科學(xué)認(rèn)識(shí)獸藥：禁用漁藥屢禁不止，這鍋到底是誰(shuí)的？

2020年12月，某連鎖餐飲店高達(dá)數(shù)百斤的牛蛙被檢出使用國(guó)家禁止的獸藥，這類(lèi)違規(guī)使用禁用獸藥的事件大家肯定并非初次遇見(jiàn)，近年來(lái)偶爾爆出的此類(lèi)情況讓我們不禁思考，為什么一直有人在使用這些國(guó)家明令禁止的藥物，這還得從本次事件涉及的獸藥說(shuō)起。

媒體對(duì)于本次違規(guī)使用禁用獸藥的報(bào)道。

科學(xué)認(rèn)識(shí)獸藥

動(dòng)物同人一樣，也會(huì)生老病死。在養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)過(guò)程中，動(dòng)物出現(xiàn)各類(lèi)與養(yǎng)殖最終目的——“得到可上市規(guī)格產(chǎn)品”相違背的狀況時(shí)，大多需要獸藥登場(chǎng)。獸藥并不可怕，使用合規(guī)準(zhǔn)許、合法劑量、嚴(yán)遵規(guī)則出產(chǎn)的各類(lèi)家畜（包括水產(chǎn)品）是安全、可放心食用的。

不說(shuō)別的，給寵物喂藥的經(jīng)歷相信大多鏟屎官都深有感觸。圖片：Ilike /  Adobe Stock / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

獸藥的用途，除去最常見(jiàn)的對(duì)抗動(dòng)物出現(xiàn)的各類(lèi)疾病，以讓其恢復(fù)健康從而能繼續(xù)成長(zhǎng)外，也有促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力、改良養(yǎng)殖環(huán)境等。在現(xiàn)代化、工業(yè)化生產(chǎn)的今天，獸藥對(duì)推動(dòng)各類(lèi)養(yǎng)殖家畜增產(chǎn)增收可謂功不可沒(méi)。我國(guó)也頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》，用來(lái)約束，規(guī)范各類(lèi)獸藥的生產(chǎn)、流通及使用等方方面面。

大家肯定知道，食品中禁止使用各類(lèi)對(duì)人體健康有害的添加劑。獸藥同樣如此，許多種類(lèi)的禁用獸藥即便對(duì)治療牲畜的疾病具有效果，但殘留的藥物可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體而給人類(lèi)帶來(lái)各種問(wèn)題，因此需要禁止使用。

殘留的藥物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，與之相似的是生物放大作用，指環(huán)境中的有毒害的物質(zhì)含量沿生物鏈在各級(jí)生物體內(nèi)逐漸遞增，圖中圓點(diǎn)代表營(yíng)養(yǎng)，十字代表無(wú)法排除的物質(zhì)。圖片：Sballesteros15 / wikimedia

獸藥涉及的類(lèi)別非常廣，我們把焦點(diǎn)聚焦到這次出現(xiàn)問(wèn)題的水產(chǎn)品上。水產(chǎn)養(yǎng)殖中，各類(lèi)獸藥或稱(chēng)漁藥的使用，遵循農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局頒布各類(lèi)詳盡管理規(guī)定。各種漁藥大致可分為：禁用漁藥，停用漁藥和準(zhǔn)用漁藥。禁用漁藥，是明令禁止在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中使用，許多種禁用漁藥明確要求是不得檢出。

例如這次的主角呋喃西林，就是“不得檢出”的禁用漁藥。圖片：徐萍 / 食品安全（2020）

禁用漁藥禁止使用的原因主要體現(xiàn)在人攝食潛在含有禁用漁藥的水產(chǎn)品后，會(huì)對(duì)人產(chǎn)生健康危害，輕則有略微毒害作用，重則有潛在致癌、致畸可能（但請(qǐng)勿過(guò)度恐慌，任何危險(xiǎn)品都存在劑量考量）。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的最新250號(hào)公告明確了禁用獸藥的類(lèi)別。

停用漁藥，則是國(guó)家對(duì)這些獸藥評(píng)價(jià)后，認(rèn)為這些藥物可能對(duì)養(yǎng)殖業(yè)或人體造成不利影響或存在風(fēng)險(xiǎn)，但又不符合禁用藥的遴選原則，因而列為停用。許多種類(lèi)的停用漁藥在人類(lèi)治病中也使用，因而引起交叉耐藥不良影響的風(fēng)險(xiǎn)大。需要注意的是，停用漁藥在生產(chǎn)等過(guò)程中不能使用，但與禁用藥的差別主要體現(xiàn)在如果檢出則屬于不規(guī)范使用而并非違規(guī)。準(zhǔn)用漁藥，則是國(guó)家準(zhǔn)許使用的水產(chǎn)品藥物，但依舊要遵守劑量、休藥期等相關(guān)規(guī)定。

禁用漁藥為何禁不住

違規(guī)使用禁用漁藥經(jīng)媒體曝光的報(bào)道可謂時(shí)不時(shí)就能見(jiàn)到，那為什么養(yǎng)殖戶(hù)依舊熱衷于使用這些違規(guī)藥品呢？是不是準(zhǔn)用漁藥中就沒(méi)有替代品？答案是多方面的。

好吃的牛蛙，也并不是那么容易上桌的。圖片：張意SEVEN / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

舉例來(lái)說(shuō)，牛蛙養(yǎng)殖過(guò)程中，由于許多養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖密度高，外加牛蛙排泄多，管理不到位則容易滋生病菌進(jìn)而感染牛蛙自身，部分養(yǎng)殖戶(hù)便想到使用具有廣譜抗菌、價(jià)格低廉的呋喃類(lèi)藥物，一來(lái)能殺菌預(yù)防，二來(lái)也能抑制病蛙惡化，同時(shí)輔助治療，這其中又以呋喃西林為多見(jiàn)。準(zhǔn)用漁藥中同樣也有能替代的類(lèi)似抗生素類(lèi)別，但卻由于價(jià)格，認(rèn)識(shí)程度、使用效果等諸多原因而未被使用。

呋喃西林。圖片：Andrey /  Adobe Stock / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

今年央視3.15晚會(huì)中曝光了海參養(yǎng)殖不僅使用敵敵畏，還大量使用土霉素原粉進(jìn)行殺菌，預(yù)防海參換水時(shí)犯病等操作。土霉素雖并未列為禁用漁藥，但使用原粉的行為不合規(guī)?？股卦鄱嗨幮?qiáng)、穩(wěn)定性差、價(jià)格低廉，表面上看似乎花很少的錢(qián)便能買(mǎi)到大量強(qiáng)效藥物，殊不知原粉直接投用不僅容易過(guò)劑量引發(fā)中毒或副作用，且由于原粉結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定對(duì)養(yǎng)殖生物或環(huán)境會(huì)帶來(lái)各種潛在危害。

今年的“3·15”晚會(huì)中曝光了海參養(yǎng)殖過(guò)程中使用敵敵畏。圖片：央視“3·15”晚會(huì)截圖

多年前的多寶魚(yú)孔雀石綠事件，孔雀石綠對(duì)人體存在引起致癌、致畸、致突變的潛在威脅，但孔雀石綠卻具有良好的殺死真菌及魚(yú)體表寄生蟲(chóng)效用，尤其對(duì)魚(yú)類(lèi)常見(jiàn)的水霉病有特效，價(jià)格低廉見(jiàn)效快，能綜合上述所有優(yōu)點(diǎn)的替代漁藥很多時(shí)候在準(zhǔn)用漁藥中較難找到同等替代品，也是這類(lèi)禁用漁藥屢禁不止的一部分原因。

孔雀石綠可用作絲綢、皮革和紙張的染料，也可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染。但加拿大在1992年發(fā)現(xiàn)人類(lèi)若進(jìn)食含孔雀石綠的魚(yú)類(lèi)，會(huì)對(duì)健康構(gòu)成重大影響，主要是孔雀石綠中的三苯甲烷基團(tuán)可引致肝癌。圖片：W. Oelen / wikimedia

禁用漁藥的違規(guī)一瞥

我國(guó)目前水產(chǎn)品中的禁用漁藥違規(guī)使用的情況嚴(yán)重嗎？首先作為漁藥的主管部門(mén)，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及其對(duì)應(yīng)地方主管單位履行持續(xù)監(jiān)督、管理，確保各類(lèi)漁藥的有序、合法使用。

近年來(lái)，農(nóng)業(yè)部會(huì)同其他部門(mén)均頒布有《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》，梳理清晰各類(lèi)準(zhǔn)用、禁用、停用漁藥等相關(guān)管理規(guī)定，并對(duì)各地養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行分發(fā)和宣傳。每年度，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)制定全國(guó)水產(chǎn)品抽檢任務(wù)、同時(shí)各地方執(zhí)行自身的年度水產(chǎn)品抽檢、重點(diǎn)節(jié)假日水產(chǎn)品抽檢等一系列執(zhí)法檢查行動(dòng)。禁用漁藥的違規(guī)使用狀況可從全國(guó)抽查的結(jié)果作部分參考。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年均會(huì)在官網(wǎng)公布年度水產(chǎn)品抽檢計(jì)劃、抽檢結(jié)果，地方漁業(yè)或水產(chǎn)局網(wǎng)站也有類(lèi)似公開(kāi)信息。

2020上半年，農(nóng)業(yè)部對(duì)30個(gè)省1866批次水產(chǎn)品進(jìn)行孔雀石綠、氯霉素和氧氟沙星等10項(xiàng)常見(jiàn)違規(guī)使用的禁（停）用藥物檢測(cè)。共檢出15個(gè)超標(biāo)樣品，檢測(cè)合格率為99.2%。各地方也有公開(kāi)抽檢工作對(duì)應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果，多在90%的合格率。說(shuō)到這里，讀者們也能有所判斷。

如何更好地管理漁藥的規(guī)范使用？是一個(gè)值得探討分析的問(wèn)題。違規(guī)使用漁藥多數(shù)時(shí)候消費(fèi)者無(wú)法從購(gòu)買(mǎi)的水產(chǎn)品中發(fā)覺(jué)。因而相比依靠市場(chǎng)端的自發(fā)監(jiān)督，漁藥的合規(guī)使用更需要從生產(chǎn)、流通到使用環(huán)節(jié)加大監(jiān)管。

從生產(chǎn)端來(lái)看，許多種禁用漁藥目前由于除了漁業(yè)生產(chǎn)外還有其他應(yīng)用，生產(chǎn)領(lǐng)域較復(fù)雜，因此認(rèn)準(zhǔn)有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批復(fù)的獸藥產(chǎn)品文號(hào)是正規(guī)使用漁藥的前提，廣大養(yǎng)殖戶(hù)要明白使用沒(méi)有批號(hào)的漁藥是違法乃至犯罪行為。國(guó)家也在重點(diǎn)打擊各類(lèi)生產(chǎn)、制造假、劣漁藥的行為，大家發(fā)現(xiàn)此類(lèi)行為也可積極舉報(bào)。

在流通環(huán)節(jié)，除去政府加強(qiáng)監(jiān)管懲處外，也有必需加強(qiáng)對(duì)漁藥可追溯供應(yīng)鏈的建立，漁藥的流通、販賣(mài)、使用要符合可追溯，出現(xiàn)問(wèn)題也能及時(shí)溯源，非法漁藥也難以藏匿。在漁藥使用端設(shè)立硬性養(yǎng)殖戶(hù)漁藥使用記錄機(jī)制，嚴(yán)肅處理使用禁用漁藥、無(wú)登記漁藥等不當(dāng)行為。

在水產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈上也同時(shí)倡導(dǎo)構(gòu)建、完善可追溯體系，若查處到市場(chǎng)端商品不合格，能及時(shí)追溯到源頭，既能制止源頭問(wèn)題，也能起到威懾作用，避免當(dāng)前在多數(shù)時(shí)候只能處罰終端售賣(mài)者的情況。

對(duì)售賣(mài)水產(chǎn)品商家建議實(shí)行生產(chǎn)黑白名單機(jī)制，加強(qiáng)市場(chǎng)端隨機(jī)抽查，對(duì)于查處多次出現(xiàn)售賣(mài)不合格產(chǎn)品的販賣(mài)商限制市場(chǎng)準(zhǔn)入。

如何全面地監(jiān)督、管理生產(chǎn)銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)中的漁藥使用，需要完善制度，也需要每一個(gè)關(guān)心食品安全的你參與進(jìn)來(lái)。

規(guī)范漁藥的使用，需要各環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度，也需要完善當(dāng)前的管理、處罰制度，僅僅處罰終端售賣(mài)者，對(duì)于市場(chǎng)而言，或許只是揚(yáng)湯止沸。

由上海海洋大學(xué)耗時(shí)10多年開(kāi)發(fā)用于替代孔雀石綠的漁藥‘美婷’，對(duì)付水霉效果好同時(shí)低毒低價(jià)。

獸藥并不可怕，合理依規(guī)使用造福人類(lèi)。確保正確使用，少不了大家的共同努力。