魚刺卡喉好疼！長(zhǎng)在魚身上魚疼不疼？

魚類，可以說是我們餐桌上最常見的美味鮮食。如果你愛吃它，那你很可能思考過這樣一個(gè)問題—— 魚刺每根都尖尖的，卡到嗓子眼兒特別疼，那它們長(zhǎng)在魚身上，魚疼不疼？這問題想是想過，但沒人幫你解答過吧？下面從吃魚的角度，講講魚身上的骨頭。

有人說，魚長(zhǎng)那么多刺但不會(huì)扎疼自己，是因?yàn)橹挥衅呙胗洃洝?/span>第一秒：啊好疼！七秒過后：我是誰我在哪...，這是在鬼扯！

骨頭硬，就會(huì)卡，魚刺為什么會(huì)卡嗓子？因?yàn)轸~刺是硬的。硬質(zhì)骨骼在動(dòng)物分類上，是非常重要的特征。我們平時(shí)所說的大部分“魚”，都屬于硬骨魚總綱。

硬骨魚脊柱上的兩排“大刺”是脊柱刺，作用是支撐身體，不會(huì)穿出體外。硬骨魚的種類超過2萬種，幾乎占領(lǐng)了地球表面每一片海水和淡水水域，當(dāng)然也涵蓋了絕大多數(shù)常見食用魚。從小到幾毫米的蝦虎魚，到三四米長(zhǎng)的金槍魚，它們都和哺乳動(dòng)物一樣， 有一條硬質(zhì)脊柱貫穿身軀，胸腹部有兩排肋骨，腦袋由堅(jiān)硬的頭骨保護(hù)，甚至還有與四肢同源的鰭條骨骼。

金槍魚的魚骨（硬質(zhì)脊柱）

魚刺挺多，種類更多。大家留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚刺特別多的主要是鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚等淡水魚，而鱸魚、鱈魚、龍利魚等海魚就沒有小刺。

這些密密麻麻、呈“I”“Y”“卜”等各種字形的小刺，大名叫 “肌間骨”（也叫肌間刺），是保守類型硬骨魚的典型特征——所以有沒有小刺，并不是海水魚或淡水魚的區(qū)分標(biāo)志，只是因?yàn)閲?guó)產(chǎn)淡水食用魚以保守的鯉形目為主。同樣生活在淡水的各種鯰魚、鱒魚等，就不長(zhǎng)肌間刺。

鯽魚、團(tuán)頭魴、鰱魚、鳙魚的肌間刺

肌間刺跟脊柱并不相連，而是一根根各自安插在肌肉中，主要作用就是支撐原本松弛的肌肉，增強(qiáng)魚的運(yùn)動(dòng)能力。當(dāng)你夾起一塊鯉魚肉或草魚肉，把小刺都挑干凈之后，是不是覺得肉的口感就變得綿軟，沒嚼勁兒了？而像鱸魚、鱖魚等鱸形目魚類，肌肉是緊實(shí)有彈性的“蒜瓣肉”，當(dāng)然不需要肌間刺了。

不過就算沒有肌間刺的硬骨魚，脊柱上下也有兩排大刺。組成梳子的大刺，是硬骨魚脊柱延伸出的“脊柱刺”，支撐起整個(gè)身體。魚類游泳時(shí)只能左右擺動(dòng)身體，而沒法像哺乳動(dòng)物（比如海豚）那樣上下擺動(dòng)，就是脊柱結(jié)構(gòu)的原因。

帶魚的魚刺（脊柱刺），排列整齊

除了脊柱刺外， 魚的身體兩邊也有兩排大刺，那是肋骨。硬骨魚的肋骨保護(hù)著胸腹部的內(nèi)臟，細(xì)長(zhǎng)堅(jiān)硬，分布規(guī)律，你吃魚的時(shí)候很容易把它從魚肉當(dāng)中挑出來。再加上魚腹囤積的脂肪，使得這部分的魚肉松軟細(xì)嫩，口感極佳。

魚頭為啥沒有鱗？

如果不想費(fèi)勁挑魚刺，那么吃魚頭也是個(gè)好選擇，尤其是長(zhǎng)著大腦袋的鰱魚、鳙魚（胖頭魚）。雖說魚頭里面的肉不是很多，但含有豐厚的軟組織，熬湯之后鮮美極了。

魚頭豆腐湯

作為相對(duì)“原始”的脊椎動(dòng)物， 硬骨魚的頭骨不像哺乳動(dòng)物這么嚴(yán)絲合縫，而是由一堆松散的骨片組成。這些骨片需要大量的韌帶、筋膜等軟組織連接，正是它們和魚唇、魚腦一起造就了魚頭湯的美味。

網(wǎng)友拼出來的寶刀魚魚頭

魚頭還有一個(gè)好，不用去鱗——硬骨魚的整個(gè)頭部都沒有鱗片， 因?yàn)榻M成它們頭骨的骨片，本身就和鱗片是同源器官，都是由硬化的真皮結(jié)構(gòu)形成。在魚類演化史上，骨片比現(xiàn)代硬骨魚的骨鱗出現(xiàn)得更早。只是為了保護(hù)腦袋，這些骨片才保持了堅(jiān)硬“大甲片”的形態(tài)，沒有變成細(xì)碎的魚鱗。

鯉魚這樣的硬骨魚頭部無鱗，頭骨的一部分是鰓蓋骨，魚鰓被其覆蓋，因此不像鯊魚、鰩魚等軟骨魚的魚鰓那樣露在體表。

魚鰭居然也是骨骼

吃魚時(shí)，最沒有存在感的部位就是魚鰭，它永遠(yuǎn)被我們無視，甚至在后廚就被扔掉了，連上桌都莫得資格。然而，硬骨魚活著的時(shí)候，可離不開這些運(yùn)動(dòng)器官。

鯉魚的胸鰭

典型的硬骨魚魚鰭分為胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭和尾鰭，由細(xì)小的骨骼支撐 。其中1對(duì)胸鰭和1對(duì)腹鰭，和我們?nèi)祟惖乃闹恰巴唇Y(jié)構(gòu)”。不過與我們的四肢不同，魚鰭與脊柱之間沒有骨骼連接，只是靠附近肌肉的力量各自為戰(zhàn)。這么說了，你就能理解它們對(duì)魚來說有多重要了吧？

(來源：《博物》，西南漁業(yè)網(wǎng)對(duì)內(nèi)容略作修改)