“忘不了魚“

忘不了魚，原名Empurau，中文名稱有“忘不了”、“文不老”、“恩不老”，英文名是“Mahseer”，原產(chǎn)地位于馬來西亞沙勞越詩巫拉讓江上流加必以及下流峇拉加兩段水域，生存在高原森林中山水內(nèi)，在水流急湍、清澈水源的石頭堆內(nèi)寄生。其分布在巴基斯坦、印度、孟加拉國、不丹、尼泊爾、泰國、越南、柬埔寨、寮國、大馬及印度尼西亞，屬于亞熱帶與熱帶河川上急流魚類。

忘不了魚為大型魚種，3公斤以下的被稱為魚仔，3公斤以上的稱為大魚。這種魚成長緩慢，第一年，體重只有4.5克左右，第二年可長至1公斤~2公斤，3年后達(dá)到3公斤~5公斤，因此，大魚的數(shù)量很少。一條7公斤的忘不了魚，少說也有10年之齡。一般食用以5公斤~10公斤最美味。

忘不了魚的三大特征

有人說忘不了魚的樣子非常像常見的草魚，而且嘴角兩邊各有兩條須，跟普通的鯉魚也有點(diǎn)形似，從外表上很難分辨啊。其實(shí)這對內(nèi)行的人來說根本不是事兒，因?yàn)橥涣唆~有非常明顯的三大特征，就是魚頭尖、頭背凸，魚頭與背的連接外呈現(xiàn)小駝峰，還有明顯的魚肚腩，因此你只要稍微了解下它就很容易區(qū)分的。

忘不了魚的最佳烹飪方式還是清蒸，可以充分發(fā)揮它的內(nèi)涵的果香味，而且這種魚骨頭少，沒什么魚刺，那魚肉鮮甜，油脂豐富，還有一點(diǎn)就是連魚鱗都可以吃，又大又軟，脆脆嫩嫩，富含膠原蛋白，有人還單獨(dú)拿出來油炸了吃！

（西南漁業(yè)網(wǎng)綜合《 中國漁業(yè)報(bào) 》等）