魚兒身上的鎧甲——魚鱗還可以吃！說說它的一些有趣故事

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"鱗"和"魚"在我們的文化和認知里是密不可分的。言語文學中，不僅用“鱗”以形，更用“鱗”指代“魚”。今天，我們就來看看魚兒身上的這層鎧甲——魚鱗，這件錦衣是多么有趣。

大多數(shù)魚類的全身或局部著生有鱗片，是皮膚的衍生物，對魚體起著重要的保護作用。魚的鱗片，有的很大，如大曹白魚的鱗片有5厘米寬，在所有硬骨魚的單層鱗中幾乎是最大的。有的魚本身就不大，其鱗片當然更小了，還不到1毫米寬。

▲鰳魚，俗稱曹白魚，圖為長鰳，Ilisha elongata

圖源：臺灣魚類資料庫

魚的鱗片有許多形狀，一般硬骨魚如石鯰、蓑鲉等的鱗片大多又圓又小，稍具彈性，以單層排列，稱為“單層鱗”。

▲左：鯰，Silurus asotus；右：蓑鲉，Pterois volitans

圖源：臺灣魚類資料庫

世上沒有兩片相同的魚鱗

魚鱗根據(jù)其外形、構(gòu)造及發(fā)生特點，可分為盾鱗和骨鱗兩大類型。

▲魚鱗的類型，A.盾鱗（鯊魚）；B.硬鱗（雀鱔）

C.圓鱗（鯉魚）；D.櫛鱗（黃鱸）

盾鱗為軟骨魚類所特有，由表皮和真皮共同形成，按近似對角線排列，可有效減少水體阻力。

軟骨魚類中的鯊魚，全身披著形似盾牌的“盾鱗”。每一片盾鱗有一個埋在皮膚里的骨核（基板）和一根向后伸展的倒刺（鱗棘）。如果用手以反方向撫摸它，會把皮膚搓傷。

▲電鏡下的鯊魚鱗片，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

硬骨魚類具有骨鱗，完全由真皮形成。骨鱗可細分為硬鱗、圓鱗和櫛鱗。具有硬鱗的典型代表是鱘魚、雀鱔和多鰭魚等，其鱗質(zhì)十分堅硬，呈菱形，鱗片與鱗片之間由纖維連接，排列緊密。

▲美洲鱘，Lepisosteus osseus

圖片來源于臺灣魚類資料庫

▲長吻雀鱔，Acipenser oxyrinchus

圖片來源于臺灣魚類資料庫

圓鱗和櫛鱗存在于較高等的硬骨魚中，均在魚體表呈覆瓦狀排列。圓鱗呈圓形，前區(qū)埋入真皮，后區(qū)游離部分光滑無棘，鯡形目、頜針魚目等魚類具有這種鱗。

▲太平洋鯡，Clupea pallasi

圖片來源于FishBase

▲有“四大家魚”之稱的青草鰱鳙，多具有圓鱗

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

櫛鱗后區(qū)有許多小棘，用手摸魚體一般有粗糙感，鱸魚、大黃魚和小黃魚等有這種鱗?，F(xiàn)存的盲鰻目和頭甲型綱魚類都沒有魚鱗。

▲日本花鱸，Lateolabrax japonicus

圖片來源于臺灣魚類資料庫

▲大黃魚，Larimichthys crocea

圖片來源于臺灣魚類資料庫

鱗片的功能

皮膚的衍生物

魚鱗對于魚類有多種功能。首先，鱗片為魚體提供了一個防御層，可阻止微生物侵入機體，有助于抵抗疾病和感染。

外骨骼

其次，魚鱗還起著外骨骼的作用，能幫助魚類維持體型。對于較高等的魚類而言，這一功能并不重要，因為它們的鱗又軟又薄。

防御敵害

再次，魚鱗還可以起偽裝的作用。魚腹部的鱗片能反射和折射光線，如果水下有兇猛的敵人游過，看到那晶瑩發(fā)亮的腹部，很難把它們同波光閃閃的水面區(qū)分開來。
另外，有些魚的鱗片還是防身的武器。刺鲀身上的棘刺是魚鱗慢慢演變而成的，每當敵害來襲，它的肚子就變得鼓鼓的，棘刺也豎了起來，像一只刺猬，敵害見此情形，覺得無法下嘴，只好放棄吃它的念頭。

▲圖為密斑二刺鲀，Diodon hystrix

左圖來源于臺灣魚類資料庫，右圖來源于網(wǎng)絡(luò)

魚鱗是魚類學家研究工作的重要參考

魚鱗的形狀、大小、數(shù)目和排列位置，對于各種魚來說是相對固定的，因而常被用作鑒別種類的主要依據(jù)。

另外，與樹木年輪相似，由于水溫、餌料等因素的影響，魚類一年四季的生長并不均衡，相應(yīng)地在鱗片上形成寬窄不同的輪帶，經(jīng)驗豐富的漁民可據(jù)此測定魚類的年齡和生長情況。

▲魚類的鱗片表面結(jié)構(gòu)示意圖，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

與側(cè)線平行排列生長的鱗片數(shù)，被稱為“列數(shù)”，由背部向腹部排列的鱗片數(shù)，被稱為“行數(shù)”。每種魚身上鱗片的列數(shù)、行數(shù)是不一樣的，這是鑒定魚類的一個重要依據(jù)。魚鱗也是魚類學家推斷魚類年齡的一個依據(jù)。

魚類在生命開始的第一年，全身就長滿了鱗片，這些小薄片中間厚、邊緣薄，形似一個截去尖頂?shù)陌F，鱗片上面有許多如同樹木橫斷面一樣的同心環(huán)紋。

了解魚類的年齡，可以計算出魚類的年平均生長率和死亡率，從而幫助水產(chǎn)工作者們推定魚群的年齡組成，做到捕撈適時、捕大留小，保護和合理利用水產(chǎn)資源的目的。

除了用鱗片推算年齡外，我國東北產(chǎn)的大馬哈魚，可以用鰓蓋推斷年齡；我國沿海產(chǎn)的比目魚，還可以用脊椎骨推斷年齡。

魚鱗可以怎么吃？

除此之外，魚鱗也是可以吃的，只不過吃的不是一片片魚鱗，而是熬出來的凍，即魚鱗凍。

將草魚或鯉魚的魚鱗洗凈，與蔥姜一同放入鍋中水煮，待膠原蛋白熬出后撈起魚鱗，湯汁晾涼凝固成凍，拌上料汁，Q彈爽口。

▲魚鱗凍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，其中包括大量的生膠質(zhì)，這便是魚鱗熬凍的秘密。

目前魚鱗最主要的用途是提取膠原蛋白和作為禽畜飼料粉使用。膠原蛋白被用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，如制成新型心臟生物瓣膜、延長材料使用壽命、減輕病人痛苦等。

另外，科研工作者們還成功地從魚鱗中提取出明膠、膠原小肽、納米生物羥基磷灰石（HAP納米粒子）、硫鳥嘌呤等具有重要食用、醫(yī)用價值的有機質(zhì)。

(來源：AGCT與魚 ，作者：承宇。西南漁業(yè)網(wǎng)對內(nèi)容小有修改)

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