今年夏天多地最高氣溫突破44℃，冰塊的市場(chǎng)需求量大增。因此，有的制冰廠工人三班倒，機(jī)器一天24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，日產(chǎn)600噸冰塊，一天的收入就高達(dá)27萬元。這么多的冰塊是怎么在炎炎夏日制作出來的呢？又是誰需要用到這么多冰塊？

制冰廠造冰過程

這是上海一家制冰廠制冰的過程。首先，將常溫下的自來水注入到一個(gè)個(gè)長(zhǎng)1米，寬20厘米，高40厘米的鐵槽中；

然后，通過控制工廠內(nèi)的自動(dòng)化裝置，將這些鐵槽移動(dòng)到后方的速凍坑中。速凍坑的溫度很低，大概在-10℃到-20℃之間。在速凍坑里，經(jīng)過大約8個(gè)小時(shí)的冷凝之后，巨大的鐵槽中，一個(gè)個(gè)雪白的大冰塊就成型了。

但是，由于冰塊在凝結(jié)的時(shí)候與鐵槽沾連在了一起，所以還需要一個(gè)步驟才能獲得冰塊成品，這就是脫模。所謂的脫模，也就是脫離模具的意思。自動(dòng)化機(jī)器將盛滿冰塊的鐵槽運(yùn)輸?shù)脚赃叺乃劾?，?jīng)過3-5分鐘的浸泡和搖晃以后，冰塊和和模具之間就產(chǎn)生了縫隙，開始松動(dòng)了。

此時(shí)，再將模具取出來，放倒在水池旁邊的運(yùn)輸帶上，冰塊就會(huì)隨著重力滑行出去了。

一般來說，制作完成的冰塊首先會(huì)被運(yùn)往工程里面的冷藏室保存，等待客戶前來運(yùn)輸。這里的溫度也在-10℃到-20℃之間，冰塊放入其中完全不用擔(dān)心會(huì)融化。不過最近，工廠里的冷藏室卻被閑置下來了。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐谋鶋K市場(chǎng)太大了。

據(jù)工廠老板說：“今年的訂單量比去年翻了一倍以上，我們廠兩個(gè)冰池一天能生產(chǎn)13500條冰，一條的重量大概是90斤左右，差不多總共就是600噸。如果開足馬力，可以供應(yīng)大半個(gè)上海的工業(yè)用冰量。”

說著，旁邊等待已久的客戶已經(jīng)在指揮工人們運(yùn)冰裝車了。工人們拿著特制的大鐵鉗，熟練地將剛剛生產(chǎn)出來的冰塊拖到一邊。和外界傳言的作業(yè)環(huán)境不同，制冰廠并沒有因?yàn)楸鶋K的存在而變得涼快，一些工人反而熱得大汗淋漓，只能光著膀子干活。

工人們將大冰塊拖拽到特制的地板上，猛地一用力，冰塊就隨著慣性開始滑行。隨后由其他工人繼續(xù)向前推行。最后，冰塊順著一個(gè)特制的滑行斜梯，快速滑進(jìn)了下面等待裝冰塊的貨車上。

冰塊市場(chǎng)

據(jù)制冰廠的老板介紹道，這些大冰塊的出廠價(jià)是20元一塊，最近一個(gè)月的產(chǎn)量大概在13500塊左右，足夠鋪滿6個(gè)籃球場(chǎng)。若工廠滿產(chǎn)，每日收入約為27萬元；若全月無休，月營(yíng)收可達(dá)810萬元。

但受夏季高溫影響，各地用電壓力大增，電費(fèi)、油價(jià)、人工、房租都在上漲，十天繳一次電費(fèi)，每次的電費(fèi)就要20萬到26萬元左右?？偟脕碚f，制冰成本比去年提升了20%以上。即使如此，因?yàn)楣S的產(chǎn)量很大，所以利潤(rùn)也依然很可觀。

那么，都是哪些地方需要用到這么多的冰塊呢？

實(shí)際上，這些冰塊主要會(huì)被送往生鮮市場(chǎng)、運(yùn)輸化工和工廠車間，用于物理降溫和食物保鮮。生鮮水果在夏季最容易變質(zhì)，一般情況下，氣溫高于16℃，就要用到冰塊降溫了。所以，水產(chǎn)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)往往是制冰廠的穩(wěn)定客戶。比如，在荔枝上市的時(shí)候，假如每天需要運(yùn)輸1000噸左右的荔枝，就需要用到100噸的冰塊來保鮮。

工廠車間也是使用冰塊的大戶，由于夏天溫度太高，在車間里開空調(diào)效果不大，而且成本太高，但是如果采用大功率的風(fēng)扇，配合上冰塊散熱產(chǎn)生的低溫，同樣能達(dá)到降溫的效果。今年由于一場(chǎng)高溫天氣，光是工業(yè)降溫冰塊的銷量就達(dá)到了日常的5到6倍。

值得注意的是，因?yàn)橐咔橛绊?，一些考試考點(diǎn)和核算采樣點(diǎn)也成為了工業(yè)冰塊的新市場(chǎng)。

眼看著9月將近，南方氣溫將會(huì)有一定的下降，冰工廠將會(huì)迎來市場(chǎng)的巨大變化。未來幾個(gè)月，用于降溫消暑的冰塊將會(huì)減少，水產(chǎn)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依舊是一個(gè)穩(wěn)定的客源。

同時(shí)，因?yàn)榻麧O期即將結(jié)束，漁船的用冰需求也會(huì)大幅增加，為開漁做好充分的準(zhǔn)備，而這將是冰工廠們的新客戶。

制冰的原理

說了這么多，想必大家也對(duì)冰工廠有了一個(gè)比較全面的了解了，那么冰工廠到底是怎么制冰的呢？

這就不得不說說，制冰的原理了。我們知道，水在常溫下是液態(tài)，在溫度到達(dá)0℃的時(shí)候就會(huì)逐漸凝結(jié)成固態(tài)的冰。那么，問題來了，冰工廠是怎么在炎炎夏日把溫度降下來的呢？

在生活中，我們都知道，如果你剛洗完澡，身上還有沒擦干的水，那么一受到風(fēng)吹就會(huì)著涼。這是因?yàn)椋谡舭l(fā)的時(shí)候會(huì)吸收周圍的熱量變成水蒸氣，環(huán)境中的熱量減少了，氣溫自然也就下降了。

而冰工廠也是利用了蒸發(fā)吸熱的原理，但是由于水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)太慢，制冷效果很差，所以他們選擇的制冷劑往往是更加高效的含氟化合物，比如大家比較熟悉的氟利昂就是一種高效的制冷劑。

背后的原理其實(shí)也很簡(jiǎn)單，含氟的化合物沸點(diǎn)一般都在零下，很容易沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)。在工業(yè)上為了提高制冷劑蒸發(fā)吸熱的效率，還會(huì)裝上一個(gè)攪拌器不斷攪拌，而蒸發(fā)出來的制冷劑在密閉的空間里遇到制冷器的管壁又會(huì)凝結(jié)成液態(tài)流回底部，開始新一輪的循環(huán)，使得制冷器的溫度不斷降低。所以說制冷劑一般是不會(huì)減少的。

說到這里，就不得不提一句空調(diào)了。很多人在家里發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷效果突然變差了，找來裝修的師傅一問，如果人家看都不看一眼，直接說是“空調(diào)里的的氟用完了，得加氟”，那估計(jì)你就要受騙了。因?yàn)檫@加的可不是氟，而是錢?。〖右淮?50塊，其實(shí)在某寶上50就能批發(fā)一罐。關(guān)鍵是加了也沒有效果，那才是最坑的。

回到正題，當(dāng)制冷器里的氟化合物開始制冷的時(shí)候，制冷器的上方還有一個(gè)制冷池，這個(gè)池子里裝的并不是自來水，而是鹽水。這是因?yàn)辂}水的冰點(diǎn)更低，當(dāng)制冷器降到零下之后，也不會(huì)凝結(jié)成冰塊，溫度可以達(dá)到-10℃。這樣把清水置于其中時(shí)，凝結(jié)成冰的速度就更快了，同時(shí)溫度更低的冰塊也更加容易儲(chǔ)存。

當(dāng)然，這其中也存在一個(gè)很大的問題，那就是工業(yè)上制成的冰塊的中含有較多的鹽分，并不適合用于餐飲行業(yè)食用。對(duì)于食用冰塊，在制作時(shí)有更加嚴(yán)格的要求。

其制作原理與制冰廠相似，首先將清水倒入干凈的水槽中，放入制冷池冷凍，但是這里不會(huì)用到鹽水，所以制冰效率大打折扣，往往需要16個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能制成一批冰塊。這樣制作出來的冰塊外形更加透明，而不像工業(yè)冰塊那樣看上去很渾濁。

而且這些冰塊的顆粒更小，加上需要加工切割成更小的方型冰塊，所以比較容易融化，在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候就需要格外注意冷藏保存。

現(xiàn)在，制作食用冰塊其實(shí)已經(jīng)很方便了，在一些奶茶店和快餐店，都有自己的制冰機(jī)。這些機(jī)器有自己專用的模具，只需要小顆粒的方冰或者沙冰就可以了，所以效率很高，6-8分鐘就可以完成一批食用冰的制作。

也幸虧現(xiàn)代制冰和制冷技術(shù)如此發(fā)達(dá)，要是在古代，想要在夏天造出冰塊來可不容易，更別提要如何度過今年這樣異常的高溫天氣了。