長期生活著，只有當含氧量較低的情況下長期生活著，只有當含氧量低達0.1毫克／升時才開始死亡，在較強堿性（PH=9）的水中也能生長繁殖。

鯽魚又是雜食性魚類，它們的食譜極為廣、雜，其動物性食物以枝角類、橈足類、苔蘚蟲、輪蟲、淡水殼菜、蜆、搖蚊幼蟲以及蝦等為主；植物性食物則以植物的碎屑為最主要，常見的還有硅藻類、絲狀藻類、水草等。

2.鯽魚特點

鯽體側扁而高，體長為體高的2.2－2.8倍，腹部圓，頭較小，吻鈍，口端位，無須，下咽齒側扁。背鰭和臀鰭均具一根粗壯且后緣有鋸齒的硬刺。鱗較大，整個身體呈銀灰色，背部深灰色，腹部灰白色。土鯽的側線鱗一般只有28及28片以下的鱗數(shù)，現(xiàn)代良種鯽魚多在28-31片鱗數(shù)，這也是區(qū)分鯽（土鯽）和良種鯽魚兩者的主要區(qū)分依據(jù)。

鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價值。每百克可食部分含蛋白質13.0-19.5克，脂肪1.1-7.0克，碳水化合物0.1-5.8克，礦物質（灰分）0.9克，熱量62-109千卡，鈣50-116毫克，磷192-218毫克，鐵1.1-4.4毫克。全國各地都喜愛吃鯽魚，被視為上等食品；尤其是產(chǎn)婦食鯽魚湯后，能增加乳汁。

鯽魚全魚性味甘、溫，有開脾健胃、增進食欲、消水腫、止嘔吐、發(fā)乳之功效。魚卵可調中補氣。全魚入藥，可以治療麻疹、腮腺炎、牙痛、牙齦腫痛、乳瘡、乳癌初期、肺痛、肺膿腫、外痔、脾胃虛弱、食欲不振、水腫、腹水膨脹、反胃吐食、胃痛、產(chǎn)婦缺奶、產(chǎn)后奶少等癥。其膽汁能治癰、無名腫毒和臁瘡。

3.土鯽和良種鯽魚

就現(xiàn)時代來說，除了多種良種鯽魚一般是人工養(yǎng)殖塘里的魚，土鯽則是天然水域也就是在水庫、河溝、自然水流中自然繁育的鯽魚，土鯽和日本白鯽均是二倍體類鯽魚，土鯽產(chǎn)卵一般在春秋兩季，成長過程很慢，據(jù)有人測試，從幼苗長到150克(3兩)體重大約需要三年時間，慢條斯理的長勢確實堪憂，因此，在現(xiàn)實中基本上已淘汰近乎絕種。

土鯽因其本性生存在天然的野外水域中，其生命力較強，體力也比飼養(yǎng)的鯽魚(嬌生慣養(yǎng))好。在自然界中，它們是遇流即行，遇流即止，擇食而居。其繁殖方式為魚類最常見的兩性配子結合，其遺傳具有多樣性，土鯽的變種很多。

（像這條體形偏瘦看似”土“鯽魚，很難說它不是“良種鯽魚”）

在自然水體中，鯽魚的產(chǎn)量在淡水魚總產(chǎn)量中所占的比例高居首位。由于鯽魚適應性強，在各種水體皆可生長、繁殖，且1齡魚即達性成熟，種群恢復快，故一直被作為養(yǎng)殖搭配的對象。良種鯽魚的養(yǎng)殖品種繁多，常見的方正銀鯽、彭澤鯽、異育銀鯽等等，便是普通鯽魚經(jīng)過人工篩選、馴化而成的變種。

4.現(xiàn)代所謂的土鯽其實也大多是良種鯽魚的“野生”

野生環(huán)境生長的鯽魚，隨環(huán)境變化而調整自身的野性本能，有點類似于變色龍。所以有些鯽魚銀白雪亮，有些則是遍體金黃。野生鯽魚最大的特點是身形比較修長，背部隆起，鱗片非常鮮亮，這些特點與野生環(huán)境的食物欠缺和水質水域情況等因素息息相關。不過，現(xiàn)在很多湖河水里都有人工培育品種的良種鯽魚繁衍生長，也可以算"野生"鯽魚了，也變成了所謂的"土鯽"了。

鯽魚的“土”與"野生"與否取決于它的食物和環(huán)境，并不是在乎品種。仿生態(tài)養(yǎng)殖的良種鯽魚，即模仿野生環(huán)境，不投喂人工飼料等等，這類鯽魚其實跟野生鯽魚是沒什么區(qū)別的。如果把良種鯽魚放之于野外湖河，這也等同于土鯽了，因為食物沒有人工養(yǎng)殖充足，加之需要時刻提防天敵的捕食，使得它們時刻都要保持高度警惕，需要不停的游走以保證自身的安全和食物的充足；在這樣環(huán)境下的鯽魚生長當然緩慢了，這就是良種鯽魚也"土"了，肉質、口感等指標其本質上與所謂的土鯽無異。

(良種鯽魚)

現(xiàn)在現(xiàn)實中常用的"土鯽"概念，其實質反映的是人們追求健康生活理念的驅使，現(xiàn)時為了迎合"土貨"消費觀念而專養(yǎng)所謂的"土鯽"，很多人誤把因缺食欠喂、形體瘦弱、長勢變慢的良種鯽魚當成"土"鯽。其實，如果養(yǎng)殖土鯽用飼料喂養(yǎng)也就不"土"了；如果用所謂的"白水"喂養(yǎng)或休閑生態(tài)養(yǎng)殖不喂飼料的良種鯽魚，其實質上也是"土"鯽魚了，這或許可能是自己心理安慰而已！但良種鯽魚長勢比土鯽快得多，品質也并不遜于所謂的"土鯽"，除了野生慢長的鯽魚在口感上好一些，營養(yǎng)幾乎一致，并且野生鯽魚還存在環(huán)境污染的風險，這一點值得思考。

一句話，土鯽和野生鯽讓人傻傻的分不清，土鯽也是野生的，野生鯽也變成了土鯽。有些人把生態(tài)養(yǎng)殖的良種鯽魚也叫成“土”鯽，其實，這只能算是仿土鯽，不是真正的土鯽，但也根本沒必要去區(qū)分。如果你要區(qū)分它們，數(shù)一數(shù)側線鱗也就大白于天下了！

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