魚(yú)類?；钸\(yùn)輸技術(shù)的研究進(jìn)展

我國(guó)是魚(yú)類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但是魚(yú)類養(yǎng)殖業(yè)的區(qū)域分布不均衡，導(dǎo)致全國(guó)的魚(yú)類資源需要通過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸來(lái)滿足市場(chǎng)需求 。魚(yú)類在運(yùn)輸過(guò)程中，經(jīng)銷商們多采用高密度裝載方式，以達(dá)到降低運(yùn)輸成本、提高運(yùn)輸量的效果?；铘~(yú)的高密度運(yùn)輸，如果運(yùn)輸條件控制不當(dāng)，會(huì)引起近 10% 的活魚(yú)到達(dá)目的地后死亡，嚴(yán)重影響魚(yú)類貿(mào)易和成本控制。此外，魚(yú)類的運(yùn)輸及貯藏條件對(duì)其食用品質(zhì)也有重要影響 ，通?；铘~(yú)的食用品質(zhì)優(yōu)于死魚(yú)。因此，魚(yú)類運(yùn)輸過(guò)程中的?；罴敖档退劳雎始夹g(shù)的研發(fā)，成為促進(jìn)魚(yú)類貿(mào)易發(fā)展的關(guān)鍵。

為了降低活魚(yú)在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的死亡率，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究人員開(kāi)發(fā)了魚(yú)類運(yùn)輸過(guò)程中的?；罴夹g(shù)，主要包括有水?；罴夹g(shù)和無(wú)水?；罴夹g(shù)兩種，其中有水保活技術(shù)主要包括增氧?；罘?，低溫?；罘ê吐樽肀；罘?無(wú)水?；罴夹g(shù)主要包括生態(tài)冰溫?zé)o水?；罘?，麻醉無(wú)水?；罘ê透邏簾o(wú)水?；罘?。為了更好地促進(jìn)魚(yú)類?；钸\(yùn)輸技術(shù)發(fā)展，加快解決制約魚(yú)類運(yùn)輸業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，本文總結(jié)比較了幾種近年來(lái)國(guó)內(nèi)外在魚(yú)類?；钸\(yùn)輸技術(shù)方面的研究進(jìn)展，為今后研發(fā)綠色高效的魚(yú)類?；钸\(yùn)輸方法提供參考。

1 有水?；钸\(yùn)輸技術(shù)

有水?；钸\(yùn)輸是指通過(guò)增加運(yùn)輸水體的溶氧量、降低水溫以及使用麻醉劑等方法來(lái)提高魚(yú)類運(yùn)輸量和存活率。增氧?；罘ㄊ乾F(xiàn)在最常見(jiàn)的魚(yú)類運(yùn)輸方法，常用于中短距離的淡水魚(yú)類運(yùn)輸。低溫?；罘ㄔ谟兴；钸\(yùn)輸中應(yīng)用范圍比較大，包括魚(yú)類、貝類及蝦蟹類，多用于較短距離?；钸\(yùn)輸。麻醉?；罘ㄊ浅Ｓ糜隰~(yú)苗、親魚(yú)和觀賞魚(yú)的運(yùn)輸方法，最適用于中長(zhǎng)距離運(yùn)輸。

1． 1 增氧保活法

增氧?；罘ㄊ侵竿ㄟ^(guò)物理或化學(xué)的方法向魚(yú)類的包裝容器內(nèi)提供充足氧氣，以保證魚(yú)的基本生理需求，防止魚(yú)類在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)氧氣不足的?；罴夹g(shù)。增氧的方式主要包括包裝充氧和曝氣。包裝充氧是指將一定比例的水和活魚(yú)裝入充滿氧氣的尼龍袋中，封口后再進(jìn)行運(yùn)輸，一般在外部用泡沫箱密封，保證運(yùn)輸時(shí)包裝袋不會(huì)漏氣。而曝氣主要是通過(guò)壓縮氧、攪拌器和供氧機(jī)等將空氣中的氧強(qiáng)制向液體中轉(zhuǎn)移的過(guò)程，使液體中有足夠的溶解氧。壓縮氧的方式適用于中短距離運(yùn)輸，壓縮氧、攪拌器或供氧機(jī)結(jié)合的方式適用于高密度的長(zhǎng)距離運(yùn)輸。歐陽(yáng)杰等 研究了一種鮑魚(yú)間歇浸沒(méi)式?；钸\(yùn)輸箱，在注水時(shí)進(jìn)行曝氣增氧有利于鮑魚(yú)?；?，用于鮑魚(yú)進(jìn)行中短距離的有水運(yùn)輸。

1． 2 低溫?；罘?/span>

低溫?；罘ㄊ侵赴凑找欢ㄌ荻冉档退疁厥刽~(yú)類進(jìn)入半休眠或休眠狀態(tài)，減少機(jī)械損傷和應(yīng)激反應(yīng)，降低呼吸和新陳代謝水平，使其能夠存活更長(zhǎng)時(shí)間。低溫?；罘ǖ年P(guān)鍵是降溫的時(shí)間和速率，通常采用0． 5 ～3℃ /h。王彩霞等采用3℃ /h 降溫速率對(duì)加州鱸進(jìn)行低溫?；?，?；?16h 后復(fù)蘇率達(dá) 85． 75%。范秀萍等 研究出珍珠龍膽石斑魚(yú)在梯度降溫后進(jìn)行低溫?；?，結(jié)果表明，其對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)無(wú)顯著影響，最長(zhǎng)能夠?；?72h。

1． 3 麻醉?；罘?/span>

麻醉保活法是指先通過(guò)物理或者化學(xué)的麻醉方法使魚(yú)類進(jìn)入休眠狀態(tài)后，在有水的環(huán)境中進(jìn)行?；?，提高其存活時(shí)間和存活率。常用的麻醉劑有 2類:天然麻醉劑和合成麻醉劑。幾種常用于麻醉魚(yú)類的合成麻醉劑包括:甲磺酸三卡因(MS －222)、2 － 苯氧乙醇和月桂烯等。曹杰等 研究發(fā)現(xiàn)，水溫為8℃，MS －222 質(zhì)量濃度為 40mg/L、魚(yú)水比為 1∶ 3 時(shí)，大菱鲆?；钸\(yùn)輸時(shí)間最長(zhǎng)且對(duì)其食用品質(zhì)無(wú)顯著影響，適合大菱鲆長(zhǎng)距離運(yùn)輸。韓軍軍等發(fā)現(xiàn) 800 ～1000μL/L 的2 －苯氧乙醇用作扁吻魚(yú)幼魚(yú)運(yùn)輸過(guò)程中的麻醉劑時(shí)，能夠提高運(yùn)輸后的生存能力，為扁吻魚(yú)的?；钸\(yùn)輸提供了參考。Mirghaed 等研究了月桂烯對(duì)虹鱒魚(yú)的麻醉效果，并與丁香酚進(jìn)行比較，為月桂烯作為漁用?；盥樽韯┨峁┝死碚搮⒖?。幾種常用于麻醉魚(yú)類的天然麻醉劑通常來(lái)源于植物，包括丁香油和肉豆蔻粉，橡膠種子和桉樹(shù)腦等。在許多天然藥物中，丁香油是最常見(jiàn)的，被譽(yù)為最有效的麻醉劑，丁香酚作為其活性化合物。李寧等采用丁香酚對(duì)大口黑鱸進(jìn)行麻醉?；钸\(yùn)輸，研究發(fā)現(xiàn)，最佳條件為溫度 10℃，濃度 18mg/L，能夠穩(wěn)定?；?96h。Johny 等研究了 5 種不同的生物油，即丁香油、橙油、肉豆蔻油、肉桂油和圣羅勒油，作為麻醉劑處理觀賞魚(yú)的試驗(yàn)。丁香油、肉豆蔻油、肉桂油和圣羅勒油的濃度分別為 40mg/L、240mg/L、396mg/L 和 663mg/L 時(shí)，麻醉作用較好，能夠進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。Alniaeem 等 在實(shí)驗(yàn)室對(duì)鯉魚(yú)幼體進(jìn)行了麻醉研究。研究了 3 種濃度的肉豆蔻粉(300mg/L、400mg/L 和 500mg/L)。當(dāng)麻醉時(shí)間為13． 83min 和恢復(fù)時(shí)間為 31． 3min 時(shí)，在 500mg/L 的濃度下獲得最佳結(jié)果?；谀壳暗慕Y(jié)果，肉豆蔻可以被推薦為一種非常合適的、經(jīng)濟(jì)上有利的和容易獲得的魚(yú)類麻醉劑且它對(duì)魚(yú)類沒(méi)有任何副作用。Mirghaed 探討 1，8 － 桉樹(shù)腦對(duì)虹鱒的麻醉效果和生化效應(yīng)。桉樹(shù)腦在濃度為 200 ～800μL/L 時(shí)可有效麻醉鱒魚(yú)。桉樹(shù)腦濃度的增加縮短了麻醉誘導(dǎo)時(shí)間、應(yīng)激反應(yīng)。結(jié)果表明，與丁香酚相比，桉樹(shù)腦對(duì)鱒魚(yú)的副作用略低，有較大的麻醉保活應(yīng)用前景。

2 無(wú)水?；钸\(yùn)輸技術(shù)

無(wú)水?；钸\(yùn)輸是指魚(yú)類在低溫、麻醉或者高壓等無(wú)水環(huán)境中，其呼吸及代謝水平降低，在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)激反應(yīng)和機(jī)械損傷較少，從而提高其運(yùn)輸量、存活時(shí)間和存活率。

2． 1 生態(tài)冰溫?zé)o水?；罘?/span>

魚(yú)類有一個(gè)能夠區(qū)分生死的溫度，稱為臨界溫度。由臨界溫度到結(jié)冰點(diǎn)的溫度范圍稱為生態(tài)冰溫。生態(tài)冰溫?zé)o水?；罘ㄊ侵覆捎?0． 5 ～3℃ /h 的降溫速率，使水體溫度從室溫緩慢下降到生態(tài)冰溫范圍內(nèi)，讓魚(yú)類處于生態(tài)冰溫、適宜濃度的氧氣和濕度的無(wú)水狀態(tài)下，最大限度的降低其新陳代謝，使其能夠?；钸\(yùn)輸更長(zhǎng)時(shí)間。生態(tài)冰溫?zé)o水?；罘ǖ闹攸c(diǎn)是降溫休眠和升溫喚醒過(guò)程應(yīng)該采用相同的降溫梯度。曾鵬等研究了鯽魚(yú)冰溫?zé)o水?；罴夹g(shù)，結(jié)果表明，鯽魚(yú)從水溫 18℃按 1℃ /h 的降溫梯度下降到生態(tài)冰溫 － 0． 3℃，在無(wú)水冰溫環(huán)境中能夠生存32h，并且降溫處理可以提高部分氨基酸含量，讓鯽魚(yú)的風(fēng)味和口感更好。張玉晗等 采用臨界溫度對(duì)花鱸魚(yú)進(jìn)行預(yù)處理，再采用不同的降溫速率使溫度下降到臨界溫度 4℃，進(jìn)行無(wú)水?；?。研究發(fā)現(xiàn)降溫速率設(shè)定為 3℃ /h 時(shí)，降至臨界溫度 4℃，無(wú)水運(yùn)輸 8h，可以降低運(yùn)輸過(guò)程中魚(yú)體的損傷。

2． 2 麻醉無(wú)水?；罘?/span>

麻醉低溫?zé)o水?；罘ㄊ侵赶韧ㄟ^(guò)物理或者化學(xué)的麻醉方法使魚(yú)類進(jìn)入休眠狀態(tài)后，在無(wú)水或霧態(tài)的環(huán)境中進(jìn)行?；?。麻醉低溫?zé)o水?；罘ㄖ胁捎玫幕瘜W(xué)和物理麻醉法都有一定的缺點(diǎn)，前者存在較長(zhǎng)的休眠期，后者成本比較高且技術(shù)不成熟。周翠平 等采用 CO2 麻醉羅非魚(yú)并進(jìn)行無(wú)水?；?，研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)麻醉無(wú)水?；钐幚淼牧_非魚(yú)的呈味物質(zhì)比有水?；罘绞教幚淼母迂S富，能夠較好保持魚(yú)肉的食用品質(zhì)。鄧甜甜等 以鯽魚(yú)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，考察了食用酒精對(duì)鯽魚(yú)進(jìn)行麻醉處理后，進(jìn)行無(wú)水?；畹难芯?，研究發(fā)現(xiàn)使用麻醉劑結(jié)合低溫的無(wú)水?；罘椒墒滚a魚(yú)?；?58h，且能夠較快恢復(fù)正常狀態(tài)。

2． 3 高壓無(wú)水?；罘?/span>

高壓?；罴夹g(shù)是利用外界的壓力差，強(qiáng)迫機(jī)體與外界進(jìn)行氣體交換，提高魚(yú)類血液溶氧量，脫離水環(huán)境維持生命活性。李盧等 以鯽魚(yú)為研究對(duì)象，在高壓的條件下對(duì)鯽魚(yú)進(jìn)行無(wú)水?；?，結(jié)果表明，高壓 0． 20MPa 為最適壓力，可以?；?12h 且對(duì)鯽魚(yú)的品質(zhì)無(wú)顯著影響。

3 有水和無(wú)水?；罘椒ū容^

近年來(lái)，魚(yú)類?；钸\(yùn)輸技術(shù)的研究主要集中在?；罘椒▋?yōu)化升級(jí)、影響?；铘~(yú)類品質(zhì)的機(jī)理以及應(yīng)激反應(yīng)控制條件等方面，但有些問(wèn)題需要注意，在進(jìn)行有水?；钸\(yùn)輸時(shí)，加入的麻醉劑和凈水劑等應(yīng)該盡量低劑量、低副作用，禁止使用違禁藥品，造成食品安全問(wèn)題;無(wú)水?；钸\(yùn)輸發(fā)展比較晚，應(yīng)該盡量完善無(wú)水?；罴夹g(shù)，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，與其他技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到共同進(jìn)步的目的;我國(guó)魚(yú)類?；钸\(yùn)輸?shù)脑O(shè)備還比較落后，應(yīng)研發(fā)更多的新型魚(yú)類?；钸\(yùn)輸設(shè)備。有水?；罴夹g(shù)簡(jiǎn)單有效，適用于大多數(shù)魚(yú)類，但是成本較高，存在一些安全問(wèn)題。無(wú)水?；罴夹g(shù)能夠較好的保持魚(yú)類的食用品質(zhì)，成本較低，但是保活運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間較短，適用魚(yú)的種類有限。

4 總結(jié)與展望

目前，我國(guó)魚(yú)類的保活運(yùn)輸存在著諸多問(wèn)題，關(guān)于魚(yú)類保活運(yùn)輸?shù)难芯亢桶l(fā)展，以下幾個(gè)方面需要重點(diǎn)關(guān)注:有水保活運(yùn)輸技術(shù)中的研究熱點(diǎn)是麻醉?；罘ǎm然合成麻醉劑在某些情況下比天然麻醉劑更好，但殘留和昂貴的價(jià)格是重要的考慮因素。這些考慮，以及結(jié)合其他天然和合成麻醉劑各自的優(yōu)缺點(diǎn)，預(yù)示著天然麻醉劑在未來(lái)更有可能被探索和使用。除了避免接觸合成麻醉劑的殘留物外，人們對(duì)食品食用品質(zhì)的要求日益增加也支持了這一點(diǎn)。因此，用不同的天然麻醉劑替代合成麻醉劑運(yùn)輸活魚(yú)的研究有望得到更廣泛的開(kāi)展，新的麻醉劑應(yīng)在技術(shù)和成本上更高效和便捷。對(duì)于無(wú)水?；钸\(yùn)輸技術(shù)，需要對(duì)現(xiàn)有無(wú)水?；罘椒ㄟM(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)。研究不同魚(yú)種的有效作用時(shí)間和最優(yōu)麻醉劑量。研究開(kāi)發(fā)新型的保活運(yùn)輸技術(shù)和魚(yú)類仿生冷鏈的運(yùn)輸設(shè)備，進(jìn)一步提高保活運(yùn)輸后魚(yú)肉的食用品質(zhì)。

綠色、便捷、高效的新型運(yùn)輸設(shè)備的研發(fā)對(duì)我國(guó)魚(yú)類保活運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。魚(yú)類保活運(yùn)輸?shù)难芯吭诮鼛啄暧辛艘欢ǖ倪M(jìn)步，但還應(yīng)繼續(xù)加大研究力度，為我國(guó)漁業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。