深加工拓場景，水產(chǎn)行業(yè)前景可期！

今年，盡管面對疫情的沖擊，行業(yè)對水產(chǎn)品未來的發(fā)展趨勢仍然保持樂觀。上海荷裕冷凍食品有限公司總裁、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會執(zhí)行會長呂昕表示，隨著國民生活水平、消費水平的提高以及民眾對水產(chǎn)品認知的不斷增強，水產(chǎn)品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的比例提升，大大增加了中國水產(chǎn)品進口體量。

據(jù)介紹，2017年9月，中國水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸，第一次超過豬肉。而今年4月發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報告（2020-2029）》也預(yù)測，未來十年，水產(chǎn)品供需總體緩慢增長，進口增長快于出口，預(yù)計2029年進口量將達751萬噸；同時出口也將小幅增加，2029年增至490萬噸，水產(chǎn)品進口市場和出口市場都正迎來黃金期。

未來，中國水產(chǎn)行業(yè)如何行穩(wěn)致遠？在近日舉辦的2020年中國水產(chǎn)品大會上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示，水產(chǎn)品加工是衡量一個地區(qū)漁業(yè)發(fā)展的健康與否最關(guān)鍵的指標(biāo)。

以小龍蝦和大閘蟹為例，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)在短短幾年間實現(xiàn)廣泛的普及，2019年總產(chǎn)值已達4110億元，深加工是主要的推動力。大閘蟹則欠缺深加工。這使得消費者常年可食用小龍蝦，大閘蟹則只有三個月的賞味期；小龍蝦口味多樣，大閘蟹主要以清蒸為主。

“加工是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的平衡器、緩沖劑，可以促一產(chǎn)、帶三產(chǎn)?！贝藓驼f，水產(chǎn)品的一個明顯特征是產(chǎn)品集中上市，若缺少加工環(huán)節(jié)，必然會出現(xiàn)“白菜價”。例如湖北白鰱產(chǎn)量很高，但價格由6年前的1.8元/斤發(fā)展到3年前的2.2元/斤，如今則達到3.2元/公斤。這主要是因為魚丸企業(yè)大量收購白鰱做魚糜。

加工環(huán)節(jié)不僅能帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、漁民增收，還能對水產(chǎn)高值化利用起到促進作用。例如鮮活水產(chǎn)品進入餐館時最大的問題是宰殺后的內(nèi)臟、魚鱗等全部成為生活垃圾，如果活魚先進入加工廠進行加工，其副產(chǎn)物就可以再處理、出售賣個好價，解決了環(huán)保的問題。

此外，他認為水產(chǎn)品加工順應(yīng)了社會發(fā)展進步的需求，方便儲運、烹飪，促進電商的發(fā)展。水產(chǎn)品加工不僅更加有效地保障了水產(chǎn)品的供給，培育了一大批活躍在國際貿(mào)易舞臺上的水產(chǎn)加工企業(yè)，而且?guī)恿藵O業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和漁民增收。

近幾年，國際高端水產(chǎn)品均瞄準(zhǔn)中國市場，疫情以來，高端水產(chǎn)品（龍蝦、帝王蟹、象拔蚌、三文魚等）進口及消費遇挫。加拿大大西洋商會（ACBN）首席代表王曉云在大會上表示，加拿大龍蝦和帝王蟹一樣，消費場景太過單一，應(yīng)該由它引申出更多的消費場景來，比如產(chǎn)品升級，做成適合零售包裝的產(chǎn)品，或者是更深加工的產(chǎn)品等。

王曉云表示，加拿大是加拿大龍蝦的原產(chǎn)地國，而中國是一個非常擅長做精細產(chǎn)品、精細化升級的水產(chǎn)品加工大國。兩個國家如果合作，一定能夠為加拿大龍蝦開拓出更多的消費場景，生產(chǎn)出更適合新生代消費需求的產(chǎn)品。

(來源： 國際商報)