能把草魚(yú)脆化的小蠶豆：可引起魚(yú)肉脆化但會(huì)影響魚(yú)的生長(zhǎng)

脆肉鯇是近年來(lái)草魚(yú)品質(zhì)提升的典型產(chǎn)品，其主要特征是普通草魚(yú)攝食天然植物蠶豆90~120 天后肉質(zhì)緊實(shí)、口感爽脆、質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性等）增加，顯著提升了草魚(yú)品質(zhì)。然而長(zhǎng)時(shí)間攝食蠶豆會(huì)導(dǎo)致脆肉鯇生長(zhǎng)速度下降、腸道炎癥等問(wèn)題的發(fā)生，嚴(yán)重制約了脆肉鯇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由此可見(jiàn)，從蠶豆中分離、純化獲得可引起肌肉脆化且不影響健康生長(zhǎng)的活性物質(zhì)，將對(duì)脆肉鯇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

許多研究表明，使用蠶豆投喂草魚(yú)，能夠改善草魚(yú)的肌肉品質(zhì)，但會(huì)導(dǎo)致草魚(yú)生長(zhǎng)性能下降，腸道和肝臟發(fā)生一定程度上的病變，導(dǎo)致草魚(yú)生長(zhǎng)性能下降，這些問(wèn)題可能是蠶豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子或促氧化劑產(chǎn)生的活性氧引起的，而蠶豆水提取物在改良草魚(yú)肌肉質(zhì)構(gòu)的同時(shí)，能夠改善草魚(yú)的生長(zhǎng)性能。

本研究發(fā)現(xiàn)，相較于對(duì)照組，兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組的肌纖維直徑顯著減小，肌纖維密度顯著提高，同時(shí)膠原蛋白含量也有了顯著提高，投喂蠶豆后，草魚(yú)肌肉質(zhì)構(gòu)的提升，肌肉口感得到改善，提高了草魚(yú)的接受度和盈利能力。投喂蠶豆是改善草魚(yú)質(zhì)構(gòu)的重要手段，但由于蠶豆中含有丹寧、植酸等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，導(dǎo)致生長(zhǎng)水平下降、脂肪肝、腸道炎癥等問(wèn)題，影響了草魚(yú)的健康。魚(yú)類的健康程度和腸道結(jié)構(gòu)的完整性有關(guān)。研究表明，投喂蠶豆會(huì)導(dǎo)致草魚(yú)發(fā)生腸道損傷，嚴(yán)重影響草魚(yú)的生長(zhǎng)速度。通過(guò)顯微切片分析發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，蠶豆組和蠶豆水提物組的腸道絨毛變短，腸道黏膜褶皺（MF）、嗜酸性粒細(xì)胞（EG）致密；蠶豆組草魚(yú)腸道絨毛表面光滑，腸絨毛發(fā)生了融合與脫落，并且杯狀細(xì)胞（GC）數(shù)量大幅下降。

可以推測(cè)，蠶豆組草魚(yú)腸道損傷最為嚴(yán)重，同時(shí)生長(zhǎng)速度也最低，而蠶豆提取物組草魚(yú)腸道的損傷程度相比于蠶豆組較輕，此外生長(zhǎng)速度相較于蠶豆組也有一定程度的上升。

此外，蠶豆水提取物也可以和抗氧化劑螯合使用。研究發(fā)現(xiàn)，添加了Vc/Ve的蠶豆水提物可以改善草魚(yú)腸道損傷的情況，同時(shí)，相較于蠶豆組，蠶豆水提物組和蠶豆水提物+VC和VE組的生長(zhǎng)性能得到了一定程度上的改善。雖然維VC是一種抗氧化劑，但高劑量的VC可能作為促氧化劑損傷體內(nèi)的DNA。

簡(jiǎn)而言之，含蠶豆水提物的飼料能夠有效減弱蠶豆對(duì)草魚(yú)腸道造成的氧化損傷，并提升草魚(yú)肌肉品質(zhì)，但相比與飼喂蠶豆，飼喂蠶豆水提物飼料在提升草魚(yú)肌肉質(zhì)構(gòu)方面還有差距。在飼料中同時(shí)添加一定量的蠶豆水提取物和VC/VE在脆肉鯇養(yǎng)殖乃至淡水魚(yú)品質(zhì)改良中都將具有很大的潛力。

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