脆肉鯇、草魚脆魚差點(diǎn)又背謠(流)言的黑鍋 ---“橡膠”草魚，煮不爛！

內(nèi)容提要

市民易先生在湘潭從事魚類批發(fā)和銷售，這兩天，突然有不少消費(fèi)者找到易先生門面上，說從他這里買回去的草魚有問題，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，這是怎么回事呢？

2017年9月18日，湖南經(jīng)視頻道的經(jīng)視焦點(diǎn)欄目播出一則新聞：湖南湘潭的一位從事魚類批發(fā)和銷售的生意人易先生前段時(shí)間買了幾千斤草魚，供貨商是長(zhǎng)沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但買回來后，易先生卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問題：這個(gè)“怪魚”用高壓鍋煮不爛！

從易先生這里買到草魚的消費(fèi)者說，從易先生這里買回去的草魚，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，這讓易先生很是詫異。

從事水產(chǎn)批發(fā)20多年，易先生還沒遇到過煮不爛，嚼起來像橡膠的草魚，擔(dān)心這種魚存在食品安全隱患，易先生找到了湖南經(jīng)視經(jīng)視焦點(diǎn)的記者，并找到一家飯店進(jìn)行試驗(yàn)。后廚工作人員把易先生帶來的草魚進(jìn)行切塊，然后用湖南人喜歡的黃燜做法進(jìn)行烹飪，煮上五分鐘，連廚師都覺得不對(duì)勁了。

食客們說，這易先生帶來的魚確實(shí)有點(diǎn)煮不爛，嚼起來和一般的魚肉也不一樣，存在韌性，有點(diǎn)類似橡膠的感覺。

"湖南經(jīng)視"視頻：神秘草魚煮不爛 ，莫非真的是橡膠？

從易先生這里買到草魚的消費(fèi)者說，從易先生這里買回去的草魚，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，這讓易先生很是詫異。

從事水產(chǎn)批發(fā)20多年，易先生還沒遇到過煮不爛，嚼起來像橡膠的草魚，擔(dān)心這種魚存在食品安全隱患，易先生找到了湖南經(jīng)視經(jīng)視焦點(diǎn)的記者，并找到一家飯店進(jìn)行試驗(yàn)。

這種魚真的煮不爛嗎？后廚工作人員把易先生帶來的草魚進(jìn)行切塊，然后用湖南人喜歡的黃燜做法進(jìn)行烹飪。

經(jīng)過廚師現(xiàn)場(chǎng)烹煮，記者發(fā)現(xiàn)，這易先生帶來的魚確實(shí)有點(diǎn)煮不爛，嚼起來和一般的魚肉也不一樣，存在韌性，有點(diǎn)類似橡膠的感覺。

這究竟是怎么回事呢？

帶著疑問，記者只好與易先生找到了長(zhǎng)沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供貨商，此時(shí)，這家供貨商門店里沒人，不過一些水產(chǎn)商戶卻表示，他們認(rèn)識(shí)這種煮不爛的魚，他們說，這個(gè)魚沒問題，問題是，這根本不是普通的草魚 ！而是"脆肉鯇"

隨后，長(zhǎng)沙縣市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督管理局也對(duì)這種魚的來源進(jìn)行了調(diào)查，同樣證實(shí)了這種魚沒有問題。

其實(shí)，這是真正的草魚，只不過是一種特殊的草魚，即脆肉鯇，又有人簡(jiǎn)稱"脆魚"，是經(jīng)過特定的魚餌料---蠶豆(胡豆)投喂讓草魚肉質(zhì)發(fā)生質(zhì)變、脆化后的草魚，還是一種優(yōu)質(zhì)的食材！

蠶豆 (胡豆)

脆肉鯇在廣東等地算是名菜，還是廣東中山市的地理標(biāo)志產(chǎn)品，目前正大量繁殖推廣，也有一些網(wǎng)友在看到新聞后，提供了一些正確的烹調(diào)方式。

消息一出，廣東人民簡(jiǎn)直是哀嚎遍野。

有來自吃貨的可惜：

有來自普通人的心疼：

還有來自專業(yè)領(lǐng)域的嫌棄：

脆肉鯇中的“脆肉”二字，顧名思義，就是口感酥脆。這樣特殊口感的魚，養(yǎng)殖需要經(jīng)過一個(gè)特殊過程，同樣，它的“營(yíng)養(yǎng)豐富”，也同樣讓人咋舌！

脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，

脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分在組成上是一致的。在含量上存在著差異，脆肉鯇肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、青魚和團(tuán)頭魴都要高，其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%。

“鯇魚”其實(shí)是草魚的另一種說法，而脆肉鯇則代表了肉質(zhì)更為爽脆的草魚，這其中，又以中山脆肉鯇最為出名。據(jù)介紹，這種魚大約長(zhǎng)到5至7斤重時(shí)，它還是普通的鯇魚，隨后，選擇在25℃以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆(胡豆)，鯇魚的肉就會(huì)慢慢變得脆起來，通常，脆肉鯇要經(jīng)歷120天以上的蠶豆(胡豆)喂養(yǎng)。

那么，買到這種煮不爛的脆肉鯇，我們應(yīng)該怎么烹飪呢？

(魚鱗)

脆魚肉應(yīng)該采用特定的烹飪方式，而不能用常規(guī)的方式烹飪。以"燙火鍋"的方式最好，魚片在燙8-15秒內(nèi)吃食那才叫美味可口，同樣也可以煎炒等方式，魚鱗油炸也是一種獨(dú)道的特色菜品，總的要求是"烹飪時(shí)間要短而快"，切忌久煮！

(油炸魚鱗)

雖然誤會(huì)解除，不過供貨商在出售的時(shí)候，還是有告知義務(wù)，不然，可讓不明真相的經(jīng)銷商和消費(fèi)者背了鍋，各位網(wǎng)友，你們覺得呢？

(魚片)

“脆魚”品質(zhì)好，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、魚肉鮮嫩、口感脆，肉質(zhì)脆而不爛，綿而化絲，酥脆可口，膠原蛋白異常豐富，總氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨質(zhì)疏松的健康食品，深受消費(fèi)者喜愛！

看來這只是一個(gè)小烏龍，如果魚能說話，想必，魚也很委屈，畢竟，它不是不能吃，而是吃的方式不對(duì)啊。

(綜合【湖南經(jīng)視】，修編：西南漁業(yè)網(wǎng)、“水花魚”公眾號(hào)對(duì)內(nèi)容有修改增減)