說(shuō)到蛋，很多人會(huì)想到雞蛋，作為經(jīng)常見(jiàn)到的一種食材，雞蛋不但味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠，而且儲(chǔ)存時(shí)間也比較長(zhǎng)。

于是我打開(kāi)冰箱，拿出一個(gè)雞蛋嘗試了一下單手打蛋，結(jié)果很慘蛋。

其實(shí)不止鳥(niǎo)類會(huì)生蛋，許多爬行類、昆蟲(chóng)、魚(yú)類也會(huì)下蛋，或許叫卵更適合。

雞蛋：看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然

對(duì)于雞蛋殼我們已經(jīng)十分了解了，從構(gòu)造上來(lái)看：它是一個(gè)梨型的，一頭尖，一頭大。不止雞蛋是這個(gè)造型，大多數(shù)鳥(niǎo)類的蛋都是類似的造型。為什么要做成這個(gè)造型呢？因?yàn)轼B(niǎo)類在數(shù)百萬(wàn)年里發(fā)現(xiàn)這個(gè)造型的蛋比較結(jié)實(shí)，而且孵蛋的時(shí)候受熱比較平均，最關(guān)鍵的是不會(huì)滾太遠(yuǎn)。不相信的話可以拿一枚雞蛋試試，它總是朝著尖的那一端滾動(dòng)。

從功能上來(lái)看：雞蛋殼就是保護(hù)里面的胚胎，并且還能與外界進(jìn)行氣體交換。沒(méi)錯(cuò)雞蛋會(huì)呼吸。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，由外蛋殼膜、石灰質(zhì)蛋殼、內(nèi)蛋殼膜和蛋白膜組成。而這個(gè)外蛋殼膜就是雞蛋殼最外層的一種無(wú)定形的透明可溶性粘蛋白，在蛋殼外層上呈霜狀，能夠阻止微生物入侵和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，摩擦、潮氣和水浸會(huì)脫落。這也是為什么雞蛋買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不能洗，因?yàn)闀?huì)臭的。

所以別看雞蛋一磕就碎，但是卻是小雞出生前最重要的保護(hù)措施。當(dāng)然，同樣是蛋，有些動(dòng)物的蛋殼既不堅(jiān)硬，也無(wú)法承受太大的壓力，有些甚至是既軟又韌。

爬行動(dòng)物的蛋：可硬可軟，順其自然

爬行類的蛋殼與鳥(niǎo)類的截然不同，而且就算是爬行類，它們的蛋也各有千秋。比如蛇類的蛋殼很軟，并且延展性很好，能夠堆棧在一小空間中；龜?shù)牡皻け容^硬一些，并且也有一定韌性，與龜類下蛋的習(xí)慣是掉落在坑內(nèi)有關(guān)；壁虎的蛋剛開(kāi)始的時(shí)候比較柔軟且具有韌性，但是會(huì)隨著時(shí)間而逐漸硬化，使其能安全地藏匿于縫隙中。

蛇、龜之類的爬蟲(chóng)，其蛋殼是一種復(fù)合性的材質(zhì)，是蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的結(jié)合。通常，蛋白質(zhì)會(huì)使蛋殼較軟，但韌性較好，強(qiáng)度會(huì)較差；礦物質(zhì)則會(huì)提升蛋殼的強(qiáng)度，但副作用就是使其變得易脆；而復(fù)合式的材質(zhì)便具有截長(zhǎng)補(bǔ)短的優(yōu)勢(shì)，可幫助它們適應(yīng)外在環(huán)境的各種沖擊。

蛇蛋與龜?shù)暗臍ひ卜浅５谋。瑑H約1毫米厚，并且其結(jié)構(gòu)也像雞蛋殼一樣擁有多層結(jié)構(gòu)，并且各自有其功能，如蛇蛋殼就是4層結(jié)構(gòu)，龜?shù)暗臍ひ灿?層。大致看來(lái)，最外層是以生物礦化后的角質(zhì)蛋白為主，質(zhì)地稍堅(jiān)硬，具基本的保護(hù)功能；中間與里層則以纖維化的角質(zhì)蛋白為主，但以垂直交錯(cuò)與平行的方式編織成型，可能可以增強(qiáng)韌性，使外力難以刺穿或撕裂。如此復(fù)雜的多層次結(jié)構(gòu)與復(fù)合性成分，讓爬蟲(chóng)類的蛋在面對(duì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)時(shí)能有更強(qiáng)大的自我保護(hù)能力。

隨著環(huán)境濕度的變化，蛇與龜?shù)皻さ臋C(jī)械性質(zhì)也會(huì)隨之改變；也就是說(shuō)，同個(gè)蛋殼在干燥與潮濕的環(huán)境中，其變形能力（延展性）、韌性（耐撕裂程度）與強(qiáng)度（耐壓力）都會(huì)適時(shí)調(diào)整。這極大的適應(yīng)力主要還是因?yàn)樗鼈兊聂昔温槁閺乃鼈兂錾缶筒还芰耍悦鎸?duì)大自然多樣化且嚴(yán)酷的生存挑戰(zhàn)時(shí)，如果沒(méi)有積極應(yīng)變的能力是很難存活的。

昆蟲(chóng)與魚(yú)類的蛋：水陸并進(jìn)

除了鳥(niǎo)類還有爬行類，自然界中還有數(shù)量及其龐大的昆蟲(chóng)和魚(yú)類，和禽類的蛋殼不同，昆蟲(chóng)的蛋殼和魚(yú)類的蛋殼一般都具有胸甲結(jié)構(gòu)，并且能夠在水中生存。這難道就是傳說(shuō)中的：水之呼吸。

大閃蝶的蛋

一般典型的昆蟲(chóng)蛋殼結(jié)構(gòu)中會(huì)有兩種呼吸結(jié)構(gòu)以適應(yīng)陸地和潮濕的水環(huán)境：一種是孔洞，其間隙在一到幾個(gè)微米之間，交織貫穿在蛋殼內(nèi)形成通氣的結(jié)構(gòu)，是氧分子可以通過(guò)孔洞在外界到達(dá)胚胎的內(nèi)部，并且由于其蛋殼的獨(dú)特性質(zhì)，在氧氣和二氧化碳交換的同時(shí)水分散失達(dá)到最?。?/span>另一種則是胸甲結(jié)構(gòu)，或者說(shuō)是鰓，這種結(jié)構(gòu)能夠形成一定體積的氣膜結(jié)構(gòu)，可以從外界的水中溶解和汲取氧氣，適用于水中呼吸的蛋殼種類。

而魚(yú)卵大多都是在體外受精的，經(jīng)過(guò)受精之后的卵才會(huì)吸水膨脹，之后卵膜變硬，且具有彈性。有些昆蟲(chóng)還會(huì)筑巢，照顧后代，比如螳螂、蜜蜂、螞蟻等，而魚(yú)類大多都是管生不管養(yǎng)的類型，所以它們的卵有些漂浮在水面，有些沉匿于水底，有些附著在水草或是其他物體上，還有的則隨波逐流，堪稱凄涼。

奇妙的演化：師法自然

由于演化和生物習(xí)性的不同，作為比較高等的鳥(niǎo)類會(huì)筑巢孵化，因此鳥(niǎo)類可以花費(fèi)大量的鈣質(zhì)去構(gòu)筑蛋殼，而且鳥(niǎo)類的新陳代謝高，其體溫能夠達(dá)到40攝氏度，所以為了防止蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)過(guò)快，需要硬蛋殼防止水分散失。而爬蟲(chóng)類雖然也會(huì)筑巢，但是大多都是產(chǎn)完后就就置之不理，需要依賴環(huán)境的溫濕度來(lái)孵化，所以只需要具備基本的保濕和保護(hù)作用即可，并且它們大多高產(chǎn)，因此不會(huì)花費(fèi)過(guò)多的鈣質(zhì)來(lái)構(gòu)筑蛋殼。作為更高產(chǎn)的昆蟲(chóng)和魚(yú)類亦是如此，它們只需要產(chǎn)下大量的卵，至于能夠孵化多少就看命了。

看似簡(jiǎn)單的蛋殼，亦蘊(yùn)含了許許多多神奇的構(gòu)造，大自然的巧思與演化的力量令人嘆為觀止?；蛟S通過(guò)對(duì)蛋殼的研究，我們能夠在防護(hù)與復(fù)合材質(zhì)的開(kāi)發(fā)上有新的方向，師法自然或許也是科技進(jìn)步的一個(gè)途徑。

(文|臭臭)