同樣一只大閘蟹，為啥有的只賣5塊，有的要價200？

聽說以前的人窮得只能吃大閘蟹？可我怎么每次買一只都要幾十塊錢？那些年，我們"高攀不起"的陽澄湖大閘蟹。到底怎么回事？你看我現(xiàn)在還有機會吃嗎？

01 陽澄湖大閘蟹的"坎坷星途"

想當(dāng)年，陽澄湖大閘蟹在蟹圈"solo出道"，借助當(dāng)?shù)貎?yōu)良的水質(zhì)、適宜的氣候和水體環(huán)境、合理的放養(yǎng)密度，加上陽澄湖65%以上的硬地占比（活動空間大）[1]，練就口感鮮甜、肉質(zhì)...此處省略1萬字的身板子，迅速紅遍大江南北，成為一個地理標(biāo)志品牌。

然而，"蟹紅是非多"。陽澄湖大閘蟹的聲名鵲起也直接促使當(dāng)?shù)貒W(wǎng)養(yǎng)殖的規(guī)模不斷增大，圍網(wǎng)面積在2001年曾一度達到14.27萬畝（占陽澄湖總面積的79.27%），對水域環(huán)境造成了直接破壞。加之過載的旅游業(yè)帶來了更多的污染物排放，"蟹污染"多次卷入輿論的中心。

隨之而來的是2016年當(dāng)?shù)?退養(yǎng)還湖"政策的出臺，大閘蟹的產(chǎn)量從2016年的2100噸的跌至2017年的1200噸，目前的養(yǎng)殖面積相比峰值銳減了88.8%，一些大閘蟹企業(yè)和養(yǎng)殖戶一度面臨經(jīng)濟虧損的困境[5]。

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量下跌的起點，卻也恰逢我國大閘蟹市場規(guī)模開始快速擴大，根據(jù)2018年大閘蟹中國市場消費報告的數(shù)據(jù)，2017至2018年市場規(guī)模實現(xiàn)了20%的增長率，2019-2020年大閘蟹市場規(guī)模預(yù)測將破1000億元，短短五年時間市場規(guī)?；?qū)U大至兩倍[2]。

市場的供求失衡吸引了部分商販“投機取巧”以牟取暴利，2017年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量僅約1600噸，市值約3億元，然而當(dāng)年的營業(yè)額竟達到了300億元亡[3]。在這個真假參雜的陽澄湖大閘蟹市場，吃真蟹就好比抽到1%概率的隱藏款盲盒，你不知道“聽濤蟹”、“洗澡蟹”和“正統(tǒng)蟹”哪個會先到你的碗里來。

大閘蟹市場的假貨亂象也直接導(dǎo)致了難擋的”去陽澄湖化”趨勢。在以電商平臺為主要銷售形式的當(dāng)下，陽澄湖大閘蟹在各位電商大佬那里卻似乎屢屢碰壁。比如，京東的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（現(xiàn)有14個湖區(qū)加入）就在2019年中秋國慶期間，將我們的"當(dāng)紅辣子雞"拒之門外。天貓也對其"特別關(guān)照"，與陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會共同發(fā)布了《2020年陽澄湖大閘蟹電商銷售標(biāo)準》來從質(zhì)量上約束上架的產(chǎn)品。

02 天涯何處無好蟹

針對魚龍混雜的陽澄湖大閘蟹市場，普通消費者也并非束手無策，比如農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的可追溯二維碼就極大地降低了這種風(fēng)險。除此之外，天涯處處是好蟹。放眼養(yǎng)殖大閘蟹的十大產(chǎn)區(qū)，主要分布在我國東部地區(qū)，其中江蘇、湖北、安徽三省生產(chǎn)了全國近八成的大閘蟹，而僅江蘇省就貢獻了44%的產(chǎn)量。單單細數(shù)江蘇省內(nèi)的主要湖區(qū)，除了最出名的陽澄湖之外，太湖、高郵湖、固城湖、洪澤湖等也都是食客們餐桌上耳熟能詳?shù)拇箝l蟹產(chǎn)地。

隨著大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟邁入3.0時代，曾經(jīng)“一枝獨秀”的大閘蟹市場已經(jīng)不再，取而代之的是“百家爭鳴”的盛況，借助電商和物流，不同價位和產(chǎn)地的蟹種可以輕松送到全國各地區(qū)食客們的餐桌上。

從下圖可以看到，（真假）陽澄湖蟹和太湖蟹依然領(lǐng)跑輕奢市場，興化、洪澤湖、固城湖、寶應(yīng)湖生產(chǎn)的大閘蟹相對親民，而高郵湖大閘蟹則主打大眾品牌，眾多種類和價位的選項讓人們的錢包和味蕾得以兩全。

注：數(shù)據(jù)截取于2020年11月15日，上圖為不同大閘蟹品牌一件商品的價格區(qū)間，大閘蟹多以8只或10只的形式打包成一件商品出售。價格區(qū)間的選取以淘寶用戶喜愛的前30%、60%、9%及1%的價格區(qū)間為準，其中高郵湖及寶應(yīng)湖的商品數(shù)較少，分類區(qū)間不足四個。

除了價格之外，在懂行的食客口中，不同產(chǎn)區(qū)的蟹也有微妙的味道差別，蘿卜青菜都有自己忠實的吃貨。想要找到自己的真命天蟹，最好的時機莫過于全民吃蟹的黃金假期了。

03 國慶除了錯峰出行，還能錯峰吃蟹

每年9月，全國各地都不約而同地進入一場“大閘蟹狂歡”。那這場狂歡除了留在各位唇齒上的蟹黃味道之外，投射至市場上又是什么樣子呢？由于陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，較其他產(chǎn)地的市場更為復(fù)雜，我們只選取了固城湖及興化大閘蟹的數(shù)據(jù)來一探究竟。

根據(jù)「蟹行家」微信公眾號每日公開的大閘蟹出塘價格，可粗略一覽9月初至10月末興化及高淳（即固城湖所屬市）的大閘蟹市場情況。整體來看，從進入九月開始，盡管在節(jié)前3-4天出現(xiàn)了小高峰，但整體上大閘蟹的價格一直維持在較為穩(wěn)定的水平。在10月4日出現(xiàn)了較大幅度的下降后，一直維持在較低價。六兩的公蟹和四兩的母蟹（公母大閘蟹的最大規(guī)格）可謂是"蟹中龍鳳"，直至九月中至下旬才現(xiàn)身市場，自然身價最高。

注：6公即6兩的公蟹，4母即4兩的母蟹，其他規(guī)格以此類推

2020年中秋與國慶恰巧在同一天，根據(jù)我二十幾年的放假經(jīng)驗，往年的雙節(jié)時間也相差不遠，兩個重大節(jié)日齊齊落在螃蟹最肥美的秋天，自然成就了大閘蟹的專屬狂歡。

當(dāng)我們選取"龍鳳"的國慶前后價格數(shù)據(jù)，可以看出中秋節(jié)前一周為大閘蟹的價格高峰，10月1日開始，高淳水產(chǎn)市場上4兩母蟹的價格由9月28日的180元下跌至與興化市場價相近的140元。10月4日兩地的市場價格共同下降，兩地的出塘價也均于10月4日下跌至70元左右，并在國慶結(jié)束后維持在此低價水平。

6兩公蟹由于重量更足，在節(jié)慶的日子里是更有排面的硬菜，其價格波動也更為明顯。由此可見，不論是錯峰出行還是錯峰吃蟹，都和國慶節(jié)更配哦！

04 我和大閘蟹，難道差一個江浙滬包郵區(qū)的距離？

從湖區(qū)到餐桌，大閘蟹的"出圈"不僅要靠著自身的美味，還有生鮮物流的加持。早在網(wǎng)購剛剛興起的2008年中秋，蟹農(nóng)就開始與物流公司合作在網(wǎng)絡(luò)銷售大閘蟹。

盡管大閘蟹很"嬌氣"，很可能在途中就嗚呼"斷氣"了，但是這并難不倒"爭氣"的物流企業(yè)。物流企業(yè)在大閘蟹的專線運輸中采用專用貨機運輸、專門的分撥中心，同時增加預(yù)冷環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了全程溫控運輸。從2008年的首單大閘蟹全部死亡，再到現(xiàn)在的存活率90%以上，如今的大閘蟹享受的可是"帝王"般的待遇呀！

物流的飛速發(fā)展也使得其目標(biāo)從“能運輸活蟹”到“快運輸活蟹”。以2014年開通大閘蟹專線的順豐為例，幾年來其順豐大閘蟹專線的運輸時間大大減少，其中31個省市可享受36小時內(nèi)送達服務(wù)。在江浙滬包郵區(qū)，大閘蟹的運輸就更快了，連續(xù)連續(xù)五年承包首單的上海地區(qū)最短耗時記錄還不到6小時。

大閘蟹能更快被包進上海人的湯包了~~

你以為更快意味著更貴？大閘蟹"帝王"般的物流待遇并未導(dǎo)致運輸成本上升，相反，更高效的物流使原本天價的物流費用降到了平均每單30元，偏遠地區(qū)的小伙伴也可以大口吃蟹。另外，阿里京東等企業(yè)也相繼進入大閘蟹冷鏈物流領(lǐng)域，更多的大閘蟹能更容易"飛入尋常百姓家"了！

曾經(jīng)的高端產(chǎn)品，逐漸成為國民的節(jié)日美食，從"買不起、吃不到"到動動手指就能快速購得好蟹，背后其實是一個產(chǎn)業(yè)的升級變遷，愿來年，更多人能吃上秋天的第一只蟹。