今年大閘蟹賣不動了？

摘要：大閘蟹市場過度飽和，養(yǎng)殖戶轉型瞄上青蝦。

9月25日，蘇州陽澄湖大閘蟹正式開捕，23日，泰州興化63萬畝蟹塘全面開捕。大閘蟹正被端上長三角人的餐桌。

無論是陽澄湖大閘蟹，還是興化大閘蟹，今年都迎來了一個豐收年。以陽澄湖大閘蟹為例，其豐收原因不難分析，一方面今年天氣較為溫和，高溫天少，降雨量適中，也沒有受到臺風影響，適合大閘蟹生長；另一方面，隨著蟹苗選育手段精進以及當?shù)厮w環(huán)境優(yōu)化，大閘蟹質量穩(wěn)中有升。據(jù)估算，今年陽澄湖大閘蟹整體規(guī)格較去年更大，總產(chǎn)量預計1.1萬噸左右，較去年增加約0.16萬噸，而興化河蟹產(chǎn)量預計將超7萬噸，比去年增產(chǎn)10%。

產(chǎn)量提升之下，陽澄湖大閘蟹的價格也有所回落。據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士預測，今年市場上陽澄湖大閘蟹的價格相比去年將降低5%左右。產(chǎn)量提升、價格下降，有些蟹農(nóng)卻依舊感覺銷售情況不及預期。

昆山蟹農(nóng)鄒建星的大閘蟹養(yǎng)殖面積超百畝，目前是昆山塘蟹養(yǎng)殖面積最大的。他養(yǎng)蟹至今已有20年時間，若從父母輩開始養(yǎng)蟹算起，距今已近30年時間。鄒建星回憶起以前的養(yǎng)蟹時光，他說昆山產(chǎn)的大閘蟹主要供給蘇浙滬，自己曾一天跑上海三四趟，近年來隨著冷鏈物流的普及，除長三角外，北京、廣州等高端市場也基本飽和，因此他認為消費規(guī)模已見頂。

最近，他盤算了下手里的訂單，“相比于往年同時段，今年的訂單額少了20%—30%”。

在蟹農(nóng)的邏輯中，蟹只要成熟了，面對第一撥有需求的客戶，一定會盡最快速度銷售給客戶嘗鮮，客戶滿意后也會口口相傳帶來更多客戶。但今年陽澄湖大閘蟹顯然面臨著更多挑戰(zhàn)者，除了長三角區(qū)域的老對手外，山東黃河口、新疆阿勒泰等北方產(chǎn)區(qū)的螃蟹由于早晚溫差比南方大，螃蟹更早完成蛻殼，因此整體比南方蟹早10天左右上市。這些產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶也跟多個電商平臺展開合作，通過預訂單等方式銷售給終端客戶，省去中間商環(huán)節(jié)，在價格上形成競爭力。

從消費者角度看，大閘蟹價格一年高過一年，蟹農(nóng)也抱怨養(yǎng)蟹不賺錢。根據(jù)鄒建星的觀察，他身邊的蟹農(nóng)不是虧本就是勉強保本的狀態(tài)，“飼料成本漲、租金漲、人工也漲，但實際蟹的收購價一直不見漲”。他坦言。作為新型職業(yè)農(nóng)民鄉(xiāng)土專家服務團成員，他多次參加服務團的外出交流學習活動，與其他地區(qū)的優(yōu)秀養(yǎng)殖戶交流學習養(yǎng)殖經(jīng)驗和銷售模式。

在考察中，他也發(fā)現(xiàn)，近年來，在各地政府產(chǎn)業(yè)推動之下，大閘蟹養(yǎng)殖面積已處于過度飽和，市場已供大于求。隨之而來的是，大閘蟹養(yǎng)殖風險越來越高，越來越多的養(yǎng)殖戶開始思索轉型，畢竟“多條腿走路”更穩(wěn)當。

面對興化河蟹養(yǎng)殖面積大，單一養(yǎng)蟹使得效益下降的情況，去年興化將小龍蝦與河蟹混養(yǎng)作為轉型發(fā)展突破口，當?shù)匚r蟹混養(yǎng)面積達10萬畝，最終讓養(yǎng)殖戶獲得更大收益。另一位陽澄湖蟹農(nóng)回憶，大約從2005年開始，高淳、興化、建湖、高郵先后開始河蟹養(yǎng)殖，這也因陽澄湖所在的昆山“地少”再加上工業(yè)化程度較高，螃蟹養(yǎng)殖面積早已見頂，面對越來越多的市場需求，江蘇其他地區(qū)紛紛瞄準養(yǎng)蟹這一行當，當?shù)馗孛娣e眾多，比較容易將良田改造為蟹塘，使得河蟹養(yǎng)殖面積飆升，久而久之成了現(xiàn)在的狀況。

同時，通過這些外出交流學習活動，鄒建星看到了青蝦近年來不斷凸顯的市場潛力，“青蝦的效益正在不斷上升”。

這幾年，鄒建星鉚足了勁開展產(chǎn)業(yè)結構調整，目前實現(xiàn)青蝦養(yǎng)殖和河蟹養(yǎng)殖并重。相比之下，大閘蟹從蟹苗培育到成蟹打撈銷售需長達兩年時間，而青蝦生長速度快，一年可收獲兩季。對養(yǎng)殖戶來說，養(yǎng)殖周期短意味著資金回流更快，風險也相應降低。2020年，鄒建星的養(yǎng)殖基地成為江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系的青蝦和河蟹示范點，去年12月經(jīng)過考核，他的養(yǎng)殖基地升級為推廣示范基地，他也正在從下游的養(yǎng)殖銷售轉向上游的種苗培育與銷售，更多地起到了輻射帶動作用，帶動附近的示范點擴大青蝦養(yǎng)殖面積。

青蝦的市場有那么大嗎？鄒建星給出肯定的答復，一個簡單的邏輯是雖然青蝦價格并不低，但是與大閘蟹相比還是頗有性價比，起碼買一只大閘蟹的錢基本可以買一斤青蝦，前者只能一個人吃，后者則可以一家三五個人一起分享。在昆山周邊地區(qū)，青蝦幾乎家家都會消費。