南美白蝦、三文魚…為什么疫情爆發(fā)都和水產(chǎn)有關(guān)？

7月3日，大連海關(guān)從裝載由厄瓜多爾企業(yè)生產(chǎn)的凍南美白蝦集裝箱內(nèi)壁一個(gè)樣品樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。同日，廈門海關(guān)從厄瓜多爾企業(yè)生產(chǎn)的凍南美白蝦的兩個(gè)外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。

雖然上述企業(yè)生產(chǎn)的凍南美白蝦蝦體和內(nèi)包裝樣本的新冠病毒核酸檢測(cè)均為陰性，但公眾對(duì)水產(chǎn)品食用是否安全依然存有很大的顧慮。現(xiàn)在吃水產(chǎn)品還安全嗎？

1. 外包裝是如何污染上病毒的？

根據(jù)現(xiàn)在已有的信息推斷，有可能是進(jìn)口凍南美白蝦外包裝在包裝操作或產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)被已經(jīng)感染的操作工通過呼吸道飛沫或手部接觸的方式所污染。

2. 如何理解“檢測(cè)出核酸陽性，不一定是活體病毒?！保?/span>

“核酸”在生物體內(nèi)常常有著記錄保存遺傳信息的作用，因而不同生物往往有著不同的核酸分子，可通過核酸檢測(cè)區(qū)分生物的不同種類，病毒中特異性核酸序列正是區(qū)分該病毒與其它病原體的標(biāo)志物。

核酸可分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），而新型冠狀病毒由蛋白質(zhì)和核糖核酸（RNA）組成，RNA在內(nèi)，負(fù)責(zé)病毒的繁殖；蛋白質(zhì)在外，既維持病毒的顆粒形態(tài)，又保護(hù)內(nèi)部的RNA。

需要明確的是，能夠侵入人體并使人患病的新冠病毒，需要具備足夠完好的生物結(jié)構(gòu)，單單的核酸檢測(cè)僅能探究樣品中是否存在新冠病毒的RNA特異序列，而滅活的病毒也能被檢測(cè)出核酸陽性結(jié)果，所以核酸檢測(cè)陽性結(jié)果并不能直接證明樣品中具有活體病毒。被滅活后的病毒蛋白變性，這個(gè)時(shí)候病毒就已經(jīng)不再具有傳染性了。

3. 為何多次疫情爆發(fā)都和水產(chǎn)品存在關(guān)聯(lián)？

首先有一點(diǎn)是可以確認(rèn)的，水產(chǎn)品因?yàn)槠浜筒溉閯?dòng)物的生物學(xué)差異，不存在感染新冠病毒的可能，因此冷凍水產(chǎn)品作為傳染源的可能性是非常小的，但不排除產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)被污染的可能性。

但由于水產(chǎn)品具有結(jié)締組織少、水分含量高、pH值偏中性、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富等特點(diǎn)，在生產(chǎn)和流通過程中極易受微生物的作用而使其鮮度品質(zhì)發(fā)生變化，是最容易腐敗變質(zhì)的一類食品原料。

因此水產(chǎn)品通常需要在較濕冷的環(huán)境中進(jìn)行宰殺、加工、貯運(yùn)（冷藏或冷凍）和銷售。

目前的研究表明：新冠病毒在濕冷和人員密集的環(huán)境中更容易存活和傳播。

因此，我們可以明確得出結(jié)論，被新冠病毒污染的錯(cuò)不在水產(chǎn)品本身，而主要問題是在水產(chǎn)品處理加工及流通過程中，如操作工人等已經(jīng)被外源病毒感染并具有傳播能力的群體，可能通過呼吸道飛沫或者是手部接觸等方式污染外部包裝。

4. 新冠病毒能否通過冷鏈方式留存和傳播？

此前李蘭娟院士也表示：一般情況下，病毒在冷鏈上能較長(zhǎng)存活。在我們已知并掌握的病毒中，處于4℃左右可以存活3-6個(gè)月以上，-20℃以下可以長(zhǎng)期存活達(dá)20年左右。不同的病毒存活時(shí)間也不一樣。新冠病毒是一個(gè)新的病毒，從出現(xiàn)到現(xiàn)在才8個(gè)月，對(duì)它的認(rèn)識(shí)及耐低溫能力尚需進(jìn)一步研究。不能排除低溫冷藏食品和包裝材料作為新冠病毒載體導(dǎo)致病毒污染環(huán)境并引起傳播的可能。

5. 現(xiàn)在厄瓜多爾凍南美白蝦還能吃嗎？其他進(jìn)口凍品還能吃嗎？

目前僅厄瓜多爾凍南美白蝦外包裝檢測(cè)出新冠陽性，況且核酸檢測(cè)陽性并不直接代表有傳染性的活體病毒，消費(fèi)者不必過分恐慌，在做好足夠充分且正確的防護(hù)處理措施后，是能夠安心購買并食用進(jìn)口水產(chǎn)品的。

實(shí)際生活中，會(huì)存在相關(guān)企業(yè)存在食品安全管理制度落實(shí)不到位的問題。消費(fèi)者購買冷凍水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該選擇在經(jīng)過國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)的水產(chǎn)品進(jìn)口企業(yè)。

6. 足夠充分且正確的防護(hù)處理措施是什么？買了進(jìn)口凍品之后先把外包裝消毒一下是否安全？

將購買的進(jìn)口凍品的外包裝進(jìn)行消毒，可以消除一些安全顧慮，但如果所需消毒的產(chǎn)品量比較大或者使用次數(shù)頻繁，使用酒精等消毒產(chǎn)品可能會(huì)存在一定的耗費(fèi)，較經(jīng)濟(jì)的方式是將外包裝拆開后扔掉，處理后好好洗個(gè)手就可以了。

所以在當(dāng)前的情況下，消費(fèi)者還是盡量選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)選購分裝好的生鮮或冷凍水產(chǎn)品；對(duì)于加工生鮮或冷凍水產(chǎn)品的器具要清潔，靜水解凍勿沖洗，接觸后不要揉眼摳鼻，處理完畢要立即洗手；其次就是水產(chǎn)品應(yīng)該在充分煮熟、煮透后食用；還需要將生熟食材分開處理、保存。