江蘇小縣城用六年，壟斷日本河豚業(yè)！

1975年，日本歌舞伎演員坂東三津五郎，連吞了四塊河豚肝，夜里毒發(fā)身亡，轟動日本。

河豚肉質(zhì)鮮美，但存有劇毒。在長達(dá)26年的時(shí)間里，國內(nèi)曾“封殺”河豚上市。

于是，魚販子們只能“私下黑市交易”。河豚魚的價(jià)格，甚至一度炒到300元/斤。

江蘇的海安縣是河豚的重要產(chǎn)地。每年春天，一群群的河豚回流到長江下游，開始一年一次的產(chǎn)卵。

這時(shí)，緊靠長江下游的海安人，便迎來了河豚的豐收季。

小時(shí)候，韓勇常?？吹浇叴a頭，?？恐芏嗖稉坪吁r的漁船。漁民們把小魚、小蝦掛到魚鉤上，甩到江里，通常一個(gè)下午，漁船就滿倉了。一倉漁貨中，河豚總是最搶手的。

年幼的他，也許想不到：僅僅十來年的時(shí)間，老家的漁業(yè)公司，不但將河豚“脫毒”，搬上了淘寶，賣到全國各地，還遠(yuǎn)銷日本。如今，中國飼養(yǎng)的暗紋東方鲀，以及紅鰭東方鲀，已經(jīng)壟斷了日本80%的河豚市場。

“黑市”買河豚

整個(gè)童年，韓勇吃河豚的次數(shù)，“一只手都能數(shù)得過來?！?/span>

在他幼時(shí)的記憶里，每次父親帶他上街買河豚，就代表“有貴客來了”。

9歲那年，家里來了幾位上海的遠(yuǎn)方親戚，為了招待他們，父親提著小桶，牽著韓勇出門了。

到市場上，父親挨個(gè)問魚販子，“有沒有河豚賣？”一個(gè)魚販子神秘低進(jìn)到屋子里，拿出一個(gè)桶，揭開上面的網(wǎng)子，里面裝了幾十條活河豚。

從1990年開始，相關(guān)部門規(guī)定，“河豚魚有劇毒，不得流入市場。”

但即便如此，海安縣的人民仍然對河豚“愛得深沉”。在那之后，海安人想吃河豚，只能自己去江里釣，或者私下“秘密交易”。

在90年代，在“黑市”，一條重7兩—1斤的河豚，要花200-300元才能買到。

父親拿出兩張百元大鈔，那是當(dāng)時(shí)家里一周的收入，挑了一條拳頭大小的河豚。

它身體渾圓，眼珠突出。韓勇把它捧在手心，只見河豚肚皮迅速鼓了起來，身上伸出密密麻麻的刺，嘴巴一張一合，只幾秒鐘，身體就漲得像一個(gè)袖珍西瓜。父親說，“河豚生氣了，這是它抵御外界的方式。”

河豚魚常見的做法有“燉湯”“紅燒”“清蒸”。韓勇家里，一貫的做法是“清蒸”。下鍋后，只撒一點(diǎn)鹽，什么調(diào)料都不放，既能保持肉質(zhì)的鮮嫩，又能嘗到最原始的美味。

上桌前，父親會當(dāng)著所有人的面，挑一筷子河豚肉，喝一口河豚湯，十幾秒后，身體沒有不適，其他人就可以開吃了。

長大后，韓勇才知道，這是中國人吃河豚的傳統(tǒng)，“廚師必須先嘗一口河豚，確定毒素清干凈了，客人才能吃?！?/span>

因?yàn)楹与嘤袆《?。特別是魚皮，內(nèi)臟和魚眼?！斑@些部位的毒素，是砒霜的70倍?！?/span>

為了安全，下鍋前，跟所有的食客一樣，父親總把它放在水池里，用流水不斷地沖洗。

即便如此，吃河豚中毒的事件，還是時(shí)有發(fā)生。

據(jù)說，七八十年代，中國每年有上百人，因?yàn)楹与鄦拭Ｔ谌毡?，每年因吃河豚中毒死亡的人，更是多達(dá)200多人。

凈化八代，河豚終于脫毒

從上世紀(jì)50年代，日本人就開始研究給河豚去毒，但始終沒有進(jìn)展。

1993年，在中洋集團(tuán)任職的錢曉明開始研究河豚毒。36歲的錢曉明是土生土長的海安人。他決定要找出方法，讓河豚從“深藏劇毒”變成無毒。

不過，他的決定被身邊人認(rèn)為是“荒唐的舉動”。

“人家日本人研究了40多年，都沒有去掉河豚毒，你得花多少年啊？”

錢曉明做了將近十年的水產(chǎn)開發(fā)。他停掉之前的業(yè)務(wù)，聘請了幾十位工程師，一起研究。

河豚有毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于理清“毒素的來源”。河豚的食物是小魚、小蝦，它們靠吃藻類植物存活?！岸舅鼐驮谶@藻類植物里，通過食物鏈，最后傳遞到了河豚身上?！?/span>

另外，因?yàn)楹与嗟倪z傳基因和性腺發(fā)育，導(dǎo)致河豚越長，體內(nèi)的毒素積累得越多。

“不過，這也說明，河豚不是天生有毒的。”

意識到這一點(diǎn)，錢曉明帶團(tuán)隊(duì)從長江里捕撈了400條河豚魚，開始在海安縣的人工漁場養(yǎng)殖。

那幾年，錢曉明的養(yǎng)殖場一邊凈化河豚魚，工程師們一邊在實(shí)驗(yàn)室不斷檢測。為了試驗(yàn)，他們把一代又一代凈化后的河豚卵巢提取液，打入小白鼠的體內(nèi)。

6年時(shí)間，他們用掉了2萬多只小白鼠。

直到1999年。錢曉明養(yǎng)殖的第八代河豚卵巢提取液，打進(jìn)小白鼠體內(nèi)后，小白鼠沒有任何中毒反應(yīng)，終于健康活下來了。

他們成功了。河豚經(jīng)過一代代的凈化，撤底地排除了體內(nèi)的毒素。

此后的十幾年，錢曉明一直在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。如今，中洋集團(tuán)的養(yǎng)殖場里有5000多萬條河豚魚。

2016年，國內(nèi)對河豚的政策也發(fā)生了變化，政策規(guī)定：有無毒河豚養(yǎng)殖技術(shù)的公司，可以養(yǎng)殖暗紋東方鲀，紅鰭東方鲀。并且，如果河豚能通過毒素檢驗(yàn)，還可以上市銷售。

從300元降到80元

2016年，還在杭州某部隊(duì)做文職工作的韓勇，聽說河豚養(yǎng)殖、銷售的條件放松了，激動不已。

進(jìn)部隊(duì)前，他就在淘寶開店，賣一些家鄉(xiāng)的水產(chǎn)。

2017年，他退伍后，回到家鄉(xiāng)，進(jìn)入中洋集團(tuán)做電商運(yùn)營，去年，他又自己單干，在天貓、淘寶分銷中洋集團(tuán)的無毒暗紋東方鲀。

他還記得，自己剛剛開始在淘寶賣河豚時(shí)，“只有寥寥數(shù)家店鋪在賣?！?/span>

當(dāng)時(shí)，很多人進(jìn)店逛了一番，第一個(gè)問題總是：“你的河豚到底有沒有毒？”

最開始，韓勇店里一天最多只能賣幾條河豚。后來，他干脆拍了幾個(gè)視頻，仔細(xì)講了“中洋集團(tuán)的河豚為什么無毒”、“河豚應(yīng)該怎么燒才好吃”，把視頻放到店鋪首頁，又給客服普及各種河豚的知識，這才慢慢打消那些沒吃過河豚的買家的疑慮。

去年年底，韓勇每天都要給全國各地的買家發(fā)幾百條河豚，甚至還有來自新疆、西藏的訂單。

市場正在逐漸擴(kuò)大。

中洋集團(tuán)之后，國內(nèi)人工養(yǎng)殖河豚的公司也逐漸多了起來。大連以東的黃海里，天正集團(tuán)也經(jīng)過數(shù)年時(shí)間，培育出了無毒的紅鰭東方鲀。

他發(fā)現(xiàn)才兩年時(shí)間，淘寶、天貓已經(jīng)有十幾家店鋪，在銷售無毒河豚。這幾年，河豚的價(jià)格已經(jīng)降低了不少?！?0—80元就能買一條?！?/span>

今年，他在天貓上，又開了一家新的河豚店。

壟斷日本60%的河豚市場

韓勇店里，也上架了紅鰭東方鲀。

年初，一個(gè)湖北的買家找到韓勇的天貓店。她在日本旅游時(shí)，吃到了一種特別美味的魚，打聽了之后，才知道這種魚叫“河豚”。后來，她又在日本的超市買了一套禮盒裝的河豚魚，準(zhǔn)備帶回國送親戚。

回家后，她發(fā)現(xiàn)禮盒包裝上有一個(gè)二維碼，掃了一下，跳出了這幾條河豚魚的“溯源報(bào)告”。報(bào)告結(jié)果讓她驚訝不已，“紅鰭東方鲀，產(chǎn)地顯示在中國大連?！?/span>

后來，她成了韓勇店里的?？汀?/span>

與暗紋東方鲀不同，紅鰭東方鲀生活在海里，外形和前者類似，身材卻肥大2-3倍。

這種河豚最受日本人的喜愛，“因?yàn)轶w積大，方便做刺身?！?/span>

韓勇有時(shí)也會接到外貿(mào)商的訂單，“說是日本人要?！?/span>

“昨夜共君食河豚，今朝我來扶爾梓?！奔幢阒莱粤撕与鄷卸?，還是要高高興興地去嘗試，形容的便是日本人對河豚的喜愛。

所以，中洋集團(tuán)研究出無毒河豚后，激動的不止韓勇，還有與中國大陸隔海相望的日本、韓國。

2000年后，中洋集團(tuán)就開始將暗紋東方鲀出口到韓國、日本，很快打開了當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>

每年，從天正集團(tuán)發(fā)往日本、韓國的紅鰭東方鲀，都超過了1000噸。

5—10月，是紅鰭東方鲀的采購季。這段時(shí)間，幾千只漁船浩浩蕩蕩地從日本游到大連港口，裝滿河豚之后再原路返回。幾天后，中國的河豚就在日本各大魚市場、超市開始售賣，在日本的飯店被當(dāng)?shù)厝讼碛谩?/span>

現(xiàn)在，日本人也開始養(yǎng)殖無毒河豚，但他們的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上日本吃貨的嘴。中國人飼養(yǎng)的暗紋東方鲀，以及紅鰭東方鲀，已經(jīng)占了日本河豚市場80%的體量。

受訪店鋪：筷子和碗旗艦店