真正是“人造”真正的“肉”，中國(guó)人已聞到了“肉香”！

▲（圖片來(lái)自pixabay）

2020年，全球環(huán)保領(lǐng)域最大的驚喜，或許就是中國(guó)在75屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)一般性辯論上，提出的“努力爭(zhēng)取2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”的應(yīng)對(duì)氣候變化新目標(biāo)。和其他許多領(lǐng)域一樣，中國(guó)制造的不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，是中國(guó)人為世界作出貢獻(xiàn)的最大底氣。為了減少二氧化碳等溫室氣體排放，中國(guó)不僅在積極植樹造林、推廣清潔能源等傳統(tǒng)領(lǐng)域發(fā)力，連餐桌都成了減排的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

吃人造肉減排？便宜好吃的話，為什么不呢

新年伊始，美國(guó)《時(shí)代》周刊一篇題為《如果中國(guó)人不吃肉，世界將會(huì)怎樣》的文章在中國(guó)引發(fā)爭(zhēng)議。文中稱，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體占所有人為溫室氣體的20%至50%，因此尋找替代性蛋白質(zhì)對(duì)減少碳排放至關(guān)重要。中國(guó)消費(fèi)了全球約28%的肉類以及一半的豬肉，而現(xiàn)在中國(guó)正面臨一場(chǎng)“植物蛋白革命”，如果“人造肉”替代畜肉讓中國(guó)畜牧業(yè)減半，每年將會(huì)減少10億噸的二氧化碳排放……

顯然，文中有些陰陽(yáng)怪氣的內(nèi)容讓中國(guó)網(wǎng)友想起了2019年。彼時(shí)中國(guó)已經(jīng)成為全世界綠化面積增速最快、增量最大的國(guó)家，一些媒體卻將美國(guó)、澳大利亞、巴西等國(guó)接連泛濫的野火和中國(guó)強(qiáng)行聯(lián)系起來(lái)，拋出諸如“中國(guó)人多吃一塊肉，亞馬孫雨林就多冒一縷煙”的怪論。人均肉蛋奶消費(fèi)量是中國(guó)數(shù)倍的美國(guó)人“指點(diǎn)”中國(guó)人改吃素，顯然得到的只有白眼。

文中提到的多家人造肉企業(yè)，就更加耐人尋味了。這些企業(yè)有中資也有外資，但大多都是以大豆蛋白為基礎(chǔ)制作人造肉。飼料糧依賴進(jìn)口，本就是中國(guó)畜牧業(yè)的短板之一，中國(guó)不管是用大豆做飼料還是做人造肉，身為世界第一大豆生產(chǎn)國(guó)的美國(guó)永遠(yuǎn)不虧。

此外，根據(jù)消費(fèi)者反饋，這些源自大豆的人造肉吃起來(lái)，真的不如功德林之類“素菜葷做”傳統(tǒng)菜肴。就連美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》也曾吐槽過(guò)美國(guó)“人造肉第一股”別樣肉（beyond meat）：想把你家的人造肉賣去中國(guó)？不知道他們吃了幾千年豆腐嗎？這跟把煤拉去紐卡斯?fàn)枺ㄓ?guó)工業(yè)革命時(shí)期的“煤都”）有什么區(qū)別？

▲從口味上講，中國(guó)傳統(tǒng)的“素食肉”大概領(lǐng)先現(xiàn)代科技幾百年。（圖片來(lái)自淘寶網(wǎng)）

不過(guò)，文中也有一點(diǎn)沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)。動(dòng)物福利、資源壓力、氣候變化等方面都決定了，依靠動(dòng)物飼養(yǎng)獲取肉類以滿足人類需求的傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方式已面臨嚴(yán)峻的氣候壓力。中國(guó)確實(shí)需要“尋找替代性的蛋白質(zhì)來(lái)源”。

2019年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的周光宏教授帶團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，得到了一塊5克大小的培養(yǎng)肉，這也是中國(guó)第一塊自主研發(fā)的“培養(yǎng)肉”。將近一年過(guò)去，周光宏2020年9月接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，培養(yǎng)肉的效率已經(jīng)大大提高，但生產(chǎn)1克培養(yǎng)肉的成本仍然高達(dá)3000元人民幣——而他們的目標(biāo)是將生產(chǎn)成本砍到一萬(wàn)分之一，也就是每公斤300元左右，這樣就能讓大眾消費(fèi)者嘗鮮了。

▲周光宏教授展示國(guó)內(nèi)第一塊培養(yǎng)肉。（圖片來(lái)自中國(guó)國(guó)家肉品中心）

2020年底，周光宏作為首席科學(xué)家的創(chuàng)業(yè)公司接受了2000萬(wàn)元人民幣的投資，落戶南京，將聚攏產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)使培養(yǎng)肉早日產(chǎn)業(yè)化。

與此同時(shí)，中國(guó)的“國(guó)家隊(duì)”也在入場(chǎng)布局。2020年10月，中國(guó)輕工業(yè)協(xié)會(huì)組織了一場(chǎng)特殊且昂貴的“公款吃喝”：數(shù)十位國(guó)內(nèi)權(quán)威的專家一起，品鑒了“豬源培育肉產(chǎn)品、鴿源培育肉湯品”。

▲中國(guó)肉類食品綜合研究中心團(tuán)隊(duì)拿出的“豬源培育肉”。（圖片來(lái)自經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）

據(jù)北京首農(nóng)集團(tuán)支持中國(guó)肉類食品綜合研究中心組建的研究團(tuán)隊(duì)介紹，他們已在畜禽肌肉干細(xì)胞提取技術(shù)及細(xì)胞庫(kù)的構(gòu)建、三維培養(yǎng)塊狀培育肉的制備技術(shù)研究、植物基支架及在培育肉三維培養(yǎng)中的應(yīng)用研究、培育肉的食品化加工等方面取得階段性成果。其中植物基支架和塊狀立體培養(yǎng)技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)表示，培育肉是多學(xué)科交叉融合的結(jié)晶，是食品科技的制高點(diǎn)，該項(xiàng)目研究邁出了艱難而又關(guān)鍵的一步。目前中國(guó)每年的優(yōu)質(zhì)蛋白缺口較大，長(zhǎng)期依賴于進(jìn)口供應(yīng)，建議加強(qiáng)利用諸如培育肉等高科技確保我國(guó)的蛋白質(zhì)供應(yīng)牢牢掌握在自己手中。

碳捕集項(xiàng)目投入生產(chǎn)，邁出減碳決戰(zhàn)第一步

據(jù)大同日?qǐng)?bào)報(bào)道，2021年1月14日，山西大唐國(guó)際云岡熱電有限責(zé)任公司建設(shè)的世界首個(gè)煤電二氧化碳捕集及資源化利用全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)線示范工程整體開車試運(yùn)。這套系統(tǒng)將燃煤發(fā)電產(chǎn)生的二氧化碳順利捕集至氣囊，并于次日產(chǎn)出液態(tài)二氧化碳注入儲(chǔ)罐。

顧名思義，碳捕集，就是將工業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳捕捉集中起來(lái)。人們理想中的碳捕集，大概是找個(gè)地方架起一臺(tái)空氣凈化器，把空氣抽進(jìn)來(lái)，去掉二氧化碳再吐出去——不過(guò)很遺憾，這種技術(shù)在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)都不太可能出現(xiàn)。更現(xiàn)實(shí)的方案是，從燃煤發(fā)電之類二氧化碳集中排放的環(huán)境中想辦法盡可能的收集二氧化碳，然后想辦法對(duì)其進(jìn)行利用。

山西云岡這項(xiàng)碳捕集工程就算是邁出了第一步：收集二氧化碳本身從來(lái)不是難點(diǎn)所在，難的是如何對(duì)收集來(lái)的二氧化碳進(jìn)行利用。就“碳中和”這個(gè)概念來(lái)講，公認(rèn)的“碳封存”，也就是能夠降低大氣中二氧化碳濃度的手段只有一種，就是讓植物吸收二氧化碳，以木材的形式將碳元素固定——連樹葉都會(huì)隨著集結(jié)變化將固定下來(lái)的碳重新放回大氣，算不得數(shù)，就更別提把二氧化碳灌進(jìn)易拉罐里做成汽水了。

而山西云岡這項(xiàng)碳捕集工程，則給收集來(lái)的二氧化碳安排了幾條相當(dāng)高大上的出路：一部分生產(chǎn)線將負(fù)責(zé)生產(chǎn)超臨界二氧化碳發(fā)泡輕量化材料，通俗講就是用高溫高壓的二氧化碳?xì)怏w讓普通塑料變成內(nèi)部充滿氣泡，從而實(shí)現(xiàn)韌性更好、疲勞壽命更長(zhǎng)等性能飛躍。另一部分生產(chǎn)線則將通過(guò)復(fù)雜的工藝流程，將二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳納米管及其復(fù)合材料——一種電學(xué)、力學(xué)性能獨(dú)特的新興高技術(shù)材料。雖然用于制作碳納米管的二氧化碳每年只有千余噸，但這也算是開辟了碳封存的一條新思路。

▲碳納米管示意圖。（圖片來(lái)自pixabay）

更先進(jìn)、更徹底的二氧化碳利用方式，也已經(jīng)準(zhǔn)備上了。據(jù)中國(guó)科技報(bào)報(bào)道，中國(guó)石油大學(xué)（北京）教授彭勃帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)正在著手推動(dòng)碳捕集與碳封存技術(shù)在油氣行業(yè)的研發(fā)和應(yīng)用。

在油氣開采過(guò)程中，許多油氣礦藏需要人為向礦脈中注水才能把油氣“驅(qū)逐”出來(lái)。彭勃教授在做的工作就是把捕集到的二氧化碳注入油藏之中，再順便把二氧化碳留在巖層里，進(jìn)而形成一個(gè)開采化石燃料獲取能量，再把燃燒化石燃料產(chǎn)生的二氧化碳送回巖層，換出更多油氣的和諧循環(huán)。

據(jù)報(bào)道，目前彭勃團(tuán)隊(duì)與新疆油田等企業(yè)合作，設(shè)計(jì)建設(shè)了二氧化碳排放收集設(shè)施，并與吉林油田、勝利油田等合作，利用二氧化碳驅(qū)油提高采收率。