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魚兒身上的鎧甲——魚鱗還可以吃!說說它的一些有趣故事
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"鱗"和"魚"在我們的文化和認知里是密不可分的。言語文學中,不僅用“鱗”以形,更用“鱗”指代“魚”。今天,我們就來看看魚兒身上的這層鎧甲——魚鱗,這件錦衣是多么有趣。
大多數(shù)魚類的全身或局部著生有鱗片,是皮膚的衍生物,對魚體起著重要的保護作用。魚的鱗片,有的很大,如大曹白魚的鱗片有5厘米寬,在所有硬骨魚的單層鱗中幾乎是最大的。有的魚本身就不大,其鱗片當然更小了,還不到1毫米寬。
▲鰳魚,俗稱曹白魚,圖為長鰳,Ilisha elongata
圖源:臺灣魚類資料庫
魚的鱗片有許多形狀,一般硬骨魚如石鯰、蓑鲉等的鱗片大多又圓又小,稍具彈性,以單層排列,稱為“單層鱗”。
▲左:鯰,Silurus asotus;右:蓑鲉,Pterois volitans
圖源:臺灣魚類資料庫
世上沒有兩片相同的魚鱗
魚鱗根據(jù)其外形、構(gòu)造及發(fā)生特點,可分為盾鱗和骨鱗兩大類型。
▲魚鱗的類型,A.盾鱗(鯊魚);B.硬鱗(雀鱔)
C.圓鱗(鯉魚);D.櫛鱗(黃鱸)
盾鱗為軟骨魚類所特有,由表皮和真皮共同形成,按近似對角線排列,可有效減少水體阻力。
軟骨魚類中的鯊魚,全身披著形似盾牌的“盾鱗”。每一片盾鱗有一個埋在皮膚里的骨核(基板)和一根向后伸展的倒刺(鱗棘)。如果用手以反方向撫摸它,會把皮膚搓傷。
▲電鏡下的鯊魚鱗片,圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
硬骨魚類具有骨鱗,完全由真皮形成。骨鱗可細分為硬鱗、圓鱗和櫛鱗。具有硬鱗的典型代表是鱘魚、雀鱔和多鰭魚等,其鱗質(zhì)十分堅硬,呈菱形,鱗片與鱗片之間由纖維連接,排列緊密。
▲美洲鱘,Lepisosteus osseus
圖片來源于臺灣魚類資料庫
▲長吻雀鱔,Acipenser oxyrinchus
圖片來源于臺灣魚類資料庫
圓鱗和櫛鱗存在于較高等的硬骨魚中,均在魚體表呈覆瓦狀排列。圓鱗呈圓形,前區(qū)埋入真皮,后區(qū)游離部分光滑無棘,鯡形目、頜針魚目等魚類具有這種鱗。
▲太平洋鯡,Clupea pallasi
圖片來源于FishBase
▲有“四大家魚”之稱的青草鰱鳙,多具有圓鱗
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
櫛鱗后區(qū)有許多小棘,用手摸魚體一般有粗糙感,鱸魚、大黃魚和小黃魚等有這種鱗?,F(xiàn)存的盲鰻目和頭甲型綱魚類都沒有魚鱗。
▲日本花鱸,Lateolabrax japonicus
圖片來源于臺灣魚類資料庫
▲大黃魚,Larimichthys crocea
圖片來源于臺灣魚類資料庫
鱗片的功能
皮膚的衍生物
魚鱗對于魚類有多種功能。首先,鱗片為魚體提供了一個防御層,可阻止微生物侵入機體,有助于抵抗疾病和感染。
外骨骼
其次,魚鱗還起著外骨骼的作用,能幫助魚類維持體型。對于較高等的魚類而言,這一功能并不重要,因為它們的鱗又軟又薄。
防御敵害
再次,魚鱗還可以起偽裝的作用。魚腹部的鱗片能反射和折射光線,如果水下有兇猛的敵人游過,看到那晶瑩發(fā)亮的腹部,很難把它們同波光閃閃的水面區(qū)分開來。
另外,有些魚的鱗片還是防身的武器。刺鲀身上的棘刺是魚鱗慢慢演變而成的,每當敵害來襲,它的肚子就變得鼓鼓的,棘刺也豎了起來,像一只刺猬,敵害見此情形,覺得無法下嘴,只好放棄吃它的念頭。
▲圖為密斑二刺鲀,Diodon hystrix
左圖來源于臺灣魚類資料庫,右圖來源于網(wǎng)絡(luò)
魚鱗是魚類學家研究工作的重要參考
魚鱗的形狀、大小、數(shù)目和排列位置,對于各種魚來說是相對固定的,因而常被用作鑒別種類的主要依據(jù)。
另外,與樹木年輪相似,由于水溫、餌料等因素的影響,魚類一年四季的生長并不均衡,相應(yīng)地在鱗片上形成寬窄不同的輪帶,經(jīng)驗豐富的漁民可據(jù)此測定魚類的年齡和生長情況。
▲魚類的鱗片表面結(jié)構(gòu)示意圖,圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
與側(cè)線平行排列生長的鱗片數(shù),被稱為“列數(shù)”,由背部向腹部排列的鱗片數(shù),被稱為“行數(shù)”。每種魚身上鱗片的列數(shù)、行數(shù)是不一樣的,這是鑒定魚類的一個重要依據(jù)。魚鱗也是魚類學家推斷魚類年齡的一個依據(jù)。
魚類在生命開始的第一年,全身就長滿了鱗片,這些小薄片中間厚、邊緣薄,形似一個截去尖頂?shù)陌F,鱗片上面有許多如同樹木橫斷面一樣的同心環(huán)紋。
了解魚類的年齡,可以計算出魚類的年平均生長率和死亡率,從而幫助水產(chǎn)工作者們推定魚群的年齡組成,做到捕撈適時、捕大留小,保護和合理利用水產(chǎn)資源的目的。
除了用鱗片推算年齡外,我國東北產(chǎn)的大馬哈魚,可以用鰓蓋推斷年齡;我國沿海產(chǎn)的比目魚,還可以用脊椎骨推斷年齡。
魚鱗可以怎么吃?
除此之外,魚鱗也是可以吃的,只不過吃的不是一片片魚鱗,而是熬出來的凍,即魚鱗凍。
將草魚或鯉魚的魚鱗洗凈,與蔥姜一同放入鍋中水煮,待膠原蛋白熬出后撈起魚鱗,湯汁晾涼凝固成凍,拌上料汁,Q彈爽口。
▲魚鱗凍,圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),其中包括大量的生膠質(zhì),這便是魚鱗熬凍的秘密。
目前魚鱗最主要的用途是提取膠原蛋白和作為禽畜飼料粉使用。膠原蛋白被用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域,如制成新型心臟生物瓣膜、延長材料使用壽命、減輕病人痛苦等。
另外,科研工作者們還成功地從魚鱗中提取出明膠、膠原小肽、納米生物羥基磷灰石(HAP納米粒子)、硫鳥嘌呤等具有重要食用、醫(yī)用價值的有機質(zhì)。
(來源:AGCT與魚 ,作者:承宇。西南漁業(yè)網(wǎng)對內(nèi)容小有修改)
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