土鯽魚(yú)和良種鯽魚(yú)：生存環(huán)境可以改變品質(zhì)，“土”是一種結(jié)果而不是一個(gè)品種！

鯽魚(yú)屬鯉形目、鯉科、鯽屬，俗稱：鯽殼(川渝)、鯽拐子(湖北)，鯽瓜子(東北)，河鯽魚(yú)(上海)，月鯽仔(廣東)，古稱：鰿、鮒、寒鮒。英文名：Goldfish , crucian carp。鯽魚(yú)作為一種重要的淡水養(yǎng)殖對(duì)象，除了肌間刺多是唯一缺點(diǎn)外，它肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。

鯽魚(yú)種類(lèi)的優(yōu)劣

就我們普通人而言，依據(jù)生長(zhǎng)與價(jià)值取向來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)可以直接分為三大類(lèi)：土鯽類(lèi)、良種鯽魚(yú)類(lèi)和鯉鯽類(lèi)。土鯽不肯長(zhǎng)，良種鯽魚(yú)是現(xiàn)在養(yǎng)殖的主流品種，它和土鯽都是典型意義上的鯽魚(yú)，鯉鯽(工程鯽)長(zhǎng)勢(shì)快但賣(mài)相差一些，當(dāng)然鯉鯽類(lèi)也屬于良種鯽魚(yú)。另外，鯽魚(yú)還可以直接依高背型和低背型兩大類(lèi)來(lái)直接區(qū)分或分類(lèi)，因鯽魚(yú)的體內(nèi)變異產(chǎn)生有高背型和低背型兩種自然種群。在實(shí)踐生產(chǎn)中，高背鯽魚(yú)比低背鯽魚(yú)肯長(zhǎng)得多。

雖然土鯽(即"鯽魚(yú)"，也可以稱為"古鯽")的歷史悠久，但因長(zhǎng)勢(shì)確實(shí)太慢，真正的土鯽一般三年長(zhǎng)2-3兩還算好的，在當(dāng)今時(shí)代似乎沒(méi)有"存在"的任何理由。原則上來(lái)說(shuō)，真正的土鯽并沒(méi)有什么"優(yōu)質(zhì)"可言，因此，優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)就只包含良種鯽魚(yú)類(lèi)和鯉鯽類(lèi)兩類(lèi)。

用側(cè)線鱗來(lái)辨別鯽魚(yú)品種

要辨別鯽魚(yú)品種的好壞，優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)的側(cè)線鱗必須在28片(枚)鱗甲(即至少29片)以上，最多者為35片(枚)鱗甲甚至以上，如果低于或等于28片(枚)鱗甲則為土鯽或者劣質(zhì)鯽魚(yú)，總之，鯽魚(yú)的側(cè)線鱗甲片數(shù)目越多，就越好、就越肯長(zhǎng)。

另外，對(duì)于側(cè)線鱗計(jì)數(shù)的方法，除了目視數(shù)數(shù)外，可以把拍照很清晰且完整的鯽魚(yú)圖片，用在手機(jī)上或電腦上放大圖片來(lái)計(jì)數(shù)，既方便又準(zhǔn)確。

說(shuō)一下真正的土鯽

土鯽是天然水域，也就是在水庫(kù)、河溝、自然水流中自然繁育的鯽魚(yú)，土鯽和日本白鯽均是二倍體類(lèi)鯽魚(yú)，土鯽產(chǎn)卵一般在春秋兩季，成長(zhǎng)過(guò)程很慢。據(jù)有人測(cè)試，從幼苗長(zhǎng)到150克(3兩)體重大約需要三年時(shí)間。在不同的水域里，大多呈青灰色，也有的呈金黃色，其魚(yú)鱗在同等基礎(chǔ)上較飼養(yǎng)的鯽魚(yú)要小些，其體形也長(zhǎng)條些。

(標(biāo)準(zhǔn)的土鯽，側(cè)線鱗28片以下)

土鯽因其本性生存在天然的野外水域中，其生命力較強(qiáng)，體力也比飼養(yǎng)的鯽魚(yú)(嬌生慣養(yǎng))好，離水后一時(shí)半會(huì)不容易死亡。在自然界中，它們是遇流即行，無(wú)流即止，擇食而居。其繁殖方式為魚(yú)類(lèi)最常見(jiàn)的兩性配子結(jié)合，其遺傳具有多樣性。江西的萍鄉(xiāng)紅鯽、觀賞魚(yú)市場(chǎng)所見(jiàn)的紅鯽、錦鯽（草金魚(yú)）、洞庭湖的青鯽等都是土鯽的變種。

現(xiàn)在真正的土鯽少之又少甚至有的地方早已絕種，原因一是因?yàn)橥瘤a大多存在于河流庫(kù)湖，因環(huán)境污染而殘存不多；二是人工養(yǎng)殖因其生長(zhǎng)太慢，賣(mài)價(jià)也并不高，早已作為淘汰種類(lèi)出局。

現(xiàn)在所謂土鯽的"土”是一種結(jié)果而不是一個(gè)品種

土鯽魚(yú)，在川渝地區(qū)非常流行這個(gè)稱呼，其本意就是冠以"土"字來(lái)以此區(qū)別于人工飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)?，F(xiàn)在有人把一年或一年多點(diǎn)就長(zhǎng)到二三兩、三四兩的沒(méi)有"填鴨式"喂養(yǎng)的良種鯽魚(yú)，都打著"土鯽"的名號(hào)來(lái)作為噱頭招攬生意。其實(shí)，這里"土"只能與沒(méi)有投喂全價(jià)飼料相關(guān)，與飼料鯽魚(yú)相對(duì)應(yīng)而已，或者說(shuō)成"野生"鯽魚(yú)或者仿野生鯽魚(yú)還恰當(dāng)一些。

大多數(shù)的人認(rèn)為：土鯽比良種鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和口感都要好，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)或者誤解。只能說(shuō)自然生長(zhǎng)或者野生的鯽魚(yú)或許比人工養(yǎng)殖鯽魚(yú)的口感好一些，現(xiàn)在的人工飼料管控很?chē)?yán)，并無(wú)有損健康的添加劑，因此其營(yíng)養(yǎng)并無(wú)差別，這只能說(shuō)是生存環(huán)境可以改變品質(zhì)而已，真正有環(huán)境污染下的野生魚(yú)類(lèi)反而對(duì)人類(lèi)的威脅大得多。

（象這條體形偏瘦看似”土“鯽魚(yú)，很難說(shuō)它不是“良種鯽魚(yú)”）

在天然水域中，土鯽或者野生的鯽魚(yú)因餌料欠缺，活動(dòng)量大，成長(zhǎng)過(guò)程很慢，肉質(zhì)相應(yīng)的變得結(jié)實(shí)又細(xì)嫩，如果水質(zhì)沒(méi)受到污染，確實(shí)比人工養(yǎng)殖鯽魚(yú)的口感品質(zhì)好很多。但是，如果我們把良種鯽魚(yú)也象土鯽一樣投放在天然水域中，讓其野生天養(yǎng)，其結(jié)果也和土鯽或者野生鯽魚(yú)的品質(zhì)一樣的好。反之，我們?nèi)绻颜嬲耐瘤a放養(yǎng)在人工魚(yú)塘中投料養(yǎng)殖，那么，這個(gè)所謂的"土"鯽也和人工養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)的品質(zhì)也是一樣的了。也就是說(shuō)，在此處說(shuō)的“土”是一種結(jié)果而不是一個(gè)品種。

生存環(huán)境可以改變鯽魚(yú)的品質(zhì)

我們認(rèn)為：如果把"土"改為"野生"的概念還較為妥當(dāng)些，鯽魚(yú)的"野生"或者"土"與否取決于它的食物和環(huán)境，并不是在乎品種是什么。仿生態(tài)養(yǎng)殖的良種鯽魚(yú)，即模仿野生環(huán)境，不投喂人工飼料，也就是"人放天養(yǎng)"，或者喂點(diǎn)糧食類(lèi)的食糧，那么，這些鯽魚(yú)其實(shí)跟野生鯽魚(yú)或者土鯽也是沒(méi)有什么區(qū)別的。

（象這條本是形體瘦弱的看似”土“鯽魚(yú)，很難說(shuō)它不是“良種鯽魚(yú)”）

如果把良種鯽魚(yú)放之于野外湖河之中，這也等同于"土鯽"了，因?yàn)槭澄餂](méi)有人工養(yǎng)殖充足，加之需要不停的游走以保證自身的安全和食物的充足，在這樣環(huán)境下的鯽魚(yú)生長(zhǎng)當(dāng)然就變慢了，這就是良種鯽魚(yú)"野生"后就變"土"了，肉質(zhì)、口感等指標(biāo)其本質(zhì)上與所謂的土鯽無(wú)異。

不過(guò)，現(xiàn)在很多湖河天然水域野外的所謂"土"鯽，其實(shí)大多都是良種鯽魚(yú)因各種原因在養(yǎng)殖中逃跑、人為放生魚(yú)兒和隨水逃逸之魚(yú)在水里繁衍生長(zhǎng)，也就是"野生"鯽魚(yú)了，也變成了所謂的"土鯽"了。

值得我們慎重思考的問(wèn)題

現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)中常用的"土鯽"概念，其實(shí)質(zhì)反映的是人們追求健康生活理念的驅(qū)使。很多人只從體形或肉質(zhì)來(lái)區(qū)分是不妥當(dāng)也是錯(cuò)誤的，現(xiàn)時(shí)有人為了迎合"土貨"消費(fèi)觀念而專養(yǎng)所謂的"土鯽"，很多人誤把因缺食欠喂、形體瘦弱、長(zhǎng)勢(shì)變慢的良種鯽魚(yú)當(dāng)成"土"鯽了。其實(shí)，如果養(yǎng)殖土鯽用飼料喂養(yǎng)也就不"土"了；如果用所謂的"白水"喂養(yǎng)或生態(tài)養(yǎng)殖不喂飼料的良種鯽魚(yú)，其實(shí)質(zhì)上也是"土"鯽魚(yú)了，或者至少可以稱為"仿土鯽"了，這或許可能是自己心理安慰而已！但良種鯽魚(yú)長(zhǎng)勢(shì)比土鯽快得多，品質(zhì)也并不遜于所謂的"土鯽"，這一點(diǎn)希望養(yǎng)人們慎重思考。

相對(duì)于生物工程鯽（鯉鯽）來(lái)說(shuō)，異育銀鯽、彭澤鯽、豐產(chǎn)鯽等等良種鯽魚(yú)品種，不喂全價(jià)飼料后也就是土鯽魚(yú)的品質(zhì)，產(chǎn)量比喂養(yǎng)"死不長(zhǎng)"的土鯽高得多，既滿足了綠色、生態(tài)的健康生活理念又達(dá)到了"土"鯽的品質(zhì)，何樂(lè)而不為！

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