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飼用酶制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用
酶是生物細(xì)胞原生質(zhì)合成的一類具有高度催化活性的蛋白質(zhì)，廣泛分布于動物、植物和微生物體內(nèi)，在機(jī)體生長發(fā)育和繁殖等生命過程中起著非常重要的作用。二十世紀(jì)八十年代后期，國外開始廣泛使用飼料酶，九十年代美國、芬蘭的一些飼料酶產(chǎn)品先后進(jìn)入中國市場，從此我國開始飼料酶的研究與應(yīng)用，目前飼用酶制劑在畜禽養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)用已非常普遍，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也有一些應(yīng)用酶制劑的報道。水產(chǎn)養(yǎng)殖的飛速發(fā)展，既帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)利潤，同時也產(chǎn)生了養(yǎng)殖水體的嚴(yán)重污染，飼料中未消化的氮、磷構(gòu)成了養(yǎng)殖水體的主要污染源之一，因此提高飼料利用率，降低水體污染已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者今后努力的方向。而酶制劑作為一種新型環(huán)保綠色飼料添加劑，具有提高飼料消化吸收率，節(jié)約蛋白源，無毒、無副作用、無殘留和無耐藥性等優(yōu)點(diǎn)，必將為推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重大的作用。
1、酶制劑的主要作用機(jī)理
1.1 降低消化道食糜粘度，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率構(gòu)成植物細(xì)胞壁的非淀粉多糖類物質(zhì)，能夠結(jié)合大量的水，增加消化道食糜的粘度，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和內(nèi)源消化酶不能充分接觸，降低了蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。飼料中添加酶制劑，可以破壞食糜周圍的水化膜，增加食糜與酶及小腸的接觸面，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。
1.2 提高植酸磷的利用率大多數(shù)植物飼料及谷物中60-80%的磷以植酸磷的形式存在，由于水產(chǎn)動物消化系統(tǒng)缺乏內(nèi)源性植酸酶，無法利用飼料中植酸結(jié)合態(tài)磷，致使無效磷排入水體引起污染，而植酸酶的使用，可將植酸結(jié)合態(tài)磷轉(zhuǎn)化為有效磷供動物機(jī)體使用，從而提高飼料中磷的利用率，減少糞磷對水環(huán)境的污染。
1.3 消除抗?fàn)I養(yǎng)因子飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子廣泛存在于各種飼料原料中，他們直接或間接地影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和代謝作用，而酶制劑可部分或全部消除這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的不良影響。
1.4 補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，激活內(nèi)源酶的分泌幼年動物或處于病態(tài)等應(yīng)激狀態(tài)的動物分泌酶的能力較弱，飼料中適當(dāng)?shù)靥砑拥鞍酌浮⒌矸勖负椭久?，可補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，提高飼料利用率，此外還可促進(jìn)內(nèi)源酶的分泌。
2、飼料酶的分類由于酶制劑來源不同，分類方法也不一樣。
2.1 按作用機(jī)理分類
2.1.1 加水分解酶（又叫消化酶） 這類酶主要包括蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。
2.1.1.1 蛋白酶 是降解蛋白質(zhì)肽鏈的水解酶，主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
2.1.1.2 淀粉酶 淀粉酶又可分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶和糖化酶。但在飼料中主要起作用的是α-淀粉酶和糖化酶。 α-淀粉酶為內(nèi)切酶，能將淀粉大部分分解為易被吸收的中等和低分子物質(zhì)，糖化酶也是內(nèi)切酶，能將α-淀粉酶分解的中、低分子物質(zhì)進(jìn)一步水解為葡萄糖，被動物吸收利用。
2.1.1.3 脂肪酶 脂肪酶是水解脂肪分子中甘油三酯的一類酶的總稱，在飼料中用得較少。
2.1.1.4 纖維素酶纖維素酶是由多種水解酶組成的一個復(fù)雜的酶系，根據(jù)各酶功能的差異，分為三大類：C1酶，又叫葡聚糖內(nèi)切酶，作用于不溶性纖維素表面，隨機(jī)水解β- 1，4 -糖苷鍵；Cx酶，又稱葡聚糖外切酶，作用于纖維素線性分子末端，水解β-1，4-糖苷鍵；BG酶，可將纖維二糖、纖維三糖水解成葡萄糖分子。
2.1.1.5 植酸酶 植酸酶是近年來開發(fā)和應(yīng)用的新型飼料添加劑，可通過催化水解反應(yīng)將磷從植物中釋放出來，從而提高植酸磷的利用率。
2.1.1.6 果膠酶 果膠質(zhì)是植物性原料中一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響飼料的利用率，果膠酶可有效破壞果膠質(zhì)，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
2.1.2氧化還原酶氧化還原酶是指參與有機(jī)物質(zhì)氧化還原的酶類，主要有脫氫酶和細(xì)胞色素氧化酶等，在飼料中用得不多。
2.2 按制劑類型分類
2.2.1 單一酶制劑如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶和植酸酶等。
2.2.2復(fù)合酶制劑是由兩種或兩種以上具有生物活性的酶制劑混合而成的產(chǎn)品，復(fù)合酶可同時降解飼料中多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，最大限度地提高飼料的營養(yǎng)價值，也是目前最常用的酶制劑。
3、飼用酶制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用概況
3.1 植酸酶的應(yīng)用目前水產(chǎn)養(yǎng)殖上用植酸酶作為飼料添加劑的比較多。
Rodehutscord et al（1995）用添加植酸酶的飼料投喂虹鱒，結(jié)果在水溫 15℃時，磷的利用率從17%提高到49%，水溫10℃從8%提高到25%;同樣用植酸酶處理大豆粉再喂虹鱒，可使磷排泄降低65-88%，提高魚對P、 N、Ca、Fe和Zn的表觀吸收率，且隨著植酸酶的增加，魚對磷的表觀吸收率提高 （Cain et al，1995;Sugiura S et al，2001）。Schafer et al（1995）研究發(fā)現(xiàn)鯉魚飼料中加入植酸酶，顯著提高魚體增重，糞磷排泄量降低28%;Papatryphon E et al（1999），Papatryphon S（2001）指出條紋鱸飼料中添加無機(jī)磷和植酸酶，魚的生長、飼料轉(zhuǎn)換率、脊柱和魚鱗的灰分含量顯著增加，明顯提高魚對P、Cu、Fe和Zn的吸收率，且豆餅飼料中磷的利用率提高23%;在斑點(diǎn)叉尾？飼料中添加植酸酶，可顯著提高魚體增重和骨骼中磷的沉積，有效提高魚對植酸磷的生物利用，降低糞中磷的濃度 （Jackson et al，1995;Li M H et al，1997;Eya J C et al，1999;王正凱等，1998）。余豐年等 （2000）報道添加7000U/kg的植酸酶，可降解豆粉中80%植酸磷，促進(jìn)異育銀鯽對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，顯著提高平均增重和魚體總磷量。
3.2 復(fù)合酶制劑的應(yīng)用在鯽魚、小鱷龜和鯉魚飼料中添加溢多酶制劑，可使鯽魚生長速度提高43.73%，飼料系數(shù)降低22.35%，小鱷龜單產(chǎn)提高4.6%，飼料系數(shù)降低16.30%，明顯促進(jìn)鯉魚生長（張滿隆，2001;王育鋒等，2001;韓如政等，1999）。將復(fù)合酶制劑添加到羅非魚、羅氏沼蝦、鱉、彭澤鯽和鯽魚的飼料中，使羅非魚增重提高10.3%，飼料系數(shù)降低13%，羅氏沼蝦增重提高48%，鱉增重提高15.7%，飼料系數(shù)降低12.5%，顯著提高彭澤鯽和鯽魚的生長（唐文武，1996;李其才，1997;周嗣泉等，2000;陳應(yīng)華，2001;周興華，2000）。江永才（1999）在網(wǎng)箱養(yǎng)魚飼料中使用JW活多酶飼料酵母，結(jié)果魚增重提高15-25%，飼料系數(shù)降低0.2-0.4;周小秋等（2001）指出添加奧特奇復(fù)合酶和復(fù)合酶K可顯著提高鯉魚生長速度和飼料利用率；周克勇（2001）研究發(fā)現(xiàn)使鯉魚生長性能達(dá)到最佳水平的組合為：益生素0.57-0.69%，酶制劑 0.15- 0.18%。
3.3 纖維素酶的應(yīng)用余豐年等（2000）研究指出在魚消化道生理環(huán)境與纖維素酶作用條件相符合時，添加纖維素酶可顯著提高團(tuán)頭魴生長性能及干物質(zhì)表觀消化率和飼料效率。
4. 由于水產(chǎn)養(yǎng)殖動物相對于畜禽來說比較低等，消化功能不很健全，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率較低，因此添加酶制劑是非常必要的，且從應(yīng)用效果來看，飼用酶制劑確實(shí)起到了提高飼料利用率、促進(jìn)生長的作用，但需要引起注意的是，酶制劑的使用要與養(yǎng)殖對象、作用環(huán)境等結(jié)合起來，此外還要考慮到酶的穩(wěn)定性，保持其較好的生物學(xué)活性，力爭受到好的效果，達(dá)到預(yù)期的目的。
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